Думляма: казанга тамак жасоонун рецепти. Козу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өзбек ашканасынын көп сандагы түрдүү тамактары республиканын чегинен алыс жашагандардын көбүн кызыктырды. Эгерде палоодо бардыгы аздыр-көптүр түшүнүктүү болсо, анда думляма сыяктуу деликатес менен бир аз баш аламандык бар. Чынында думляма деген эмне?

Аткаруу параметрлеринин көптүгүн эки такыр башка жолго бөлүүгө болот. Бир учурда, этти жашылча менен кууруп, эң акыркы этапта татымына жараша картошка же башка жашылчаларды кошуп, капкагын жаап, бышканга чейин кайнатыңыз, ал эми экинчисинде бардык ингредиенттерди катмар-катмар менен төшөө керек. эч нерсе аралаштырбай жабылган казанда. Чынында, бул ар кандай тамактар, бирок бирдей даамдуу. Кабат-кабат бышырылган нерсе басма. Ал эми «думляш» өзбекче «буулоо» дегенди билдирет. Жашылчаларды зирвак деп аталган атайын негизде бышыруу керек. Ооба, ооба, пловдогудай.

Өзбек ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Бул элдин атактуу тамактарында чыгыштын даамын бүт дүйнө билет. Кесипкөй ашпозчулар жана кулинардык искусствону жакшы көргөн үй кожойкелери аны өздөрүнүн кулинардык өнөрүндө кайра жаратууга аракет кылышат.шедеврлер, бирок көбү ийгиликке жете бербейт. Кеп негизинен ошол бөлүктөрдө колдонулуучу, ошондой эле муундан-муунга өтүп жаткан сырларда колдонулган жыпар жыттуу заттар, пахта майы жөнүндө. Анда кантип думляманы өзбекче жасайсыз?

Туура эт тандоодо

Эттин эң баалуу түрлөрүнүн бири - козу эти. Анын курамында В, РР, Е витаминдери, йод, фосфор, темир, кальций, фтор, лецитин кант диабети менен ооругандарга пайдалуу, зат алмашууну жакшыртат. Чыгышта кой чарбасы башка мал чарбаларына караганда өнүккөндүктөн, классикалык улуттук тамактарды көбүнчө козу этинен жасашат.

Ингредиенттер

• Өсүмдүк майы - 200г
• Козунун майынын куйругу - 200г
• Козунун эти - 1,5 кг. Казандын көлөмүнө жараша дагы болушу мүмкүн. Сөөккө, белге, көкүрөккө, моюнга ээрден жасалган стейктерди жасоо жакшы.
• Пияз - 500г
• Сабиз - 1 кг.
• Помидор - 3 даана.
• Болгар калемпири - 3 даана.
• Картошка - 1 кг.
• Капуста - 0,5 айры.
• Сарымсак - 2 баш.
• Чили калемпири - 2 кабык.
• Татымалдар, татымына жараша туз.

Бардык жашылчаларды жана этти одоно туураңыз.

Зирвак бышыруу

Думляманы казанга бышыруудагы эң жакшы натыйжага тамактар маанилүү талаптарга жооп бергенде гана жетишүүгө болот. түбү жана дубалдары калың болушу керек. Казан чоюн болгону жакшы.

Үтүктү күйгүзүүмаксималдуу жылуулук, ысык мунай май куйругу салып, ар дайым ичке тилкелерге майдаланган. Май куйрук майы эрип, ак түтүн пайда болгондо, бул этти сууга салууга убакыт келгенин билдирет. Ага туз, майдаланган кара мурч, зире кошуңуз. Он мүнөткө жакын күйүп кетпеши үчүн, ар тараптан кууруу. Эт куурулган эмес, бышырылган болушу үчүн, от орто болушу керек. Чоң шакекчеге же жарым шакекчеге кесилген пиязды жөнөтүп, аралаштырабыз. Пияздын артына диагоналдуу тууралган сабизди бүктөйбүз. Ойдун рецепти бардыгын чогуу союш керек экендигинде. Шире чыга баштаганда, ага лавр жалбырагын жана эстрагондун бир бутагын кошсоңуз болот.

