Үй шартында колбасаны кантип даярдоо керек: сүрөтү бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн супермаркеттердин текчелери колбасага толгон. Бирок, тилекке каршы, даамы көп учурда күтүүлөрдү канааттандырбайт. Үй колбасалары дүкөндөрдө сатылып алынган колбасаларга жакшы альтернатива болуп саналат, бирок базарларда килограммына болгон баа көбүнчө кымбатталат. Бирок үй шартында колбаса жасаганды ар бир кожойке биле бербейт. Үйдө жасалган тамактын дүкөндөн сатып алган дагы бир артыкчылыгы - анын ичинде эмне бар экенин билесиз.

Ошондуктан улам үй шартында колбаса жасоого ыктагандар, өзгөчө айыл жеринде жашагандар көбөйүүдө.

Негизинен кышында, Жаңы жылдык майрамдарга даярдалат.

Үй шартында колбаса өз колдору менен жана жаңы азыктардан гана даярдалат.

Үйдө жасалган колбасанын бир нече түрү бар - чочконун эти, доктордук, ичеги-карын колдонбостон. Ошондой эле үй шартында бышырылган колбасаны ышталган, кургатылган, кургатылган, кургатылган болушу мүмкүн.

Келгиле, кээ бирлерин карап көрөлүалар.

"Классикалык" колбаса рецепти

Классикалык үй колбасасы негизинен чочконун этинен жасалган. Бирок кээде аны уйдун, канаттуулардын эти менен алмаштырууга же бир эле учурда бир нече сорттон бышырууга болот.

Үй шартында колбаса бышыруудан мурун, бул үчүн азыктарды кантип туура даярдоо керек экенин өзүңүзгө суроо керек экенин түшүнүү маанилүү. Биринчи кезекте ичегилерди жакшылап чайкоо керек. Эгерде сиз чыйрак болсоңуз, анда дүкөндөн кабыгы тазаланганын сатып алсаңыз болот. Фаршты да даярдашыңыз керек.

Ингредиенттер:

• беш кило чочконун майы (эгерде ал жетишсиз болсо, чочконун майын кошуу керек);
• алдын ала тазаланган чочконун ичегилери;
• экиден үчкө чейин сарымсак;
• жүз грамм туз;
• татымалдар (такыр башкасын колдонсоңуз болот - паприка, мускат жаңгагы, кориандр, калемпир жана калемпирдин аралашмасы, анын ичинде).

Тамак бышыруу

Этти майда бөлүктөргө бөлүп туурайбыз, мүмкүн болсо эт туурагычта майдаласаңыз жакшы болот. Сарымсакты тазалап, колбасада сезгидей кылып майда туурайсыз.

Андан кийин этти туздап, сарымсак жана тандалган татымалдарды кошобуз. Фарш аралашмасы. Эт жакшыраак чыланган жана жыпар жыттуу заттар менен туздалган болушу үчүн, аны пленка менен жаап, муздаткычка түнү менен жөнөтүү керек.

Эртеси колбасаны түзө баштайбыз. Бул эң жакшы эт туурагыч үчүн атайын саптаманы колдонуу менен жасалат. Фарш менен ичегилерди напкалоо өтө катуу жана болбошу керекэт менен майдын узундугу боюнча бирдей бөлүштүрүлүшүн текшериңиз.

Кийинки процесс колбасаны бышыруу болот. Бул үчүн аны шакекчеге буруп, кебез жип менен байлаңыз.

Отко чыдамдуу бетке коюп, майланган. Колбасага тиш чукугуч менен тешик жасайбыз. Бул ашыкча нымдуулук чыгып кетиши үчүн зарыл. Болбосо, колбаса бышыруу учурунда жарылып кетиши мүмкүн.

Үй шартында колбаса жасоонун эки жолу бар. Ар бирин карап көрөлү.

Тамак бышыруу процесси

Чоң идишке суу куюп (казан же казан болушу мүмкүн), отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин колбасаны түбүнө коюңуз. Кайнагандан кийин дагы беш мүнөт кайнатуу керек. Муну кылдат кылсаңыз, ичеги жарылбайт. Аны кайнак сууга ашыкча салып койсоңуз, ичегиси сынып, фарштын баары казанга түшүп калат. Эгер дагы эле ушундай боло берсе, анда колбасаны суудан алып чыгып, бир аз муздаганча күтүп, жарылып кете турганча кесип, кайра таңып, дагы бир-эки мүнөт сууга түшүрөбүз.

