Эски балдан меди кантип жасоо керек: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мид - өзгөчө суусундук. "Бал ич" деген сөздү көбүбүз эски жомоктордон билебиз. Бүгүнкү күндө меди жасоо өнөрү дээрлик жоголду. Технология ар кандай россиялык ресторандын негизги идеясы болуп, ага атак-даңк алып келиши мүмкүн экендигине карабастан, азырынча бир дагы бизнесмен бул жөнүндө ойлоно элек. Медовуха - бул Россияда гана даярдалган жана дүйнөнүн башка эч бир жеринде жасалган жергиликтүү, жергиликтүү суусундук. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө эски балдан мед жасоону аз гана адамдар билет. Бул ичимдиктин даамы бир нече адамга тааныш, анткени аны дүкөндөн сатып алуу мүмкүн эмес. Балчылардын арасында да бул суусундукту туура даярдоону билгендер аз. Бүгүн биз окурманга эмнени меад деп эсептесе болорун айткыбыз келет.

Супермаркеттин ассортименти

Чынында эле, окурмандар көптөгөн дүкөндөрдө алкоголдук ичимдиктер бар текчелерде ушундай аталыштагы бөтөлкөлөр бар экенине каршы чыгышы мүмкүн. Бирок алардын эски суусундукка эч кандай тиешеси жок. Көбүнчө сизге бал тундурмасын сунушташат, ал аары продуктусун суу жана спирт менен аралаштырып даярдайт. Бал араларында алар башкача иштешет,алар эски балдан меди жасаганды билишет. Бирок көбүнчө ачыткы кошуу менен тез технологияны колдонушат. Бул учурда, ичимдик кайра тез утат: бир нече күндөн кийин, продукт сатууга болот. Бирок бул дагы оригиналдуу эмес рецепт.

Винтаждык технология

Киев Русинде заманбап жабдуулар жок болчу, рецепттер муундан муунга өтүп, натыйжасы укмуш болгон. Жылнаамадан сиз эски балдан меди кантип жасоону окуй аласыз. Ал суусундук эмен бочкаларында бышырылган, анда хмель же ачыткы жок болчу. Ага мөмө, алча, клюква, кара өрүк же жапайы роза кошулган. Чийки затка ар кандай татымалдарды салуучу рецепттер да болгон. Анын даамы дагы асыл болот.

Суусундуктун тарыхы жөнүндө бир аз

Белгилей кетсек, балчылыктын жаңы продуктысы адамдар үчүн ар дайым өтө баалуу болуп келген. Аш болумдуу, пайдалуу, сиңирүүгө оңой, ал энергиянын, витаминдердин жана аминокислоталардын даяр булагы. Ал эми бал токтоп калса же ачыта баштаса, анда аны жегенге болбойт. Ошондуктан, жаңы рецепттер пайда боло баштады. Жогоруда айтылгандай, ал тургай Байыркы Россияда да эски балдан меди жасоо белгилүү болгон.

Байыркы убакта орус шаарлары бал өндүрүү менен атактуу болгон. Бул ичимдиктин күчү ар кандай болгон - 5% дан 16% га чейин. Эски жазуулардан сиз рецепттердин бир нече варианттарын таба аласыз, алардын ар бири өзүнүн даамы болгон. Суусундукка кошулганарча мөмөлөрү, корица таякчасы жана гвоздика же алтургай ачуу калемпир.

Күтүү убактысы

Эгер сиз бул суусундукту үй шартында жасагыңыз келсе, технологияны алдын ала үйрөнүү өтө маанилүү, анткени антпесе сиз эң башында бүт процессти бузуп салсаңыз болот. Ошондуктан, бүгүн биз майда-чүйдөсүнө чейин кантип бал Mead жасоону карап келет. Үй шартында тамак жасоонун рецепти өтө татаал эмес, бирок, бардык жердегидей эле, кээ бир кылдат жактары бар.

Стандарттык версияда даярдоо убактысы 5 күн. Бирок, бул мөөнөт өткөндөн кийин сиз ичимдиктен ырахат ала аласыз деп мактанбаңыз. Мид булуттуу шампан сыяктуу, ал газдалган, бирок өтө даамдуу эмес. Андан кийин аны жыгач челекке куюп, 3-6 айга калтырса, анда даамы жакшы жакка өзгөрөт. Ал азыраак ойноок, бирок жыпар жыттуу болуп калат. Чеп өсүп, жаш суусундук, адатта, 5% дан ашык эмес, бирок убакыттын өтүшү менен бул көрсөткүч 20% жетиши мүмкүн. Консистенциясы суюк жана тыгыз болуп калат. Ал эми мөмө-жемиштерди кошсоңуз, анда убакыттын өтүшү менен мед дагы пайдалуу болуп калат, анткени суусундукка бардык витаминдер жана минералдар кирет.

Эски рецепт

Ал 19-кылымда өзгөчө популярдуу болгон. Анын укмуштуудай жыты бар. Бул бал менен суу термикалык дарылоо, башкача айтканда, кайнатуу дуушар болгон эмес экенине жетишилет. Мунун аркасында эң даамдуу мискей алынат. үйдө тамак даярдоо рецепт жыпар жыттуу окшош укмуштуудай жарык суусундук коюуга мүмкүндүк беретквас.