Экинчи этап. Бышырылган жашылчалар

Болгар калемпири, помидордун төрттөн бир бөлүгүн бүктөп, беш мүнөттөй бууга коёбуз, анан туздап, бүт сарымсак менен чили калемпирин кошобуз. Аны тазалоонун кереги жок, жөн гана баштарды жакшылап жууш керек. Булар эң даамдуу ингредиенттер. Картошка бүт тамыры болушу мүмкүн же жарым-жартылай кесип, капуста, чоң үстүнкү барактарды бөлүп, ошондой эле бүт табактын түбүнө чоң тилкелер менен катмарланган. Бул жерде ошондой эле зира менен себелеп, туз жана мурч керек.

Думляманы жасоонун классикалык рецепти кийинки кадамды караштырбайт, бирок бул тамакты жакшыраак кылат, анткени бардыгында идишти бекем жаап турган оор капкагы бар катуу чоюн казан боло бербейт. алсырап. кошумча камсыз кылуу, капуста чоң жалбырактары менен бүт натыйжасында дөңсөөнү жаапбуу менен жылуулуктун чыгышын тосуу. Капкакты жабыңыз. Көптөр нымдуу сүлгү менен да жаап коюшат, бирок даамдуу тамак газ плитасында бышырылган болсо, өрт чыгып кетүү коркунучу бар. Сиз аман-эсен кийинки бир жарым-эки саат ичинде каалаган бизнести кыла аласыз. Баары даяр болушу керек.

Тамакты эң чоң жана эң кооз тарелкага салуу тартиби

Бул думляманы жасоо үчүн рецептте бирдей маанилүү пункт. Кызмат көрсөтүүнүн эстетикасы тамакты алдын ала кабыл алууда негизги учур болуп саналат. Аппетиттүү көрүнүш - бул күрөштүн жарымы!

Баарынан мурун көмөч казанга сарымсак менен калемпирди өзүнчө чыныга салып алуу керек. Тарелканын периметри боюнча картошканы, анан ортосуна капустаны, үстүнө помидор менен калемпирди, анан эң жакшы сөөктөн ажыраш керек болгон этти, сабиз жана дээрлик эриген пиязды салабыз. Үстүнө калемпир менен сарымсакты тизебиз. Алынган соусту табактын үстүнө куюп же соус кайыгында дасторконго коюңуз. Ар ким өзүнчө колдоно алат. Көптөр соустагы ашыкча майдан коркушат, бирок бул да көйгөй эмес. Тамактын бардык компоненттерин кылдаттык менен алып салсаңыз, майдын баары түбүндө калганын көрөсүз.

Эмнени алып кетиш керек, эмне кошуу керек?

Ингредиенттер менен эксперимент жасасаңыз болот. Ошол эле нерсе кызыксыз болуп калат жана жаңы даамдар тамакка дагы да бай даам берет. Мисалы, айва же алманы курамына кошсоңуз, кычкыл пайда болот. Бул, албетте, козу рецепт зыян бербейт. Картошканын ордуна, шалкан же бул ингредиенттердин аралашмасын жасасаңыз болот. Натыйжа жашылча сүйүүчүлөрдү кубандырат. Рецептке ашкабак кошулуп калаттаттуу. Абдан ачуу натыйжа.

Эгер капустадан баш тартсаңыз, идиште суюктук азыраак болот, көп сандагы сорпону баарына эле жага бербейт, ал эми ак капуста ширени көп берет. Негизи ар ким өз табитине жараша тамак жасайт. Бирөөгө эмне жакса, башкаларга жакпайт. Каалаганыңыз боюнча каалаган тамактын ингредиенттерин өзгөртүп, тажрыйбаңызды башкалар менен бөлүшсөңүз болот жана керек да, анткени рецепт боюнча эмес, тамактан ырахат алуу маанилүү.

