Stout сыра: тарыхы, түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Stout - сыранын өзгөчө түрү. Тескерисинче, бул сыра эмес, 7-8% күчү менен кара але, хмель, суу, ачыткы жана куурулган арпа же куурулган угут негизинде демделет. Пиво жасоонун енугушунун азыркы этабында стоуттун коп сорттору белгилуу. Алардын эң кеңири тарагандары үч түрү: сүттүү стоут - таттуу-каймактуу даамы бар сыра, курч спирттик даамы бар императордук 7-10% ABV жана императордук стоуттун арзаныраак версиясы болгон Балтика портер. Балтика портеринин касиеттери алеске караганда лагерге көбүрөөк окшош болсо да, салттуу түрдө бул пиво дагы эле стоуттун түрлөрүнүн бири деп эсептелинет.

Аледен портерге жана стоутка

Stout сырасы биринчи жолу 1677-жылы британ графы Фрэнсис Генри Эгертон тарабынан айтылган. Эгертон өзүнүн күндөлүгүндө анын караңгы же жарык экенин тактабай туруп, абдан күчтүү сыра деп атаган.

Биринчи кара сыра 1721-жылы портер деп аталган. Бул ат куурулган угуттун негизинде жасалган суусундукка берилген. Кыска убакыттын ичинде ал ушунчалык кеңири таралгандыктан, пивочулар анын күчү менен эксперимент жасай башташты. Эң күчтүүпайда болгон сорттордон чытырман деп аталды. Мындан портер менен тайманбастын пайда болушунун окуялары тыгыз байланышта экенин көрүүгө болот. Бүгүнкү күндө кандай гана кара сыра болбосун, күчтүү деген сөз менен байланышкан.

Биринчи жүк ташуучу

Портер Лондондо туулган. Улуу Британиянын борборунда кара сыра биринчи жолу 17-кылымдын 20-жылдарында даярдалган. Анын популярдуулугу арзан жана акыркы баасына байланыштуу, абдан тез өскөн. Анын жыты концентраттуу, көпкө кычкылдаган жок, канчалык көп сактаса, ошончолук күчтүү боло баштады. Беш он жыл бою портер Лондондон гана экспорттолчу. 1776-жылы ирландиялык пиво заводдору да аны кайнатууну үйрөнүшкөн.

Портер 1817-жылы Д. Уилер ойлоп тапкан кара угутту колдонуунун аркасында XIX кылымда гана заманбап көрүнүшкө ээ болгон. Дал ошол 200 градуста куурулган кара угуттун негизинде сыра кайнатуу ага кара түс, күчтү арттырып, заманбап шишкебекке мүнөздүү өзгөчө таттуу даам берди.

"Sout" сөзүнүн келип чыгышы жана котормосу

14-кылымга чейин чыйрак деген сөз эр жүрөк, текебер деп которулуп келген. 18-кылымдан баштап ал күчтү билдире баштаган. Ошол күндөрдө пивонун кайсы түрү болбосун деп аташ адат болгон. Stout - бул ошол күндөрү күчтүү але, анын ичинде кубар деген сөз. Бир топ убакыт өткөндөн кийин, жогорку күчкө ээ өзгөчө кара сыра ушундай атала баштаган.

Күтүлбөгөн колдонмо. Дары катары сыра

Жарык жана сүттүү майлардын популярдуулугуБиринчи дүйнөлүк согуш аяктагандан кийин тездик менен өсүп, Улуу Британия анын бөлүштүрүүнүн борборуна айланган. Убакыттын өтүшү менен кара сырага суроо-талап бир топ азайып, бирок пивочулар баш тартышкан эмес жана 1920-жылы Англияда жүргүзүлгөн маркетингдик изилдөөнүн жыйынтыгы боюнча, бир пинт пиво адамдын жандуулугун кыйла көтөрөрү аныкталган. Бул жыйынтыкка ылайык, "Гиннес сага жакшы" деген ураан жаралган.

