Винегретке эмне салуу керек: классикалык салат рецепти үчүн ингредиенттер. Винагретте кандай жашылчалар салынат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Винегрет салаты Америкадан Европага картошка алынып келингенден кийин пайда болгон. Тарых дал ушул жашылчаны 18-кылымда Францияны ачарчылыктан сактап калган деп ырастайт. Мурда бул тамыр өсүмдүктөрү уулуу деп эсептелип, жегенден коркушчу, бирок кийинчерээк аны түшүнүп, бардык жерде сүйүп калышты. Көптөгөн салаттардын атактуу жана сүйүктүү автору белгисиз бойдон калган, бирок биздин өлкөдө өскөн негизги жашылчалардын аралашмасы аны Россияда ойлоп тапканын айгинелейт.

Тамактын аталышы француз тамыры. «Уксус» деген сөз котормодо «кислота, уксус» дегенди билдирет. Биздин өлкөгө келген француздар кычкылдуу жашылча салатын жасап көрүшүп, ошол замат анын атын ойлоп табышты. Кийинчерээк бул сөз жергиликтүү үнгө ээ болуп, "винегретка" айланган.

Убакыттын өтүшү менен салаттын баштапкы версиясы өзгөрүп, ашпозчулар барган сайын жаңы ингредиенттерди ойлоп табышты. Макалада винегреткага эмне салуу керек, жашылчаларды кантип кайнатуу жана туураш керек, ошондой эле салаттын кооз түсүнүн сырларын ачып беребиз. Тамакка эмнелерди кошууга болот, кандай кызыктуу болорун да айтып беребизтажрыйбалуу ашпозчулар тарабынан жасалган рецепттер.

Классикалык винегрет

Совет доорунан берки бардык рецепттерде жалпы кабыл алынган салаттын курамына эмне салынат, биз макалада кененирээк карап чыгабыз.

Бул тамактарды бышырыңыз:

1. 3-4 орто картошка.
2. 1 сабиз.
3. 1 кызылча.
4. 200 грамм туздалган капуста (аны 2 туздалган бадыраң менен алмаштырсаңыз болот).
5. 1 пияз.
6. 50 грамм тазаланган күн карама майы.
7. Чымчым туз.
8. Ошол эле өлчөмдө кара мурч.
9. Стол уксусу 3% - 1 аш кашык. l.
10. Гранулдашкан кант - жарым чай кашык.

Товарларды кантип тандоо керек

Классикалык винегреттин курамына эмнелер салынаарын билесиз, анда салатты даамдуу кылуу үчүн туура азыктарды кантип тандоону карап чыгабыз.

Картошка бардык жашылчалар бир убакта бышышы үчүн болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек. Тамыр өсүмдүктөрүндө эч кандай жашыл жерлер жок болушу үчүн кылдаттык менен караңыз, алар ден соолукка коркунучтуу соланинди камтыйт. Тааныш сорттогу картошканы алыңыз, ал даамдуу, бирок бекем болушу керек, кабыгын тазалап, кескенде ажырап калбашы керек.

Сабиз ширелүү жана таттуу болушу керек. Ылайыктуу класс "Каротел". өлчөмү орточо алуу үчүн жакшы. Эгер сизге чоң салат керек болсо, бир чоң эмес, бир нече кичинекей тамыр жашылчаларын кайнатып алган жакшы.

Кызылча да орточо өлчөмүн тандайт. Даамдуу жана таттуу кызылча цилиндр формасында болот. Бул жашылча көпкө бышырылгандыктан, ага кам көрүңүз.алдын ала даярдоо. Кызылчанын орточо бышыруу убактысы өлчөмүнө жараша 1,5 саатты түзөт. Салаттын сапаты жана анын даам маалыматтары бул тамырдан көз каранды, андыктан продуктуну тандоодо өзгөчө этият болуңуз. Кызылчанын түсү кара, бирдей жана тийгенде бекем болушу керек. Чийки жашылчаны базардан кесип салып, таттуулугун байкасаңыз болот.

Капуста өтө кычкыл болбошу керек, салатка жаңы туздалган вариантты колдонгон жакшы. Эгер сиз маринаддалган бадыраңды колдонуп жатсаңыз, ашыкча кычкылды жууш үчүн аларды салатка кесээрден мурун агын сууга чайкап коюңуз.

Пияз ашыкча ачуусу жок таттуу сортторду кабыл алат. Кызгылт көктү алган жакшы, бирок пияз да ылайыктуу. Көбүнчө үй кожойкелери жаш көк пиязды винегретка салат. Ал салатка сергектик жана жарык берет.

