Шарапты канча убакытка чейин ачык кармоого болот: шарттар, температура, сомелье боюнча кеңеш

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарапты канча убакытка чейин ачык кармай турганыңыз тууралуу маалымат ичимдиктин калдыгына, ошондой эле продуктунун түрүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Алкоголдук ичимдиктерди өтө узакка же туура эмес сактоодо кычкылдануу пайда болот, ошондой эле анын курамындагы эфир майлары бузулат. Мындан тышкары, даамы начарлап, жыты жоголот, ошондой эле уулануу мүмкүнчүлүгү бар. Бул макалада биз шарапты канча убакытка чейин жана кандай шарттарда ачык сактоого болорун кененирээк карап чыктык.

Сактоо мөөнөтүнө таасир этүүчү факторлор

Суусундукту сактоо узактыгында олуттуу роль ойногон бир нече маанилүү жагдайлар бар. Шарапты канча убакытка чейин ачык кармай ала турганыңызды айтсак, анда төмөнкү нюанстар сактоо мөөнөтүнө таасир этиши мүмкүн.

Имараттагы нымдуулуктун деңгээли

Мааниси төмөн болгондо, бөтөлкөдөгү тыгындар кургап, анын майдаланып, бекемдигин начар сактайт. Жогорку нымдуулукта суюктук көгөрүп, тез бузулуп баштайт.

Аба температурасы

Төмөн температурада продукт өзүнүн касиетин таптакыр жана калдыксыз жоготот. Жыты жана даамы тоңдурулгандан кийин да кайтып келбейт. Мындан тышкары, жылуулукка дуушар болгондо, кычкылдануу процесси алда канча тезирээк болот, бул продукттун тездетилген начарлашынын себеби болуп саналат.

Айлана-чөйрө

Шарапты муздаткычта сактоодо ал башка азыктардын жыты менен каныккан болушу мүмкүн. Бул суусундукту дагы деле ичсе болот, бирок, чыныгы эстетиктер процесстен ырахат алышпайт. Ошондой эле суусундукка күн нурунун таасири ыктымалдыгын эске алуу керек. Жасалма жарыктандыруу да бул буюмдун сапатына терс таасирин тийгизип, табигый жарык тез бузулушуна алып келиши мүмкүн экенине да көңүл буруңуз.

Контейнерлердин тыгыздыгы

Эгер шарап тыгыны аба кирүүгө бөгөт койбосо, анда сактоо мөөнөтү бир нече эсеге кыскарат. Мындан тышкары, табигый желдетүүнүн пайда болушу кычкылдануу процессинин жүрүшүн тездетет.

Таңгактоо материалы

Эң артыкчылыктуу материал - айнек, анткени ал суусундук менен реакцияга кирбейт. Алар пластик идиштерди сактоо үчүн колдонулбашы керек экенин эске алыңыз. Картон идиштерде ичимдик тезирээк бузулат. Ошондой эле барөзгөчө мааниге ээ тыгыны жасалган материал болуп саналат. Эгерде ал пластик болсо, анда бөтөлкө жетиштүү мөөрлөнбөйт, бул буюмдун сапатына терс таасирин тийгизет.

Ар түрдүү

Ошондой эле, мисалы, байытылган азыктар кызыл шараптарга караганда узак сакталганына көңүл буруш керек, анткени биринчи учурда курамы өзгөртүлгөн. Газдалган суусундуктардын өндүрүш технологиясы жана өзгөчөлүктөрүнүн аркасында алар тез эле касиеттерин жоготот.

Кычкылтек

Бул жерде суусундуктун кычкылтек менен байланышы маанилүү роль ойнойт. Чындыгында аба шараптын уксуска айланышына салым кошот.

Жарамдуулук мөөнөтү

Шарапты канча убакытка чейин ачык жана жабык кармоого болот? Эгерде биз шараптын өндүрүштүк жарактуулук мөөнөтү жөнүндө айта турган болсок, анда бул шарап продуктунун касиеттери өзгөрбөшү кепилдикке алынган убакыт.

Бирок, туруктуулукту сактоо үчүн, ошондой эле жаан-чачын ыктымалдыгын жок кылуу үчүн шарап продуктусуна ар кандай консерванттар кошулат. Бирок чындыгында даяр суусундук жарактуулук мөөнөтү өтүп кетсе кычкыл болбой калат.

Ачыла элек шараптын жарактуулук мөөнөтүн аныктоо кыйын. Чындыгында, жогорку сапаттагы суусундуктар бир нече кылымдар бою сакталып калышы мүмкүн. Сапаттуу продукт убакыттын өтүшү менен эскирип, анын даамы жакшырат.

Суусундуктун стандарттуу сорттору үчүн, салт боюнча, сактоо мөөнөтү 2 жылдан 5 жылга чейин, бирок элита үчүншараптар (мисалы, Бургундия же Бордо) бул мезгил толук кылымга чейин созулушу мүмкүн.

