Армян паклавасы: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тарыхка жакын жашаган элдер бири-биринин ашканасындагы бардык жакшы нерселерди карызга алып, тамактарга өздөрүнүн улуттук даамын беришкен. Бүгүнкү күндө баклаваны же баклаваны ким ойлоп тапканын айтуу кыйын. Гректер аны өздөрүнүн улуттук деликатестери деп эсептешет, түрктөр алардыкы деп эсептешет, ошондой эле Борбордук Азиядан Мармара жана Жер Ортолук деңиздеринин жээгине чейинки кең мейкиндикти мекендеген башка көптөгөн элдердин өкүлдөрү, эгерде кимдир бирөө алардын ата-бабалары ойлоп тапканынан күмөн санаса, өздөрүн таарынткан деп эсептешет. таттуу бал менен жаңгак пирогу.

Бул деликатестин келип чыгышы боюнча талаш-тартыштарга кирбестен, биз сиздерге армян баклавасы кантип даярдалаарын айткыбыз келет.

Бир аз тарых

Тагдырынын жаңырыгы ар бир элдин ашканасынан угулат. Тарыхый себептерден улам армяндар гректер, болгарлар жана башка көптөгөн элдер сыяктуу көптөгөн кылымдар бою Осмон империясынын моюнтуругу астында жашашкан. Алардын дээрлик бардыгы баклава же баклава даярдашат. Армяндардын да мындай кондитердик нан үчүн кызыктуу рецепттери бар. Атап айтканда, гректерден айырмаланып,аны филло камырдан эмес, ачыткыдан жасашат. Армяндардын эң белгилүү паклава рецепттеринин бирин карап көрөлү.

Сизге эмне керек

Армяндардын үй паклавасы үчүн камыр:

• 75мл сүт;
• 3г кургак ачыткы;
• 3г гранулдашкан кант;
• 250 г ун;
• 1 жумуртка;
• 1/4 аш кашык туз;
• 75г каймак;
• 25г май.

Армян паклавасына начинка даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 130г жаңгак өзөгү;
• 1/2 аш кашык корица порошок;
• 125г гранулдашкан кант.

Толтуруу төмөнкү жерден даярдалат:

• 50мл суу;
• 75г бал.

Мындан тышкары, бышыруу бетин кооздоо жана майлоо үчүн сизге керек болот:

• 60г май;
• 50 г жаңгак өзөгү;
• жумуртка.

Сүрөттүү армян паклава рецепти

Камырды даярдоо үчүн төмөнкүнү аткарыңыз:

• кичине идишке кумшекер, ачыткы жана сүттү аралаштырып, жылуу жерге 10 мүнөткө коёбуз;
• чоң идишке ун, эриген сары май, жумуртка жана каймак менен туздан камыр жууруйбуз;
• камырга ачыткы кошулган сүттү кошуп жууруйбуз;
• үстүн сүлгү менен жаап, бир жарым саатка жылуу жерге коюңуз.

Ассамблея

Үйдө жасалган армян баклавасы, рецепти сизге белгилүү, көбүнчө жаңгак менен даярдалат. Кээде бадам, жержаңгак же экөөнүн аралашмасы да колдонулат.

Салманы даярдоо үчүн жаңгактар салынатмешке жана кальциленген. Алар муздагандан кийин блендерде майдалагыла. Кант упасын, корица кошуп, аралаштырыңыз.

Көтөрүлгөн камыр 13 бирдей бөлүккө бөлүнүп, шариктер жасалат. Аларды кургатуу үчүн сүлгү менен жаап коюңуз. Акыркы эки чоң топту жасоо үчүн бириктирилет. Ал майланган чоң тегерек формадан бир аз чоңураак болуп жайылып, үстүнө паклава бышырылат. Камыр катмарынын калыңдыгы болжол менен 1 см болушу керек.

Сары майды эритип формадагы катмардын бетин майлайбыз.

Экинчи топ камырды жука жайып, мурунку камырдын үстүнө коёбуз. Кургак жаңгактын 1/10 бөлүгүн чачыңыз.

Ошол эле 9 башка шар менен жасалат. Андан тышкары, начинка акыркыга колдонулат, четинен 2-3 см артка чегинүү.

Баклава жасалгасы

Армян паклавасынын сүрөттөрү бул таттуу деликатести бышырып, татып көргүңүз келет. Акырында, бул чыгыш жаңгагынан жасалган бал тортунун жагымдуу көрүнүшү.

Баклавага армян килемдеринде көрүнө турган оюм-чийим түрүндө салттуу көрүнүш берүү үчүн төмөнкүнү аткарыңыз:

• четтери калыптанган камыр 2 см калтырылып кесип алынат;
• чектерин жумуртка менен сүртүңүз
• камырдын акыркы шарын жайып;
• баклава менен жаап;
• калган жумуртка эзилет менен щеткаланган;
• тегерек паклаваны курч чоң бычак менен кесип, муздак сууга бир нече мүнөт кармайбыздиаметри менен бирдей өлчөмдөгү 8 сектор алынат, бычак орто катмарга жетпөөгө аракет кылат;
• андан кийин ар бир сектор форманын четинен 3 ромб жана 3 үч бурчтук алынгандай кылып кесилет;
• жаңгак өзөгүнүн жарымын үзүп, ар бир алмаздын ортосуна бирден салып, алар кийинчерээк пирогдон түшүп калбашы үчүн бир аз басыңыз.