Винегреттеги өсүмдүк майы жашылчалардын жытын өчүрүп албаш үчүн өзгөчө жыты жок тазаланган эң жакшы. Күн карама майынан тышкары жүгөрү же зайтун майын колдонсоңуз болот.

Тамак бышыруу

Классикалык рецепт боюнча винегретка салынгандардын дээрлик бардыгын алдын ала кайнатуу керек. Бул чийки жашылчаларга - сабизге, картошкага жана кызылчага тиешелүү. Алар кылдаттык менен щетка менен жердин калдыктарынан жууп, анан казанга салып, жетиштүү суу куюп, отко коюп. Кайнагандан кийин газды азайтып, жумшартылганча бышырыңыз. Картошка менен сабиз үчүн сортуна жараша 10-15 мүнөт кайнатып алабыз.

Кызылчаны өзүнчө идиште кайнатуу максатка ылайык, анткени ал башка азыктарга караганда узак бышат. бышыргандан кийинжашылчалар муздатуу керек, андан кийин гана алар тазаланып, майда кубиктерге кесилет. Аларды бирдей өлчөмдө сактоого аракет кылыңыз, ошондо салат эстетикалык жактан жагымдуу көрүнөт.

Жашылчаларды туурап, салат идишке салганда, кезек классикалык рецепт боюнча винегретка салынган азыктардын калган бөлүгүнө келет. Пиязды тазалап, жууп, майда туурайбыз. Аны жаңы көк пияз менен алмаштырсаңыз болот.

Ашыкча суюктуктан арылуу үчүн раковинанын үстүнө туздалган капустаны алаканыңызга сыгыңыз. Андан кийин аны кичинекей бөлүктөргө, мисалы, 3-4 см өлчөмүндөгү бөлүктөргө кесиңиз. Эгер бадыраңды капустанын ордуна винегретка салышса, анда ашыкча кислотаны жууш үчүн кесүүдөн мурун суу астында жуушат. Андан кийин гана калган жашылчалар менен бирдей өлчөмдөгү кубиктерге кесип. Туздалган жашылчаларды колдонгондо, салатка уксус кошууга болбойт, анткени ал бадыраңдын өзүндө ашыкча болот.

Винегреттин бардык ингредиенттери тууралгандан кийин, салатка өсүмдүк майын куюп, туз, кара мурч, кумшекер кошуп аралаштырабыз. Дасторконго коюп жатканда үстүнө петрушканын бир бутагын койсоңуз болот. Бул тамакты кооздоп, ага карама-каршы нота берет.

Буурчактын варианты

Винегретке эмнелерди салуу керек, жогоруда сүрөттөлгөн классикалык рецепт боюнча, сиз билесиз, бирок, көптөгөн кожойкелер сүйүктүү салатка буурчактарды кошот. Төө буурчак жана консерваланган жашыл буурчак менен даамдуу.

Консерваланган төө буурчакты да колдонсоңуз болот, жөн гана өз ширеңиздеги вариантты эч кандай кошумчалары жок тандаңыз. Көптөр аны өз алдынча бышырышат. Бул үчүнтөө буурчакты кечинде жууп, эки манжасын дан өсүмдүктөрүнүн деңгээлинен өйдө жабуу үчүн муздак суу менен куюп коюу сунушталат. Түн ичинде буурчак жакшы шишип, тезирээк бышат. Даярдыгы даам ташуу (жумшак, бирок майдаланбашы керек) же визуалдык текшерүү жолу менен текшерилет. Даяр буурчак көмөч казандын түбүнө жайгашат жана өлчөмүн көбөйтүү. Тасма толугу менен тунук жана жумшак болушу керек.

Экинчи продуктуну колдонууда банканы ачып, бардык суюктукту электен өткөрүп раковинага төгүңүз. Жогорку сапаттагы жана жаш буурчак винегретка жайгаштырылат. Ал кичирээк жана саргайуусу жок ачык түскө ээ.

Буурчак салаты көбүрөөк бай жана калориялуу. Ошентип, вегетариандар да канааттана алышат же орозо учурунда.

