Сүт боюнча тасма. Эмне үчүн сүт көбүктөнөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бала кездеги сүт тууралуу тасма эсиңдеби? Кимдир-бирөө жактырды, бирок кимдир бирөө мындай суусундукту ичүүнү каалабады. Ошондо гана эмне үчүн түзүлгөнүн билбей калдык. Бул макалада сиз бул суроого жооп таба аласыз.

Сүттүн касиеттери

Жаңы суусундукту стакандын дубалдарына чайкаганда эч кандай из калтырбайт, кычкыл продукты, тескерисинче, идиштин бетине жабышып калат. Жип түрүндө созулган сүттөгү бөлүкчөлөр анын былжырлуулугун көрсөтөт. Мындай продуктуну жей албайсыз.

Сүттүн түсүнө да көңүл буруш керек. Ал ак же көгүш түстө болушу керек.

Эгер сүт көк болсо, анда анын ичинде бактерия бар. Кызыл суусундуктун курамында кан же кандайдыр бир микроорганизм болушу мүмкүн.

Сүттү микроскоп менен караганыңызда протеиндин кабыгында камтылган май тамчыларынын кыйла көп санын көрүүгө болот. Суусундук ысытылганда, алар жарым-жартылай жок кылынат. Бул учурда белоктун бүктөлүшү пайда болот. Кийинки кадам тууралуу төмөнкүдөн биле аласызбөлүм. Анда сүттүн эмне үчүн пленка пайда болору кеңири айтылат.

Сүт көбүгү эмнеден жасалган?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул жөн эле семиз, бирок курамы боюнча татаалыраак. Ал альбумин, казеин жана глобулин сыяктуу минералдардан, белоктордон турат.

Эреже боюнча, үй кожойкелери ичээрдин алдында андан көбүктү алып салышат. Ошентип, муздатылган сүттүн бетиндеги жыш пленканы толугу менен жутуу кыйын. Бул суусундук канчалык муздак болсо, көбүктүн консистенциясы коюураак болоору менен түшүндүрүлөт.

Суусундукта пленканын эки түрү да бар.

Алардын бири каймактуу сүттү кармоо учурунда пайда болот. Ал негизинен майларды гана камтыйт. Пленканын экинчи түрү сүттү кайнатуу аркылуу алынат.

Плиткада турган суусундуктун температурасы 50 градуска жеткенде көбүк пайда болот. Мындай таасирден улам сүт протеининин сапаты өзгөрүп, ушундай натыйжаларга алып келет.

Эреже катары, үй кожойкелери сүт кайнап жаткан маалда пленкадан арылууга аракет кылышат. Ал ичимдиктин бүт бетин жаап, абаны өткөрбөйт. Сүт кайнаганда табанын түбүнөн көтөрүлүп, айла таппайт. Анан сүт "качып кетет". Бул процесс, эмне үчүн мындай болуп жатканын жана мунун алдын алуу жолдорун ушул макаланын бөлүмдөрүнүн бирин окуу менен биле аласыз.

Көбүк кантип пайда болот?

Сүт кайнаганда белоктор (көбүнчө альбумин) коагуляцияланат. Ал эми бул суусундуктун курамындагы кальций жана фосфор эрибеген кошулмаларга айланат.

Сүт майы пайда болгон катуу заттарды өзүнө сиңирип, катуу пленка түзөт. Аны бир катмардагы кашык менен алып салууга болот.

Тамак даярдоодо мындай көбүктү кантип кургатуу же тоңдуруу керектиги сүрөттөлгөн рецепттер бар. Андан кийин майда бөлүктөргө кесип, дасторконго берилет.

Сүттөгү пленканын калыңдыгы кандай болот, майлуулугуна жараша болот. Анын көбү чыныгы бүтүндөй продукт. Мисалы, чоң эненин сүтүнөн баштап айылдарга чейин. Бул жерде эч ким аны эч кандай жол менен иштетпейт, дүкөн сыяктуу. Бирок сатылып алынган сүт боюнча тасма жок болушу мүмкүн.

Көбүктүн зыяны

Канчалык кызыктай угулбасын, бирок болушу мүмкүн. Кээ бир адамдар бул продуктуну колдонгондон кийин башы ооруп, жүрөк айлануу, ичеги-карын оорулары жана тери кычыштыруу сезилет.

Себеби адамда лактозанын жетишсиздигинде. Бул организмдеги сүт шекерин ыдыратуучу фермент.

Суусундукту колдонууга каршы көрсөтмөлөрдүн дагы бир булагы – бул продуктуга жеке чыдамсыздык. Мындай учурда сүттөн баш тартуу керек. Ошондой эле, симптомдор кайталана берсе, адиске кайрылганыңыз жакшы.