Ачык бөтөлкө шарапты канчага чейин сактай аласыз? Ачык идиштер айтканда, сактоо убактысы кескин кыскарат, анткени химиялык кошулмалар дароо кычкылтек менен реакцияга кирип, андан кийин кычкылдануу башталат. Эгер газдалган азыктар жөнүндө айта турган болсок, анда көмүр кычкыл газы да сыртка чыгат.

Ачык шарапты канча убакытка сактоого болот?

Бул суроону көптөр беришсе керек. Бирок, сактоо убактысы сактоо шарттарына жана сортуна жараша өзгөрүшү мүмкүн:

1. Газдалган шараптар. Ачык газдалган шарапты муздаткычта канча убакытка сактоого болот? Муздаткычта мындай суусундуктар өз касиеттерин 3 күнгө чейин сактай алат. Сактоо убактысы буюмдун жасалуу ыкмасына жараша болот. Эгерде каптал ачытуулар басым жана температура көрсөткүчтөрү көзөмөлдөнгөн идиштер аркылуу жүргүзүлсө, анда сактоо мөөнөтү кыскарат. Стандарттык технологияларды колдонуу менен өндүрүлгөн спирт (мисалы, шампан же кава) алда канча узак сакталат.
2. Ачык розе жана ак шараптар. Туура сактоо менен суусундук 5-7 күнгө чейин өзүнүн даамын жана жытын сактай алат. Бирок, биринчи күндөн кийин даамында химиялык процесстин жүрүшү менен байланышкан жеңил кислота сезилиши мүмкүн. Айрым сорттордо мындай өзгөртүүлөр, тескерисинче, даамдын жакшырышына өбөлгө түзөт.
3. Толук денелүү ак шараптар. Акты канча убакытка чейин сактай турганыңыз жөнүндө сөз болуп жататачык шарап, анда жеңил вариация менен салыштырганда, бул суусундуктар адегенде эң аз кычкылдуулукка ээ, ошондуктан кычкылтек менен байланышта алар тезирээк бузулат. Мындай ачык шарапты сактоо мөөнөтү 3-5 күн, бирок бардык талап кылынган шарттарды эске алуу менен.
4. Кызыл шараптар. Ачык кызыл шарап канча убакытка чейин сакталат? сактоонун жалпы мөөнөтү - 3-5 күн. Бирок, иш жүзүндөгү маалыматтар кычкылдуулук даражасына жараша болот. Ал жогору болгондо, суусундук бузулууга жакшы көнбөйт. Мисалы, Pinot Noir алда канча тез кычкылданат, анткени башында азыраак танниндер бар. Кээ бир учурларда, ачык бөтөлкөнү түнү бою ачык кармоо кызыл шараптын даамын жакшыртат.
5. Күчтүү шараптар. Эгерде сиз дүкөндөн сатылып алынган ачык кургак же жарым таттуу шарапты канча убакытка чейин сактоого болорун ойлонуп жатсаңыз, анда ал өзүнүн даам сапаттарын салкын бөлмөдө 28 күнгө чейин сактай алат. Бул мөөнөт жүзүм спирти кошулгандыктан узартылды.
6. Пакеттеги шарап. Кутуга салынган стандарттык суусундуктар, эреже катары, айнек бөтөлкөдө ошол эле сорт менен бирдей сакталат. Эгер контейнерде атайын кран болсо, жарактуулук мөөнөтү автоматтык түрдө узартылат.

Соммелиер кеңештери

Шараптын ачык бөтөлкөлөрүн кантип сактоо керек? Идеалында, бул суроонун жообу шарап жертөлөсүн жана боштук түзө турган атайын жабдууларды колдонууну камтыйт. Мындайсактоо шарттары, продуктылар максималдуу мөөнөткө өз касиеттерин сактап кала алат. Бирок көпчүлүк учурларда бул иш жүзүндө мүмкүн эмес, ошондуктан сактоо үчүн муздаткыч же шарап шкафын колдонсо болот.

Калган суусундукту жаңы идишке куюу сунушталат, анын көлөмү шараптын көлөмүнө туура келиши керек. Бөтөлкөнү мойнуна толтуруу сунушталат, андыктан аба менен байланышты азайтыңыз. Караңгы айнек идиштерге артыкчылык берүү керек, анткени жасалма жарык жана күн нуру менен өз ара аракеттенгенде шарап өзүнүн касиеттерин жоготот. Мындан тышкары, тыгындар бөтөлкөнү бекем жабуу керек. Контейнерди тик абалда сактоо сунушталат, андыктан бөгөттөөчү материал кургап калбасын. Эгер пластик колдонулса, бул эрежени этибарга албай коюуга болот.

Погребде сактоодо нымдуулукту эске алуу керек. Эң жакшы деңгээл 60-80% түзөт. Абанын температурасы белгилүү бир сортко жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок болжол менен +10 … +15 °С болушу керек.

Жыйынтыктап айтканда, эгер сиз ачык бөтөлкө шараптын жарактуулук мөөнөтүн узартууну кааласаңыз, анда жогоруда сүрөттөлгөн бардык зарыл шарттарды сакташыңыз керек экенин белгилей кетүү керек.