Кол коюу торт "Москва": рецепт. "Москва" - жаңгак жана коюлтулган сүт менен торт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Москва дүйнөлүк адилеттүүлүктү калыбына келтирди: биз төмөндө рецептин бере турган торт Россия Федерациясынын борборунун символу болуп калды.

Дүйнөнүн бардык негизги пункттары (шаарлар жана өлкөлөр) кондитердик дүйнөдөгү өзүнчө «кол тамга» десертине ээ. Өзүңүзгө баа бериңиз: Нью-Йорк жана чизкейк, Париж жана Millefeuille, ал тургай пряник менен Тула! Ал эми Москвада эч нерсе жок…

Ушуга байланыштуу коомдук сынак өтүп, анда жүз миңдеген адамдар тамак жасоодо күчүн сынап, эң ийгиликтүү рецептти тандап алышкан. Сынактын катышуучуларына коюлган негизги талаптар төмөндөгүлөр болгон: оригиналдуу даамы жана жеткиликтүүлүгү, өлкөнүн ар бир тургуну үй шартында «Москва» тортунун рецептин ишке ашыра алат. Албетте, кээ бир торттор орто россиялык дүкөндөрдүн текчелеринде таппай турган өнүмдөр менен айырмаланган, бирок бул макалада биз бардык варианттарды, анын ичинде жеңүүчүнү көрсөтөбүз - балким, сиз даярдап, даам татып көрүү менен атаандаштыкты өткөргүңүз келет. үлгүлөр.

Контендер 1. Экзотикалык

Ооба,атайын. Ооба, ингредиенттерди издөө керек. Бирок бул татыктуу - даяр торттун тең салмактуу, экспрессивдүү даамы адаттан тыш таттууларды сүйгөндөрдүн баарын кубандырат. Рецепт диаметри 21 см жана салмагы 1,2 кг болгон торт үчүн.

Бисквит:

• жумуртканын агы - 50г;
• шекер - 165 г;
• бадам майдаланган - 10г;
• кокос жаңгагы - 35 г;
• ун - 10г

Желе:

• пюре малина - 160 г;
• шекер - 20 г;
• желатин барактары - 10г

Экзотикалык мусс:

• экзотикалык жемиш пюреси (манго, ананас, пассифром) - 400 г;
• желатин барактары - 10 г;
• майлуулугу 33% кем эмес крем - 150 г;
• жумуртканын агы - 45г;
• шекер - 45г;
• суу - 20 г.

Тамак бышыруу

Биринчиден, печеньеге кам көрүңүз.

• Мешти 160 градуска чейин ысытыңыз oC.
• Бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен сызыңыз.
• Жумуртканын агын кумшекер менен катуу чокусуна жеткенче чалыңыз.
• Ун, бадам жана кокостун кабыгын аралаштырып, чалган жумуртканын агына салып, акырын бүктөйбүз.
• Бисквиттин массасын нандын бетине тегиз жайып, диаметри 21 см болгон тегерекче түзөбүз.
• 12 мүнөттөй бышырылганга чейин бышырыңыз.
• Толугу менен салкын.

Ал ортодо, печенье бышырып жатат, келгиле башка ингредиенттерге кам көрөлү.

• Мөмө желе үчүн желатинди 5 мүнөт муздак сууга чылап коюңуз.
• Малинаны кант менен аралаштырып, кайнатпай жай отто ысытыңыз. Кант толугу менен эригенден кийин, чыланган желатинди кошуу. Кайра аралаштырыңыз.
• Ашманы 18 см калыпка куюп, желе толук орногонго чейин муздаткычка коюңуз.

Эми мусс жасайлы!

• Кантты суу менен аралаштырып, 120 температурага чейин жеткириңиз oC.
• Өзүнчө идишке жумуртканын агысын чалыңыз.
• Чапканды улантып, кайнап жаткан сиропту куябыз. Безе үлпүлдөк жана бекем болушу керек.
• Желатинди муздак сууга 5 мүнөт чылап коюңуз.
• Экзотикалык жемиш пюресин 70 oC чейин ысытыңыз. Кайнатып жибербеңиз!
• Пюреге желатинди кошуп, жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Муздап туруңуз.
• Каймакты жумшак чокусуна чейин жабыңыз.
• Муздатылган пюреге адегенде каймакты киргизип, кылдаттык менен ылдыйдан өйдө карай камыр жууруйбуз, андан соң камчыланган протеиндерди кошобуз. Дагы жакшы.