Селдинка менен салат

Винегрет – бул уникалдуу салат, ага каалаган тамакты кошо аласыз. Бардык ингредиенттер сүрөттөлгөн салатка абдан окшош болгондуктан, ар бир адамдын сүйүктүү сельд балыгын эстеңиз. Эмне үчүн винегретка ушундай даамдуу балык кошпойт. Балыктан башка эмне кылуу керек, биз мындан ары карайбыз. 150 грамм сельд филеси үчүн:

• сабиз - 1-2 даана (өлчөмүнө жараша);
• картошка - 3 даана;
• кызылча - 1 чоң же 2 кичинекей;
• туздалган бадыраң - 2 же 3 даана

Жашылчаларды кадимки жол менен кайнатып же мешке бышырууга болот. Бул үчүн, жердин калдыктарынан агынды суу астында бардык тамыр өсүмдүктөрүн жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, андан кийин ар бир жашылчаны өзүнчө фольга менен ороп коюңуз. Духовканы 180°ка чейин ысытып, даяр болгонго чейин бышырыңызболжол менен 40 мүнөт. Андан кийин фольганы ачып, толугу менен муздаганча жашылчаларды таза абада калтырыңыз.

Андан кийин бардыгы кадимкидей бышырылат: кабыгын тазалап, майда кубиктерге кесебиз. Мурда уругунан тазаланган туздалган бадыраң винегреттин ичине салынат.

Селдканы ичин жана үстүнкү пленкасын тазалап, суу астында жууп, салатка туш болуп калбашы үчүн бардык сөөктөрдү пинцет менен тандап алыңыз. Андан кийин алар балыктарды башка азыктар сыяктуу майда кубиктерге кесишет.

Сат салыш

Горчица соусу салатка өзгөчө даам берет. Ал мындай азыктардан жасалат: 2 тооктун сарысы үчүн 2 ст. л. кант, горчица, кургак ак шарап, уксус 3%; эт сорпосу жана тазаланган өсүмдүк майы, ошондой эле бир чымчым туз жана кара мурч.

Горчица соусунун бардык ингредиенттерин өзүнчө көмөч казанга салып, жай отко коёбуз. Тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз. Бирок, аралашманы кайнатып алуудан сак болуңуз. Биринчи көбүкчөлөр пайда болоору менен дароо оттон алып, бир аз аралаштырууну улантыңыз. Туз жана мурч от өчүрүлгөндөн кийин кошулат.

Эгер винегрет орозо учурунда бышырылса, анда эт сорпосу менен жумуртка жөн эле соуска кошулбайт.

Винегретте козу карындар

Кээде мындай салатка туздалган козу карындар колдонулат, мисалы, козу карындар. Винегретке эмне салуу керектиги төмөндө сүрөттөлгөн:

• 2 шт кызылча;
• 200 грамм консерваланган козу карындар;
• 1 пияз;
• 3 картошка;
• таңуу үчүн - 1 аш кашык. л. өсүмдүк майы жана 1 аш кашык.шарап уксусу, туз жана калемпир татымына жараша.

Курттуу же начар тазаланган козу карындар туш келбеши үчүн, консерваланган козу карындарды дүкөндөрдө алып жүргөнүңүз жакшы. Салат үчүн кичинекей козу карындарды тандаңыз, аларды өзүнчө бөлүктөргө бөлүүнүн кереги жок.

Көбүнчө сабиз винегретка салынат, бирок бул рецептте андай эмес. Ошондуктан кызылча менен картошканы гана кайнатышат. Муздагандан кийин кабыгынан тазаланып, майда тууралат. Пияз кабыгынан бошотулуп, канализациянын астында жуулат, ошондой эле майдаланат. Маринаддар салатка кирип кетпеши үчүн, козу карындарды идиштен тешиктери бар кашык менен алып салыңыз. Эгерде козу карындар уксус менен өтө каныккан болсо, анда аны салатка кошууга болбойт. Аягында майдаланган азыктардын баарын май, туз, мурч менен куюп аралаштырыңыз.

Карагай жаңгагы жана жаңы бадыраң кошулган салат

Винегрет ушул оригиналдуу рецепт боюнча даярдалган бардык конокторду адаттан тыш даамы менен таң калтырат. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 3 орто картошка;
• 2 кызылча;
• пияз - 1 даана;
• көп сабиз;
• бир ууч кабыгы кесилген карагай жаңгагы;
• 1 бадыраң;
• какшырылган кара зайтун - жарым калай банка;
• туз жана калемпир - бир чымчым;
• тазаланган күн карама майы.

Салатты кантип жасоо керек

Биринчиден, жашылчаларды кайнатуу керек. Кааласаңыз мешке бышырып алсаңыз болот. Бул аларды суу менен эмес, ширеси менен каныккан жыпар жыттуу кылат. Пиязды кесүүдөн мурун кабыгын тазалап, жууп салыңыз. зайтундарды жука тилимдерге кесипшакекчелер, алар даяр салат укмуштуудай көрүнөт. Винагреттин бул версиясы үчүн туздалган бадыраңдын ордуна жаңысын алышат. Сиз жөн гана аны жууп, каалаган бөлүктөргө кесип керек. Кээ бир кожойкелер ширелүү бөлүгүн уруктар менен алып чыгып, жыш массасын гана калтырышат, бирок муну кыла албайсыңар.