Дагы бир маанилүү жагдай: колбасаны бышырууда татымалдарды кошуп жасаганыңыз жакшы. Бул лавр жалбырагы, калемпир же кургак укроп болушу мүмкүн.

Ошентип, колбасалардын баарын бирден бышырып алабыз.

Андан кийин аларды чыгарып, муздаганча күтө туруңуз. Эми сиз кесип, ар кандай жашылчалар менен кооздоп дасторконго кызмат кылсаңыз болот.

Бышыруу

Үй шартында колбасаны ичегиге бышырып жатканда, кайнаткандан көрө бышырган жакшы экенин унутпаңыз. Ошентип, анын даамы жакшыраак болотчыгат.

Ошентип, колбасаны нан же чочконун майы менен майлап, 200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтөбүз. Алгач колбасаны жарым саат бышырыңыз. Андан кийин аны экинчи тарапка которуп, дагы жарым саат бышырыңыз. Бышыруу убактысы көбүрөөк болушу мүмкүн. Мунун баары мештин иштөөсүнө жараша болот. Эң негизгиси колбасанын эки тарабы тең кызарганга чейин бышырылганын текшериңиз.

Колбасаны мештен чыгаргандан кийин, аны кесип салууга болбойт. Аны жаткырып, бир сааттай муздатып коюңуз. Эгер колбасаны дароо кесип баштасаңыз, андан шире агып, анын даамы таттуу болбой калат.

Үйдө жасалган продуктуну төрт күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз. Эгерде жарактуулук мөөнөтү бүткөндөн кийин колбасаңыз калып калса, анда аны тоңдурсаңыз болот.

Продукцияны сактоонун дагы бир варианты бар, ал көбүнчө айылдарда муздаткычтын жоктугунан колдонулат. Колбасаны керамикалык идишке салып, чочко майы менен куюш керек.

Үй шартында колбаса: сүрөтү бар рецепт

Үйдөгү колбасанын дагы бир версиясы көбүрөөк ингредиенттерди талап кылат. Даярдоону баштап, бир татымалдарды колдонуңуз. Даяр аралашмаларды сатып албашыңыз керек, анткени аларда ар кандай эмульгаторлор жана даам арттыргычтар бар.

Үй шартында колбаса жасоо үчүн керектүү ингредиенттер, анын сүрөтүн макаладан көрүүгө болот:

• үч килограмм уй эти;
• чочконун эти;
• бир жарым килограмм май же перитонеум;

• он метр ичеги;
• сарымсактын бир нече тиштери;
• жүз он грамм аш тузу (эсептөө: фарштын килограммына он беш грамм туз);
• кызыл жана кара жер калемпири;
• он беш аш кашык спирт;
• муздак тазаланган суу.

Процессте алаксып калбоо үчүн тамак жасай турган идиштерди жана шаймандарды алдын ала даярдаш керек.

Демек, бизге керек:

• эки чоң кесүүчү такта;
• дат баспас болоттон же пластмассадан жасалган үч бассейн, алардын ар биринин көлөмү жетиден тогуз литрге чейин;
• фарш жана ичегилерди толтуруу үчүн колдонула турган эт туурагыч;
• эт майдалагыч үчүн атайын ичегилердин топтому;
• эки асты бар казан;
• колбаса кууруу үчүн таба;
• колбасаны байлоо үчүн жип;
• тесүү үчүн ийне же тиш чукугуч.

Тамак бышыруу

Этти майда туурайбыз, чочконун майын да ошондой кылабыз. Эгерде биз перитонумду колдонсок, анда алгач андан терини алып, анан кесип алабыз. Муну этти майдалагычта майдалоо оңой болушу үчүн жасайбыз.

Бардык ингредиенттерди эт туурагычтан өткөрүп, анан аралаштырып, аралаштырабыз.

Сарымсактын кабыгын тазалап, чеснок пресс менен сыгып алыңыз. Этке кошуу. Фаршты таза кол менен жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Туз жана татымалдарды кошуңуз.