Келгиле, тортту чогултуп баштайлы.

• Бисквитти диаметри 21 см болгон формага куюп, ортосуна тоңдурулган малина пюресин салабыз. Үстүнө экзотикалык мусс менен жылмакай.
• Тортту 3 саатка муздаткычка салып, формадан чыгарып, кызмат кылыңыз.

Контендер №2 Бадам жана Малина

Бул потенциалдуу "Москва" торту (төмөндөгү сүрөтү бар рецепт) утуп алган жок, бирок биз аны жасоону сунуштайбыз, анткени малина менен бадамдын айкалышы абдан ийгиликтүү болуп чыкты. Рецепт диаметри 21 см жана салмагы 1,4 кг болгон торт үчүн.

Бисквит:

• жумуртканын агы - 275г;
• шекер - 195г;
• бадам уну - 195г;
• буудай уну - 40г

Крем:

• сүт - 90г;
• жумуртканын сарысы - 75г;
• кант I - 105 г;
• май (82,5%) - 40г;
• ваниль кант - чымчым;
• жумуртканын агы - 50г;
• кант II - 105 г;
• суу - 135 г.

Желе:

• малина - 175г;
• малина пюресі - 85 г;
• шекер - 35 г;
• желатин барактары - 10г

Берри мукабасы:

• малина пюресі - 100 г;
• шекер - 15г;
• желатин барактары - 5г

Тамак бышыруу

Өзүнүн өзгөчө даамы болгонуна карабастан, бул десерт жеңүүчү болуп тандалган жок. Торт "Москва" (рецепт төмөндө этап менен берилген) максималдуу жеткиликтүү азыктардан турушу керек, ал эми бадам унун ар бир дүкөндөн табууга болбойт.

Бисквитке кам көрүңүз.

• Духовканы 180 oC чейин ысытып, бышыруу барактарын бышыруу кагазы менен каптаңыз.
• Жумуртканын агын кумшекер менен катуу чокусуна жеткенче чалыңыз.
• Бадам жана буудай унун аралаштырып, жумуртканын агына кылдаттык менен кошуп, шпатель менен ылдыйдан өйдө көздөй жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Сиз коюу, аба массасын алышыңыз керек.
• Камырды бышыруу кагазына диаметри 21 см болгон 4 бирдей тегерекче салабыз. Эгер мештин сыйымдуулугу мынча көп печеньелерди бир убакта бышырууга мүмкүнчүлүк бербесе, азыктарды камырга экиге бөлүңүз. жана тамакжаңы бөлүгү. Бул чаранын аркасында белок түшпөй, печеньелер үлпүлдөк болуп чыгат.
• Бланктарды мешке салып, кызарганча 20 мүнөт бышырыңыз.
• Даяр тортторду толугу менен муздатып, бышыруу кагазынан алып салыңыз.

Бадам торттары муздап жатканда, желе менен алек болуңуз

• Желатинди көп муздак сууга чылап, 5 мүнөткө калтырыңыз.
• Казанга малина менен пюре аралаштырып, кумшекерди салып, жай отто 85 oC температурага чейин жеткиребиз. Процессти аралаштырыңыз - кант толугу менен эрип кетиши керек.
• Жемиштин массасына желатин кошуп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырабыз. Желе массасын муздаткычка 3 саатка коюңуз.

Эми кремди сүйкөңүз.

• Сүттү казанга куюп, ага ванильди шекерди кошуп, баарын жай отто кайнатып алабыз.
• Жумуртканын сарысын кумшекер менен өзүнчө аралаштырабыз. Аралаштырууну токтотпостон, сарысын кайнак сүт менен куюп, жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырабыз, массаны кайра казанга куюп, кайра отко коёбуз. 80 oC чейин ысытыңыз, оттон алып, муздатыңыз.
• Казанга суу менен кантты II аралаштырып, отко коюп, 120 oC температурага чейин жеткириңиз. Сироп бышып жатканда, жумуртканын агын жумшак чокусуна чейин чалып коюңуз.
• Актарды чабууну улантып, аларга кайнап жаткан сиропту кошобуз. Массасы 3 эсе көбөйөт. Толугу менен муздаганга чейин чайкаңыз.
• Сары майды өзүнчө идишке үлпүлдөк болгончо чалабыз. Акырындык менен кремди кошуп, ар бир жолу бирдейликке жетишиңиз. Аягындасүзмө жумуртканын агын кылдаттык менен бүктөп, ылдыйдан өйдө карай аралаштырыңыз.

