Комбу балырлары: сүрөттөлүшү, сүрөттөрү, пайдалуу касиеттери, колдонулушу жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Япон аралдары бардык тараптан океан менен курчалган, ошондуктан Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундарынын менюсунда деңиз азыктарынын 80% түзөөрүндө таң калыштуу эч нерсе жок. Ал эми бул бир гана суу канаттуулары эмес, ошондой эле өсүмдүктөр. Жапонияда эле жегенге жарамдуу балырлардын 30 түрү бар.

Комбу алардын ичинен өзгөчөлөнүп турат. Бул балырлардын илимий аталышы - жапон ламинариялары. Кореяда өсүмдүк ташима, Кытайда хайдай деп аталат. Бирок Японияда алар комбунун даамы боюнча айырмаланган бир нече сортторун иштеп чыгууга жетишкен: карафуто, ма, мицуши, нага, ришири.

Балыр чарбаларынын көбү Хоккайдодо топтолгонуна карабастан, ал бардык аралдардын жашоочулары үчүн негизги нерсе болуп калды. Японияда комбу Орусияда капуста же картошка сыяктуу популярдуу. Андан шорпо, негизги тамактар, жада калса десерттер да жасалат. Бул макалада комбу балырларын кантип даярдоо керектиги каралат. Рецепттерден тышкары, бул өсүмдүктүн пайдалуу касиеттери сүрөттөлөт.

Орусиялык керектөөчүлөр комбу жөнүндө эмнени билиши керек?

Эгер сен урсаңОсака шаарына, сен ал жерден жапон ламинарияларынын жүзгө жакын түрүн сатып алса болот. Ал сашими үчүн жаңы сатылат. Уксуска маринаддалган балыр су комбу деп аталат. Мирин соя соусунда балыр тилкелерин да сатып алсаңыз болот.

Көк чай менен жапондор өзгөчө закуска жешет - таттуу жана кычкыл маринадда комбу сабагы. Балырдан суусундук да жасаса болот. Комбутя – былыргыдан кайнатылган чай. Бирок продукт Россияга импорттолгондуктан, кургатылган балырларды көбүнчө адистештирилген дүкөндөрдө таба аласыз (комбунун сүрөттөрү макалада берилген).

Даши (кургатылган тилкелер же порошок) жана боро (кыргыны) көбүнчө таңгакталган азыктар. Консерваланган же жаңы тоңдурулган балырларды да таба аласыз. Ар бир түрү жапондор тарабынан белгилүү бир тамактар үчүн колдонулат. Бирок Россияда көбүнчө кургатылган балырлар бар болгондуктан, алардан эмне даярдаса болорун карап чыгуу зарыл.

Комбунун пайдалуу касиеттери

Жапон ламинариялары камтылган тамактардын рецепттерин берүүдөн мурун, келгиле, өсүмдүктүн химиялык курамын изилдеп көрөлү. Балырлардын үстүнкү бөлүктөрү базалдыкка караганда азыраак азык экенин билишиңиз керек.

Бирок алардын курамында калкан бези үчүн маанилүү болгон йод да көп. Бүтүндөй өсүмдүк А витаминине, В, С жана Е витаминдерине, ошондой эле минералдарга – натрий, кальций, калий, марганец, фосфор, темир, цинк, магний жана жезге бай.

Комбу балырлары глютамини үчүн бааланаткислота. Бул табигый даам күчөткүч болуп саналат. Бирок глутамин кислотасы организмге баа жеткис пайда алып келет, анткени ал зат алмашууну нормалдаштырат жана иммундук системаны бекемдейт.

Балдардын курамындагы протеин картаюуну жайлатат, ал эми клетчатка ашказанды тазалап, сиңирүүгө жардам берет. Кымызды көп жесеңиз, жүрөк-кан тамыр ооруларынан жана тыгылып калуу коркунучунан сактай аласыз.

Мисо шорпосу үчүн Даши сорпосу

Украинадагы борщ жана Россиядагы капуста шорпосу сыяктуу бул шорпо Японияда популярдуу. Мисонун жүздөгөн түрлөрү бар. Ар бир үй-бүлө аны ар кандай жасайт. Бирок, түрлөрүнүн көп санына карабастан, шорпо эки компоненти өзгөрүүсүз бойдон калууда. Бул соя жана дашиден жасалган мисо пастасы - комбу балыр сорпосу.

