Немец шорпосу: ингредиенттер, сүрөт менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Германиянын улуттук ашканасы көп кылымдар бою калыптанган жана өлкөнүн ар кайсы аймактарынын кулинардык салттарын өзүнө сиңирген. Жергиликтүү калк өзүн диеталык деп көрсөтпөгөн даамдуу жана тойгузуучу тамакты жакшы көрөт. Бул жерде колбасанын бардык түрлөрү, туздалган капуста, швайнебратен, сткерфиш жана, албетте, Германиянын Эйнтопф шорпосу өзгөчө популярдуу. Акыркысынын рецепттери бүгүнкү макалада талкууланат.

Жалпы маалымат

Бул коюу, бай тамак биринчисин да, экинчисин да алмаштыра алат. Башында, ал дыйкан үй-бүлөлөрүндө үйдө болгон нерселерден даярдалган. Убакыттын өтүшү менен анын рецепттерин бай немистер кабыл алышкан жана бүгүнкү күндө ал Германия менен Бельгиянын көптөгөн мыкты ресторандарында берилет.

Eintopf сууга же сорпого бышырылган. Адатта, ага эттин ар кандай түрлөрү, ышталган эт, жарма, макарон, жасмык, төө буурчак, спаржа, брокколи, швед, сабиз, картошка, түстүү же Брюссел багы кошулат.капуста, козу карын же буурчак. Бул немис шорпосу Германияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да бышырылгандыктан, анын рецепттери ар түрдүү. Мисалы, бельгиялыктар Эйнтопфту жеңил сыра менен толуктаса, француздар аны козу жана ак шалкан менен толукташат.

Тооктун ашказаны жана буурчак менен

Буурчак өсүмдүктөрү жана ышталган канаттуулардын ичимдиктерин камтыган бул бай жана жыпар жыттуу тамак түшкү тамакка жакшы вариант болот. Ал ысык гана берилет жана кышкы менюда өзүнүн татыктуу ордун ээлейт. Үй-бүлөңүздү чыныгы немис Eintopf шорпосу менен багуу үчүн алдын ала камдап алышыңыз керек:

• 300г ышталган тоок эти.
• 340 г помидордогу буурчак.
• 2 литр тундурулган суу.
• 3 орточо картошканын түптөрү.
• 2 бышкан помидор.
• 1 пияз.
• 1 сабиз.
• Туз жана мурч.

Жууланган жана кабыгынан тазаланган картошка чоң кубиктерге кесип, казанга жиберилет. Ал жерге тооктун ашказандары, майдаланган сабиз, тууралган пияз, томат кесимдери жана консерваланган буурчак куюлат. Мунун баары калемпир, туздалган, керектүү өлчөмдөгү суу куюп, алдын ала ысытылган мешке бир-эки саатка жөнөтүлөт.

Шампиньондор жана колбасалар менен

Төмөндө талкууланган немис шорпосунун рецепти козу карындарды жана колбасаларды жакшы көргөндөрдүн жеке коллекциясына сөзсүз кирет. Ага бышырылган Eintopf бай жыты жана коюу текстурасы бар. Ал эми кошулган жаш капуста ага өзгөчө сергектик берет. Мындай кечки тамак менен жакындарын тойгузгусу келген ар бир адам алдын ала даярдашы керек:

• 700 г картошка.
• 500 г жаш ак капуста.
• 300 г чийки козу карындар.
• 500 мл кампа.
• 50г бекон.
• 5 колбаса.
• 3 аш кашык. л. ун.
• Туз жана майдаланган калемпир.

Тарыхы алыскы өткөнгө барып такалуучу атактуу немец шорпосу Eintopf бышырууну баштоо үчүн капустаны кайра иштетүү керек. Ал үстүнкү жалбырактардан бошотулуп, жууп, кең тилкелерге кесип, кайнак сорпонун казанга жөнөтүлөт. Ал жерге картошканын кесиндилери жана тууралган козу карындар да куюлат. Мунун баары ун жана бекон, калемпир, туз кууруу менен толукталат жана даярдоону улантат. Мешти өчүрөрдөн бир аз мурун, жалпы көмөч казанга куурулган колбаса шакекчелери кошулат.