Кара сыраны дени сак адамдарга гана эмес, операциядан кийинки мезгилдегилерге, кош бойлуу аялдарга жана кан донорлоруна да колдонуу сунушталган. 1980-жылга чейин Британиядагы пиво заводдорунун көбү катуу сыра өндүрүү менен алек болушкан, алардын эң чоң пайызы сүт азыктары болгон.

Stout кантип жана эмне үчүн орус ичимдигине айланганынын окуясы

Пиво даярдоонун өнүгүүсүнүн азыркы этабында кара күчтүү аленин көптөгөн түрлөрү белгилүү. Алар көлөкөнүн күчтүүлүгү, ар кандай даамы жана каныккандыгы боюнча айырмаланат. Stout чакан партияларда даярдалат, анткени бул суусундук өзгөчө деп эсептелгендиктен, аны билгендер жана билгичтер гана баалай алышат. Россияда эң сейрек кездешүүчү бул, таң калыштуусу, орустун императордук башы. Бул суусундуктун аталышы аны биринчи баалай билгендин аркасында калган. Орус кара стоут - бул каныккандыгы, илешкектүүлүгү жана көмүр түсү жогорулаган сыра. Императордук статус дээрлик кара.

Демек, биринчи билгичИмператордук але улуу билгич жана сыраны сүйүүчү болуп калды - императрица Екатерина II. Анын сотуна Британиядан Россияга кара але биринчи жеткирилип баштаган. Сыранын керектөөчүсүнө жетүү үчүн басып өткөн жол оңой жана узак болгон эмес. Эң кыска жол деңиз болгон, ал эми ташуу учурунда пиво үчүн кабыл алынгыс шарттар аны бурага айланткан. Керектөөчүгө жогорку сапаттык мүнөздөмөлөрү менен туура формада жетүү үчүн, сыра салттуу англис стоутуна караганда тыгызыраак жана күчтүүрөөк болушу керек болчу. Британдык пивочулар аленин курамындагы спиртти көбөйтүү менен бул максатка оңой жетишти. Күчүнүн жогорулашынын аркасында суусундук бир гана асыл даамга ээ болбостон, деңиз саякатында ар кандай инфекциялардан да корголгон, бул анын узакка жетилишине чоң салым кошкон.

Жогорудан көрүнүп тургандай, императордук катуу сыра бай көмүр түсү менен мүнөздөлөт, анын көбүгү башка кара алелерге караганда карараак, тыгыздыгы жогору жана күрөңгө жакын. Орус императордук стоут күчтүү ичимдик болгонуна карабастан, анда алкоголдук даам дээрлик жок, тескерисинче, ал кара өрүктүн же мейиздин ачык түстөрү менен толукталган угуттун жана куурулган арпанын баркыттай даамы бар. АКШда жасалган императордук алелерде ачуу таттуу шоколаддын, карамельдин жана кофенин жыты бар.

Императордук стут коюу, бай жана күчтүү. Бул бир бөтөлкө үчүн идеалдуу убакытсыра - күзгү же кышкы кечте, караңгы караңгы аба ырайынан кийин, жылуу таттуу шишкебек депрессия жана блюз менен күрөшүүнүн эң сонун жолу болуп калат. Суусундукту өзгөчө формадагы стакандарга куюу салтка айланган, ал кара күчтүү сыранын касиеттерин эң айкын ачып берүү үчүн иштелип чыккан. Мындай көз айнектер "snifter" жана "pint" деп аталат. Орус императорунун эң сонун өзгөчөлүктөрүн көрсөтө турган азыктар - бул калемпирдүү сырлар жана жакшы жасалган эт же чоң бургер. Кээ бир билгичтер пивонун бул түрүн кара шоколад же тирамису сыяктуу таттуу десерттер менен десерттик суусундук катары ичүүнү туура көрүшөт.

