Грузин капустасы: рецепт, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин капустасы, албетте, эң даамдуу тамактардын бири. Туура даярдоо менен, ал кытырак, даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Бул капуста дасторконду кооздоо үчүн, ошондой эле ар кандай тамактарды толуктоо үчүн сонун. Ал абдан жөнөкөй жана оңой даярдалат, жадагалса үйрөнчүк кожоюн да жасай алат.

Грузин капустасынын кызылчасы көп сандагы пайдалуу микроэлементтерди жана витаминдерди сактайт, ошондуктан ден соолукка пайдалуу.

Тамак жасоонун жалпы принциптери

Грузин капустасынын рецептинин негизги ингредиенттери кызылча жана ак капуста болуп саналат. Сельдерей, хрен же калемпир сыяктуу башка ингредиенттер рецепттин өзгөчөлүктөрүнө жараша кошулат.

Даяр тамактын даамы бир аз кычкыл жана курч ноталар менен туздуу. Капуста кытырак, бирок ошол эле учурда сырты бир аз жумшак. Кызылча кошулгандыктан даяр тамактын өңү кызыл болот. Ошондуктан, көптөгөн үй ээлери кошумча тамак жана кооздук катары дасторконго закуска койгонду жакшы көрүшөт.

Даярдоопродуктылар

Мындай грузин стилиндеги туздалган капустаны даярдоо үчүн алгач азыктар даярдалат.

1. Капустанын үстүнкү жалбырактарын тазалап, чайкап, чоң бөлүктөргө бөлөт. Алар ажырап калбашы керек, ошондуктан орто чоңдуктагы башты 7-9 секторго бөлгөн жакшы.
2. Кызылча тазаланып, жуулат, анан майдаланат. Аны тегерекчелерге кесип же орто же чоң клеткалар менен сүртсө болот. Кээ бир рецепттерде кайнатылган кызылчаны колдонуу сунушталат, андыктан жашылчаны майдалоонун алдында термикалык иштетүү керек.

Калган ингредиенттер үй ээсинин каалоосу боюнча майдаланат.

Грузин капустасын бышыруу үчүн тузду чоң колдонуу сунушталат. Ал даяр тамакты кычкыл эмес, узагыраак маринадтоого мүмкүндүк берет. Бирок, келечектеги тамактын даамын бузбоо үчүн, туздоо процессине өтө эле алданып калбаңыз.

Рецепттер

Учурда грузин капустасынын рецепттеринин бир нече түрү бар. Негизги ингредиенттерден тышкары аларга сельдерей, сабиз, калемпир, сарымсак жана атүгүл хрен кошулат.

Эгер мындай закуска биринчи жолу даярдалса, ашпозчулар классикалык рецептти колдонууну сунушташат.

Грузин капустасы чөптөр жана сельдерей менен

Бул тамак көбүнчө жайында даярдалат жана бул үчүн төмөнкү азыктар колдонулат:

• 2,5кг капуста (эң жакшысы ак капуста);
• 500г сельдерей сабагы;
• 1орто тутам петрушка;
• 500г кызылча;
• 30 г ысык (кызыл) калемпир;
• 2 орто өлчөмдөгү сарымсак тиштери.

Ошондой эле грузин капустасын бышыруу үчүн 8 аш кашык ири туз керек болот.

1. Бардык жашылчалар жана чөптөр жуулат, кургатылат жана тазаланат.
2. Капуста майдаланып кетпеши үчүн чоң бөлүктөргө кесилет.
3. Кызылча атайын сүргүчтө тилке кылып тууралат.
4. Петрушка майдаланган, жакшы эмес.
5. Сельдерей майда бөлүктөргө кесилген.
6. Бардык азыктар ылайыктуу өлчөмдөгү банкага салынат (3 литрге 1 банканы колдонуу сунушталат).
7. Сарымсактан кийин пресс менен майдаланган калемпир жана туз салабыз.
8. Келечектеги тамактын компоненттери кайнаганга чейин сууга куюлуп, баары суюктук менен жабылат.

Андан кийин банк нейлон капкак менен жабылып, салкын жерге 72 саатка коюлат. Убакыт өткөндөн кийин, аны муздаткычка кайра тизип, жесе болот.

Хрен менен туздалган капуста

Грузин капустасы кызылча жана хрен менен төмөнкү ингредиенттердин топтомунан даярдалат:

• 2 кг капуста;
• 3 орто хрен тамыры;
• 2-2, 5 кызылча;
• 3 ачуу калемпир;
• 1 кичинекей тутам жаңы петрушка.

Солун даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1000мл тазаланган суу;
• 40 мл күн карама майы;
• 150-200г шекер;
• 20 мл уксус;
• 80г туз.