Акыры, акыркы жыйын.

• Каймакты жана муздатылган малина желесин ар кандай түтүк баштыктарына сүйкөңүз.
• Биринчи тортту диаметри 21 см болгон формага салыңыз.
• Бардык боштукту толтургуча аларды кезектешип тегеректеп крем менен желе сыгыңыз.
• Экинчи торт менен желе кремин басыңыз.
• Крем менен желеди кайра жүктөңүз.
• Үчүнчү торт менен басыңыз.
• Кайрадан каймак жана желе этабы.
• Төртүнчү тортту басыңыз.
• Кекс менен калыпты муздаткычка жарым саатка коюңуз.

Эми тортту кооздош керек.

• Толтуруу үчүн желатинди көп сууга чылап коюңуз.
• Малдын пюресін кумшекер менен аралаштырып, кичине отко коюп, 85 oC температурага чейин жеткириңиз. Процессти аралаштырыңыз - кант толугу менен эрип кетиши керек.
• Жемиштин массасына желатин кошуп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырабыз. Желеди 35 oC чейин муздатып, торттун бетине куюп, кайра муздаткычка катып калганча коебуз.
• Даяр тортту калыптан чыгарабыз, кааласа капталдарын миндаль менен кооздосо болот.

Челленджер №3. Мисте жана гилас

Бул өтө кооптуу потенциалдуу "Москва" торт болчу. Рецепт, курамы, азыктардын болушу жана тамак даярдоо технологиясы - мунун баары орус кондитердик мектебине караганда француздарга көбүрөөк мүнөздүү. Өзүңүз карап көрүңүз: мисте пастасын ар бир дүкөндөн таба аласызбы?Бирок торт даамдуу! Продукциялар диаметри 21 см жана салмагы 1,2 кг болгон торт үчүн берилет.

Бисквит:

• жумуртканын агы - 90г;
• шекер - 115г;
• бадам уну - 35г;
• буудай уну - 55г;
• какчыгы бар алча - 65 г.

Берри соусу:

• жүгөрү крахмалы - 10г;
• желатин барактары - 5г;
• кант I - 20г;
• шекер II - 20г;
• какчыгы бар алча - 220г

Мисте мусс:

• сүт - 80г;
• шекер - 10 г;
• ак шоколад - 160г;
• жумуртканын сарысы - 30г;
• желатин барактары - 3г;
• мисте пастасы - 20 г;
• майлуулугу 33% кем эмес, жумшак чокусуна чейин камчыланган каймак - 345 г;
• жашыл тамак-аш боегу - 1 тамчы.

Бисквит күкүмдөрү:

• май (82,5%) - 30г;
• буудай уну - 30г;
• шекер - 30г;
• мисте пастасы - 5г;
• какао майы - 15г;
• жашыл тамак-аш боегу - 1 тамчы.

Кадам этабы менен бышыруу

Бисквит үчүн духовканы 165ке чейин ысытыңыз oC. Бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен сызыңыз.

• Жумуртканын агын кумшекер менен катуу чокусуна жеткенче чалыңыз.
• Буудай унун бадам уну менен аралаштырып, бардыгын протеиндерге бөлүп алгыла. Жылмакай чейин ылдыйдан өйдө көздөй акырын аралаштырыңыз.
• Бисквиттин массасын нандын бетине диаметри 21 см болгон тегерек формасында жайып, үстүнө алчаны тегиз жайып коёбуз.
• Бышырылганга чейин 20 мүнөт бышырыңызбир тектүүлүк. Толугу менен салкын.

Бизге соус керек.

• Желатинди көп сууга чылап коюңуз.
• Казанга алчаны кант I менен аралаштырып, ширеси чыгып, шекер толук эригиче ысытыңыз.
• Алчаны ширеден сүзүп, акыркысына крахмал менен кантты II кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
• Каманды крахмал-алча аралашмасы менен отко коюп, тынымсыз аралаштырып, кайнатып алыңыз.
• Оттон алып, чыланган желатинди кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырабыз. Алчаны соуска кошуп, аралашманы толугу менен муздатыңыз.

