Ысталган өрдөк: ингредиенттер, сүрөттөр, нюанстар жана тамак жасоо сырлары менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ышталган өрдөктү кантип бышыруу керек? Сизге кандай компоненттер керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Жөн эле "ышталган өрдөк" деген сөздүн шилекейи агып турат. Бул тамактын унутулгус жыты салтанаттуу дасторкондун өзгөчөлүгүнө айланып, эң эле каприздүү гурманды да гипноздой алат. Төмөндө ышталган өрдөктүн кызыктуу рецепттери бар.

Тамак-аштын сүрөттөлүшү

Чындыгында, өрдөк тартуунун көптөгөн рецепттери бар, бирок алардын ар биринин негизи бар: канаттууну жулуп алуу, союу, маринаддоо, тамеки тартуу. Бул тамакты өз алдынча же салаттын бир бөлүгү катары берсе болот.

Салаттар үчүн алдын ала жыйналат, анткени ышталган канаттууларды көпкө сактоого болот. Ысталган өрдөктүн негизги артыкчылыгы - ал абдан табитти жана көптөгөн кылымдар бою популярдуулугун жоготпой келет.

Бүткүл дүйнөгө той жасагыңыз келсе, өзүңүздүн оюңузду тандаңыз же түзүңүзөрдөк тамеки тартуунун жеке ыкмасы, ал сизди гана эмес, конокторуңузду да кубандырат. Канаттуулардын этин жемиш же жашылча гарнирине бышырсаңыз болот.

Тамак бышыруу нюанстары

Эң жөнөкөй рецепт үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• мурч;
• суу;
• сарымсак;
• гвоздика;
• туз;
• уксус.

Белгилей кетчү нерсе, мындай маринадда ышталган үй өрдөк өтө туздуу тамактарды жактырбаган адамдарга да жагат. Керек болсо рецептке кээ бир ингредиенттерди алып салсаңыз же кошо аласыз. Анткени, көп адамдар бул азыктарга аллергиясы бар. Эгер ингредиенттердин негизги топтомун негиз кылып алсаңыз, анда өзүңүздүн идеалдуу маринаддын рецептин түзө аласыз.

Өлүк даярдоо

Каз, өрдөк жана башка канаттуулардын жүндөрүн тазалап, тамактан мурун жакшылап жууш керек. Кээде өрдөктүн өлүгүн туз менен сүртүп, муздак жерге 4 күнгө жөнөтүшөт.

Эсиңизде болсун, эгер сиз эскирип калган кушту тандасаңыз, анын даамы жакшы болбойт. Ар дайым жаңы өрдөк сатып алыңыз, эч качан тоңдурулбаган. Ошентип, сиз канаттуунун бардык даамын сактап каласыз.

Өрдөгүңүздү жакшы түтөтүш үчүн ашыкча ичтерин алып, суу тунук болгончо бир нече жолу чайкаңыз. Майда сөөктөрдү жана омурткаларды алып салууну унутпаңыз. Аткарылган процедуралардан кийин этти майда сөөктөн ажыратыңыз. Өлүктө суу калбашы үчүн чүпүрөк менен кургатып сүртүңүз.

Кээ бир ашпозчулар жулунган өлүктү илип коюуну кеңеш беришетбышырылган эт катуу болбошу үчүн. Бул эң белгилүү ресторандарда ашпозчулар колдонгон ширелүү жана туура бышырылган өрдөктүн сырларынын бири.

Маринаддар

Маринад абдан тез бышат. Адатта, бул жерде ар бир тажрыйбалуу кожойке колунда турган стандарттуу компоненттерди колдонсо болот. 1 кг өрдөк үчүн сизге керек болот:

• 0,3г калемпир;
• 1 литр суу;
• 0,2 г лавр жалбырагы;
• туз - 100 г;
• шекер - 10 г.

Мындай маринадда акыркы сиңирүү үчүн өрдөктүн өлүгү жок дегенде үч күн жатышы керек. Өрдөк жүк астында маринадталышы керек, ошондуктан аны чоң нерсе менен басыңыз. Туздалган бадыраңды илип койгондон кийин.

Тамеки тартуучу канаттуулар

Тамеки чегүү өрдөктүн негизги процесси катары муздак же ысык болушу мүмкүн. Бирок, чыныгы сүйүүчүлөрү ысык ышталган өрдөк даамдуу деп эсептешет. Акыр-аягы, бул технология анын этин жумшак, назик, куурулган жана ширелүү кылат.

Мындан тышкары, Азия ашканаларында жашылчадан жасалган гарнир кошулган мындай тамак дайыма экзотикалык деп эсептелген. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу тамак-аштын чыныгы күйөрмандарынын арасында анын ушунчалык чоң таралышы бекеринен эмес.