Бул вариацияда ачыткы колдонулбайт. Эмне үчүн акыркы продукт таза, ачык-айкын жана даамдуу болот. Балдарга берсем болобу деп ойлоп жаткандырсыз. Продукцияны даярдоонун технологиясын, анын курамы кандай, канча даражада экенин билсеңиз, бул суроого жооп берүү оңой. Бул рецепт боюнча даярдалган балды 2% ашык эмес спирт камтыйт. Ошондуктан, аны бардык үй-бүлө мүчөлөрү, албетте, ченеми менен жесе болот.

Технологиялык процесстин өзгөчөлүктөрү

Суусундукту жыгач идишке салып туруу керек болгондугун эске албаганда, эски рецепт боюнча балды даярдоо кыйын эмес. Ошентип, бир литр суу керек. Бул жерде бир кичинекей нюанс бар: аны кайнатуу керек, бирок муздатуу керек. Бул сумма 50 г бал жана ошол эле өлчөмдө жаңы жүзүм же мейиз талап кылынат. Мөмө жемиштерди алуу эң жакшы. Кургатылган мейиз ичимдиктин көгөрүп кетишине алып келиши мүмкүн.

Мөмөлөрдү жакшылап чайкаңыз. Андан тышкары, даярдоо жараяны абдан жөнөкөй: бал жана суу кошуу керек - жана аны ачытуу керек. Банканы жаап, аралашма бөлмө температурасында эки күн калтырылышы керек. Эгерде бөлмө эң жылуу болбосо жана сыртта күн жок болсо, анда ачытуу процесси узакка созулушу мүмкүн. Бул учурда көп газдар бөлүнүп чыгат, ошондуктан банканы катуу тыгындап койсоңуз, ал жарылып кетет. Бөтөлкөнү чүпүрөк менен жаап койсоңуз болот, бирок тешиги бар кадимки капкактан атайын газ чыгаргычты жасаганыңыз жакшы. Ага ичке шланг салынган. Бир жагынан илип кетиши керекидиштеги суюктук, ал эми экинчиси суу куюлган идишке түшүрүлөт. Бул газдардын ичимдиктен эркин чыгуусуна мүмкүндүк берет.

Экинчи этап

Ачыткысыз балдан медин кантип жасоону карап чыгууну улантабыз. Андан кийин суюктукту марля менен чыпкалаңыз. Эми аны ылайыктуу идишке куюп, салкын жерге коюу калды. Погребге түшүрүп койсоңуз дагы жакшы болот. 2-3 айдан кийин ичимдик даяр болот.

Суусундукту биринчи жолу даярдап жатканыңызда, биз сунуштаган критерийлерге гана көңүл бурсаңыз болот. Бирок, бир нече жолудан кийин мид даяр болгондо даамын тата аласыз. Биринчи ачытуунун продуктусу таттуу даамы жана кычкыл кыямдагыдай көп жагымсыз көбүкчөлөрү бар. Бирок газ дээрлик толугу менен жок болуп, даамы жаш кыям сыяктуу бир аз кычкыл болуп калганда, сиз өзүңүздү жана үй-бүлөңүздү эң сонун суусундук менен кубанта аласыз.

Ачытуу азыктары

Балдан мидди кантип жасоо керектиги жөнүндө айта турган болсок, мындай суусундук менен уулануу коркунучу нөлгө барабар экенин белгилей кетүү керек. Албетте, ачытуу процесси бактериялык активдүүлүктүн натыйжасы болуп саналат жана ар дайым патогендик микрофлораны өнүктүрүү коркунучу бар. Бул жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок. Квас жана сүт кислотасы бактериялары зыяндуу микробдорду толугу менен сүрүп чыгарат.

Көптөгөн адамдар мейизди даам үчүн гана деп ойлошот. Чынында, анын негизги милдети ачытуу жараяндарды пайда кылуу болуп саналат. Эгерде сиз ичимдикти бир нече жолу катары менен жасоону пландаштырсаңыз, анда эскисин толугу менен агызуунун кереги жок. Ошондо жаш бала көп жетилип калаттезирээк.

Эски балдан суусундук даярдоо

Мындай кырдаалга ар бир адам туш болгондур, балды дүңүнөн бир топ катуу өлчөмдө сатып алышкан, бир нече жыл өткөн, жаңы продуктулар сатылып алынган жана эч ким эскисин жегиси келбейт. Аны ыргытып жиберүү өкүнүчтүү, албетте. Бул учурда, эски балдан жасалган мед сонун чечим болуп саналат. Үй шартында даамдуу суусундук даярдоо кыйын эмес.

Эгерде биз жогоруда өзүнүн эң сонун, жаңы даамы жана аз алкоголдук курамы менен айырмаланган миддин рецептин сүрөттөгөн болсок, анда көбүнчө кайнатылган суусундук эски, кантталган чийки заттан даярдалат. Аны даярдоо үчүн балчылар ар кандай калдыктарды колдонушат. Алар бал челектерин чылап, дубалдарынан артта калган нерселердин баары ишке кирет.

