Бургер үчүн фарш: азыктарды тандоо, бышыруу өзгөчөлүктөрү, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бургерлер - тез тамактануу. Белгилей кетсек, орусиялыктардын арасында тамактын бул түрүнүн күйөрмандары абдан көп, бирок алардын баары эле даамдуу бургерди жаңы жана пайдалуу азыктардан өз ашканасында даярдаса болорун түшүнө бербейт.

Ар кандай даамдуу бургердин негизги сыры анын начинасында - котлетинде. Келгиле, фарштан жасалган бургер пирожкилерди кантип жасоону жана бул процессти өзүңүз жасоодо эмнелерди эске алуу керектигин карап көрөлү.

Классикалык уйдун эти

Биринчи кезекте бургерлер үчүн фарштын классикалык рецептин карап көрөлү. Практика көрсөткөндөй, ал жыпар жыттуу заттарды кошуу менен жаш уйдун этинен жасалган.

Жогорку сапаттагы эт массасын даярдоо үчүн 1 кг уй этин алып, бардык тамырларды жана пленкаларды алып, алдын ала иштетүү керек. Жуулган эт сүлгү менен кылдат кургатылган болушу керек, андан кийин курч бычак менен майда тууралган - кубиктердин идеалдуу өлчөмү 2x2 мм ашпоого тийиш. Түзүлгөн фаршта майдаланган калемпирдин аралашмасын (татымына жараша), ошондой эле каалаган жыпар жыттуу заттарды кошуу керек.бул аз болушу керек, антпесе эттин чыныгы даамы жок болот.

Фарш даяр болгондон кийин андан бирдей өлчөмдөгү тегерек котлеттерди жасап, туздагандан кийин ысытылган грильге кууруп коюу керек.

Нандын күкүмдөрү кошулган фарш

Крутондор менен фарш бургер пирожкилерин кантип жасоо керек? Ал үчүн жогорку сапаттагы уйдун этин (400 г) даярдап, жакшылап иштетип, кургатып, бир-эки жолу эт туурагычтан өткөрүңүз (блендерди колдонсоңуз болот). Андан кийин, эт компонентине тоок жумурткасын, ошондой эле татымалдарды, анын ичинде жер кара мурч (татымына жараша) жана 5 аш кашык жакшы тууралган нан күкүмдөрүн кошуу керек. Бардык ингредиенттер чогултулгандан кийин, аларды жакшылап аралаштырып, алынган массадан котлеттерди түзүү керек. Андан кийин, ар бир продуктту туздап, кууруу үчүн грильге жөнөтүү керек.

Үй кожойкелеринин гамбургерлерге фаршты даярдоонун бул технологиясы тууралуу сын-пикирлеринде, андан жасалган котлеттерди майга куурулганы эң жакшы деп айтылат - ушундай жол менен даяр продукциянын даам өзгөчөлүктөрү даанараак ачылат.

Тажрыйбалуу ашпозчулардын сунуштары бул рецепт менен белгилүү McDonald's бургерин жасоого болот, анын пирожки өзгөчө даамы бар. Аны дүйнөгө белгилүү азык-түлүк тизмеги сунуштаганга мүмкүн болушунча окшош кылуу үчүн фаршка бир кашык орегано жана 20 г кориандр менен зиренин бирдей бөлүктөрүнүн аралашмасын кошуңуз.

Тоокфарш

Бардык негизги ингредиенттерди туура тандап, айкалыштырсаңыз, майдаланган тоок филеси менен бургер да сонун даамдуу болот. Тоок котлети абдан даамдуу жана ширелүү болуп чыгышы үчүн, 500 г тоок төшүн алып, андан терисин алып, этти чоң тешиктери бар эт туурагычтан өткөрүш керек. Андан кийин ошол эле эт туурагычтан өткөн ак нанды (200 г) фаршка жөнөтүү керек. Эми алынган массага каалаган өлчөмдөгү майдаланган кара калемпирди, ошондой эле башка татымалдарды кошуп, бир тектүү масса алынганга чейин баарын кылдат аралаштырыңыз.

Фарштан калыңдыгы 1,5 см ашпаган бирдей пирожныйларды жасап, ар бирин ысык көмөч казанга 5 мүнөттөн ар бир тарабын кууруу керек. Бул процесс үчүн жашылчаны да, сары майды да колдонсоңуз болот.

Чочконун эти пияз менен фарш

Бул рецепт боюнча даярдалган эттен жасалган бургер пирожкилери абдан ширелүү жана жыпар жыттуу. Аларды бышыруу эксперименти ийгиликтүү болушу үчүн чочконун этин гана колдонушуңуз керек жана ийин бөлүгүн гана колдонушуңуз керек.