Бышыруу

Баклаваны духовкада же 180 градуска чейин ысытылган духовкада бышырат. Биринчиден, анкета ал жакка 15 мүнөткө жөнөтүлөт. Андан кийин алар алып чыгып, эриген май менен куюп, мурда аягына чейин кесип. Форманы кайра мешке жөнөтүңүз.

Армян паклавасы бышырып жатканда начинкасы даярдалууда. Балдын үстүнө кайнатылган жана бир аз муздатылган суу куюлуп, жылмакай болгончо аралаштырылат. Баклаваны чыгарып, начинканын 1/3 бөлүгүн куябыз. Тортту кайра мешке 10 мүнөткө жөнөтүңүз.

Даяр паклаваны муздаганга калтырабыз. Тортту калыптан чыгарыңыз. Даана бышыруу учурунда жатуучу иретте чоң табакка кооз салынган. Калган сироп менен кайра тамчы. Муздап, чылап коюңуз. Аны дасторконго 20 мүнөттө берсе болот. Бирок торт 1 сааттай тыныктырып койсо жакшы болот.

Аришта паклавасы

Салттуу жаңгак-бал пирогу менен бирге Арменияда бул деликатестин дагы бир версиясы даярдалат.

Жалпысынан аришта же кээ бир аймактарда ршта деп аталып калган үй кесмесинин өзгөчө түрү, андан палоо жасалып, шорподо колдонулат. Ал ойлоп табылган деп эсептелетПерсияда. Жок дегенде, муну фарси тилинде «сызыктар» же «жиптер» деген маанини туюнткан реште (رشته) сөзүнүн котормосу далилдейт.

Сизге эмне керек

Камырды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• ½ кг ун;
• 50 г май жана кум шекер;
• 1 жумуртка;
• 250 г каймак;
• 1/2 аш кашык туз жана ошол эле өлчөмдөгү разрыхлитель (лимон кислотасы жана сода аралашмасы менен алмаштырылышы мүмкүн).

Толтурма төмөнкүдөн даярдалат:

• 350 г кабыгы кесилген жаңгактар, адатта жаңгак;
• 150г кант упасы;
• 2 тоок жумуртка;
• 4 аш кашык корица порошок;
• 2 аш кашык. л. кондитердик күкүмдөр;
• бир аз кардамон порошок.

Толтуруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 1/2 кг гранулдашкан кант;
• 1 лимон;
• 1 аш кашык кайнак суу.

Мындан тышкары, чогултуу үчүн дагы 100 г сары майды алышыңыз керек болот.

Ариштага камырды кантип жасоо керек

Кеспе камыры кошулган армян паклавасынын рецептин ишке ашыруу абдан жөнөкөй. Камырды даярдоо үчүн сизге керек:

• жумуртканын сарысын кумшекер менен агарганча майдалайбыз;
• жумшартылган май кошуу;
• бардыгын жылмакайча майдалагыла;
• башка идиштин ичинде жумуртканын агын чалып, алдын ала чабылган каймак менен аралаштырыңыз;
• жумуртка-май аралашмасы менен аралаштыруу;
• разрыхлитель куюп;
• туз;
• камыр жууруп, акырындык менен буудай унун кошуп;
• stazu аны бир нече бөлүккө бөлүп жанаболжол менен 2 см калыңдыктагы катмарларга жайыңыз;
• бир аз аба ырайына калтырыңыз;
• ар бир рулетти тоголоктоп, кесме кылып кесип, дасторконго жайыңыз.

Фчинканы кантип даярдоо жана баклаваны "жыйноо"

Кондитердик күкүм алуу үчүн кесменин бир бөлүгү бышырылып, алдын ала ысытылган духовкада 2-3 мүнөт кургатылат. Андан кийин, жогоруда сүрөттөлгөн жол менен, комплекстүү толтурууну даярдоо. Даяр болгондо, баклаваны чогултуп баштаңыз:

• чоң шорпо табагындай формага май жагылат;
• калыптын түбүнө 3 катмар кесмени жакшылап жайып, ар бирин мурункуга перпендикуляр болгон сары май менен сүйкөйбүз;
• жука катмарга жайып салабыз;
• аришта менен жабуу;
• салманы жайып, 3 жолу кайталаъыз, катмарларды май менен каптоону унутпаңыз.
• акыркысын сүйкөп, баклаваны чабылган жумуртка менен сүйкөйбүз;
• бир нече диагоналдык сызыктар менен кесип жана абдан ысык мешке жөнөтүлөт;
• начинканы мурунку рецепттерде айтылгандай даярдаңыз;
• 5 мүнөттөн кийин мештен баклаваны чыгарабыз;
• ага эриген сары майды куюп, кайра духовкага 20 мүнөткө коюңуз, отту орточо деңгээлде, дагы 10 мүнөттөн кийин - эң азга чейин азайтыңыз.

Мештен калыпты чыгарып, кесилген жерлерди тереңдетиңиз. Сироп менен тамызыңыз. 10 мүнөткө калтырыңыз. Формадан алып, табакка салып, кызмат кылыңыз.