Тоскан шорпосу: азыктарды тандоо, рецепт, бышыруу кадамдары, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиянын кээ бир аймактарында шорпо макаронго караганда алда канча популярдуу. Мисалы, Тоскана чөлкөмүндө дээрлик ар бир жашоочу какоккону кантип бышырганды билет. Бул шорпо салттуу түрдө Лигурия деңизинде көп кездешкен балыктын бир нече түрүнөн бышырылган. Тамакка деңиз азыктары канчалык көп болсо, анын даамы ошончолук бай болот деп ишенишет. Тускан шорпосун кантип бышыруу керек экенин биздин макалада айтып беребиз. Аягында биз бул аймакта популярдуу болгон дагы эки биринчи тамакты сунуштайбыз: төө буурчак жана чаяндар жана нан менен томат пюреси шорпо.

Качукко - салттуу Тоскан деңиз азыктарынын шорпосу

Бул тамак Италиянын Тоскана аймагындагы эң кызыктуу тамак. Башында качукко балыктын калдыктарынан жана кыркылгандан даярдалган. Бүгүнкү күндө шорподо балыктын кеминде беш түрү болушу керек (cacciucco сөзүндөгү "c" тамгаларынын санына ылайык) деп эсептелинет. Салттуу рецептте 13 деңиз баржашоочулары: чаян, осьминог, мурен, акула, гурнард, жылан балыгы, мидия, омар, гоби, скумбрия, сепия, кефаль, таш алабуга. Бирок ашпозчулардын көбү деңиз азыктарынын 6-7 түрү менен чектелет.

Бул тамактын келип чыгышынын эки версиясы бар. Алардын биринин айтымында, Тоскан шорпосун биринчи жолу маркум балыкчынын жесири даярдап, анын жолдоштору аны менен колунан келгенин бөлүшкөн. Экинчи версияда тамакты маякчы ойлоп тапканы айтылат, ага балыкты куурууга тыюу салынган, анткени май лампага отун катары гана колдонулушу мүмкүн.

Тоскананын эң чоң порту Ливорнодо Качукко фестивалы жыл сайын өткөрүлөт. Шаардын эли дүйнөгө белгилүү шорпосу менен абдан сыймыктанышат.

Тамак үчүн тамак тандоо

Тоскан шорпосунун консистенциясы гуляшка көбүрөөк окшош. Ал балыктын сорпосу менен томат соусунун аралашмасынан даярдалып, ага деңиз деликатестери кошулат. Кээ бир ашпозчулар шорпого кызыл шарап кошуп, балыкка ак гана тамак берилет деген жомокту жокко чыгарышат.

Тамак даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алдын ала даярдоо керек:

• балык филеси (малт, дорадо, треска, галибут, басс, тунец, басс, шортан, тилапия, көк жалбырак) - ар бири 100 г;
• деңиз продуктылары (креветка, кальмар, балык, кабыгынан алынган мидия, кайнатылган жана кабыгынан алынган чаяндар, краб эти, кабыгындагы жолборс чабаны) - ар бири 100 г;
• сабиз - 200 г;
• арча - 200 г;
• сарымсак - 8 даана;
• пирей - 1 даана;
• сельдерей - 1 даана;
• ачуукалемпир - 1 даана;
• фенхель - ¼ даана;
• пассата соусу - 1 банка;
• өз ширесинде помидор - 200 г;
• татымына жараша туз;
• райхон жашылчалары.

Балыктын жана деңиз азыктарынын бардык түрлөрүнө туура 100 г керек болот. Бул сумма шорпону бай жана абдан даамдуу кылуу үчүн жетиштүү болот. Сиз каалаган деңиз азыктарын тандай аласыз. Алар тоңуп калган болсо, аларды тоңдургучтан муздаткычтын текчесине алдын ала өткөрүп берүү керек.

Балык сорпосу үчүн кошумча:

• форель куйруктары жана баштары - 600 г;
• пияз - 150 г;
• сабиз - 100 г;
• суу - 3 л.

Товарлар тандалгандан кийин, сиз түздөн-түз биринчи курсту даярдоого өтсөңүз болот.

Шорпонун этап-этабы менен бышыруу

Бул тамак тез жана оңой даярдалат. Бир гана кыйынчылык - бир эле учурда деңиз азыктарынын деликатестеринин бир нече түрүн таап, сатып алуу, алар сапаттуу болушу керек.

Шорпо жасоо процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Балык сорпосу. Ал калган форельден жасалган. Бул үчүн балыктын куйруктары менен баштарын пияздын башын жана бүтүндөй бир сабиз салынган көмөч казанга салып, муздак сууга куябыз. Сорпону жай отто 40 мүнөт кайнатат, андан соң сөөктөрдөн электен өткөрүлөт.
2. Шорпого жашылчаларды кууруу. Бул тамак үчүн сөзсүз түрдө пияздын бир нече түрүн, жыпар жыттуу фенхель тамырын жана ширелүү сельдерей сабагын алышыңыз керек.
3. Балык жана деңиз азыктары шорпосу менен кыстарма. Алар абдан тез бышат, андан кийин татымал татымалдардын жардамы менен эң сонун даамга келтирилет.