Акыркы мисо ингредиентинен көбүрөөк жаса. Даши башка жапон шорполору же кайнатылган күрүч үчүн татымал үчүн негиз болот. Бул сорпону балык менен, азыраак деңиз азыктары менен кайнатышат.

1. Камандага 20 грамм тунец менен бирге бир аз кургатылган балыр салыңыз.
2. Төрт стакан суу куюңуз. Кайнатып алыңыз.
3. Отту азайтып, 5 мүнөт бышырыңыз.
4. Дашанын сорпосу.

Эми сиз мисо шорпосун жасай баштасаңыз болот.

Кесме менен лосось шорпо

Келгиле, атактуу жапон тамагынын эң кеңири таралган вариантын карап көрөлү - балык менен.

1. Сүзүлгөн комбу жана тунец даши сорпосуна 200 грамм лососьду майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Жумшак болгонго чейин бышырыңызбалык.
3. Идишке бир чакмак шорпо куюңуз.
4. Мисо үчүн соя пастасын кошуңуз. Ал кызыл. Японияда ал акамисо деп аталат. Ошондой эле күрүч, арпа же буудайдын негизинде ак макарон, ошондой эле аралаш сорттору бар. Бул рецепт үчүн (лосось менен) үч аш кашык акамисо колдонобуз.
5. Аралашманы жакшылап суюлтуңуз. Кайра казанга куюңуз.
6. Ошондой эле бир чай кашык башка кургатылган балыр - вакаме кошуңуз. Келгиле, алардын бууланышы үчүн бир мүнөт күтөлү.
7. Мисо бышыруу процессине катарлаш, жумуртка кесмесин туздуу сууга кайнатыңыз.
8. Аны кайнак суудан төгүңүз.
9. Бир нече жашыл пиязды майда туурайсыз.

Мисону салттуу түрдө кичинекей идиштерге салып бериңиз. Биринчиден, кесмени ошол жерге коюңуз. Кимдир бирөө жоон, кимдир бирөө ичке жакты. кесме шорпо менен куюп, идишке лосось бир бөлүгүн алууга аракет кылып жатышат. Даяр тамакка көк пияз себилген.

Башка вариант: чаяндардын мисо шорпосу

Бул шорпону даярдоо үчүн салттуу даши сорпосу - кургатылган комбу балырлары жана тунец чипсы колдонсоңуз болот. Ал эми деңиз азыктарынын жыты күчтүүрөөк болушу үчүн, балыктын ордуна чоң чаяндардын кабыгы (же майда рак сымалдуулар) менен алмаштырыңыз.

Даши сорпосун бир нече катмар марлиден өткөрүүнү унутпаңыз.

1. Идиштин ичине стаканды (же чөмүчтү) куюп, муздатып, ичиндеги пастаны ээритип алабыз. Бул кызыл акамисо, ак широмисо же эки түрдүн аралашмасы болушу мүмкүн - awashemiso. Мурунку рецепттегидей эле, 3 аш кашык макарон керектелет.
2. Качан сенбардык кесектерди сүртүп, аралашманы сорпонун калганына куябыз, ал буга чейин ысык болушу керек.
3. Мисо шорпосунун калган ингредиенттерин тез кошуңуз: 150 грамм кабыгы тазаланган чаян жана ошол эле өлчөмдө тууралган тофу сыры, бир чай кашык кургатылган вакаме балыры.
4. Шорпону кайнатып, дароо отту өчүрүңүз.
5. Келгиле, капкактын астына беш мүнөт демдейли.
6. Даяр тамакты идиштерге куюп, тууралган көк пияздан себелеп коюңуз.

Башка комбу балырынын рецепттери. Zucidani закускасы

Бул укмуштуудай жапон закускасын жасоо оңой.

1. Салмагы 15 грамм болгон кургак балырдан бир кесим алып, жарым стакан сууга чейрек саат чылап коёбуз.
2. Кымыз жумшак болуп калганда, аны корей сабизиндей ичке жана узун тилкелерге кесиңиз.
3. Аны казанга жылдырыңыз.
4. Балыр чыланган суунун жарымын кошуп, жарым чай кашык күрүч уксусун кошуп коюңуз.
5. Жай отко кайнатып, он мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз.
6. Казанга чейрек чыны соя соусун, бир аш кашык шекерди, миринди жана саканы кошуңуз.
7. Суюктук дээрлик толугу менен бууланганга чейин бышырыңыз.
8. Каманды оттон алып, бир чай кашык кунжут данын кошобуз.
9. Дароо аралаштырып, закусканы бериңиз.