Муну идиштин ичинде жасаган жакшы. аралаштырып жатканда, кошуусарымсак жана жыпар жыттуу заттарды толугу менен эритүү үчүн бөлүктөргө майдаланган суу.

Натыйжа илешкек масса болушу керек.

Фаршты пленка менен жаап, бир нече саатка же түнү бою муздак жерге жөнөтүңүз. Ар бир эки саатта массаны алып, аралаштыруу керек.

Фарш куюлгандан кийин андан кичине торт жасап, көмөч казанга кууруп алабыз. Зарыл болсо, жетишпеген компоненттерди кошуңуз.

Ичегилерди даярдоо

Ичегинин узундугу бир метрге чейин болгон бир нече бөлүккө кесиңиз.

Аларды туздан тазалоо үчүн жылуу сууга жарым саат салып коюңуз.

Андан кийин, ичегилердин бүтүндүгүн текшериңиз. Ал үчүн ар бирин суу чоргосуна салып, сууну ачабыз. Анын бурулбагандыгын текшериңиз. Андан кийин аны колуңузга бир аз кармаңыз же бетинен өйдө илип коюңуз, ал толугу менен айнек болуп калат.

Ичекти толтуруу

Ичеги жабдыктарын эт туурагычка коюудан мурун, фарш кайра майдаланбашы үчүн андан торду алууну унутпаңыз.

Эгер саптама жок болсо, аны желим бөтөлкөнүн мойну менен алмаштырса болот.

Ал үчүн көлөмү бир жарым литрлик идиш алып, аны мойнуна жакын кесип, конустун формасын алабыз.

Андан соң ичегинин учуна саптаманын учун салабыз, акырындык менен бүт узундугу боюнча тартабыз.

Ичегинин учун жип менен байлаңыз, же жөн эле түйүнгө байлап койсоңуз болот.

Акырында ийне менен бир нече тешик жасайбыз, ал фаршты толтурганда жыртылып кетпесин.

Пункцияларды ичегинин бүткүл узундугу боюнча ар бир он беш сантиметрде жасоо керек.

Андан кийин фаршты тытылып кетпеши үчүн колуңуз менен кармап, эт туурагычка бере баштайбыз.

Көбүкчөлөр пайда болгон жерде ийне менен тешилебиз.

Колбасанын учун байлап коюңуз. Эгер кичинекей колбасаларды кааласаңыз, колбасаны үзгүлтүксүз түрдө түйүп коюңуз.

Андан кийин аны шакек кылып бүктөп, жип менен байлаңыз.

Чийки продуктуларды иштетүү

Бышыруу жана кайнатуудан тышкары, колбаса куурулган, ышталган же айыктырылган болот.

Колбасаны жогоруда айтылган ыкма боюнча бышыруудан мурун аны бир нече саат ысык түтүнгө бир аз ыштоо керек. Эгер бул мүмкүн болбосо, аны кургак жерге илип кургатып алсаңыз болот.

Куурулган колбаса

Бул колбасаны иштетүүнүн эң оңой жана эң даамдуу жолу. Көмөч казанга күн карама майына ар бир тарабын жыйырма мүнөттөй кууруп алабыз.

Кургатылган колбаса

Бул колбасаны иштетүүнүн эң узун жолу. Шакек бир ай бою нымдуу, жакшы желдетилген жерге илип турушу керек.

Колбасаны илгенден бир суткадан кийин ар бир беш сантиметр аралыкта тешип туруу керек.

Эми прокаттын жардамы менен колбасадан абаны чыгарабыз. Дагы бир жумшак колбасаны алып, үстүнө тоголоктоп баштайбызүбөлүк. Анан кайра илип коюңуз.

Эки жумадан кийин колбасанын даамын татып көрүүгө болот. Эгер аны жакшы желдетилбеген жерге илип койсоңуз, эт чирип калышы мүмкүн.

Бул колбаса муздак жерде үч айга чейин сакталат.

Бир нече рецепттерди карап чыккандан кийин, үй шартында колбаса жасоо оңой иш эмес деп ишенимдүү түрдө айта алабыз. Бирок анын даамын татып көргөндөн кийин, чыныгы кулинардык шедеврге ээ болуу үчүн убактыңызды жана күчүңүздү коротуунун арзырлык экенин түшүнөсүз.