Алма менен каз: ингредиенттерди тандоо жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Казды алма менен кантип бышырса болот? Бул тамакты даярдоонун кандай кылдат жактары бар? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Каз көбүнчө Рождество үчүн бышырылган. Бул куш жаркын майрамдын символу болуп саналат. Бирок бул алма менен каздын даамын татып көрүү үчүн Рождествону күтүү керек дегенди билдирбейт. Эгерде каалоо бар болсо, анда ыйык кызматты азыр баштаса болот. Узак процесс болсо да, бул кызыктуу деп айтуунун башка жолу жок, анын натыйжасында даамдуу жана кереметтүү тамак пайда болот.

Жаратылуунун назиктери

Каз сатып алууда мешиңиздин параметрлерин эске алуу керек. Анткени, куш ага батпай калышы мүмкүн. Анда сиз каалаган тамакты жасай албай каласыз.

Эгер каз жеке короодо багылса, ал толмоч жана чоң болорун унутпаңыз.

Алдын ала дарылоо

Алма менен бышырылган казды баарына жагат. Бышыруудан мурун аны кантип иштетүү керек? Эгерде канаттуу буга чейин жулунуп калган болсо, андан үлпөттү гана алып салыңызжана калган жүндөрү. Бул үчүн, казды ун менен сүртүп, андан кийин газ күйгүзгүчтүн үстүнөн ар тараптан сайгыла. Эгер ашканаңызда электр меши орнотулган болсо, анда муну күйгүзүүчү шам менен кылсаңыз болот.

Эми ырдалган казды бир нече сууга жакшылап жууп, чүпүрөк менен жакшылап сүртүңүз.

Ичтери мурда алынбаган болсо, аларды алып салыңыз. Эч кандай учурда өт баштыкчасын эзбеңиз, антпесе эт кайтарылгыс түрдө бузулат. Өттү, албетте, жууса болот, бирок анын хинконанын жегичтүү даамы этте толугу менен калат.

Эми казды куурууга даярдаңыз. Өлүктүн моюнун жылаңачтап, терисин аккордеон менен чогултуп, түбүнөн кесип салыңыз. Андан кийин бышыруу учурунда ширеси менен майы агып кетпеши үчүн терисин тигип коюңуз.

Андан кийин канаттарды биринчи бүктөмгө чейин кесип. Эми бутту тизе муунуна чейин кесип. Канаттууга ашыкча азыктанган болсо, эттин төмөнкү зонасында, ошондой эле анын ичиндеги май катмарларын алып салуу керек.

Кантип туздоо керек?

Каздан жасалган тамактар сонун. Бул чоң канаттуу. Бышырганды билбесеңиз, эт чала бышкан жана катуу болуп чыгышы мүмкүн. Ошондуктан, каздын өлүгүн алдын ала маринаддоо сунушталат, ошону менен эт ийкемдүү болот. Натый-жада ендуруштун меенету бир кыйла кыскарат. Казды нымдуу жана кургак маринадтаңыз.

Кургак ыкмада каздын өлүгүн ичинен жана сыртынан калемпир, туз жана ашкөк аралашмасы менен сүртүшөт. Даяр болгон каз целлофанга оролуп, бир-эки күнгө муздаткычка жөнөтүлөт.

Нымдуу ыкма менен адегенде маринад жасоо керек. Ал ар кандай курамы болушу мүмкүн. Көбүнчө, бул максат үчүн суу колдонулатуксус же ак шарап, лавр жалбырагы, сарымсак, розмарин, калемпир, тимьян, зире.

Маринад адатта бал, соя соусу, майсыз май, чөптөр жана сарымсак аралашмасынан жасалат. Соус этти жакшы жумшартат, татымалдар ага ачуулукту кошуп, бал кабыкты кытырак жана куурулган кылат.

Өлүк маринадга малып, биринчисинде болгондой, бир-эки күнгө калтырылышы керек. Казды бардык жагынан маринаддаш үчүн бир нече жолу которуңуз.

Андан кийин, ушундай жол менен даярдалган кушту маринаддан чыгарып, үй температурасында 30 мүнөткө дасторконго коёбуз. Бул убакыттын ичинде өлүктүн бети кургап калат, бул тамак бышыруу учурунда куурулган алтын кабыкты алууга мүмкүндүк берет.

Баса, көптөгөн кожойкелер өлүктүн терисине параллелдүү тайыз оюктарды жасашат. Алардын айтымында, бул жөнөкөй ыкма ашыкча майды тез эрип, терини ичке кылып, андыктан эң сонун бышырат.

Казга картөшкө, ботко, капуста толтурсаңыз болот, бирок эң даамдуусу алма менен болот.

Көбүнчө алманын таттуу жана кычкыл сортторун колдонуңуз. жемиштер бышкан, бирок дагы эле бекем. Ошентип, алар бышыруу учурунда жумшарбай, пюреге айланат.