Фаршты даярдоо үчүн 800 г таза эт алып, кесимдеги бардык тамырларды алып, жакшылап чайкап, кургатуу керек. Андан кийин филе эт туурагычтан өтүп, ага майда тууралган пиязды, ошондой эле бир аш кашык француз горчицасын (дан менен) кошуу керек. Даяр бургер жагымдуу жыпар жыттуу болушу үчүн, фарш керек1 аш кашык куюп. тимьян жана бир аз кара калемпир. Компоненттерди бир калыпта болгонго чейин аралаштыргандан кийин, фарш муздаткычка бир саатка жөнөтүлүшү керек - бул процедуранын аркасында котлеттер дагы ширелүү болуп калат.

Белгиленген убакыттан кийин котлеттерди түзө баштасаңыз болот. Аларды грильге же ысык көмөч казанга 5-8 мүнөттөн ар бир тарабын кууруңуз.

Фарштан жана уй этинен жасалган котлеттер

Уй этинен жасалган бургерлерге фарш бышырганды жактырбаган үй кожойкелери эттин бул түрүн башка сорттор менен айкалыштыруу менен эксперимент жасоону сунушташат. Же болбосо, чочконун жана уйдун фаршынан котлеттерди жасасаңыз болот.

Уй менен чочконун этинин айкалышынан бургерлер үчүн фаршты кантип жасоо керек? Ал үчүн эттин бир жана башка түрүнөн 300 г алып, аралаштыруу керек. Андан кийин, алынган массага майда тууралган пияз, ошондой эле чоң тоок жумурткасын кошуу керек. Эми ингредиенттерди кылдат аралаштыруу керек, андан кийин гана 3 аш кашык алдын ала электен өткөн ун кошуп, аны бирдей бөлүштүрүү керек. Массаны кайра аралаштыргандан кийин муздаткычка бир саатка коюу керек.

Белгиленген убакыттан кийин эт массасынан бирдей өлчөмдөгү котлеттерди жасап, анан ар бирине туз жана майдаланган калемпир менен сүртүп коюу керек. Андан кийин, жарым фабрикаттарды өсүмдүк майы менен ысык көмөч казанга кууруу керек.

Түркия котлеттери

Эттин бул түрүн бургерлер үчүн эң сонун фарш жасоо үчүн да колдонсо болот. Бул үчүн, 500 г таза, жакшы жууш керек жанакургатылган үндүк филеси жана абдан кичинекей бөлүктөргө кесип. Этти кол менен майдалоону жеңилдетүү үчүн аны алдын ала бир аз тоңдурса болот. Алынган массага бир стакан ун (кааласаңыз, аны бир аз ак нан менен алмаштырсаңыз болот), тооктун жумурткасын, бир нече майда тууралган пиязды, ошондой эле бир кашык каймакты жана жарым стакан кошосуз. Даяр котлеттерди ширелүү кылуу үчүн сүт. Бардык бириктирилген ингредиенттер бир тектүү массага жууруп, андан бирдей өлчөмдөгү котлеттерди түзүш керек. Даяр жарым фабрикаттарды нандын кереги жок, анткени алар таза түрүндө да формасын жакшы сактайт.

Сын-пикирлер бул технологияны колдонуу менен бышырылган котлеттер укмуштуудай ширелүү жана даамдуу болору айтылат, өзгөчө, аларды сары майга кууруп алсаңыз. Гамбургерлерде таттуу жана кычкыл соустар менен сонун болот.

Джеймс Оливер Котлетс

Бул фарштан жасалган бургер рецепти даамдуу үй тамактарын жактырган көптөгөн гурмандардын жүрөгүн багындыра алат. Бул атактуу кулинардык адис ойлоп тапкан рецепт боюнча фаршты даярдоо үчүн 500 г уйдун этин алып, этти бышыруу үчүн жакшылап даярдап, анан бычак менен абдан майда бөлүктөргө кесүү керек. Андан кийин, 1/4 чыны жеңил сыраны эт массасына куюп, кара жер калемпирин кошуп, жакшылап аралаштыруу керек. Бул бышыруу технологиясын карап чыгууда көбүнчө бир аз тоңдурулган этти колдонууда даяр котлеттер ширелүү жана натыйжада бир топ даамдуу болот деп айтылат.

