Үй шартында кургатылган помидор

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кургатылган помидор италиялык ашканада кеңири таралган ингредиент болуп саналат. Бул Жер Ортолук деңизинин элдери үчүн тааныш тамак. Биздин дүкөндөрдүн текчелеринде бул продукт бар кооз банкаларды таба аласыз, бирок алардын баасы жогору. Бирок тамакты үйдөн алса болот, бул ар бир үй кожойкесинин колунан келет. Күнгө кургатылган помидорду кантип даярдоо керек? Алар эмне менен жешет жана алар кайда кошулат, макаланы окуңуз.

Жалпы маалымат

Кургатылган помидор дүйнөдө популярдуу. Ар бир өлкө өзүнүн өзгөчө рецепттери боюнча даярдалган бул тамакты колдонот. Продукцияны колдонуудан мурун аны 10 мүнөт ысык сууга чылап коюу керек. Ошентип, ашыкча туз помидорду таштап, алар назик болот. Бул жашылча биринчи жолу Грецияда, Түркияда, Италияда кургатылган. Бүгүнкү күндө алар каалаган дүкөндө сатылат жана алар да өз алдынча даярдалат.

Италиялыктар помидорду кургатканды 19-кылымда үйрөнүшкөн. Жакында бул продукцияны чыгаруучу заводдор пайда болду. Алгач жашылчалар кол менен кургатылган. Бул үчүн, кабыгынан тазаланган жана тилимдерге кесилген помидор плиткалуу төшөлгөн чатырларга бир катмар менен төшөлгөн, бирок күнөстүү күндөрдө гана. Татымалдарды кышка карата жашылчаларды сактоо үчүн эмес, даамдуу тамак алуу үчүн колдонушкан эмес. Кийинчерээк алар ар кандай даамы бар татымалдарды кошо башташты, натыйжада күнгө кургатылган помидорлор (сүрөт көрүү үчүн көрсөтүлгөн) популярдуулукка ээ болду. Алар тамак жасаганды үйдөн үйрөнүштү.

Меште кургатылган помидор

Процессти баштоодон мурун, жашылчаларды тандоо керек. Бул жыш жана эттүү целлюлоза менен кызыл помидор сатып алуу артык. Көбүнчө "айым манжалары", "каймак", "жүзүм", "алча" сыяктуу сорттору аз өлчөмдө ширеси бар. Кургатылган жашылчалар укмуштуудай даамы бар жана орустар үчүн адаттан тыш закуска болуп саналат, анткени алар биздин өлкөдө жакында эле пайда болгон. Духовкага кургатылган помидорлорду даярдоо үчүн алдын ала камдап алыңыз:

• Жогорку сапаттагы помидор.
• Кездеме же кагаз сүлгү.
• Таркадан өткөргүңүз келсе да, бышыруу баракты колдонсоңуз болот, бирок арматураларды алдын ала пергамент менен жаап коюшуңуз керек.
• Бүркүтүүчү тапанча, бирок косметика үчүн эмес, ашкана үчүн. Үйүңүздө жок болсо, силикон щетка колдонсоңуз болот.
• Айнек банкалар.

Күнгө кургатылган помидорду кантип жасоо керек? Эң таралган жана популярдуу жолу - аларды мешке бышыруу. Эгерде сиз Provencal чөптөрдү колдонсоңуз, анда бул помидорлор "Прованс кургатылган" деп аталат. Сиз жыпар жыттуу заттарды ар кандай айкалыштарда айкалыштыруу менен эксперимент жасай аласыз, бирок майдалоо жакшыжыпар жыттуу сактоо үчүн колдонуудан мурун. Экзотикалык өсүмдүктөрдүн өзгөчө жыты бардык адамдарга жага бербегендиктен, чөптөрдү өз каалооңузга жараша тандасаңыз болот.

Үй шартында кургатылган помидорлорду жасоонун технологиясы төмөнкүдөй:

• Жашылчалар териге зыян келтирбөө үчүн жакшылап жууп, жумшак кебез сүлгү менен кургатылат.
• Жарым кылып кесип. Эгер чоң үлгүлөр келип калса, аларды төрт бөлүккө бөлсөңүз болот.
• Уруктар жана ширелер алынып салынат. Бул үчүн, бир кашык колдонулат. Эгер суюктук алынбаса, көп буу бөлүнүп, кургатуу убактысы бир топ көбөйөт.
• Кесилген помидорлор зым стеллажга тизилет, эгерде андай жок же тиричилик шайманында жок болсо, бышыруу барысы колдонулат.
• Туз, жер калемпири жана ашкөктөр кошулат, баары жакшы аралашат.
• Аралашма жашылчалардын үстүнө себелет.
• Бүркүтүүчү бөтөлкө же щетка менен өсүмдүк майы менен иштетилген.
• Баары жайылып, чачылганда, майланганда, бышыруучу баракты мешке жөнөтсө болот. Помидорлорду кургатуу процедурасы 80 оС температурада төрт-алты саатка созулат. Бул помидор кесимдери канчалык чоң экенине жана аларда канча шире камтылганына жараша болот.