Унаги "Янагава"

Бул өтө коюу шорпо Япониядан тышкары жерлерде да популярдуу.

1. Аны даярдоо үчүн бир казанга 3 грамм кургатылган комбу балырын жана бир чай кашык шекерди аралаштырыңыз.
2. 20 мл соя соусун, ошол эле өлчөмдөгү күрүч шарабы (мирин) жана 120 мл жөнөкөй сууну кошуңуз.
3. Отко коюңуз, кайнатыңыз.
4. Тунецтин кырындыларын (5 грамм) кошуңуз. Сорпону дароо оттон алып, чыпкалаңыз.
5. Өзүнчө идишке чийки тоок жумурткасын жана бир ууч руккуланы (же кол менен үзүлгөн салат жалбырагы) аралаштырыңыз.
6. Бир нече шиитаке козу карындары жана жарым тутам жашыл пияз чоң тилкелерге кесип.
7. Бул ингредиенттерди муздак көмөч казанга салыңыз.
8. Кабатты тегиздеңиз. Анын үстүнө биз тилкелерге кесилген жүз грамм ышталган жылан балыгын салабыз.
9. Баарынын үстүнө сорпону куябыз.
10. Көмөч казанды отко коюп, ичиндегисин кайнатыңыз.
11. Чөптөр менен жумуртканы тез куябыз. Тамакты дароо дасторконго беребиз.

Jiao Xiang Haidai Si

Тажрыйбалуу саякатчылар өз сын-пикирлеринде ишендиришкендей, комбу балырлары жапондордо гана эмес, кытай ашканасында да негизги тамак болуп калды. Сизди даамдуу "Jiao Xiang Haidai Si" салатын даярдоого чакырабыз.

Тамактын аталышы жөн эле которгондо "Татымдуу комбу балырынын табити". Бизге ламинариялардын тамыр бөлүгүнүн кичинекей бөлүгү керек. Ал кургатылган эмес, жаңы же тоңдурулган болушу абзел. Балыр кургак болсо, аны жарым саат бою кош казанга бышырып, ортосуна өсүмдүккө күрүч уксусун сээп коюңуз.

1. Комбу ичке узун тилкелерге кесип, үч тиш сарымсак - кичинекейкуб.
2. Жашыл жана кызыл чили калемпиринин уруктарын тандаңыз.
3. Полпа тилкелерге кесип. Аны сууга чылап коюңуз.
4. Салатты даярдоо. Идишке сарымсак, бир чай кашык шекер, бир аш кашык күрүч уксусу, бир чымчым туз, бир нече тамчы кунжут майы жана жеңил соя соусун аралаштырыңыз.
5. Кристалдар эригиче чайкаңыз.
6. Агартылган комбу балырларын бир нече мүнөткө куюп, дуршлагга салып төгүңүз.
7. Калемпир менен аралаштырабыз (аларды жакшылап сыгып алуу керек).
8. Биз салатты даярдалган соус менен кооздоп алабыз.

Шабу-шабу

Бул шорпо ушинтип бышырууда.

1. Биринчи суусу менен даши сорпосу, комбу балырлары, соя соусу, тунец кабырчыктары жана бир стакан сакэ.
2. Тофуну кубиктерге, шпинатты тилкелерге, пиязды кыйгач тегерекчелерге жана мрамор уйдун этин жука кесимдерге бөлүңүз.
3. Шийтаке капкактарына кайчылаш формадагы оюктарды жасап, пиязды жана кытай капустасын туурайбыз.
4. Адегенде шорпого козу карындарды, андан кийин калган ингредиенттерди салабыз.
5. Бардык ингредиенттер даяр болгондо, соя же жаңгак соусу менен бериңиз.
6. Өзүнчө үч дайкон редиска.

Бул тамак эки этапта желет. Биринчиден, биринчи сериядагы ингредиенттер сорпонун ичинен балык алынат. Андан кийин удон кесме суюктукка түшүрүлөт жана ал үчүн көрсөтмөлөргө ылайык бышырылган. Аны табактарга салып, үстүнө бир аз сорпону жана лайм ширеси кошулган соя соусун куябыз.