чочко эти жана күрүч менен

Бул коюу немис шорпосу эт, жаңы жана консерваланган жашылчалардан жасалган. Бул салыштырмалуу жогорку азыктык баалуулукка ээ жана түшкү же кечки тамакка бирдей ылайыктуу. Eintopf үйдө тамак даярдоо үчүн? сизге керек болот:

• 250г майсыз чочконун эти.
• 250г консерваланган жүгөрү.
• 1л жашылча сорпосу.
• 1 пияз.
• 1 таттуу болгар калемпири.
• 4 аш кашык. л. күрүч.
• Туз, өсүмдүк майы, калемпир жана жер мускат жаңгагы.

Алдын ала жууган этти пленкалардан жана тамырлардан тазалап, сантиметрлик кубикчелерге кесип, майланган ысык табада кууруйт. Кызарганда ага тууралган жашылчаларды куюп, ал келгенче күтөбүзжумшартуу. Кийинки этапта жалпы идишке туз, татымалдар, күрүч жана сорпону кошулат. Мунун баары жарма даяр болгонго чейин кайнатылат, андан кийин алар жүгөрү менен толукталат жана дароо тарелкаларга куюлат.

Салями жана буурчак өсүмдүктөрү менен

Бул немис шорпосу ышталган этти жана үйдөгү даамдуу тамакты билгендер үчүн сөзсүз жагат. Коюу каныккан бышыруу үчүн, сизге керек болот:

• 200г кургак буурчак.
• 200г буурчак.
• 300г салями.
• 2 л кампа.
• 4 картөшкө тамыры.
• 1 сабиз.
• 2 кичинекей пияз.
• 2 аш кашык. л. коюу томат пастасы.
• 1 аш кашык зире жана кургатылган майоран.
• Туз, тазаланган май жана майдаланган калемпир.

Буурчак менен төө буурчакты иргеп, терең идишке куюп, төрт саатка чылап коёбуз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, буурчак жууп, дуршлаг салып, чоң казанга жөнөтүлөт, туздалган сорпону куюп, жарым бышканга чейин кайнатышат. Кийинки этапта аларга картошка кесимдери, салями кесимдери, куурулган жашылчалар жана майдаланган калемпир кошулат. Мунун баары жай отто бир саат бышырылган. Мешти өчүрөрдөн бир аз мурун, көмөч казанга томат пастасы, зире жана кургатылган майоран кошулат.

Уйдун боору менен

Тарыхы бир кылымдан ашкан немис шорпосу Eintopf, жада калса боор жана жашылчалардан да даярдаса болот. Бул үчүн сизге керек болот:

• 500 г уйдун боору.
• 500г сабиз.
• 1 кг картошка.
• 2 лампа.
• Маргарин, туз, ашкөк, суу жанататымал.

Адегенде жаа менен иштешиңиз керек. Аны тазалап, чайкап, майдалап, эритилген маргаринге кууруп, чоң казанга коебуз. Үстүнө боордун кубикчелери аралашкан картошка жана сабиз шакекчелери коюлат. Мунун баары туздалган, татытылгандай, ысык сууга куюп, жашылчаларды жана ички азыктарды жаап, мешке жөнөтүлөт. Кайнагандан бир сааттай өткөндөн кийин көмөч казанга майдаланган чөптөрдү себелеп, оттон чыгарыңыз.

Сабиз жана алмурут менен

Жалпысынан технологияга ылайык, немецтердин классикалык Eintopf шорпого жемиш кошулган жүгөрү уй эти жана висцералдык май кошулат. Бирок мындай майлуу тамактарды бардык адамдар жей албагандыктан, бул тамактын жеңилирээк түрү ойлоп табылган. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 500 г алмурут.
• 400мл кампа.
• 4 картөшкө тамыры.
• 1 пияз.
• 5 сабиз.
• Туз, шекер, гвоздика, калемпир, петрушка, чөптөр, жашылча жана май.

Биринчиден, жаа жасашыңыз керек. Аны тазалап, чайкап, жарым шакекче кылып туурап, өсүмдүк майына кууруйт. Ал көлөкөсүн өзгөрткөндө ага картошканын тилимдери, алмуруттун тилимдери жана тууралган сабиз кошулат. Мунун баары шорпо менен куюп, туз, жыпар жыттуу заттарды жана кумшекер менен толукталган, lavrushka менен сезонду унутуп эмес, даяр. Берүүдөн мурун, ар бир порцияга сары май кошулган болушу керек.