Тагдырдын бурулушу

Белгилүү россиялык пиво кайнатуучулардан «Балтика» жана «Пивная Карта» фирмалары императордук стоут даярдоонун технологиясын өздөштүрүшкөн, бирок алар чыгарган кара күчтүү сыранын дээрлик бүт көлөмү экспорттолот. Ошондуктан, орус текчелеринде императордук орустун бөтөлкөлөрү өтө сейрек кездешет.

Сапаттык мүнөздөмөлөрү боюнча россиялык күчтүү ичимдикке эң жакын, бирок арзаныраак суусундук – бул Балтика портери. Тескерисинче, сыранын бул түрү алеге караганда лагерге көбүрөөк окшош, бирок көп адамдар башкача ойлошот. Азыркы этапта аны чыгаруу Польшада гана жолго коюлган.

Спирттин аз түрлөрү

Караңгы, күчү аз сыраларга ирландиялык кургак жана устрицалар кирет. Ирландиялык кара аленин айырмалоочу өзгөчөлүгү - таңдайдагы кофе жана куурулган арпанын көлөкөлөрү. Эң белгилүү суусундуктар: Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout сырасы) жана Гиннес.

Алар көбүнчө ата мекендик дүкөндөрдүн текчелеринде кездешет. Устрицанын негизги өзгөчөлүгү - кайнаганда бир ууч устрица кошулат. Эбактан бери эч кимге жашыруун эмес: устрицы - пиво үчүн эң сонун закуска, бирок але бышырып жатканда кошулуп, ага ого бетер татаалдыкты жана ачуулукту берет. Пиво жасоо процессинде биринчи жолу устрица 1929-жылы Жаңы Зеландияда угутка кошула баштаган, ал эми Лондондо бул тажрыйба 1983-жылдан баштап гана сырачылар тарабынан колдонула баштаган. Ошентип, устрицалуу кара але Auster Stout төрөлдү.

Irish Stout Россияда болушу

Жакында Орусияда жасалган ирландиялык шишикти ичүү бир топ жеңилдей баштады. Бүгүнкү күндө бул үйдөн чыкпай эле жасалышы мүмкүн, эгерде сиз алдын ала стилдештирилген оригиналдуу зайтун бөтөлкөсүн азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алсаңыз. Хамовники пивосу антиквардык стилдеги идишке куюлат. Хамовники Irish Stout өткөн жылдын сентябрь айынын аягында чийме түрүндө гана эмес, бөтөлкөлөр менен да сатыла баштагандан кийин россиялык билгичке жакыныраак болуп калды. Эми сиз аны өлкөнүн барларында гана эмес, үйүңүздө кызыктуу тасма көрүп, убакыт өткөрүп жатканда да толук ырахат ала аласыз.

Сүттүү шоколаддын даамы жана жыты бар але

Эң таттуу кара але – бул каймак, же башкача айтканда – сүттүү. Мындай аталыштагы сыра, адатта, кара суусундук үчүн 4-6% төмөн алкоголду камтыйт. Аны пастеризациялоо керек.кайнагандан кийин, анткени анын курамында кошумча лактоза бар, ал ачытуу процессинде ачыткы менен ачытууга жөндөмдүү эмес. Анын таттуу каймак даамы да курамында лактозанын болушуна байланыштуу. Арпанын жыты жеңил жана жагымдуу, кофенин же шоколаддын жыты бар.

Өтө калың көбүктүү тик

Сүттүүдөн азыраак таттуу - сулу ботосунан жасалган катуу сыра. Андагы лактоза сулу менен алмаштырылат. Даярдоодо ингредиенттердин 30% дан дан түзөт, алардын кошулушу даяр продуктуга укмуштуудай буудай, жаңгак, ал тургай жемиштүү даам жана жыт берет, мында сиз дайыма сүт шоколадынын же капучинонун оңой сезилүүчү ноталарын таба аласыз. Кээде сулу асыл сыра ачуу жана илешкектүүлүгү пайда болушуна өбөлгө түзөт. Сулунун табигый түстөрү ачык буудай жана терең куурулган сулу болуп саналат. Суусундуктун өзгөчөлүгү - бул абдан коюу көбүк.