Деккорду алдын ала даярдап алалы.

• Кынактар үчүн бардык азыктарды жылмакай чейин майдалаңыз - сиз майлуу күкүмгө ээ болушуңуз керек.
• Духовканы 170 oC чейин ысытып, бышыруучу кагазды жайып, күкүмдөрдү тегиз жайып, 10 мүнөт бышырабыз, анда-санда аралаштырып турабыз.
• Толугу менен салкын.

Муска барыңыз.

• Желатинди муздак сууга чылап коюңуз.
• Бен-мариде ак шоколадды эритип коюңуз.
• Сүттү казанга куюп, жай отто кайнатып алыңыз.
• Сарысын шекер менен өзүнчө аралаштырып, жылмакай болгуча. Аралаштырууну токтотпостон, сарысын кайнак сүт менен куюп, жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырабыз, массаны кайра казанга куюп, кайра отко коёбуз. 80 oC чейин ысытыңыз, оттон алып, чыланган желатинди, мисте пастасын, боёкту жана эриген ак шоколадды кошобуз. Бардыгын акырын жылмакай аралаштырыңыз. Муздап, үстүнө камкаймак куюп коюңуз.

Жыйноодо!

• Черри губка тортун диаметри 21 см болгон формага куюп, үстүнө соусту жайыңыз.
• Соустун үстүнө мусс аралашмасын куюп, текши тегиз кылып коюңуз.
• Муссанын бетине күкүмдөр менен тегиз себелейбиз. Тортту 3-4 саат муздаткычка коюп, андан кийин калыптан алып, кызмат кылыңыз.

Челленджер 4 Шоколад жана кулпунай

Шоколад менен кулпунайдын айкалышы өлбөс классика, муну Москва да моюнга алат. Төмөндө рецептин бере турган торт жеңүүчү болгон жок, бирок абдан жакшы. Рецепт диаметри 21 см жана салмагы 1,1 кг болгон продуктунун негизинде түзүлгөн.

Бисквит:

• кабыгы жок жумуртка - 145г;
• какао порошок - 15г;
• кант - 90 г;
• буудай уну - 75г

Крем:

• майлуулугу 33% кем эмес крем - 315 г;
• сүттүү шоколад - 205 г;
• коньяк - 8 г;
• жаңы кулпунай - 75 г;
• жумуртканын сарысы - 40 г;
• желатин барак - 5 г.

Глазурь:

• ачуу шоколад - 150 г;
• торт каптоочу гел - 100г

Жана эми чыныгы рецепт! Москва бул тортту тандаган жок, бирок аракет кылып көрүү керек.

Тамак бышыруу процесси

Духовканы 180 oC чейин ысытып, бышыруу барактарын бышыруу кагазы менен каптаңыз.

• Жумуртканы кумшекер менен үлпүлдөк болгонго чейин чалып алыңыз.
• Какаону ун менен аралаштырып, жумуртканы сүзүп, ылдыйдан өйдө көздөй шпатель менен акырын бүктөйбүз, масса тунуп калбашы үчүн.
• Бисквит массасын коюңуздиаметри 21 см болгон 3 бирдей тегерек түрүндөгү бышыруучу кагаз. Эгерде мештин сыйымдуулугу мынчалык сандагы тортторду бир убакта бышырууга мүмкүндүк бербесе, анда азыктарды камырга экиге бөлүп, жаңы порцияны даярдаңыз. бышыруу ар бир этабы.
• Кекстерди бышканча 10-12 мүнөт бышырыңыз. Толугу менен салкын.

Торттор духовкада отурганда, каймакты даярдай баштайлы.

• Желатинди көп муздак сууга чылап коюңуз.
• Сүт шоколадын суу мончосунда эритип алыңыз.
• Камандын үчтөн бир бөлүгүн казанга куюп, 85 oC чейин ысытыңыз. Бирдиктүүлүк үчүн массаны жакшылап чайкап, сарысы менен бышырып алыңыз. Желатинди кошуп, кайра аралаштырыңыз.
• Эритилген шоколад менен жумуртка-каймак аралашмасын жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
• Калган кремди чокусуна жеткенче өзүнчө чабып, шоколад массасына кошобуз.

Жыйнап жатасызбы?