Колбаса жана туздалган бадыраңдар менен

Бул немис шорпосу бир эле учурда эт азыктарынын бир нече түрүн камтыйт. Мунун аркасында ал укмуштуудай бай даамы жана дем берүүчү жыты бар. Ал эми анын курамындагы туздалган бадыраңдар ага өзгөчө көрк берет. Бул Eintopfты кечки тамакка берүү үчүн сизге керек болот:

• 200 г мергенчилик колбасасы.
• 200г салями.
• 500 г Вена колбасасы.
• 500г туздалган капуста.
• 3 туздалган бадыраң (көп болушу мүмкүн).
• 2 кайнатылган картошка.
• Суу, туз, май, татымалдар жана томат пастасы.

Колбасалар шакекчелерге кесилип, көк көздүү майланган табада куурулат. Кызарганда үстүнө тууралган пияз куюлуп, бышыруу уланат. Бир-эки мүнөттүн ичинде мунун баары концентраттуу томат пастасы, майдаланган бадыраң жана туздалган капуста менен толукталат. Жарым саатка жетпеген убакыттын ичинде көмөч казандын ичин туздап, жыпар жыттуу заттарды кошуп, майдаланган картошка аралашкан ысык сууга куюп, толук даяр болот.

чочко жана тоок эти менен

Бай, коюу тамактардын күйөрмандары классикалык немис шорпосунун дагы бир жөнөкөй рецептин сунуштай алышат. Эттин эки түрүн кошуп бышырылган Эйнтопф даамдуу гана эмес, аш болумдуу. Ошондуктан алар ачка болгон үй-бүлөнү тойгуза алышат. Мындай түшкү же кечки тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 500г чочконун эти.
• 300г тоок филеси.
• 300 г сабиз.
• 500 г картошка.
• 250 г буурчак.
• 250г буурчак.
• 1 пияз.
• Туз, суу, сарымсак, калемпир жана өсүмдүк майы.

Алдын ала жууган этти бардык керексиздерден тазалап, чоң кубиктерге кесип, түбү калың казанга салабыз. Ал жерде да бир аз өсүмдүк майы жана жарым стакан суу куюп. Мунун баары камтылган оттукка жөнөтүлөт жана кайнаган учурдан тартып он беш мүнөттүн ичинде бышырышат. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, буурчак өсүмдүктөрү, ошондой эле кабыгынан тазаланган жана майда тууралган жашылчалар этке куюлат. Ал жерге ысык суу куюлуп, идиш-аяктын ичин толук жаап турат. Мунун баары туздалган, калемпир жана капкактын астында кырк беш мүнөттөн ашык эмес бышырылган. Ушундай жол менен даярдалган Eintopf майдаланган сарымсак менен даамдалып, майдаланган чөптөрдөн себелет жана жабык казанга кыска убакытка демделет.

Сельдерей жана козу менен

Төмөнкү рецепт арсеналында жай меш бар немис ашканасын сүйүүчүлөргө жактырышат. Аны үйдө кайталоо үчүн алдын ала даярдануу керек:

• 250 г козу эт.
• 250 г уй эти.
• 250г тоок филеси.
• 2 чыны кургак буурчак.
• 3 картөшкө тамыры.
• 1 сабиз.
• 1 пияз.
• 3 сабагы бар сельдерей.
• Туз, өсүмдүк майы, сорпо жана жыпар жыттуу заттар (эстрагон, тимьян, ложа жана майоран).

Пиязды жана сабизди кабыгынан тазалап, жууп, туурап, майланган мультиварка идишинде куурат. Дээрлик ошол замат аларга сельдерей кошуп, даярдоону улантыңыз. Кийинки этапта эттин кесимдери, алдын ала чыланган буурчак, картошка кесимдери, туз жанататымалдар. Мунун баары туура өлчөмдөгү сорпону куюп, капкагын жаап, кырк мүнөттүн ичинде "Шорпо" режиминде бышырат. Aintop ысык каймак жана жаңы бышырылган нан менен берилет.