Ромеско соусу: сүрөттөр, нюанстар жана тамак жасоо сырлары менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Каталониянын кулинардык мурасы боюнча сыймыгы ромеско соусу. Тамак кичинекей айылдык ашканалардан, тоо бооруна катылган жана бадам дарактарынын таажы менен капталган үйлөрдөн келип чыгат. Бул жерде дүйнөгө белгилүү соус төрөлгөн. Бышыруу процесси бир караганда татаал жана көп убакытты талап кылат. Эгерде сиз тамак жасоонун бардык сырларын жана нюанстарын билсеңиз, анда ал тургай башталгыч кожоюн да тапшырманы аткарат. классикалык соус рецепт жөн эле жок. Ар бир испан үй-бүлөсүндө муундан муунга өтүп келе жаткан өзүнүн эски рецепти, өндүрүш технологиясы бар.

Албетте, баалуу убактыңызды текке кетирбей, жакынкы супермаркеттен испан ромеско соусун сатып алсаңыз болот. Бирок тажрыйбалуу кулинардык адистер өнөр жай продуктунун салттуу ромеско менен эч кандай байланышы жок экенин айтышат. Бул кереметтүү, даамдуу жана жыпар жыттуу соусту өзүңүз жасаганга аракет кылыңыз. Биз сиз үчүн эң жөнөкөй жана түшүнүктүү рецепттерди тандап алдык.

Тарыхка бир аз сереп салуу

Эски күндөрдөевропалыктар Американы изилдөө үчүн саякатка жаңыдан баштаганда, каталондор ромеско калемпирин отургуза башташкан. Испанияда аны "кой мүйүзү" деп да коюшат. Каталониянын тургундары өтө көз карандысыз жана ашканасына кунт коюп, сапатсыз же даамы жок азыктарды дасторконго киргизишпейт. Бирок, ромеско соусунун рецептинде дагы эле француз жана италиялык кулинардык ноталарды кармай аласыз.

Оригиналдуу рецептте кызыл таттуу ромеско калемпири колдонулат, бирок көптөгөн ашпозчулар классикалык жана көбүрөөк тааныш чили калемпирин алмаштырышат. Кылымдар бою өзгөрүүсүз калган тарыхый кулинардык чындык - соустун калыңдыгы. Бул анын сапатын аныктайт, ал продукт туура жол менен даярдалган экенин көрсөтүп турат. Бир калыпта болуу - ийгиликтин ачкычы.

Жакшы "кошуналар"

Жогорку сапаттагы кызыл калемпирди ала алган болсоңуз да, Юлия Высоцкаядан же башка белгилүү кулинардык адистен ромеско соусунун рецептин жатка билсеңиз дагы, кандай тамак экениңизди чечип алуу дайыма маанилүү. аны даярдоо. Негизги тамак менен соустун туура жана гармониялуу айкалышы абдан маанилүү.

Romesco назик балык үчүн идеалдуу. Бул деңиз басы, треска же дорадо болушу мүмкүн. Бул соус ар кандай жашылча менен жакшы кетет, мисалы, грильде бышырылган же меште бышырылган. Жакшы "кошуналар" ромеско соусу жана ачык даамы бар эт (уй, өрдөк, козу) болот.

Керектүү ингредиенттердин тизмеси

• Экичоң кызыл калемпир (таттуу болгар менен алмаштырылышы мүмкүн);
• үч помидор;
• 7 сарымсак тиштери;
• 2 чили калемпири;
• 165г бадам;
• 80г фундук;
• 2 аш кашык зайтун майы;
• бир чымчым туз;
• 1, 5 чай кашык кара мурч;
• 40мл шарап уксусу;
• петрушка;
• розмарин;
• жаңы жалбыз.

Кемпир иштетүү

Классикалык ромеско соусун жасоонун маанилүү сырларынын бири - туура ингредиенттерди тандоо. Ар бир испан үй кожойкеси соус үчүн үйдүн жанындагы бакчаңызда (помидор, калемпир), ошондой эле жакын жердеги токойдо (бадам жана сарымсак) өскөн азыктарды тандаганыңыз жакшы деп айтат. Каталон тамактарынын эң маанилүү компоненттери сапаттуу, табигый жана ден соолук үчүн коопсуз болушу керек.

Мүмкүн болсо, албетте, испан кызыл калемпирин табуу керек. Бул тамакка керектүү түс, жыт жана даам берүүчү анын жумшартылган массасы. Ромеско соусу үчүн калемпир бир күн муздак сууга чыланат. Эреже катары, бул кургатылган калемпир менен жасалат (жаңылары биздин өлкөдө өспөйт жана "тирүү" түрүндө сатылбайт). Чыдагандан кийин калемпир көлөмдүү жана ачык түстүү болуп калат. Целлюлозаны кашык менен чыгарып алыңыз. Ал каталон соусун даярдоого түздөн-түз катышат.