Эгер алмалар курттуу эмес жана кичинекей болсо, бүт өлүктүн ичине салыңыз. Чоң алмаларды өзөгүн алып, бир-эки тилкеге кесип салуу керек.

Начинка ачуу же таттуу, кычкыл болушу мүмкүн. Бул алманы кандай ингредиенттер менен аралаштырганыңыздан көз каранды. Абдан көпалар кара мурч, сарымсак, петрушка, клюква, кинза уруктарын кошот. Алмага айва кошсоңуз, толтуруунун даамы байыраак болот.

Бышыруу учурунда начинка түшүп калбашы үчүн өлүктүн тешигин шашлык, тиш чукугуч менен кадап же ак катуу жиптер менен тигип коюңуз.

Буттарды жана канаттарды жип менен тулкуга басып байлаңыз. Ошондо канаттардын учунан чыккан шире мештин түбүнө тамчыланбай, каз жышыраак болуп калат.

Кантип бышыруу керек?

Эми алма менен казды кантип бышырууну карап көрөлү. Бышыруу процессинде өлүк көп май бөлүп чыгарат. Ал бышыруучу табактын четине төгүлүп кетпеши үчүн, ал терең болушу керек.

Эгер чымчык семиз болсо, грильге коюп, үстүнө бышырып алабыз. Бул учурда, тордун астына суу менен бышыруу баракты коюу керек. Бышыруу учурунда суу кайнап, меште көбүрөөк нымдуулук пайда болот. Ал эттин кургап кетишине жол бербейт, ал эми каз ширелүү болуп калат. Ошондой эле, суу бышыруучу баракка тамчылаган майдын күйүп кетишине жол бербейт жана ашканада балдар болбойт.

Канаттуу бышыруучу баракты 220°Сге чейин ысытылган духовкага салыңыз, ошондо өлүктү мүмкүн болушунча тез ысытыңыз. 20 мүнөттөн кийин температураны 180°Cге түшүрүп, бышырганды улантыңыз.

Каздын бышыруу убактысы анын салмагына жараша болот. Үй кожойкелери ар бир килограмм массага 50 мүнөткө жакын убакыт сарпталарын аныкташкан. Башкача айтканда, эттин салмагы 2,5 кг болсо, аны 2,5 саат бышырасыз. Бул убакыттын ичинде каздын үстү күйүп калбашы үчүн, аны фольга менен жабуу сунушталат.

Эгер мешиңиз өтө ысып кетсе, казды фольгага кууруңуз. Андан кийин кушкургатып, ашыкча бышырбаңыз. Бирок андан кийин бышыруу аяктаганга чейин жарым саат калганда, өлүктү аппетиттүү кабыгы болушу үчүн фольганы ачуу керек. Фольгага алма менен бышырылган каз сонун дешет!

Оңой рецепт

Меште алма менен бышырылган каз укмуштуудай тамак. Аны түзүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• бир каз;
• 1 кг алма;
• 100г шекер;
• туз;
• бир эки бутак петрушка.

Меште алма менен бышырылган казды түзүү үчүн, бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Каздын өлүгүн сайып, жууп, чүпүрөк менен кургатуу керек.
2. Андан ары тузду сыртына жана ичине сүйкөйбүз. Канаттарды жана буттарды жип менен байлаңыз.
3. Алманын жарымын аарчып, калың тилимдерге бөлөбүз. Алар менен каздын ичин толтуруңуз. Тешикти тиш чукугуч менен тешип же жип менен тигет.
4. Казды нан табакчасына салабыз, эмчекти фольга менен жаап коебуз. Мешке жөнөтүү. Болжол менен үч саат бышырыңыз.
5. Канат кызарганда 150 мл сууну (ысык) бышыруучу баракка куюңуз. Казды мезгил-мезгили менен бөлүнүп чыккан май менен сууга аралаштырып сугарыңыз.
6. Бышкан кушту мештен чыгарыңыз.
7. Калган алмаларды таза бышыруучу баракка салып, кумшекерди себелеп, жогорку температурада бышырабыз.
8. Казды идишке коюп, жиптерин алып салыңыз. Өлүктүн тегерегине бышкан алмаларды салып, табакка чөптөрдү себелеп коюңуз.

Сметана менен

Каздан жасалган тамактарды жакшы көрөсүзбү? Бул кушту каймак жана алма менен кантип бышыруу керек?Алыңыз:

• каздын өлүгү;
• 150г каймак;
• 1, 3 кг алма;
• 3г майдаланган кинза (кориандр);
• майдаланган кара мурч;
• туз.

