Башкурт улуттук тамактары: тизмеси, сүрөттөрү менен рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өлкөбүздө акыркы убакта улуттук тамактарга кызыгуу абдан чоң. Италия, жок эле дегенде, пиццага карата күнүмдүк тартипке айланган. Дээрлик бардык өспүрүмдөр жана жаштар жапон тилин жакшы билишет. Бирок орус аймактарында жашаган элдердин ашканасы эмнегедир көңүл бурулбайт. Мисалга башкырдын улуттук тамактарын алалы. Алардын тизмеси бир топ узун, бирок төртөө гана белгилүү: бешбармак (татар тилинен бир аз башкача даярдалган), каклаган, бели (алар бизге беляши деген ат менен көнүп калышкан) жана чак-чак. Көптөр үчүн таанышуу бул тизме менен гана чектелет, бирок чындыгында башкыр тамактарынын элүүдөн ашык оригиналдуу рецепттери бар.

Башкир улуттук тамактары: ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Чыгыш тамактарынын жыпар жыттуулугуна жана ачуулуулугуна көнүп калган бул элдин кулинардык чыгармачылыгы менен таанышканда кандайдыр бир таң калыштуу сезимдер пайда болот. Чындыгында башкыр ашканасынын улуттук тамактары жыпар жыттуу заттардын түрлөрү менен айырмаланбайт. Алар кызыл жана караны гана колдонушаткалемпир, бирок ошондой эле салыштырмалуу аз санда. Мындан тышкары, башкыр тамактарынын көбү абдан майлуу. Европалык жол менен тамактанганга көнүп калган адам жылкынын майына казы (жылкы колбаса) аралаштырып жеген салтына жат көрүнүшү мүмкүн. Мындай көлөмдөгү майды өздөштүрүү үчүн тамакты кыска (атайын даярдалган кычкыл) жана сорпо менен жуушат.

Чак-чак

Адегенде башкырдын эң белгилүү улуттук тамактарын жасаганды үйрөнөлү. Мисалы, бул элдин салттуу деликатессин балдарыңызга тартууласыңыз болот. Эки жарым чөйчөкчө ун бир кашык шекер жана жарым чай кашык туз менен бир идиштин ичине электен өткөрүлөт. Буга катарлаш төрт жумуртканы чалып, эки аш кашык арак менен аралашмага куябыз. Камыр жабышпай калганча жууруп, пленка менен ороп жарым саат муздак жерге жашырат. Анан абдан жука жайып, бир аз кургатып (кесүү оңой болсун) туурасы жарым сантиметр, узундугу эки тилке кылып кесип алат. Жыты жок өсүмдүк майы казанга ысытылат, анда чак-чак бөлүк-бөлүкчө куурулат. Төрт кашык бал өзүнчө бир чөмүчтө ысытылат, беш кашык кумшекер куюлат, ал эригенден кийин массаны жети мүнөттөй кайнатат. Куурулган тилкелерге бул "глазурь" чачылат жана балдарга берилет.

Wak-balish

Башкурт улуттук тамактарына көңүл бурсаңыз, камырдын рецепттери абдан ар түрдүү болот. Ал эми сиз авторлордун сунуштарына ылайык примитивдик беляши бышырсаңыз, андасиз өзгөчө даамдуу пирог аласыз. Ар бир эки жүз грамм унга бир жумуртка, бир стакан сүт жана бир кашык май кошулган камыр жуурулат. Столдун үстүндөгү сүлгүнүн астына жеткенде фарш даярдалып жатат. Койдун этин алганы жакшы; аны сатып алууда көйгөйлөр бар болсо же анын жыты сизге жакпаса, уй этинен токтоңуз. Эт майдаланган эмес, майда тууралган, майдаланган пияз жана кичинекей кубик картошка менен аралаштырылат (түтүкчөлөр фарштын массасынын үчтөн бир бөлүгүн түзүшү керек). Камырды бир топ коюу торт кылып жайып, ортосуна фарш салынып, үстү тешиги бар баштыктын түрү пайда болот. Вак-балиши бышыруу баракка салынып, мешке жарым саатка жашырылат. Мезгил-мезгили менен тешикке жарым кашык шорпо кошулат.

