Немец колбасалары: мыкты рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Германия колбасанын өлкөсү деп бекеринен айтылбайт. Анда бир жарым мицден ашык ушул сыяктуу буюмдар чыгарылат. Тюринг, Франкфурт жана Нюрнберг колбасалары жергиликтүү калк арасында өзгөчө популярдуу. Аты жана даамы Германиядан алыс жайгашкан немис колбасасын дүкөндөн эле сатып албастан, үйдө да жасоого болот.

Тамак бышыруу функциялары

Бул закусканы өндүрүүнүн негизин эт түзөт. Анын үстүнө, көпчүлүк учурларда, уй эти менен чочконун аралашмасы ушундай максаттар үчүн колдонулат. Кээде фаршка бир аз бекон кошулат, бул немис колбасаларын семиз кылат.

Бул тамактын дагы бир маанилүү компоненти татымал. Германияда алар ачуу тамактарды жакшы көрүшөт, ошондуктан фаршка көп татымал кошулат. Этти жумшак кылуу үчүн ага сүт же каймак кошуңуз.

Тазаланган уй же чочконун ичегилери көбүнчө кабык катары колдонулат. Аларфарш салынып, жип менен бекем байланган. Немис колбасаларын кууруу үчүн (гриль жөн эле өз убагында болбошу мүмкүн) эки жүз градуска чейин ысытылган кадимки мешти же түбү калың чоюн табаны колдонсоңуз болот.

Классикалык

Дамдуу закусканы төмөндө сүрөттөлгөн технологияны колдонуу менен салыштырмалуу тез даярдаса болот. Ал сыра жана жашылча салаттары менен бирдей жакшы айкалышат. Ошондуктан алар менен бирге пикникке көп алып барышат. Үй-бүлөңүз сиз жасаган немис колбасаларын баалашы үчүн, анын рецепти ингредиенттердин белгилүү бир топтомун колдонууну камтыган, алдын ала дүкөнгө барышыңыз керек. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир жарым килограмм торпок;
• чоң пияз;
• жарым килограмм чочконун майы.

Бул учурда татымал катары туз, жаңы чөптөр, мускат жаңгагы жана майдаланган кара мурч колдонулат. Ошондой эле, чочконун ичегилери өз убагында колуңузда экенин текшериңиз.

Процесстин сүрөттөлүшү

Жакшы жууп, кургатылган жана тамырдан тазаланган эт майда бөлүктөргө бөлүнөт. Андан кийин ал чочконун майы жана алдын ала тазаланган пияз менен бирге эт туурагычтан эки жолу жылдырылат. Мунун аркасында кийинчерээк немис колбасалары даярдала турган фарш жумшак жана тарамыштуу эмес болуп чыгат.

Алынган массага майдаланган көк чөптөр, туз жана татымалдар кошулат. Баары бир тектүү консистенцияга чейин жакшылап аралаштырылат. Эт туурагычкаколбаса жасоо үчүн саптаманы бекитип, ага жип менен тазаланган чочконун ичегисинин отуз сантиметр бөлүгүн бекитип, фарш менен толтуруп, экинчи учун байлаңыз.

Столдун үстүндө кызмат кылуудан мурун, пайда болгон бланктар термикалык иштетүүгө дуушар болушат. Кааласаңыз, алар кайнатылат, бышырылган, мешке бышырылган же көмөч казанга же грильге куурулган. Даяр колбасаны немис стилиндеги капуста же башка гарнир менен бериңиз.

Кремный вариант

Бул рецепт боюнча жасалган колбасалар үй-бүлөлүк түшкү же кечки тамакка сонун кошумча болот. Алар дээрлик бардык гарнирлер жана соустар менен шайкеш келет. Продукциялар менен иштөөдөн мурун, колуңузда керектүү нерселердин бардыгы бар экенине ынаныңыз. Бул учурда сизге керек болот:

• кг чочконун этин;
• чоң пияз;
• эки жүз элүү грамм уй эти;
• 80 миллилитр каймак.

Плюс, алдын ала чочконун ичеги, туз, петрушка, кара жана ак калемпирди камдап алуу керек. Бул татымалдардын баары даяр тамакка кайталангыс даам жана жыт берет.

Аракеттер ырааттуулугу

Бул рецептте эт туурагычты колдонуу кирбей турганын дароо эскертебиз. Ошондуктан, алдын ала жетиштүү курч бычак даярдоо. Алдын ала жууган эт өтө майда бөлүктөргө кесип, майдаланган пияз менен бириктирилет. Алынган массага туз, татымал жана петрушка кошулат. Мунун баары желим пленка менен жабылып, муздаткычка коюлат.

Бир-эки сааттан кийин эт куюлган идишке каймак кошулат. Баарын жакшылап аралаштырып, муздаткычка кайтарабыз. Бир сааттан кийин ичегилер фарш менен толтурулат, ар бир он беш сантиметрди таңып коюуну унутпайт. Андан кийин, келечектеги немис колбасалары муздаткычта бир-эки саат сакталат, андан кийин термикалык иштетүүгө дуушар болуп, кызматка берилет.

Жылуулук менен дарылоо параметрлери

Мындай колбасаларды грильде бышырат. Бул көмүрдүн толугу менен күйүшүн күткөндөн кийин, төмөнкү температурада жасалат. Жарым фабрикаттар салынган тор алдын ала майланат. Болбосо, табигый каптама ага жабышып калышы мүмкүн. Колбасаларды зым текчеге коюудан мурун алар кайнак сууга бир нече секундга малып алынат.

Мындай тамактарды жасоонун эң популярдуу жолу - көмөч казанга кууруп. идиш жакшыраак каалаган температураны сактоо үчүн, ал чоюн жана калың түбүнө ээ болушу керек. Колбасаны ысык майга жөнөтүүдөн мурун аларга кадимки тиш чукугуч менен бир нече тешик жасоо сунушталат. Жарым фабрикаттарды мелүүн отто кууруу, мезгил-мезгили менен аларды оодарып туруу. Бышыруу убактысы көбүнчө азыктардын өлчөмүнө жараша болот.

Ошондой эле колбасаны эки жүз градуска чейин ысытылган духовкада бышырууга болот. Жарым фабрикаттар өсүмдүк майы менен майланган же фольгага оролуп нан табакчасына салынат. Акыркы учурда, даяр болгонго он мүнөт калганда, алар ачылып, маал-маалы менен май куюлат.

Хостессалардын сын-пикирлери

Туугандарын жок дегенде бир жолу үй-бүлөлүк немис стилиндеги колбаса менен сыйлаган көптөгөн аялдар бул абдан даамдуу жана жыпар жыттуу тамак, үй-бүлөлүк кечки тамакка же пикникке идеалдуу экенин айтышат.

Дээрлик ар бир үй кожойкеси даяр продукциянын даамын бир топ жакшыртуучу бир нече сырларды билет. Алардын көбү немис колбасасын кандайдыр бир ысык соус менен берүүнү сунушташат. Бул горчица, ткемали же кадимки кетчуп болушу мүмкүн.

Көптөгөн тажрыйбалуу ашпозчулардын пикири мындай закусканы даярдоо үчүн майлуу этти колдонуу туура экенине кошулат. Колуңузда туура кесим жок болсо, ага бир аз май кошуп койсоңуз болот. Мындан тышкары, ичегилерге байланыштуу бир нюанс бар. Фарш менен толтуруу алдында, алар жакшылап жууш керек. Болбосо, даяр тамак жагымсыз даамга ээ болот.