Баардыгы салат идишине аралашкандан кийин, туз, мурч, май куябыз. Карагай жаңгактары винегретка өзгөчө даам ноталарын кошот, бирок табактын үстүнө чачардан мурун аларды көмөч казанга кууруп алуу керек. Май куюунун кереги жок, анткени жаңгактар анын курамында буга чейин бар. Кургатуу учурунда жаңгактар күйүп кетпеши үчүн сөзсүз түрдө жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Кааласаңыз, салатка майда тууралган укроп же петрушка кошуп койсоңуз болот.

Ышталган тоок төшү менен эт салат

Эт компоненти менен абдан канааттандырарлык жана даамдуу винегрет чыгат. Биздин рецептте анын функциясын ышталган тоок төшү аткарат. Негизги жашылчалардан тышкары - кызылча (2 даана), картошка (2 даана) жана сабиз (1 даана), сизге 1 пияз, бир ууч туздалган капуста, 1 тооктун эти, 2 майдаланган клюква керек болот.

Салмак 1 аш кашык кошулган өсүмдүк майынан жасалат. л. Дижон горчица жана ошол эле өлчөмдөгү табигый суюк бал.

Мындай винегрет үчүн жашылчаларды мешке бышыруу сунушталат. Муздагандан кийин кабыгынан тазаланып, бирдей кубиктерге майда тууралат. Тооктун төшү даяр сатылат, андыктан аны майда бөлүктөргө же тилкелерге кесүү үчүн гана калат.

Ашыкча туздуу суудан арылтып, алаканыңызга капустаны сыгыңыз. Салатты вилка менен алуу ыңгайлуу болушу үчүн аны чоң бөлүктөргө кесүү сунушталат.

Cranberries кийинүү үчүн колдонулат. Сиз жаңы жемиштерди да, тоңдурулган да ала аласыз. Аны блендер менен майдалап, анан таңуу ингредиенттери менен аралаштырыңыз. Кааласаңыз, салатка туз жана мурч менен татымалдаганды унутпаңыз. Даяр тамакты кооздоо үчүн бир нече клюква калтырсаңыз болот.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Фольгада бышырылган жашылчалар нан табагына жабышып калбашы үчүн, анын түбүнө туз катмары менен жабылат. Меш ысыгандан кийин буу чыгаруу үчүн фольгада бир нече тешик тешип коюңуз. Ыстык буу колуңузду күйгүзүп албашы үчүн таңып жатканда этият болуңуз.

Кызылча калган жашылчаларды ширеси менен боёп калбашы үчүн, өсүмдүк майы куюлгандан кийин винегретка кошулат. Ал бардык өнүмдөрдү ороп, түсүн өзгөртүүгө жол бербейт.

Уксустун ордуна лимон ширесин же бир аз лимон кислотасын колдонсоңуз болот.

Винегретке капуста салабы? Ооба, бирок салатка туздалган капуста ордуна жаңысын кошсоңуз болот. Адегенде жалбырактары жумшартып, ширесин чыгаруу үчүн манжаларыңыз менен жууруйсуз. Мындай витаминдик вариант кышында, алардын жетишсиздиги өзгөчө сезилгенде даярдалат.

Кычкылды туздалган капуста, туздалган бадыраң же лимон ширеси гана эмес, ошондой эле көп учурда капуста менен бир бочкада ачытылган бышпаган челек помидор, ал тургай кычкыл алма да кошо алат.

Кээ бир кожойкелер винегреттин ичине бышырылган же бышырылган кызылчаны гана колдонушпайт. майдаланган чийки жашылча кошууже калайдан туздалган.

Салатка кызыл таттуу калемпир кошулганда өзгөчө даамга ээ болот. Көптөр винегретка жашыл пиязды гана эмес, укроп, петрушка, эстрагон, сельдерей сыяктуу жаңы чөптөрдү да кошушат. Кислотаны клюква же лингонбер сыяктуу мөмөлөр берет.

Эми сиз винегретка кандай жашылчалар салынарын, сүйүктүү салатыңыздын даамын кантип жакшыртса болорун билесиз. Ырахат менен тамак жасап, жакындарыңызды жаңы тамактар менен кубантыңыз!