Спайстардын өлчөмү үй ээсинин каалоосу боюнча өзгөртүлүшү мүмкүн.

1. Капуста чайкалып, үстүнкү жалбырактары алынып, башы орто өлчөмдөгү кесилет.
2. Хрен тамырын тазалап, жууп, майда же орто клеткалары бар сүргүчтө майдалайбыз.
3. Кызылчанын тамыры тазаланып, кесилет.
4. Ачуу калемпир майда бөлүктөргө кесилген.
5. Сууну отка ысытып, туз жана шекер кошулат.
6. Ага май куюп, баарын кайнаткандан кийин.
7. Бардык ингредиенттер айнек идишке салынып, туздуу суу куюлат.
8. Уксус эң акыркы куюлат жана муздатылат.

Дайындама бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, ал муздак жер төлөгө же муздаткычка жылдырылат. Болжол менен 3 күндөн кийин, аны тартууга болот.

Ачуу капуста калемпир менен

Ачуу калемпир сыяктуу кошумча ингредиент тамакка жаңы даам ноталарын берет.

Төмөнкү продуктылар топтомунан закуска даярдасаңыз болот:

• 2 кг ак капуста;
• 200г кызылча;
• 90 г ачуу калемпир;
• 1 кичинекей тутам петрушка;
• 60г сарымсак;
• 50-70г туз;
• 1000мл тазаланган суу;
• уксус татымына жараша.

Грузин стилиндеги ачуу капустаны этап-этабы менен бышырууга болот.

1. Капуста үстүнкү барактарынан тазаланып, орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесилген.
2. Жаңы кызылчанын кабыгын тазалап, бычак же атайын сүргүч менен тилке кылып туурайбыз.
3. Негизги ингредиенттер 3 литрлик банкага катмарланып куюлат.
4. Жашылчаларды чайкап, туурайбыз, ачуу калемпирди майда кылып туурап, баарын банкага салабыз.
5. Сарымсак кабыгынан тазаланып, пресстен өткөрүлөт же майда тууралып, башка азыктар салынган идишке которулат.
6. Туз бөлмө температурасында сууда эрийт, натыйжада туздуу суу банкага куюлат.
7. Банк эзилип жабылып, салкын жерге чыгарылгандан кийин.

Болжол менен 2 күндөн кийин даярдалган бөлүгү туздалып, муздаткычка жылдырылып, банканы нейлон капкак менен жабууга болот.

Сабиз менен капуста

Грузин стилиндеги сабиз менен туздалган капуста тойлор үчүн эң сонун закуска болуп эсептелет.

Сиз аны төмөнкү азыктардан бышырсаңыз болот:

• 1 кг капуста (ак);
• 410г кызылча;
• 320г сабиз;
• 90г кант;
• 55г туз;
• 30-40г жаңы сарымсак;
• 5 лавр жалбырактары;
• 20г кара калемпир (майдаланган);
• 40 мл күн карама майы;
• 140 мл 9% уксус;
• 1,8 литр чыпкаланган суу.

Бул тез бышырылган грузин капустасын төмөнкү көрсөтмөлөргө ылайык жасаса болот.

1. Капуста орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесилген.
2. Сабиз кошулган кызылчаны жууп, кайнатып, жука тилке кылып кесип алабыз.
3. Ингредиенттер кошулат3 литрлик банкага катмарлар.
4. Алардын ортосуна бир катмар лавр жалбырагы менен майдаланган сарымсак төшөлгөн.
5. Бардык ингредиенттер катуу таңгакталган болушу керек.
6. Отрактын үстүндө суу кайнап жатат. Ага туз, шекер жана татымалдар кошулат.
7. Кайнагандан кийин туздуу суу дагы 5 мүнөт кайнатылып, отту азайтып, күн карама майы менен уксус куюлат.
8. 1 мүнөттөн кийин шорпо алынып, бир аз муздайт.

Андан кийин, аны бланк салынган банкага куюп, бөлмө температурасында муздатылат. Капуста муздаткычта 24 саат сакталат жана андан кийин берүүгө болот.

Пайдалуу кеңештер

Грузин капустасы жакшы маринаддалышы үчүн аны салкын жерде сактоо керек. Погрелер менен муздаткычтар эң сонун жерлер.

Суздуу сууда даяр закуска узак убакытка жаңы бойдон калат. Ошондуктан, аны банкадан которууга болбойт.

Тамактарды даярдоо үчүн алма же шарап уксусу эң жакшы.

Бул капуста аппетиттери кызыл-кызгылт түскө ээ болгондуктан адаттан тыш көрүнөт. Ал күтүлбөгөн коноктор келгенде чыныгы столдун жасалгасы жана куткаруучу болуп калышы мүмкүн.