2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Тайланд ашканасын эң түрдүү жана тайманбас тамактарынын бири деп атоого болот. Анын өнүгүшүнө үч аспект таасир эткен: климаттык шарттар, ар түрдүү өлкөлөрдүн маданияты жана тарыхы. Алардын арасында миграция учурунда Таиланд менен тыгыз чырмалышкан Камбоджа, Кытай жана Бирма бар. Климатка келсек, бул жерде абдан ыңгайлуу. Таиландда жыл бою көп түрдүү жашылчалар өсөт, жана башка продуктылар жетиштүү: жергиликтүү тургундар жылына эки-үч түшүм алышат. Жергиликтүү молчулукка суктанган туристтер эмне үчүн "ачкачылык" деген сөз тай тилинде гана жок экени түшүнүктүү болот. Ал эми буддизм, тайлардын көпчүлүгү карманган дин, тамак-аш системасына дээрлик эч кандай чектөө койбойт.
Чектөөлөр жок. Жашасын эркиндик!
Тайланд ашканасы даамдардын аралашмасы менен белгилүү. Жагымдуу таттуу, кычкыл, орточо туздуу, ачуу ачуу жана, албетте, ачуу - алардын баарын бир тамакка түшүнүксүз түрдө айкалыштырса болот. Кээде жеген тамактын даамы кандай экенин дароо айтуу кыйын - кычкыл же туздуу. Же балким таттуу? Бул ушунчалык сырдуу - тай ашканасы.
Таиландда мындай рецепттер дээрлик жок. БулБул тамак даярдоо үчүн эч кандай катуу пропорциялар жана эрежелер жок дегенди билдирет. Жалпы өзгөчөлүктөрү бар, сунушталган азыктар, татымалдар, аларды кандай формада жана кандай комбинацияларда колдонуу ашпозчунун өзүнөн көз каранды. Бышыруу убактысы жана тамактын көрсөтүлүшү да жекече аныкталат.
Таиландда презентацияга жана дасторкон жайууга өзгөчө көңүл бурулат. Жергиликтүү ашпозчулар да, жөнөкөй кожойкелер да тамактарын дайыма абдан кооз, жаркыраган жана адаттан тыш кооздошот. Алар өз колдору менен сыймыктанышат жана конокторду абдан жакшы көрүшөт. Мисалы, гарнир үчүн жашылчалар тыкан жана жука, кээде ар кандай формадагы жана өлчөмдөгү бөлүктөргө кесилет. Ар бир тамак дээрлик искусство чыгармасы, анын өзүнүн үлгүсү жана жеке стили болушу мүмкүн.
Тай тамактарынын негизги ингредиенттери
Бирок, тай ашканасына абдан бай дээрлик бардык тамактарда жалпы бир нерсе бар. Бүгүнкү күндө көптөгөн булактарда бар сүрөттөрү бар рецепттер бир нече негизги ингредиенттерге багытталган. Алардын бири - инжир. Тайлар арасында ал бардык жерде кездешет: закускаларда, негизги тамактарда жана десерттерде. Калган ингредиенттер жардамчы болуп эсептелет жана "кап кхао" деп аталат, бул "күрүч менен жейт" дегенди билдирет. Ал балыкпы, этпи же жашылчабы айырмасы жок.
Кокос менен дээрлик бирдей абал. Даярдоо үчүн андан целлюлоза, каймак (эң коюу кокос сүтү), ошондой эле майдаланган массадан пома алынат. Айтмакчы, аны тайлыктар чыныгы кокос сүтү деп эсептешет, бирок анын ичиндеги суюктук деле эмес.кокос.
Тай тамагы чили калемпирисиз жасай албайт. Ал (ар кандай формаларда) буюмдарга уникалдуу жыт жана ачуу курчтук берет. Анын аркасы менен тай ашканасы бүт дүйнөгө белгилүү. Таиландда атүгүл чили калемпиринин өзүнүн өзгөчө сорту бар - анын кичинекей өлчөмү жана шайтандай курчтугу менен белгилүү болгон "куштун көзү". Баса, аны алуу абдан кыйын. Сиз, бирок, биздин өлкөдө көбүрөөк таралган башка сортторун колдоно аласыз. Бул продукт менен иштөөдө өзүңүздү коргоону унутпаңыз - көзүңүзгө жана териңизге кам көрүңүз! Анткени, анын курчтугу өтө чоң болушу мүмкүн.
Сунушталууда:
Серб ашканасы: рецепттер жана алардын өзгөчөлүктөрү
Ар бир өлкөнүн улуттук ашканасы анын каада-салттарын жана маданиятын үйрөнүүгө кызыгууну жана каалоону жаратат. Бул жашоонун согушуп жаткан элдерди бириктире алган бөлүгү, анткени "согуш - бул согуш, бирок түшкү тамак график боюнча"! Ошентип, бүгүн биз серб ашканасынын салттуу тамактары менен таанышабыз
Марокко ашканасы: рецепттер. Марокко ашканасы
Көптөрүбүздүн испан ашканасы жөнүндө түшүнүгүбүз бар. Африкада жайгашкан Марокко мамлекети бул европалык өлкөдөн бир нече километр аралыкта жайгашкан, бирок алардын ашканаларынын ортосундагы карама-каршылык чындап эле эбегейсиз. Марокко ашканасы сезонго түздөн-түз көз каранды болгон жөнөкөйлүк менен декаденциянын балансы. Бул жерде төө, козу, тоок жана уй эти популярдуу. Күрүч, буурчак, нан жана кускус негизги углевод булагы болуп саналат
Тайланд ашканасы: улуттук өзгөчөлүктөрү, салттуу рецепттер жана кызыктуу фактылар
Тайланд ашканасы – бул азыктардын жана даамдардын укмуштуудай айкалышы. Тамак-аштарда мөмө-жемиштер, күрүч жана татымалдар басымдуулук кылат
Москвадагы Индия ашканасы: тандоо, мыктылардын рейтинги, үйгө жеткирүү, улуттук ашкананын нюанстары жана өзгөчөлүктөрү жана кардарлардын сын-пикирлери
Индия ашканасы даамдардын, жагымдуу жыттардын жана жандуу түстөрдүн жыйындысы. Улуттук рецепттер боюнча даярдалган таттуу десерттерди жана даамдуу закускаларды, ачуу этти жана жарашыктуу вегетариандык тамактарды Индира Гандинин мекенинде гана эмес, Россиянын борборунда да татып көрүүгө болот. Москвадагы индия ашканасы кызыкчылык эмес, бизнес болуп калды
Голланд ашканасы. Голланд ашканасы
Биздин макалада Нидерландиянын кулинардык салттары, эң популярдуу тамактары, классикалык рецепттери жана азыктары жөнүндө сөз болот