Тамеки чеккен

Сиз ар дайым үйдө, мисалы, өлкөдө ышталган өрдөк бышыра аласыз. Бул үчүн, диаметри 10 см болгон түтүк жана түбү жок металл челек керек болот. Болгону траншеяны казып, анын бир четине жыгачтан от жагып, экинчи жагына челек коюу керек. Акыр-аягы, сиз кыла аласызоттон чыккан түтүн түтүк аркылуу бочкага кантип агып кетерин караңыз.

Бышыруудан мурун өрдөктү бир-эки катмар дакиге ороп коюу керек. Бул катмарлар аркылуу да өлүк түтүнгө толук каныккан. Муздак ышталган рецепттер абдан айырмаланат. Бирок алардын жалпы өзгөчөлүгү бар: өрдөктү 15 сааттан кем эмес түтүнгө бышыруу керек. Даярдыгын минтип текшериңиз: өлүктү эң жоон жеринен курч нерсе менен тешип коюңуз. Эгерде ичор пайда болсо, тамеки тартууну улантыңыз.

Суюк түтүн

Тажрыйбалуу үй кожойкелери суюк түтүндү колдонуу менен бир гана өрдөктү эмес, тоок менен балыктын этин да чексе болорун билишет. Ал үчүн өрдөктү туз, татымалдар жана суюк түтүн менен сүртүп, андан соң мешке керектүү температураны коюп, бышыруу процессин баштаңыз.

Ышталган канаттууларды жасоонун бул ыкмасы көп убакытты үнөмдөйт, анткени сырттагы тамекиканадагыдай бышырылганын такай текшерип отуруунун кереги жок.

Кээ бир кожойкелер чымчыкты сорпого кайнаткандан кийин гана ышташат. Натыйжада анын эти абдан жумшак жана назик болот. Айтмакчы, тамеки чегүүчү идиш катары эмаль капталган челекти да колдонсоңуз болот. Анын түбүнө гана талкан же жыгач сыныктары чачылган болушу керек. Андан кийин өрдөктү тордун үстүнө коюп, чаканы капкак менен жаап коюңуз. Канаттуу ачык отко капкактын астында ышталат жана ал бочка чегүүчүдөгүдөй табиттүү болуп чыгат.

Кытай өрдөк

Ар бир элдин тамеки тартуунун өзүнүн рецепттери бар, алар ар түрдүү элдердин кулинардык салттарына шайкеш келтирилген. Россияда жашасаң,бул, мисалы, кытайча өрдөк тамак жасоого тоскоол болбойт. Аны түзүү үчүн, атайын жыпар жыттуу заттардын аралашмасын даярдагыла - wuxiangmen. Сиз өлүктү бул жыпар жыттуу затка чылап, анан ыштооңуз керек. Xianmian түзүү үчүн:

• кассиянын кабыгы;
• жылдыздуу анис;
• гвоздика;
• фенхель уруктары;
• Szechuan калемпири.

Татымалдарды колдонуудан мурун дароо жасап, ингредиенттерди эритмеде майдалаңыз. Анан татымалдарды кант жана ири туз менен аралаштырып, бул аралашмага өрдөктүн бөлүктөрүн ороп, үстүнө полиэтилен менен жаап, муздак жерге 12 саатка жөнөтүңүз.

Андан кийин канаттууну тамеки чегүүчүдө кандай болбосун: муздак (12-15 саат) же ысык (3 саат) ыштаңыз. Кандай болгон күндө да, тамак укмуш даамдуу болот.

Камырга өрдөк

Сиздердин назарыңыздарга тестте үйдө ышталган өрдөктүн рецептин сунуштайбыз. Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Адегенде кара буудай унун ачыткысыз камыр жууруйбуз. Жыштыгы 0,5 см калыңдыктагы жука катмарды жайып ала тургандай болушу керек.
2. Жыйылган камырды нан табакчасына салып, үстүнө өрдөктү коюп, бардык жагынан тегиз катмар кылып жабыштырып коёбуз. Камырды нымдуу кол менен жылмакай кылып, кыркыңыз.
3. Эгерде бир-эки сааттан кийин конокторуңуз болсо, өрдөктү мешке салып, 1 саат бышырыңыз, андан соң бир-эки саатка түтүнгө жөнөтүңүз. Убакыт болсо, канаттууну дароо түтүнгө 4 саатка коюу жакшы (ысык тамеки тартуу ыкмасы).

Бөлтүрүүдөн мурун өрдөктөн камырды алыңыз.

