Рождестволык каз алма менен: рецепттер жана тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Рождестволык казды бышыруу көптөгөн үй-бүлөлөрдө жакшы салтка айланган жана мындай тамак кимди кайдыгер калтырышы мүмкүн. Жыпар жыттуу, кызгылт, даамдуу кабыгы бар каз дасторкондо болушу менен көңүлдү көтөрүп, жылуу эскерүүлөрдү алып келет.

Бул тамактын өзгөчөлүгү – эң сонун даамы гана эмес, даярдоонун оңойлугу. Бул бизнести башкаруу үчүн кулинардык гуру болуунун кажети жок, ашпозчулардын бир нече кеңештерин эстеп коюңуз.

5 Негизги принциптер

Рождество майрамыңызды хит кылуу үчүн бир нече сырларды унутпашыңыз керек.

1. Өтө чоң өлүктү тандабаңыз - анын салмагы 3 кг ашса, анда тамак даярдоо кыйын жана узакка созулат. Кошумчалай кетсек, бул эң назик жана ширелүү этке ээ кичинекей канаттуу.
2. Каздын бардык майы кыркылып алынат. Эгер бул аткарылбаса, кууруу процессинде көп май чыгат.
3. Өлүк жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатып, анан туз жана жыпар жыттуу заттарды сүртөт.
4. Салттуу рецепттер каздын фаршын камтыйт. Бул үчүн, алар колдонулатжашылча же дан эгиндери.
5. Мешке каз бышыруу. Убакыттын өтүшү менен 2-3 саат талап кылынат.

Алма менен классикалык жаңы жылдык каз үчүн ингредиенттер

Славяндар көбүнчө каздын этин алма менен толтурушат. Алма кислотасы канаттуулардын этин бышыруу учурунда чылап, аны бир топ жумшак кылат. Мындан тышкары, бул таттуу жана кычкыл мөмө-жемиштер этке өзгөчө жыпар жыт жана даам ачууну берет. Бул рецепт көпчүлүк тарабынан классикалык деп эсептелет.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктардын топтому керек болот:

• 3-4 кг салмактагы каздын өлүгү;
• 4 орто алма (жакшы таттуу жана кычкыл сорттору);
• 100 мл аз майлуу каймак (10% жетиштүү);
• 1 л табигый алма ширеси;
• 100-120г кара өрүк;
• 2 аш кашык. туз кашык;
• 10-15 кара мурч;
• 1 чай кашык кызыл калемпир;
• 1 аш кашык бир кашык кориандр уруктары.

Мешке казды кантип туура бышыруу керек

Даярдоо бир нече этапта жүрөт.

1. Каздын өлүгүнүн канаттарынын, буттарынын жана моюнунун акыркы фалангалары кесилет. Майлар менен ичегилер жулуп алынат, жүнүн калдыктары (эгерде бар болсо) алынып, кылдат жуулат жана кагаз сүлгү менен кургатылат.
2. Кийинки кадам татымалдар менен иштөө. Тузду кызыл калемпир менен аралаштырып, пайда болгон аралашманы каздын ичине жана терисине сүйкөйт. Медициналык шприцтин жардамы менен (каалаган өлчөм болот) алма ширеси теринин астына сайылат.
3. Маринаттоо. Дакиден бир кесим алма ширесине чылап, бир аз сыгыңыз жанаага өлүктү ороп. Даки катмарларынын ортосуна кориандрдын уруктарын жана кара мурчту куябыз. Казды кичинекей идишке салыңыз (негизгиси өлчөмүнө туура келүү) жана калган алма ширесинин бардык көлөмүн куюңуз. Бул формада каз жок дегенде 3 саат болушу керек.
4. Казды шире менен маринаддап жатканда алмалар жууп, 4 бөлүккө бөлүнүп, өзөгү алынат. Алар жуулган жана кургатылган кара өрүк менен аралаштырылат.
5. Маринаддалган казды алып чыгып, тешигин тигип, ичине кара өрүк, тууралган алмалар толтурулат. Пломба түшүп калбашы үчүн тешиги тигилет. Тери астындагы майдын көп топтолгон жерлеринде куурулган кезде майдын эркин болушу үчүн майда разрездер жасалат. Буттар бири-бирине байланган.
6. Рождестволык казды алма менен даярдоо үчүн, түбү фольга менен жабылган кичинекей терең форманы тандаңыз. Формага бир аз суу куюп, канаттарын түбүнө төшөп, өлүктү арткы жагын ылдый каратып коюшат.
7. Каз 200 градус температурада бышырылган. Жогору жактан күйүп калбаш үчүн жана бир калыпта куурулганга жетишүү үчүн казды ар бир чейрек саат сайын көмөч казанга мурунтан калыптанып калган ширеси менен куюп турат.
8. Болжол менен 2,5 сааттан кийин өлүктү сүзмө менен майлап, дагы 30 мүнөт мешке жиберебиз.



