Каймакты камчылоо үчүн анын майлуулугу канчалык маанилүү. камкаймак рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аба жана назик каймак кошулган таттуу тортторду жактырган гурмандар көп. Мындай каймактын майлуулугу майдан жасалганга караганда бир топ төмөн. Камтылган каймак кооз көрүнөт жана десерттин даамын татууну каалайт.

Кремдүү аба креми да азыраак калориялуу десерттерди даярдоодо кошулат. Анткени, ал сулуу, даамдуу, калориясы анчалык жогору эмес жана абдан жөнөкөй.

Мүмкүн болгон кыйынчылыктар

Бирок кээ бир кожойкелер каймактуу аба кремин даярдап баштаганда абдан кооптонушат. Аларды түшүнсө болот: акыркы натыйжа күтүлгөндөй болоруна эч качан жүз пайыз ишене албайсыз.

Мындай кремди жасоонун технологиясынын өзүнүн кемчиликтери бар: ал майга айланып же каймакка жана кантка айланып, тез эле баштапкы абалына кайтып келиши мүмкүн. Каймактын аба каймактарынын бул эки абалынын ортосундагы ичке, араң байкалган сызыкты кантип бузуп албаса болот? Эксперттердин пикири боюнча, оригиналдуу продуктунун майынын пайызы маанилүүкулинардык искусство.

Трансформация эрежелери

Ашпозчулар сапаттуу каймакты белгилүү бир эрежелерди сактоо менен гана алууга болорун тажрыйбасы менен далилдешти.

Келгиле, кремди кантип туура даярдоону карап көрөлү. Каймактын майлуулугу кандай болушу керек жана кандай амалдарды колдонушубуз керек?

Крем деген эмне

Крем – бул майлуулугу жогору сүт азыктары. Алар уйдун сүтүнүн жалпы массасынан майлуу бөлүгүн бөлүп алуу менен даярдалат. Сатууда пастерленген каймак көбүнчө кездешет, анын майлуулугу 10 пайыздан 33 пайызга чейин өзгөрөт. Алар ар кандай кулинардык шедеврлерди, назик тамактарды жана соустарды даярдоо үчүн колдонулат.

Кремди эмне менен камчыш керек?

Майлуу каймактан ошол эле аба креми даярдалат, ал көптөгөн таттуу тиштердин жүрөгүн багындырды. Камкаймактын майлуулугу көбөйгөндүктөн, аны тешиктүү жана туруктуу көбүккө камчылоого мүмкүндүк берет.

Оригиналдуу продуктунун оптималдуу майлуулугу 33%. Бул көрсөткүч май эмес, камкаймакты алуу үчүн кепилдик болуп саналат. Албетте, 10% каймак версиясын да колдонсоңуз болот, бирок бул учурда эч ким көйгөйсүз камчылайт деп кепилдик бере албайт. Мындан тышкары, майлуулугу 20% же андан аз болгон каймакты камчылоо үчүн рецептке атайын коюулоочу каражаттарды киргизүү же желатин же камчыланган протеин сыяктуу жардамчы азыктарды кошуу керек болот. Макул, бул мындан ары абадай жана назик десерт болбойт.

Кремдин майлуулугун кантип аныктоого болот

Эң көпаныктоо үчүн жеңил жолу - кылдат продукт менен таңгак окуу. Анда сиз ар дайым майдын мазмуну боюнча керектүү маалыматты таба аласыз. Экинчи вариант - бул максат үчүн лактометрди колдонуу. А эгер сиз тортту кремдүү аба креми менен бышырып алууну чечсеңиз, анда чыныгы үй уйунун креминин майлуулугу 40% - 65% диапазонунда экенин билишиңиз керек. 65% көрсөткүчү мунайдын майлуулугуна жакыныраак. Бул учурда үй продуктусун майы аз дүкөн креми менен төрттөн бирине суюлтуңуз.

Нюанстар

Каймакты тез жана эффективдүү бышыруу үчүн кадимки канттын ордуна кант упасын колдонгон жакшы. Эгерде порошок жок болсо, кадимки кофе тегирменди колдонуп, кум шекерди майдалап көрүңүз. Продукциянын майда бөлүкчөлөрү камчыланганда эрийт жана тиштерге кычыратпайт, бул көпчүлүккө жакпайт.

Ар кандай коюулаткычтары бар, сапаты күмөндүү, жашылча-жемиш эмес продуктыдан ырахат алгыңыз келсе, табигый кремди колдонуңуз.

Жарамдуулук мөөнөтү - маанилүү шарт. Крем канчалык жеңил болсо, камчылап баштаганда ошончолук сергек болуп калат. Кычкыл продукты кабык жана суюктукка (сыворотка) айланышы мүмкүн.

Крем дагы тоңдурулбашы керек.

Камчы рецепти

Товарларды камчырдан мурун муздатуу керек. Ошол эле жол-жобосу учурунда колдонула турган бардык буюмдар менен жасалышы керек. Алар таза жана кургак болушу керек, антпесекемчиликсиз камчыга жетишилген жок.

Баштоо үчүн таңгактагы мөөр басылган продуктуну силкип коюңуз. Бул ыкма кремдин консистенциясы бир калыпта болууга мүмкүндүк берет.

Бул рецепт үчүн майлуу крем 35% түзөт. Ал 500 мл каймак жана 50 г кумшекер алат. Таттуураак крем жасагыңыз келсе, татымына жараша порошоктун көлөмүн көбөйтүңүз. Кааласаңыз, бир аз ванилин кошуңуз. Бирок ашыкча болбойт, антпесе алынган крем ачуу болот. Ванильдин ордуна 1 пачка ваниль кантты колдонсоңуз болот. Ал жакшыраак эриши үчүн, аны кофе тегирменде алдын ала майдаласаңыз болот.

Кантип жеңүү керек:

1. Муздатылган тамактарды жана идиштерди муздаткычтан алып чыгабыз, анда абадагы деликатес даярдайбыз. Каймакты идиштин ичине куюңуз (адегенде алар жабык таңгакта чайкалышы керек).
2. Төмөн ылдамдыкта миксер менен камчый баштаңыз. Эгерде сиз бул эрежени этибарга албасаңыз, анда аба массасынын ордуна эң сонун майга ээ боло аласыз. Төмөн ылдамдыкта камчылоо убактысы - үч мүнөттөн ашык эмес
3. Келгиле, аралаштыргычты ылдамдаталы. Биз орточо маанини койдук – өтө жогорку ылдамдык каймакты камчылоого ылайыктуу эмес.
4. Азыр биз кант упасын киргизебиз, бирок биз муну бир нече этап менен жана чакан бөлүктөр менен жасайбыз. Бир аз куюп, эритип, кайра кошуп коюшту. Кант упасы сүзүлгөн каймакка куюлганга чейин улана бериңиз.
5. Процесс бүтөрүнө жарым мүнөт калганда ванилинди кошобуз. Эгер ванилиндин ордуна ваниль кантыңыз болсо, анын толук эришин күтүңүз.

Сиз көрүп тургандай, баарыабдан жөнөкөй. Эң негизгиси - көрсөтмөлөргө ылайык иш-аракет кылуу. Ошондо баары ойдогудай болот.