Тамак бышыруу технологиясы

Эми экинчи негизги ингредиентке - помидорго өтөбүз. Аларды бышыруу керекмеш. Майланган же бышыруу кагазы менен капталган кичинекей бышыруучу баракка помидор, сарымсак тиштери жана жаңгактар (фундук жана бадам) жайып коёбуз. Жаңгактарды даярдоо үчүн төмөнкү температурада 10 мүнөт жетиштүү болот. Помидорду дагы 15 мүнөт мешке коёбуз. Бул процесстен кийин, сарымсак бир аз бышырылган көрүнүшкө ээ болуп, помидор терисинин кичирейгенине карабай ширелүү бойдон калат.

Ромеско соусун жасоонун дагы бир сыры - бул эритме колдонуу. Анын жардамы менен тажрыйбалуу ашпозчулар соус үчүн ингредиенттерди майдалоону сунушташат. Албетте, ашкана үчүн жыгачтан же таштан жасалган эритме сатып алуу мүмкүн болбосо, анда блендер колдоно аласыз. Бирок бул, алар айткандай, экстремалдуу вариант.

Жаңгактар минометко биринчи кирет. Аларды туурагандан кийин помидор жана сарымсак кошулат. Бир чымчым туз салып, бир тектүү масса алынганга чейин майдалайбыз. Акырындык менен бардык башка ингредиенттерди кошуп, ысык кызыл калемпирден баштап, жаңы чөптөр менен аяктайт. Зайтун майы жана шарап уксусу акыркы болуп саналат. Татымалдарды даярдоонун каалаган этабында кошууга болот. Сүрөттө, Ромеско соусу дайыма жагымдуу бай түс болуп саналат. Бул көлөкө алуу үчүн, соустун эки саатка жакын турушу керек. Испаниялык кожойкелер муну жетилген процесс деп аташат.

Даяр соус банкаларга салынып, салкын жерде сакталат. Даярдоо процесси көп убакытты жана көп күч-аракетти талап кылгандыктан, үй кожойкелери аны бир эле учурда чоң өлчөмдө жасаганды жакшы көрүшөт. Ал муздаткычта сакталатже жертөлөдө.

Калсотс жана Ромеско

Испандыктар ар дайым ромеско соусун эл арасындагы эң популярдуу окуялардын бири менен байланыштырышат. Декабрдан мартка чейин Испаниянын шаарларынын көчөлөрүндө жапайы пиязды куурдак менен алек болгондорду кездештирүүгө болот. Кальчотадас - Каталониянын провинцияларында өскөн пияздын аты, салттуу испан тамагы жана элдик майрамдар.

Испандыктар бул продуктуну шаардын көчөлөрүндө гриль жасоого өзгөчө ынтызар. Бирок пияз калькоту ромеско соусусуз эч качан жешпейт. Ачуу массага пиязды түшүрөрдөн мурун, ал орой үстүнкү териден арылуу керек. Бир гана ак бышкан пияздын башын жешет. Ал укмуштуудай жыты, даамы жана ширелүүлүгү бар. Сырттан караганда бул бир топ "ыплас" бизнестей көрүнгөнү менен, чындыгында бул абдан кызыктуу, кызыктуу, кызыктуу жана даамдуу.

Испандык кожойкелер Ромеско соусунун көбүн келечектеги ушул майрам үчүн гана даярдашат. Албетте, үй-бүлөлүк майрамдарга жана Рождествого жыпар жыттуу бир нече кымбат банкаларды калтыруу.

Бышырылган треска буурчак жана ромеско

Каталониянын дагы бир популярдуу тамагы - төө буурчак кошулган бышырылган балык жана белгилүү Ромеско соусу. Салт боюнча Испанияда бул треска. Балык сарымсак жана кызыл калемпир менен зайтун майына куурулган. Көпчүлүк испан ресторандарында ал кайнатылган буурчак жана ромеско соусу менен берилет.

Бутифарра колбасалары

Дагы биркызыл калемпир соусу менен жакшы шайкеш салттуу испан тамак. Чочконун этинен жасалган колбаса ресторандарда да, үй тамактарында да берилет. Бул бир гана соус менен берилүүчү өзүн-өзү жетиштүү тамак болушу мүмкүн, же төө буурчак же таттуу картошканын гарнир менен толукталган тамак болушу мүмкүн. Испандар гриль үчүн колбасаны өз алдынча бышырып, жогорку сапаттагы этке ээ болушат. Албетте, убакыт жок болсо, анда кууруу үчүн сатылып алынган колбаса колдоно аласыз. Ромеско баарын даамдуу кылат.