Процедура буу көп чыгуусу менен коштолот, ошондуктан буу массасынын "конвекциясы" деп аталган атайын функция менен жабдылган кургатуу үчүн мешти колдонуу жакшы. Эч ким жок болсо, кургатуу башталгандан бир саат өткөндөн кийин, меш эшигиачып, процесстин аягына чейин калтырыңыз. Помидорлорду кургатуу учурунда алардын салмагы 60-70%ке азаят. Мисалы, беш килограмм жаңы помидор болсо, бирден бир аз көбүрөөк аласыз.

Аэрогрилдеги кургатылган помидор

Ушул түрдөгү тиричилик техникасын колдонуп күнгө кургатылган помидорду кантип жасоо керек? Үй шартында тамак жасоонун технологиясы төмөнкүчө:

• Жашылчаларды меште кургатуу сыяктуу кадимки жол менен даярдашат: жууп, сүртүп, кесип, уругунан жана ширесинен тазаланат.
• Бир баш чесноктун тиштери майда тууралган.
• Помидорлар кесилген тарабын өйдө каратып, фризердик табакка жайгаштырылат.
• Чөптөр, калемпир жана сарымсак аралашмасы менен чачылган.
• Андан кийин абанын айлануусун камсыз кылуу үчүн шаймандын астына таякчаларды салып, капкак менен жабуу керек.
• Кургатылган помидорлорду 95 градуста бышыруу үчүн үч саат талап кылынат oC.
• Помидор кургап калбашы үчүн капкагын маал-маалы менен ачып, текшерип туруу керек.
• Продукциянын даярдыгын текшерүү оңой, кесимдерди манжаңыз менен басыңыз. Эгер суюктук чыкпаса, бышыруу процесси бүттү.

Жай меште кургатылган жашылчалар

Ошол сыяктуу эле, помидорду үйдө жай мештин жардамы менен бышырсаңыз болот. Бул үчүн аппаратта "Бышыруу" режимин коюп, ным тезирээк бууланып кетиши үчүн клапанды алып салуу керек. Жашылчаларды даярдоо, тизүү жана бышыруу убактысы абада кургатуу менен бирдей.

Кургаткычта помидор

Жашылчаларды кургатууга болотэлектр кургаткыч. Кургатуу процедурасы алда канча үнөмдүү, ал эми буюмдун даамы эч кандай айырмаланбайт. Алардын даярдалышы башка приборлордо тамак бышыруудагыдай. Маалымат үчүн: классикалык италиялык рецепт деңиз тузун колдонот, ал эми чөптөр артыкчылыктарга жараша өз алдынча тандалып алынат. Бул топтомду колдонсоңуз болот: кургатылган сарымсак, райхон, орегано, даамдуу.

Электр кургаткыч 5-10 мүнөт алдын ала ысытат, ал бош болушу керек, лотокторду алдын ала алып салуу керек. Андан кийин температура 70 oC коюлат. Аппарат орнотулган таймер менен жабдылган болсо, аны сегизден тогуз саатка чейин коюу керек. Бир сааттан же бир жарым сааттан кийин, поддондорду алмаштыруу керек, анткени түбү желдеткичке жакын болгондуктан ар дайым активдүү жылыйт. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, күнгө кургатылган помидор даяр.

Микротолкундуу помидор

Күнгө кургатылган помидорлорду бул тиричилик шайманын колдонуп, ар бир үй кожойкесинин күчү менен алыңыз. Бул ыкма эң оңой жана эң тез деп эсептелет. Жашылчалар даярдалган, башка учурлардагыдай эле татымал менен чачылган. Эң жогорку кубаттуулук микротолкундуу мешке коюлуп, ичине помидор салынган табак салынып, аппарат беш мүнөткө күйөт. Жашылчалар алынбайт, алар үч-төрт мүнөт туруш керек.

Андан кийин түзмөк ошол эле убакытка күйөт. Андан кийин, жашылча менен идиштер алынып салынат, ширеси андан төгүлөт. Бирок аны ыргытуунун кереги жок, ал баары бир пайдалуу болот. Андан кийин дагы поддон аппараттын ичине жайгаштырылат, ал10 мүнөткө күйгүзүлүшү керек. Бышыруу убактысы бүткөндө, жашылчаларды духовкадан дароо алып салуунун кереги жок, аларды жети мүнөттөй демдеп коёбуз. Тамак даяр, помидор кесимчелеринин үстүнө май куюп, аны бышыруу учурунда бөлүнүп чыккан шире менен аралаштыруу керек.

Узак мөөнөткө сактоо үчүн күнгө кургатылган помидорду кантип бышыруу керек?

Ар кандай жашылчаларды жыйноо убагы келгенде, мен аларды кышка даярдагым келет. Бул учурда ойдун учуу чектелбейт. Үй кожойкелери эски, убакыт сынагынан өткөн рецепттерди колдонушат, бирок жаңысын сынап көрүүнү унутпагыла. Алардын бири кышка кургатылган помидор. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• Орто өлчөмдөгү помидор.
• Такталган өсүмдүк майы, зайтун колдонгон жакшы, бирок ал жок болсо күн карама да ылайыктуу.
• Татымына жараша туз.
• Розмарин, гвоздика, тимьян жана башкалар сыяктуу жыпар жыттуу кургак чөптөр.
• Кызыл калемпир.
• Сарымсак.
• Бальзам уксусу.

