Фарш: аны кантип туура бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Котлет, тефтели, тефтели, чүчпара, капуста булочкасы… Фарштан жасалган тамактардын тизмеси чексиз. Албетте, алардын ар бирин даярдоо үчүн негиз колдонулат - фарш. Даамдуу тамактарды алуу үчүн аны кантип бышыруу жана ар кандай ингредиенттер менен туура аралаштыруу керек? Бул макалада талкууланат.

Фарш кандай болушу керек? Андан түрдүү азыктарды кантип даярдоо керек? Маанилүү айырмачылыктар

Ар кандай тамактар үчүн этке белгилүү бир пропорцияда негизги масса менен аралаштырылган кээ бир кошумча ингредиенттерди кошуу адаттагы көрүнүш. Бул майдаланган пияз дээрлик бардык продуктылар үчүн кабыл алынган дароо белгилей кетүү керек. Ошондой эле, милдеттүү компоненттеринин бири чийки жумуртка болуп саналат, анын аркасында фарш бүтүндүгүн касиетке ээ болот. Биз ошондой эле кээ бир продуктулар менен аралаштыруу үчүн башка эрежелерди тизмелейбиз:

- Салттуу эт пирожкилеринин курамында көбүнчө нан болот (адегенде сууга же сүткө чыланган, анан сыгып алынат). Ошондой эле, көптөгөн кожойкелер даамын картошка жана сарымсак менен жаңыртышат.

- Тефтелисөзсүз түрдө күрүчкө "толук". Анын аркасында тамак өзгөчө көрүнүшкө жана даамга ээ болот.

- Шорпого майда тефтелилерди даярдоо үчүн пияздан тышкары, адатта, бир аз ун же манка кошулат.

- Чүчпараны ширелүү кылуу үчүн аны суу же сүт менен бир аз суюлтуңуз.

- Капуста түрмөктөрү жана фаршталган калемпирлер үчүн көбүнчө күрүч кошулган тефтели колдонулат.

- Лула кебабы фарштан жана пияздан бирдей пропорцияда кабыл алынат. Мунун аркасында оозду сугарган азыктар абдан ширелүү болот.

Котлет фарш: аны даамдуу азыктар үчүн кантип бышыруу керек?

Оозду сугарган "куурулган нандарды" дээрлик күн сайын башка гарнир менен бирге дасторконуңуздан көрүүгө көнүп калышкан. Жана ар бир кожойке, балким, аларды даярдоонун өзүнүн далилденген жолу бар. Биз сизге классикалык котлет рецептин сунуштайбыз:

1. Чочконун, тооктун жана уйдун этин бирдей пропорцияда колдонуу жакшы. Ар бирин эки жүз граммдан алыңыз. Эт бир аз "майлуу" жана эң аз тарамыштары болушу керек.
2. Ошондой эле бир чоң пиязды, бир тиш сарымсакты жана эки орто картошканы туурайсыз.
3. Салмагы болжол менен жүз элүү грамм болгон бир кесим ак нан (целлюлоза) – эки жүзгө жарым стакан муздак сүт куюп, он мүнөткө чылап коёбуз. Андан кийин жакшылап сыгып, фарштын массасына кошобуз.
4. Татымына жараша чийки тоок жумурткасын, туз (бир чай кашыктай) жана калемпирди куюңуз.
5. Катлеттерди даярдоонун маанилүү сыры – кылдат аралаштыруу жана"сабап". Масса жеңил, жылмакай жана ийкемдүү болуп калат. Эгер бул этапты өткөрүп жиберсеңиз, котлеттер бош жана "оор" болуп калат. Кошумча беш-он мүнөт убакытыңызды камыр камырга жумшасаңыз, сонун натыйжа аласыз.
6. Кууруу үчүн чочконун майын жана өсүмдүк майын бирдей өлчөмдө алган жакшы. Формаланган жана нандын күкүмдөрүн ысык табага салыңыз. Сегизден он мүнөткө чейин орто жылуулукта ар бир тарабын кууруу. Андан кийин котлеттерди казанга салып, бир аз суу куюп, бир аз бышыра аласыз.

Котлет фарш: аны ар кандай ингредиенттерди колдонуп кантип бышыруу керек?

Сөөксүз филе, албетте, эң жакшы вариант. Мисалы, деңиз балыктарынын эти кыркасынан жана терисинен бөлүнөт. Эт туурагычты колдонбостон майдалаңыз. Филе курч бычак менен майдалап, андан кийин котлеттер ширелүү жана абадай болот. Кошумча ингредиенттер эт азыктары сыяктуу эле кабыл алынат. Сөөгү бар дарыя балыгынан котлеттерге даамдуу фарш жасаса болобу? Адегенде башын, куйругун кесип, филени кырдан, мүмкүн болсо кабыргасынан алып салуу керек. Андан кийин негизги амалды колдонуңуз - балык бөлүктөрүн эт туурагыч менен эки жолу майдалоо. Бул учурда бардык сөөктөр механизмдин ичинде калат, ал эми калган майдалары кууруу жана бышырууда жумшарышат.

Ал эми фаршты даярдоодо жыпар жыттуу татымалдарды колдонууну унутпаңыз. Алар менен тамактар дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болот!