Балаңыз пленкадан улам жылуу сүт ичүүнү каалабаса, суусундукту дасторконго коюудан мурун аны алып салуу керек. Бул продуктуну айран жана йогурт сыяктуу башкалары менен алмаштырса болот.

Сүт кычкыл болгондо эмне болот?

Мында сүт кислотасы бактерияларынын аракети башталат. Алар сүт кантына таасир этет,ал кийинчерээк сүт кислотасына айланат. Акыркы компонент белоктун бүктөлүшүнө себеп болот. Натыйжада, май тамчыларынын кээ бир бөлүктөрү жок кылынат. Ошондон кийин алар көтөрүлүп, биригет. Ошентип, белок молекулалары менен бирге каймак алынат. Эгерде сиз аны жакшылап сабасаңыз, анда май тамчылары белоктун кабыгын жоготуп, бири-бирине жабышып калат. Андан кийин май пайда болот.

Сүт идиштерин кантип туура жууш керек?

Ысык сууда май тамчылары эрип, айнек дубалга жабышып калат. Андан кийин аны алып салуу кыйын болот. Ал эми муздак суу, өз кезегинде, май клеткаларынын бүтүндүгүн буза албайт. Эгерде идиш-аяк көпкө жуулбаса жана сүт дубалдарында кургабаса, бул калдыктар оңой жуулат.

Кызыктуу факт, сүттүн уюшунун натыйжасында пайда болгон казеинди клей катары колдонууга болот. Аны тазалоо абдан кыйын.

Бирок таза идиштерден тез ырахат алуунун жолу бар. Ал үчүн сүт калдыктары бар стакан алгач муздак сууга, анан ысык сууга жуулат. Ошентип, сиз май тамчыларын жууп, андан кийин идиштерди башка кирден тазалайсыз.

Сүт эмне үчүн "качып кетет"?

Бул кайноо процесси кандай болуп жатканын байкадыңызбы? Менимче Ооба. Бирок бул сүттө көрүнбөйт. Бирок сууда металл түбүн жана кастрюль дубалдарын ысыткандыктан, аларда кичинекей газ көбүкчөлөрү кантип пайда болуп жатканын көрүүгө болот. Алар түзүлөт, эреже катары, чийилген же майдын издери бар жерде. Түбүндө жана дубалдарында суунун температурасы жогору, ошондуктан ал бууланып баштайт ошол жерде. Ушундан улам көбүктөрчоңоюп, бир убакта жер бетине калкып чыгат. Сууну кайнатуу процесси алар көп болгондо башталат.

Бирок сүт ысытылганда полимердик пленка пайда болот. Ал эми суусундуктун бетинин температурасы канчалык жогору болсо, бул формациянын катмары ошончолук калың болот. Калкып чыккан көбүкчөлөр сууну кайнатуу учурундагыдай жарылып кетпейт, бирок көбүктүн астына чогулат. Алар аны сунуп, натыйжада ал жарылып кетет. Бул учурда кысылган көбүкчөлөр кеңейет. Андан кийин кайнатылган сүттүн тасмасы көмөч казанга учуп кетет.

Сүттүн чыгышын кантип токтотсо болот?

Мунун алдын алуунун бир нече жолу бар.

Сүттө коюу пленка пайда болбошу үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.

Сиз идиштин түбүнө айнек топторду же дат баспас зымдын бир бөлүгүн да койсоңуз болот. Алар жергиликтүү кайнаган зоналар болот. Дал ошол жерде көбүкчөлөр пайда болот, алар кийинчерээк өйдө көтөрүлүп, сүттөгү пайда болгон пленканы кесип өтөт.

Ошондой эле казандын түбүнө тарелканы койсоңуз болот. Аны тескери коюу керек. Бул идиштин астында буулануу болот. Ал эми аба көбүктөрү, жогоруда айтылгандай, сүт пленкасынан өтүп кетет.

Көбүнчө микротолкундуу мешке салынган суусундукка кантип көз салуу керек? Ал үчүн сүт куюла турган идиштердин четтерин сары май менен майлоо керек. Бул учурда, көбүк дал ушул чекке чейин көтөрүлүп, көбүкчөлөрдү бошототкастрюль сыяктуу четтери. Бул жерде алар жарылып кетишет.

Эгер саналып өткөн татаал ыкмаларды колдонбосоңуз, анда сүттү кылдаттык менен көзөмөлдөшүңүз керек, антпесе ал «качып» кетет.

Бул макаланы окугандан кийин, сиз балдарыңыздын сүттөгү тасманын пайда болушу тууралуу суроолоруна жооп бере аласыз. Бул продукт, анын курамындагы пайдалуу микроэлементтерден улам чоңдор жана балдар үчүн абдан пайдалуу.