"Түтүн" жөнүндө эмне айтууга болот?

Идеалдуу тамак-бул думляма. Бышыруу процедурасы газдагыдай эле, бирок казандын астындагы отту жөнгө салууга байланыштуу нюанстар бар. Даярдоо башталышында, жалын тамакты жакшы ысыгыдай кылып чоң от жагуу керек. эт кууруу жараянында мурунтан эле, ал ошону менен отту азайтуу, бир журналды алып салуу керек. Дагы, казанга сабиз жана пияз кошулган учурда жылытуу үчүн логду ыргытыңыз. Андан кийин капкак ордун ээлегенден кийин кайра алып салыңыз. Жана мындан ары отту бузбаңыз.

Козу ар кандай чечмелөө

Думляма рецепти менен бирге көптөгөн башка бирдей даамдуу жана пайдалуу тамактар бар. Маселен, өзбек палоосу ошол эле принцип боюнча даярдалат, бирок алар айткандай, «он сууга» жуулган күрүч жашылчанын ордуна даярдалган зирвактын үстүнө коюлат. Бул бүтүндөй илим - кантип баарын жөнөкөй күрүч боткосуна айландырбоо керек. Эң негизгиси, аны суу менен ашыкча колдонбоо! Зирвактын өзүнүн суюктугу бар экенин эске алсак, күрүчтүн акыркы дандары сууга чөгүп кеткенче гана куюш керек, андан ашык эмес. Бул маанилүүал кайнатылган, муздатылган же кайнатылган - баары бир.

Козудан жасалган шашлык абдан популярдуу. Ийгиликтин баары көз каранды болгон бул маселеде негизги нерсе - этти туура маринаддоо. Муну жасоонун жана кандай азыктарды колдонуунун көптөгөн жолдору бар, анткени козунун даамы абдан бай, өзгөчө жыты бар. Кесипкөй ашпозчулар маринаддын компоненти катары киви же клюкваны сарымсак жана эстрагон менен бирге алууну кеңеш беришет. Бул даам чындап эле өтө адаттан тыш жана кадимки тамактар үчүн мүнөздүү эмес. Балким булар европалык же жер ортолук деңиз ашканасынан алынгандыр жана чыгыштын жыты жок, бирок даамдуу!

Бул жерде сарымсак, бал жана чөптөр кошулган клюква астында куурулган козу үчүн сонун рецепт.

Сизге керек болот:

Козунун ар кандай чоң кесимдери - 2 кг, 1 стакан клюква, 2 аш кашык бал, 10 сарымсак тиштери жана татымына жараша чөптөр.

Жемишти бал жана чөптөр менен сүртүңүз. Зарыл наполнить эт менен сарымсак, бирдей бөлүштүрүү натыйжасында аралашмасын бетине. Маринаттоо үчүн кеминде үч саатка калтырыңыз. Козуну этияттап жаап, фольгада эки жарым саат бышырыңыз.

Бышыруу башталганда, 230 градуска жакын жогорку температурада он мүнөт кармашыңыз керек. Эреже катары, жогорку температурадан эттин бүт бети "тартып" калат, ал эми ширелер ичинде "мөөрү" бойдон калат. Бул ыкма этти көмөч казанга куурууга жана кайнак сууга бир кесимди салып койсоңуз, кемчиликсиз кайнатылган этке ылайыктуу. Андан кийин температураны 100гө коюңузжетимиш градус жана думляма рецептиндегидей, тынчыңызды албаңыз. Убакыт өткөндөн кийин фольганы ачып, кыртыш пайда болгонго чейин температураны кайра эки жүз элүү градуска көтөрүңүз.

Эттин ар бир түрүнүн өзүнүн даамы жана пайдалуу касиеттери бар. Ал эми туура даярдоо буюмдун баалуу сапаттарынын сакталышын камсыз кылат жана анын даамын кооздойт.

Апетит!