9. Рождестволык казды мештен чыгаргандан кийин дароо фольга менен жаап, дагы 20-30 мүнөткө коёбуз. Бул эт ширелүү жана даамдуу болууга жардам берет.

Рождестволык каз жеңимде

Жогорудагы классикалык рецепттин негизинде, сиз жасай аласызкушту жеңге (пластикалык баштыкка) бышыруу. Бул эки рецептти колдонууда эттин даамы жана сапаты бир аз башкача болот. Кадимки нан бышыруу менен жеңге бышыруу ортосунда кандай айырма бар?

1. Көптөгөн үй кожойкелери меште бышырылган казды катуу көрүшөт. Жеңди колдонуу бул көйгөйдү толугу менен чечет - эт мүмкүн болушунча ширелүү жана назик болот.
2. Өлүктү сүртүү үчүн колдонулган бардык чөптөр жана татымалдар баштыкка кууруп жатканда этти жакшылап чылап коюңуз.
3. Мештеги, жеңде бышырылган жаңы жылдык каз жакында бышырат. Бул өзгөчөлүк чоң өлүктөр үчүн өзгөчө маанилүү.

Жалпысынан, бул учурда канаттууларды даярдоо классикалык рецепт боюнча даярдоо баскычынан айырмаланбайт. Жуулган, майдаланган туз, татымалдар жана толтурулган өлүктөр тигилет. Бирок, казды калыпка салбастан, тамактын жеңине салып, байлап коюшат. Кичинекей эт 2-2,5 саатта даяр болот.

Алма жана апельсин кошулган каз

Кышкы эс алуулар куурулган үндүк же каз менен гана эмес, апельсин менен да байланыштуу. Дал ушул жемиш канаттууларды толтурууда алма үчүн эң сонун компанияны түзөт. Салттуу Рождество казынын рецептинин негизинде.

Керектүү өнүмдөрдүн тизмесинде:

• 3-4 кг салмактагы каздын өлүгү;
• 1 апельсин, 3-4 ширелүү алма;
• бир нече лавр жалбырактары;
• 3-4 тиш сарымсак;
• кызыл жанакара мурч жана канаттууларды сүртүүчү туз.

Өлүктү жууп, ичи-тышын татымалдар, туз менен сүйкөп, терисин бир нече жолу кесип, ал жерге сарымсак салат. Апельсиндин кабыгы тазаланып, бир нече бөлүккө бөлүнөт. Алма чоң тилкелерге кесип, урук бөлүгү алынып салынат. Курсагы тигилген. Тамакты жеңге же жөн эле мешке бышырсаңыз болот. Мындай эт өзгөчө жыты жана даамы болот.

Алма жана картошка менен каз

Рождестволык казды бышыруу үчүн бул рецепт эттен жасалган тамакты гана эмес, гарнир - даамдуу майдаланган картошканы да алууга мүмкүндүк берет.

Товарлар:

• каздын өлүгү;
• 4 орто алма (кычкыл сорттору эң жакшы);
• 1-1, 5 кг картошка;
• туз, кара мурч, зире - өлчөмү сиздин каалооңузга жараша тандалат.

Даярдан кийин чымчыктын ичине майда тууралган алмалар салынып, тигилип калыпка салынат. Жогору жактан форма фольга менен капталган.

Кеңеш! Үстүнө эт күйүп кетпеши үчүн өлүктүн фольгага тийген жерине каздын бир кесимчеси коюлат.

180 градуста ысытылган духовкада куш 2 саат тынбай турат. Андан кийин аны сууруп, майын агызып, кабыгы тазаланган картошканы формага салат. Эгер ал өтө чоң болсо, аны экиге бөлүңүз. Үстүнө 50 г май куюлуп, фольга астында дагы 40 мүнөт мешке жөнөтүлөт. Эгер сизге кызыл картошка керек болсо, бышыруу аяктагандан кийин, фольганы бир нече мүнөткө алып, жылуулукту 200 градуска чейин көбөйтүңүз.

Жаңгак жана алма менен каз

Бул даамдууChristmas каз конокторду кубандырат, анткени ал жаңгактар берген өзгөчө ачуу даамга ээ. Рецепттин өзү жеңдеги куштун рецептине толугу менен окшош. Өзгөчөлүгү толтурууда. Бул жерде майдаланган алмага бууга бышкан мейиз (100 г) жана майдаланган жаңгак (150 г) кошулат.

Кууруунун орто ченинде рождество казы салынган жең бир аз ачылып, соус менен майланат (1 аш кашык бал, 2 аш кашык соя соусу жана 50 г каздын майы).

Чынында, бул салттуу тамак үчүн дагы көптөгөн рецепттер бар. Начинка катары гречка, козу карын, түрдүү жемиштерди колдонсо болот. Мындай ар түрдүүлүктүн аркасында ар бир кожойке өзү үчүн эң жакшы вариантты табат.