корица кошулган өрдөк

Бул тамакты жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• туз - 250 г;
• эки гвоздика бүчүрлөрү;
• корица - эки аш кашык. l.;
• беш өрдөктүн өлүгү;
• алма уксусу - 200 мл;
• шекер - 25 г.

Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Союлган жана жуулган өлүктөрдүн арткы бетине кесип кылып, кант, корица жана туз менен сүртөбүз (
2. Кушту чуңкур казанга салып, маринад жасайбыз: алма сиркесин кайнатып, ага калган тузду эритип, гвоздикаларды кошобуз. 5 мүнөт кайнатып, муздатып, чыпкалап, өлүктөрдүн үстүнө куябыз.
3. Үстүнө прессти 4 саатка коюңуз.
4. Андан кийин өлүктөрдү кургатып, калың кагазга ороп, тамеки тартканга жөнөтүңүз.
5. Кушту 3 саат ысык ыкма менен толук бышканга чейин ыштоо.

Бул рецепт конокторду бактылуу жана ток кылуу үчүн иш-чараларды өткөрүү үчүн эң сонун.

Бышырылган ышталган канаттуулар

Бышырылган ышталган өрдөктү кантип бышыруу керек? Алыңыз:

• бир өрдөк;
• үч искусство. л. сүйүктүү жыпар жыттуу заттар;
• чоң туз (1 кг өрдөккө 1 чай кашык туз).

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Өрдөктү кесип, жууп, кургатуу.
2. Тузду розмарин, тимьян, орегано, паприка, кара мурч, ак калемпир жана ачуу кызыл калемпир менен аралаштырыңыз.
3. Даяр болгон аралашма менен өрдөктүн ар бир бөлүгүн сүргүчтөн өткөрүп, мискейге салып, муздак жерге 12 саатка жөнөтөбүз.
4. Андан кийин өрдөктү суу менен толтуруңуз, ошондо ичиндегилер жөн эле жабылат. майдаланган кара жана таттуу калемпир, эки лавр жалбырагы,сельдерей, петрушка.
5. Казанды мешке коюп, кайнатып, отту азайтып, кушту 10 мүнөт кайнатыңыз.
6. Казанды алып, ичиндегисин муздаткычка коюңуз. Андан кийин, сууну агызып, этти бир аз кургатуу үчүн чымчыкты дуршлагга салып коюңуз.
7. Эми тамеки чегүүчүгө алча чипсы жана бир-эки ууч алма салыңыз. Үстүнө лотокту майдалоодон коргоо үчүн кой.
8. Өрдөктүн кабыгын грильге ылдый каратып, бөлүктөрүнүн ортосуна бир аз боштук калтырыңыз.
9. Тамеки тартуучуну жаап, тамеки тартуу процессин баштаңыз. 20 мүнөттөн кийин буу чыгып кетиши үчүн тамекини 2 мүнөткө ачыңыз. Өрдөк даяр болгонго чейин жай отто тамеки тартуу процессин улантыңыз.

Жапайы өрдөк бышыруу

Ышталган жапайы өрдөктү кантип бышыруу керек? Бул кушту алуу кыйын эмес, анткени ал чоң акылдуулугу менен айырмаланбайт. Андыктан, төмөнкүнү аткарыңыз:

1. Өрдөктү жүнүнөн, ичегиден жана ырдоодон бошот.
2. Эми өлүктү бир аз туздалган сууга чылап, бир-эки күн муздаткычка коюңуз. Өлүктөн миск чыкпасын жана эт жумшак болбошу үчүн, туздуу эритмеге бир аз уксус менен шекерди кошуп коюңуз.
3. Андан ары өлүктөргө сарымсак, кааласаңыз, чочконун майда бөлүкчөлөрү менен толтуруңуз. Натыйжада, тамеки тарткандан кийин эт өтө ширелүү болот.
4. Малинанын, алчанын, алманын, кара өрүктүн жалбырактары менен бутактарын кесип. Ошондой эле арчанын бир-эки бутактарын кошууга болот. Аларды жыгач чиптеринин ордуна колдонуңуз.
5. Өлүктөрдү тамекиге салып, көмүрдүн кичинекей жалында 2 саат бышырабыз. Бул жерде негизги нерсе, ал абдан болушу үчүн, канаттууларды тердөө болуп саналатдаамдуу. Эми бул деликатести мергенчилик дасторконуңузга бериңиз.

Өрдөктү салбай жана суулабастан бышырсаңыз да болот, бирок даяр куш бир аз кургак болуп калат. Анткени, бул оюндун эти өзгөчө ширелүү эмес. Баса, бул өрдөк капустадан эң сонун шорпо жана даамдуу буурчак шорпо жасайт.