Даяр болгон жашылчаларды макалада жогоруда көрсөтүлгөн каалаган жол менен кургатууга болот. Помидор кургап жатканда, таңгактарды даярдаңыз. Бул үчүн өсүмдүк майы 1,5 кг жашылчага 250 мл өлчөмүндө алынат жана жылытылат, бирок кайнаганга чейин эмес. Ал жерге туз, татымалдар кошулуп, баарын аралаштырып, капкагын жаап коёт. Аралашма бөлмө температурасына жеткенче күтүшүңүз керек.

Даяр банкаларга кургатылган помидор толтурулат жана сарымсак кошулган бышырылган таңгактан толтурулат, бир нече табак жетиштүү. Тигүү алдында бир чоң кашык бальзам литрлик банкага куюлат.уксус. Контейнерлер тигүүчү машинанын жардамы менен металл капкактар менен герметикалык жабылат жана муздак жерге коюлат. Алар кыш бою сакталат.

Консерваланган кургатылган помидор

Кышкыга түшүм жыйноону башкача жасоого болот. Бул үчүн кургатылган жашылчаларды чеснок жана райхон менен алмаштырып банкаларга салуу керек. Алар толгондо май кошулат. Бланкаларды муздаткычта алты айдан сегиз айга чейин сактоо пландаштырылган болсо, май жылуулук менен мамиле кылуунун кереги жок. Ал эми помидордун узунураак турушун кааласаңыз, анда ал кальциленген болушу керек, ал эми жаңы татымалдарды кургатылганына алмаштыруу керек. Бул учурда, продукт ысык май менен куюлат, бирок кайнатылган эмес. Бардык бөлүктөр аны менен капталган болушу керек. Банканы жапкандан кийин, май капкагына түшүшү үчүн чайкаңыз, анда конденсация пайда болбойт.

Күнгө кургатылган помидорду кантип колдонсо болот?

Бул продукт ар түрдүү тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Башка ингредиенттердин бир бөлүгү катары күн кургатылган помидор даамын жоготпойт, тескерисинче, диетаңызды ар түрдүү кылат. Анан дагы, алар күн кургатылган помидорлорду кайда кошот? Дүйнөнүн алдыңкы кулинардык адистеринин тажрыйбасына таянсак, бул помидор төмөнкү тамактарда өзгөчө жакшы:

• Жашылча, балык, эт салаттары.
• Биринчи курстарда - капуста шорпо жана шорпо.
• Кургатылган помидор италиялык закуска менен бирге күрүч топтору жана куурулган картошка менен берилет.
• Аларды тоок эти жана котлеттери менен жешет.

Бирок, помидорду кандайдыр бир тамак менен же колдонуунун кереги жокаларды ингредиент катары. Алар көз карандысыз закуска катары жакшы. Мисалы, кытырак крутондорго сары майды сүйкөп, райхан жалбырагы менен кургатылган жашылчалардын бир нече тилимдерин салып, ачуу даамдан ырахат алыңыз.

Пайдалуу сапаттар

Кургатылган помидор адамдын организмине абдан пайдалуу:

• Алар ар кандай диеталардын менюсуна киргизилген, анткени кургатылган жашылчалардын калориясы аз.
• Организмде витаминдер жана микроэлементтер жетишсиз болсо колдонуңуз.
• Кургатылган помидор ирик клетчаткага бай, ал тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат жана заңды нормалдаштырат.
• Бул помидорлорду үзгүлтүксүз колдонуу нерв системасын бекемдейт. Продукциянын курамында "бакыт гормону" серотонин бар, анын аркасында адам өзүн жакшы сезип, маанайы көтөрүлөт.
• Столдо кургатылган жашылчалардын системалуу болушу мээнин иштешин жана эс тутумун жакшыртат.
• Тамырларда уюган кандын пайда болушунун алдын алат.
• Жүрөктүн ишин нормалдаштырат.
• Денедеги суюктукту чыгарып, шишиктин алдын алат.
• Потенцияны жогорулатат.

Кантип сактоо керек?

Үй шартында кургатылган помидорлор италиялык кулинардык адистердин рецепти боюнча, көптөгөн кожойкелер погреб жок болгон учурда муздаткычтан орун бөлүп коюшат. Помидор банкаларга салынып, катуулануу процедурасынан өткөн май менен куюлган болсо, анда алар узак убакытка, эки-үч жылга чейин сакталат. Бул аткарылбаса, анда сактоо мөөнөтүкыйла азыраак. Үйүңүздө кургатылган помидорлор менен жер төлөңүз болсо, анда эч кандай көйгөй болбойт. Бөлмөнүн температурасы ар дайым төмөн жана сиз көп азыктарды жайгаштырсаңыз болот.