Бешбармак

Бардык эт башкыр улуттук тамактары канаттуулардын же козунун этинен даярдалат. Тактап айтканда, каздын эти канаттуудан бул үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат. Жарым килограмм этти туурап, туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатышат. Бир стакан ундун, жумуртканын жана суунун үчтөн эки бөлүгүндөгү ачыткысыз жыш камырды калыңдыгы эки миллиметрден ашпаган тортко жайып, ромб формасында кесип, кайнатып, эриген май менен сүйкөйт. Үч картошка кайнатып, тыкан тегерекчелерге кесилет. Ушундай жол менен берилет: бардык даярдалган ингредиенттер тарелкага пияз шакекчелери (же майдаланган жүнү) кошулуп, сорпону куюлат.

Каклаган

Башкурт элинин эң белгилүү улуттук тамактары, албетте, кургатылган канаттуулардын эти жана эт. Эгер "каклаган" деген сөздөн кийин "ал" болсо - демек, сиздин алдыңызда ошого жарашабышырылган козу же уйдун этинен. Анын ордуна “каз” келсе, кургатылган каз жейсиң. Экөө тең үйдө тамак жасоо үчүн жеткиликтүү. Каклаганды даярдоо үчүн перитони жарым килограммдык тилкелерге кесип, калемпир, укроп жана туз менен сүйкөп, бир нече күн салкын жерге жашырышат. Андан кийин ар бир кесимден жип тартылып, эт кургак, салкын, жарыксыз жерге - кургатуу үчүн илинет. Чымчыктын сыртына жана ич көңдөйүнө кылдаттык менен туз менен сүртүп, дакиге ороп, тигинен илип коюшат. Ийгиликтин ачкычы - салкындык жана кургактык. Келечекте калагандын эки түрүн тең эч кандай кошумча иштетилбестен, закуска катары жесе болот, же сорпого да колдонсо болот - анда ашыкча тузду кетирүү үчүн этти чылап коюу керек.

Тукмас

Башкурт улуттук тамактары бай жана биринчиден - алардын арасында көп шорпо бар. Тукмалар үчүн сорпону каалаган канаттуудан жасашат. Жарым килограмм эт эки литр сууга бышырып, бөлүкчөлөр менен тууралат. Бир стакан ундан, жумурткадан жана суудан (ал канчалык көп алса) тыгыз камыр жууруп, жука жайып, кесме даярдаганга караганда кичинеирээк. Жарым саат бою унга себилген тилкелер муздаткычта алынып салынат. Сабиз менен пиязды сары майга кууруп, анан вермишель-тукмаларды салат. Ал көтөрүлгөндөн кийин, шорпо дагы алты мүнөт бышырып, эт салынган тарелкаларга куюлат - жана кечки тамакты ичсеңиз болот.

Тутырлган-таук

Башкирлердин фарш тоокунун аты ушундай. Бирок, аны даярдоо принциптери (жана толтуруу!)бизге таптакыр тааныш эмес. Биринчиден, ал кекиртектен төшөлгөн, ошондуктан куштун эшеги тыкан жана бекем тигилген. Экинчиден, толтуруу үчүн үч жумуртка, 50 миллилитр сүт жана 50 грамм каймак май жакшылап сабалат. Аралашма ичине куюлат, алкым кылдат тигилет. Өлүк дакиге оролуп, өрдөк идишке салынып, ысык суу менен куюлат (бирок кайнак суу эмес!). Орточо жылуулукта көмөч казанга кайнатып, акырындык менен бир сааттан экиге чейин кайнатылат - тооктун канчалык "чыгарылганына" жараша. Тутырлган-тоок муздатылган, чоң сүйрү табакка (бүтүн туура келсин) жана күрүч менен берилет.

Куйрылган

Башкурт ашканасынын улуттук тамактарына салаттар да кирет. Биз бул аймактын эң сүйүктүү кожойкелерин сунуштайбыз. Продукциялар сиз каалаган пропорцияда "көз менен" алынат. Картошка жана балык кайнатып, туздалган бадыраң менен бирге кубик кылып кесип, кадимки майонез менен кооздолот. Жука омлет жумурткадан сүт менен куурулган; муздагандан кийин ичи салат салынган конвертке тоголот. Үстүнө бир аз майонез куюп, чөптөрдү себиңиз. Даамдуу жана оригиналдуу сервис!

Бир сөз менен айтканда, башкыр улуттук тамактары (фото) бузулган гурман үчүн да көңүл бурууга татыктуу. Мындан тышкары, алардын көбү эч кандай татаал ингредиенттерди же кулинардык чеберчиликти талап кылбайт. Кулинардык горизонтторду кеңейтүү толук мүмкүн!