Бул тамакты төмөнкүдөй бышырышыңыз керек:

1. Казды чымчып, ичиңизди ачып ырдаңыз. Кинза, туз жана калемпирдин аралашмасы менен ичин жана сыртын сүртүңүз. Муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
2. Өлүктү ар тараптан каймак менен майлайбыз.
3. Алманын кабыгын аарчып, калың тилимдерге бөлүп, өлүктүн ичине салабыз. Тиш чукугуч менен кадоо же катуу жип менен тигүү.
4. Канаттуулардын төшүн бышыруу барактын үстүнө караңыз. 150 мл суу куюп, алдын ала ысытылган мешке жөнөтүңүз. Жарым сааттан кийин өлүк үстүнө күйүп кетпеши үчүн температураны 180°Сге түшүрүңүз. Мезгил-мезгили менен бышыруучу барактын суусу менен сугарыңыз. Канаттууну бышыруу үчүн болжол менен 3 саат талап кылынат.
5. Даяр этти идишке салып, жиптерди алып салыңыз. Казды бүтүндөй алма менен бериңиз же куш сымал табакка бөлүңүз. Бышкан алмаларды өлүктүн тегерегине жайыңыз. Баарына майдаланган чөптөрдү чачыңыз.

Сарымсак менен

Меште казды сарымсак жана алма менен бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• каздын өлүгү;
• үч тишче сарымсак;
• 0,8 кг алма;
• туз;
• бир чымчым кургатылган тимьян;
• кара калемпир;
• 0, 3 аш кашык кургатылган майоран;
• 1 аш кашык л. лимон ширеси;
• 1 аш кашык л. өсүмдүк майы.

Демек, бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Казды сайып, жууш кереккургак.
2. Маринадды даярдоо үчүн идишке калемпир, туз, майды жана чөптөрдүн жарымын аралаштырабыз. 20 мүнөт демдеп коюңуз.
3. Бул аралашма менен казды ичинен жана сыртынан сүртүңүз.
4. Алманы жууп, тилимдерге бөлүп, өзөгүн алып салабыз. Аларды калган чөптөр жана майдаланган сарымсак менен бириктириңиз. Канаттуунун ичин начинка менен толтуруңуз. Эми тешикти тигип, куштун канаттарын жана буттарын катуу жип менен байлаңыз.
5. Бышыруу барактын үстүнө бир-эки узун баракты кайчылаш кылып коюңуз. Алардын үстүнө каз кой. Кылдаттык менен таңыңыз. Керек болсо дагы фольга кошуңуз.
6. 200 ° C чейин ысытылган мешке куш менен бышыруу баракты жөнөтүү. Казды бышырууга 3 сааттай убакыт кетет. Андан кийин, фольганы ачып, даамдуу кабык пайда болгонго чейин казды бышырууну улантыңыз. Бул болжол менен 30 мүнөт талап кылынат.
7. Казды тарелкага салып, жиптерин алып салыңыз. Алманы курсагынан чыгарып, куштун тегерегине жакшылап коюңуз.

Үй кожойкелерине эскертүү

Казды куурууга даярдоо жөнүндө дагы эмнелерди билишиңиз керек? Канаттар менен буттун дүмүрлөрү узакка бышырылганда күйүп кетиши мүмкүн, андыктан аларды алдын ала фольгага ороп коюңуз.

Гузду жеңге да бышырууга болот. Фольгадагыдай эле, ал өзүнүн ширесинде бышырат, ошондуктан анын эти жумшак жана жумшак болот. Бир гана нерсе, куштун майы жеңде калат.

Маринадды жасоо үчүн колдонгон соя соусун кычы менен алмаштырса болот. Ал этти бир топ жумшартып гана койбостон, анын даамын жакшыртат.

Апельсин жана алма кошулган жеңдеги каз

Алма жана апельсин менен жеңде бышырылган каздын рецептин карап көрөлү. Алыңыз:

• салмагы 4-5 кг каз;
• эки апельсин;
• 4 таттуу жана кычкыл алма;
• туз;
• горчица;
• бал;
• кызыл ачуу калемпир (жер).

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Канаттуулардын өлүгүн алдын ала тазалап, жууп, кургатып алыңыз. Кызыл калемпирди туз менен аралаштырып, бул аралашма менен казды ичи-тышын сүртүңүз.
2. Алманы жууп, тилимдерге бөлөбүз. Апельсиндерди да туурайбыз (кабыгында).
3. Канаттууга мөмө-жемиш салып, аны куурулган жеңге салып, буу чыгып кетүү үчүн аны байлап, бир нече тешик жасашыңыз керек.
4. Казды нан табакчасына салып, 200°C чейин ысытылган духовкага жөнөтөбүз. Канаттууну төрт саат бышырыңыз.
5. Бир саат бышыргандан кийин отту азайтып, кушту төмөнкү температурада бышырыңыз.
6. Баардан жарым саат мурун жеңден казды алып, горчица жана бал аралашмасы менен сүртүп, кытырак жана кызарганча бышырууну улантыңыз.