Балды кайнатуу технологиясы

Демек, күн тартибинде даамдуу мискей бар. Бул суусундукту даярдоонун рецепти (албетте, үйдө). Сизге 10 литр суу, 1,5 кг бал, 10 г хоп конус жана 3 г нан ачыткы керек болот. Процесс жылуулук менен дарылоону камтыйт. Сууну идишке куюп, кайнатып алуу керек. Биз дароо эскертебиз, балды 40 градустан жогору ысытуу коркунучтуу токсинди пайда кылуусуна алып келет. Бирок, биз бул мүлктү эске алабыз.

Эми сууга эски балды кошуп, күйүп кетпеши үчүн аралаштырып баштаңыз. Түзмө-түз үч мүнөттөн кийин, көбүктү алып, хмель кошуу жана оттон алып салуу. Банканы капкак менен жабууну унутпаңыз. Эми сиз күтүшүңүз керекАбанын температурасы 45 градуска чейин төмөндөйт. Андан кийин ачыткы кошуп, капкагын жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге коёбуз. Суусундукту дүңгүрөттөн өткөрүп, кичинекей идиштерге куюп коюу гана калды.

Бал менен ачыткыдан жасалган мид туруш керек. Бул үчүн, ал тыгындар менен жабылып, жер төлөгө түшүрүлөт. Эки күндөн кийин басымды төмөндөтүү керек. Бөтөлкөлөрдү кылдаттык менен ачып, кайра жабуу керек. Эми күтүү 4-5 күн болот. Даяр суусундук шампандын даамы бар. Анын сактоо мөөнөтү кыска, ошондуктан продуктуну 2-3 жуманын ичинде колдонуу маанилүү. Туугандарды жана досторду даамдуу суусундук менен тосуп алууга даяр болуңуз. Анда бир нече даража бар, ошондуктан ал аялдар үчүн да идеалдуу.

Күчтүү май

Бул рецепт катуу даражадагы спирт ичимдиктерин жактыргандар үчүн идеалдуу. Коюу, ачуу даамы, албетте, эркектерге ыраазы болот. Эгерде сиз ачытылган балды даярдоонун рецептин издеп жатсаңыз, андан ары издебеңиз. Бул жерде мындай учурга көңүл буруу керек да. Жакшы бал ачыта албайт, ал бактерициддик касиетке ээ. Башкача айтканда, ал бал эмес болушу мүмкүн. Кандай болгон күндө да, таттуу продукт бузулуп калса, аны кандайдыр бир жол менен колдонуу керек.

Сизге 250-350 г бал жана бир чай кашык сыра ачыткысын алуу керек. Бул сумма 2 литр сууну, 400 г медициналык спиртти (50%), 5 г хмель жана татымалдарды талап кылат. Татымына жараша мускат жаңгагы, корица жана кардамон болушу мүмкүн. бал жана суу эритмесин 30 мүнөт жай отто кармоо керек. Бул кайнатып алып кереги жок жана анда-санда аралаштыруу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Жоккөбүктү убагында кетирүүнү унутпаңыз.

Эритме 45 градуска чейин муздаганда, хмель, ачыткы жана башка компоненттерди кошосуз. Аралашма жылуу жерде бир жума ачыйт. Эми суусундук фильтрден өтүп, бир айга караңгы жер төлөгө калтырылат. Колдонуунун алдында ага спирт кошулат. Бул кычкыл бал меди жылуу эркектердин компаниясы үчүн эң сонун вариант.

Нан ачыткы кошулган мед

Суусундук жасоонун ар кандай варианттарын байкасаңыз болот. Ага алма же алча, лимон ширесин же кара өрүктү кошсоңуз, анда сиз такыр башка, экзотикалык жана жаркыраган даамга ээ болосуз. Биз сиздерге даамдуу квасты бир аз элестеткен укмуштуудай гүлдестеси бар медди даярдоонун дагы бир вариантын сунуштайбыз.

Сизге бир килограмм бал жана беш литр суу, ачыткы жана 100 г ак нан керек болот. Кара түс kvass үчүн колдонулат, бирок бул жерде ал жалпы курамынан айырмаланып турат. Бышыруу процесси буга чейин сүрөттөлгөн процесстен анча деле айырмаланбайт. Сууга эриген балды 20 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин, суюктук чыпкаланып, 50 градуска чейин муздатуу керек. Эми нан менен ачыткы кошо аласыз. Аралашманы ачытуу үчүн жылуу жерге калтырыңыз. Процесстин аягы көбүктүн жок болушу менен көрсөтүлөт. Эми биз чыпкалап, кааласаңыз, алма же лимон ширесин кошобуз.

Толук бышыруу үчүн аралашманы 12 күн салкын жерге коюу керек. идеалдуу температура 2-4 болуп саналатградус. Эми мид жегенге даяр. Бул бөтөлкөлөргө куюп, погребке салуу бойдон калууда. Бул суусундук көпкө сакталбайт, андыктан аны бир жыл алдын ала даярдоонун эч кандай пайдасы жок. Бирок ал жаңы болсо да, досторуңузду сыйлаңыз.