Котлет гамбургерлер үчүн болгон уйдун этинен жасалышы керекбирдей өлчөмдөгү, калыңдыгы 1,5 см ашпоого тийиш. Алардын ар бирин туздап, алдын ала ысытылган грильде катуу отто (кабырчык пайда болгонго чейин) кууруп, анан экинчи тарапка оодарып, отту азайтыш керек. ортого. Котлеттерди бышыруу процесси аяктаганга чейин, алардын ар бирине бир кесим сыр коюу керек.

Кайсы начинканы колдонуу керек

Үй кожойкелеринин эң жакшы фарш бургеринин рецепттери жөнүндө калтырган сын-пикирлеринде пирожкилерди жасоо үчүн жаңы этти гана колдонуу керектиги көп белгиленет. Анын түрүнө келсек, мрамор эт бул максат үчүн эң ылайыктуу. Албетте, зарыл болсо, эттин башка түрлөрүн колдонсоңуз болот, бирок бул учурда белгилүү бир пропорцияларды сактоо сунушталат: 80% филеде 20% май болушу керек.

Тажрыйбалуу ашпозчулар бургер котлеттерин жасоо үчүн дүкөндөн сатып алынган фаршты колдонууну сунуштабайт. Себеби, эң даамдуу котлеттерди эт өз алдынча тууралган текстураланган фарштан гана алууга болот.

Котлеттерди кантип жасоо керек

Көптөгөн үй кожойкелери кантип жылмакай жана бирдей котлеттерди жасоону ойлонуп жатышат. Кооз буюмдардын сыры жөнөкөй: бул үчүн атайын формадагы шакекче, кружка же, мисалы, чоң банкадан жасалган капкак колдонуу керек - каалаган тегерек форма жарайт.

Ширелүү котлеттердин негизги эрежеси - алардын калыңдыгы. Туура продукт үчүн бул көрсөткүч болбошу керек1,5 смден ашат. Диаметрине келсек, бул булочкадагыдан бир аз чоңураак болушу керек - кууруу процессинде эт азыгы кичирейип калат.

Ширелилик сыры

Бургер пирожкилерин даярдоонун көптөгөн технологиялары боюнча өз сын-пикирлеринде тажрыйбалуу үй кожойкелери жана ашпозчулар ширелүүлүктүн негизги сыры жарым фабрикаттарды алар калыптангандан баштап кууруу процесси башталганга чейин туура сактоо экендигин белгилешет. Бул муздаткычта жасалышы керек, анткени жылуу чөйрөдө фарш эрип, ширелүүлүгүн жогото баштайт. Натыйжада, грильге тийгенде, котлет кургап калат, бул кийинчерээк даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизет.

Продукциядагы ширени сактап калуу үчүн аны кууруу процесси башталар алдында дароо туздоо керек. Фаршка туз кошуунун кереги жок, анткени бул учурда компоненттердин ортосунда боло турган химиялык реакциянын натыйжасында жипчелердин ортосундагы протеиндик байланыш бузулат, анын натыйжасында даяр продуктунун текстурасы айланат. кургак болот.

Кууруу учурунда котлеттерди көп айлантуунун кереги жок - эки жолу жетиштүү.

Бургерди кантип чогултуу керек

Ширелүү жана даамдуу бургердин сыры аны чогултуунун тууралыгында экенин аз эле адамдар түшүнөт. Продукция мүмкүн болушунча даамдуу болушу үчүн, адегенде кесилген булочканы соус менен майлап, андан кийин болочок продуктунун төмөнкү бөлүгүнө салат жалбырактарын коюп, андан кийин гана котлетті коюу керек. Бул технология бургердин ун компонентин эрте нымдап калуудан сактайт.

Сизге колуңуз менен гана керек болгон мындай продукт баранын бардык даамын сезүү. Ыңгайлуу болуу үчүн бургерди тегерек жагын ылдый караңыз.

Кошумча ингредиенттер жөнүндө

Кулинардык адистер айткандай, эң сонун бургер фаршын жасоо үчүн жогорку сапаттагы уй эти менен татымалдардан башка эч кандай ингредиенттердин кереги жок. Бирок, эгер сиз эксперимент өткөрүүнү кааласаңыз, котлеттерге жумуртка, сабиз, пияз жана ал тургай картошка да кошулса болот - кааласаңыз.

Ошондой эле өзүнчө сунуштарда гамбургерлер үчүн фаршты даярдоонун негизги айласы ачылган, бул даяр азыктарды абдан ширелүү кылууга мүмкүндүк берет. Бул эт массасына барбекю же Вустер соусун кошуудан турат. Бул компоненттердин аркасында фарштын консистенциясы абдан илешкек болуп, андан даярдалган котлет укмуштуудай ширелүү болот.