Шорпо үчүн жашылчалар

Балык сорпосу бышып, чыпкалангандан кийин, бышыруу процессинин экинчи этабына өтсөңүз болот. Кадам сайын аны төмөнкүчө чагылдырууга болот:

1. Сабиздин кабыгын тазалап, майда кубиктерге бөлөбүз.
2. Сарымсакты бычактын жалпак тарабы менен эзип, андан соң мүмкүн болушунча туурайсыз.
3. Салот, пияз, фенхель жана сельдерей сабагын майда туурайсыз.
4. Ачуу калемпирди шакекче кылып туурайбыз. Кааласа, уруктар кабыктан алынып салынышы мүмкүн. Бул тамакты ачууну азыраак кылат.
5. Зайтун майын (75 мл) казанга ысытыңыз.
6. Адегенде сабизди орто отто кууруп алабыз. Андан соң ага шалот, калемпир, фенхель жана сарымсак кошобуз.
7. 10 мүнөттөн кийин пияз менен сельдерейди тарелкадан жумшак жашылчаларга өткөрүңүз.
8. 5 мүнөттөн кийин көмөч казанга помидор менен паста соусун кошобуз. Сиз аны дүкөндөн сатып алсаңыз же өзүңүз жасай аласыз. Бул этапта, жашылча кошулмасына кызыл шарапты (1 стакан) кошуп же аны өткөрүп жиберсеңиз болот. Бул тамактын даамын тең салмактуу кылат.

Баардыгы балык жөнүндө

Помидордогу жашылчалар жумшак болгондон кийин (кайнатууга жол бербеш керек) көмөч казанга чыпкаланган балык сорпосу куюлат. Эми тамак чыныгы Тоскан шорпосу сыяктуу болуп калат. Бул этапта аны татымына жараша туздоо керек.

КүйүкДаярдоонун акыркы этабында морепродукты помидор сорпосуна салат. Биринчиден, көмөч казанга балык, кальмар жана шишкебек этин жөнөтүү керек. Андан кийин балык жаңгактын чоңдугундай кылып кесилет. Ал эми бир мүнөттөн кийин крабдын эти, канаттардагы мидиялар, креветкалар көмөч казанга кошулат. 5 мүнөттөн кийин шорпо даяр болот. Деңиз азыктары резина болуп калбашы үчүн аны көпкө бышырууга болбойт.

Тейлөө параметрлери

Өз ширесинде помидордон жасалган Тоскан шорпосу, жашылчалар жана көп балык жана деңиз азыктары коюу жана бай. Аны дасторконго биринчи тамак катары гана эмес, экинчи тамак катары да берсе болот. Балык шорпосун жаңы петрушка же райхан менен тарелкага түздөн-түз себүү сунушталат.

Бөлтүрүүдө деңиз азыктарынын ар бир түрүн тарелкага салуу керек, анын ичинде канаттарында кретелка жана мидия. Мындай тамак майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасына айланат.

Буурчак жана чаяндар менен италиялык шорпо

Кийинки тамак Тосканада бирдей популярдуу. Ал эми чабак жана буурчак менен шорпо төмөнкү ырааттуулукта даярдалат:

1. Ашыкча суюктукту төгүү үчүн консерваланган буурчакты (3 б.) туурагычка салыңыз.
2. Пияз менен сарымсакты (5-6 даана) майда туурап, мискейге зайтун майына (2 аш кашык) кууруп алабыз. 3-4 мүнөттөн кийин томат пастасын (¼ аш кашык), кызыл калемпирди (1 чай кашык) жана кургатылган орегано (2 чай кашык) кошобуз. Ингредиенттерди аралаштырып, дагы 2 бышырыңызмүнөт.
3. Консерваланган помидорду (900 г) туурап, төө буурчак менен бирге көмөч казанга куурулган жашылча кууруусуна кошобуз. 1,5 литр тоок сорпосу куюп. Шорпого туз жана мурч кошуп, андан соң дагы 25 мүнөт бышырууну улантыңыз.
4. Ушул убакта чабактарды жасасаңыз болот. Көмөч казанга сары майды эритип алабыз. Ага майдаланган петрушка менен чаяндарды салабыз. Аларды эки жагын 3-4 мүнөт кууруп, бышыруу аяктагандан кийин бир аз туз кошобуз.
5. Тармал капустаны (калекейди) колуңуз менен үзүп, райхан жалбырактары менен бирге биринчи тамак менен көмөч казанга жөнөтүңүз. 5 мүнөттөн кийин, оттон Тускан шорпо алып салуу. Рецепт боюнча, чаяндар ага дароо кошулбайт, бирок тарелкаларга түз салынат.
6. Ар бир порцияга майдаланган сырды себелеп коюңуз.

Тоскан стилиндеги томат пюреси нан менен шорпо

Бул тамакты даярдоо абдан оңой:

1. Казанга зайтун майын (4 аш кашык) куюп, ысытып, үстүнө пиязды, сарымсакты (3 тиш) жана жаңы райхан жалбырактарын кууруп алабыз.
2. 7 мүнөттөн кийин майда тууралган цуккини (300 г) жана помидорду (1 кг) кошобуз.
3. 1 литр этти же тооктун сорпосун жашылчалар салынган мискейге куюп, туз, мурч кошуп, шорпону жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз.
4. Эски нан же циабатта (300 г) колуңуз менен бөлүңүз. Шорпого кошуп 2-3 мүнөт кайнатабыз. Кааласаңыз, бир нече бөлүкчөлөрдү табакка салып кооздоо үчүн калтырсаңыз болот.
5. Казанды оттон алыңыз. Колдонуу менен чөмүлүүчү блендер, измельчите бардык ингредиенттерди нарын гомогендүү масса. Натыйжада, помидор жана цуккиниден жасалган Тоскан стилиндеги шорпо болушу керек. Тамакты табактарга бөлүңүз. Ортосуна бир нече кесим нан же крекерди салыңыз.