• Клубниканы кесип.
• Бир тортту жайып, кремдин үчтөн бир бөлүгүн майлап, кулпунайдын жарымын салабыз. Экинчи торт менен ылдый басыңыз.
• Кремдин үчтөн бир бөлүгүн кайра майлап, калган кулпунайды жайыңыз. Үчүнчү торт менен ылдый басып, калган крем менен майлаңыз.
• Муздаткычта 1,5 саатка коюңуз.

Граждануу үчүн кара шоколадды суу мончосунда эритип, гель менен жылмакай болгонго чейин аралаштырып, аны менен торттун бетин (үстүнкү жана капталынан) тегиз жаап коёбуз. Каптама муздаткычта катуулансын - ошондо өзүңүз жардам бере аласыз.

Талапкер №5 жана Жеңүүчү! Атайын торт "Москва": жаңгак жана коюлтулган сүт менен рецепт

Мына ал! Чынында,Торттун жаратуучулары көрүүчүлөргө үй ашканасында оңой даярдала турган даамдуу торт менен камсыз кылуу үчүн колунан келгендин баарын кылышкан. Продукциялар диаметри 21 см жана салмагы 1,4 кг болгон десертке берилет.

Коржи:

• жумуртканын агы - 135г;
• шекер - 155г;
• жаңгак майдалоосу - 200г

Крем:

• май (82,5%) - 190 г;
• кайнатылган коюлтулган сүт - 375г;
• майдаланган фундук - 155 г;
• коньяк - 30 г.

Глазурь:

• ак шоколад - 75г;
• кызыл тамак-аш боегу - 2 г;
• Кекс каптоочу гел - 50г

Эгер кааласаңыз, глазурьди өзүңүзгө жакканына алмаштырсаңыз болот, бирок биз Москва тандап алган оригиналдуу вариантты колдонууну сунуштайбыз. Төмөндө рецептин жаза турган торт Россиянын борборун чагылдырган ачык кызыл түстө болушу керек.

Тамак бышыруу технологиясы

Кекстер үчүн духовканы 150 oC чейин ысытып, бышыруу барактарын бышыруу кагазын салабыз.

• Жумуртканын агын кумшекер менен катуу чокусуна жеткенге чейин чалып, этияттык менен майдаланган жаңгактарды кошуп, массаны ылдыйдан өйдө жууруйбуз.
• Камырды бышыруу кагазына диаметри 21 см болгон 4 бирдей тегерекче кылып салабыз. Эгер мештин сыйымдуулугу мынча көп тортту бир убакта бышырууга мүмкүнчүлүк бербесе, анда азыктарды камырга бөлөбүз. жарым жана бышыруу ар бир этабы үчүн жаңы бөлүгүн даярдоо. Бул чаранын аркасында белок түшпөйт, ал эми "Москва" тортундагы торттор (сүрөт тиркелген рецепт) таттуу болуп чыгат.
• Бланкаларды духовкага салып, 5 мүнөт бышырыңыз, андан соң жылуулукту 110 oC чейин азайтып, тортторду 2 саат кургатасыз.
• Даяр торттор толугу менен муздайт.

Кремди даярдоо абдан оңой.

• Сары майды үлпүлдөк болгуча чалгыла.
• Миксер иштеп турганда, акырындык менен кайнатылган коюлтулган сүттү кошобуз. Масса коюу карамель даамы менен бир тектүү, күчтүү жана жапжашыл болушу керек.
• Кремге майдаланган фундук менен коньяк кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.

Ана эми чогултабыз!

• Биринчи тортту кремдин төрттөн бир бөлүгүн тегиз сүйкөйбүз. Экинчи торт менен ылдый басыңыз.
• Каймактын төрттөн бир бөлүгүн кайра майлаңыз. Үчүнчү торт менен ылдый басыңыз.
• Үстүнө каймактын төрттөн бир бөлүгүн коюп, үстүнө калган тортту салабыз.
• Калган кремди торттун үстүнө жана калыптын капталдарына сүйкөйбүз.
• Муздаткычка 1,5 саатка коюңуз.

Акырыктар

Глазураны даярдоо үчүн ак шоколадды суу мончосунда эритип, боёк жана гель кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Торттун үстүнө кремди куюп, үстүн жана капталдарын шпатель менен тегиздеп коёбуз. Каптаманы муздаткычта катуулатуу керек.

Мына! "Москва" жаңгак тортунун рецепти бизден: ырахат менен бышырып алыңыз!