Кадимки даам айкалыштары

Эң адаттан тыш десерттүү кара сыра шоколад жана кофе сыра болуп саналат. Мындай даамдарды алуу үчүн заманбап пивочулар атайын технологияларды колдонушат. Кочкул шоколаддын ачык даамы кара угутту өзгөчө күчтүү кууруунун эсебинен алынат. Кара аленин бул түрүнүн кээ бир сортторуна шоколад же какао буурчактары түздөн-түз демдөө учурунда кошулат.

Статный кофе адаттан тыш сергитерлик суусундук катары таанылат. Ал кофенин асыл даамы жана жыты гана эмес, ошондой эле кофе дандарына мүнөздүү болгон дем берүүчү эффектке ээ. Аленин бул түрүн өндүрүүдө малтачык кофе даамы жана жыты пайда болгонго чейин абдан күчтүү куурулган. Кызыктуусу, кээ бир сыра кайнатуучулар, оригиналдуу даам мүнөздөмөлөрүн алуу үчүн, кээде бул ичимдикке кофени гана эмес, шоколадды, ал тургай жалбызды кошуп коюшат. Бул амалдардын баары кофенин жаңы түрлөрүн ойлоп табууга алып келет.

Сотту качан жана эмне менен ичүү керек?

Белгилүү болгондой, белгилүү бир суусундуктун бардык даам өзгөчөлүктөрүнөн толук ырахат алуу үчүн, туура учурду, аны колдонуу убактысын жана закускаларды тандоо абдан маанилүү. Сток пиво даамдык мүнөздөмөлөрдүн ушунчалык бай ассортиментине ээ болгондуктан, көптөгөн билгичтер даамын бузбоо жана жыттын байлыгынан толук ырахат алуу үчүн аны өз алдынча "тамак" катары колдонууну артык көрүшөт.

Stout көбүнчө күчтүү, бай жана илешкек суусундук, жайдын аптаптуу күндөрүнө ылайыктуу эмес, алардын чаңкоосун кандыруу же муздатуу мүмкүн эмес. Lager бул максаттарга көбүрөөк ылайыктуу. Stout – бул ырахат тартуулоо үчүн жасалган суусундук, аны жай жана аң-сезимдүү түрдө ичүү керек. Ал, чынында эле, көп кырдуу сапаттык мүнөздөмөлөргө ээ, ал тургай, ал туура эмес тандалган болсо, тамактын даамын өлтүрө алат. Көбүнчө, закуска эки негизги принцип боюнча тандалат: окшоштук жана контраст. Мисалы, устрицтар кургак ирландиялык, сүт, сулу боткосу, кофе жана шоколад тиштери үчүн идеалдуу контраст закуска болуп саналат. Аларды салттуу түрдө эки жүз жыл мурун британиялыктар менен ирландиялыктар кара але астында жешкен. Устрицалардын туздуу суусунун даамы жана назиктиги таттуулугун эң сонун түрдө баса белгилейт.бай сыра ичимдиги. Чочконун эти же уй этинен жасалган стейк, татымал өрдөктөн жасалган тамак же куурулган бекон кесимдери сыяктуу жакшы бышырылган, майлуу эт тамак императордук эттин бай ачуу даамын толуктайт.

Салт жана сырды эң сонун баса белгилейт. Ал канчалык майлуу жана татымал болсо, ошончолук күчтүү сүйүүчүлөр аны баалайт.

Дээрлик ар бир бычактын таттуулугу бар экенин эстен чыгарбоо маанилүү. Кара але тирамису, балмуздак, пудинг, крем-брюле же ар кандай таттуу токочтор сыяктуу десерттерге сонун кошулат.

Камында ванилин бар тамакка кошуп ичсеңиз, ар кандай шишкебектин даамы андан кем эмес бай болот. Тескерисинче, кальмар же балык сыяктуу туздалган кургатылган деңиз азыктары менен кара алени колдонуу жагымсыз. Алар аленин бай, таза даамын гана чийип салышат.