Алма жана кара өрүк менен

Ал эми алма жана кара өрүк менен каз бышырып алалы. Демек, сизде болушу керек:

• ичегиси кесилген жана жулунган каздын салмагы 2,5-3 кг;
• 300 мл суу же тоок сорпосу;
• бир чымчым майоран (милдеттүү эмес);
• туз;
• майдаланган калемпир;
• майсыз май (казды майлоо үчүн).

Фолчканы сатып алуу үчүн:

• беш алма (мыктысы Антоновка);
• 150 г кара өрүк.

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Казды жууп, кургатып, ашыкча майын кыркыңыз.
2. Канаттардын учтарын кесип, терисин моюнга кысып, тиш чукугуч менен бекемдеңиз.
3. Өлүктүн сыртын жана ичин туз, майоран жана мурч менен сүртүңүз.
4. Кушту целлофан менен жаап, муздаткычка 12 саатка (же түнгө) коёбуз.
5. Эми начинканы даярдаңыз. Алмаларды жууп, өзөгүн алып, чоң тилкелерге кесиңиз.
6. Кара өрүктү жууп, кургатып коюңуз. Мөмөлөр же бүт бойдон калат же жарымына кесилген.
7. Алмалар кара өрүк менен аралаштырылган. Каздын курсагын толтуруңуз, таптап кереги жок.
8. Ичин жип менен тигип же тиш чукугуч менен чечип коюңуз.
9. Казга өсүмдүк майын сүйкөңүз.
10. Чымчыктын формасы компакт болушу үчүн, буттары менен канаттарын коюу үчүн жипти колдонуңуз.
11. Кесилген канат учтарын нан табакчасына салып, үстүнө казды кайра ылдый коюңуз.
12. Бышыруу учурунда ашыкча май пайда болушу үчүн тиш чукугуч менен эмчек менен буттун терисин тешип коюңуз.
13. Бышыруу баракчасына ысык сууну же сорпону куюп, казды фольга менен жаап, 200°C чейин ысытылган духовкага жарым саатка жөнөтөбүз.
14. Температураны 180°Сге түшүргөндөн кийин кушту 2,5-3,5 саат бышканча бышырабыз.
15. Бышкан казды духовкадан чыгарып, майды сүзүп, 20 мүнөткө коёбуз.
16. Начинканы чоң табакка жайып, үстүнө союлган кушту салып, дасторконго коёбуз.

Гечка менен жанаалма

Ал эми гречка жана алма менен казды кантип бышырса болот? Бул тамакты жасоо үчүн сизге керек болот:

• ичеги каз;
• 250г гречка;
• эки алма;
• бир лампочка;
• 4 аш кашык туз;
• 2 аш кашык каз үчүн татымал;
• 1 аш кашык кургатылган чөптөр тимьян жана райхон;
• майдаланган кара мурч (татымына жараша).

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Казды кызмат кылуудан бир нече күн мурун даярдаңыз. Калган жүндөрүн жулуп, канаттарын жана моюнун кесип, өлүктүн артындагы ашыкча майды алып салыңыз. Курч бычак менен каздын терисине (бутуна жана төшүнө) кичинекей кескичтерди жасайсыз.
2. Чоң казанга сууну кайнатып, ага этти адегенде түбү менен, анан үстү менен түшүрүңүз. Ар бир позицияда кушту кайнак сууга болжол менен бир мүнөт кармап туруңуз. Андан кийин казды чүпүрөк менен жакшылап кургатып алыңыз.
3. Идишке кара мурч, туз, кургатылган тимьян жана райхан, жарым татымалдарды аралаштырабыз. Бул аралашманы канаттуунун ичине жана сыртына сүйкөп, муздаткычка эки күнгө коюңуз.
4. Начинканы чымчык куурулган күнү даярдаңыз. гречка сорттоо, чайкоо. Пиязды тазалап, туурайбыз. Алманы 4 бөлүккө кесип, өзөгүн алып, этин чоң кубиктерге бөлөбүз. Пиязды, гречканы жана алманы татымалдардын аралашмасы менен татып, аралаштырыңыз.
5. Казды 2/3 бөлүгүн толтуруңуз. Кесилген жерлерди арткы жана мойнуна орой жип менен тигип коюңуз. Зым стеллажы бар терең бышыруучу табага бир аз суу куюп, казды зым стеллаждын үстүнө коюп, 200 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. 20дан кийинмүнөт, 160 ° C температураны төмөндөтүү жана дагы 2 саат бышырышат. Каздын бүт бетинде алтын кабык пайда болушу үчүн өлүктү маал-маалы менен буруңуз.

Даяр канаттууларды бөлүктөргө бөлүп, көк чөптөр жана гречка начинкасын кошуп бериңиз. Ден соолук үчүн жегиле!