Мальтодекстрин: бул эмне жана ал эмне үчүн колдонулат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таттууларды ким сүйбөйт? Ар бир адам майрамдарды бай төшөлгөн дасторкон менен байланыштырат, ал өз кезегинде десертсиз болбойт. Дүкөндөн сатылып алынган торт же момпосуй сатып алсаңыз болот, же өзүңүз жасай аласыз. Көбүнчө адамдар энергияны таттуу жасоого коротпоого аракет кылып, жакынкы супермаркетке барышат. Сатып алынган таттуулардын же печеньелердин курамын баары эле карай бербейт, бирок ал жерде түшүнүксүз аталыштар менен бизге белгисиз компоненттер, мисалы, мальтодекстрин жашырылган. Бул эмне жана эмне үчүн ал таттууларды гана эмес, балдар тамак-ашын да өндүрүүдө колдонулат? Ден соолукка кам көргөн адамдар муну сөзсүз карагысы келет.

Диеталык кошулма

Бул компонент ак же крем түстүү порошок сыяктуу, гигроскопиялык касиетке ээ, башкача айтканда суюктуктарды абдан тез сиңирет. Таза түрүндө, ал кээде орточо таттуу болсо да, эч кандай айкын даамы жана жыты жок. Бул, эреже катары, жүгөрү же күрүч колдонулат, ар кандай тектеги крахмалдарды кайра иштетүү жолу менен алынат. сыяктуу буюмдарды өндүрүүдө кеңири колдонулатбалдар тамак-ашы, кондитердик азыктардын бардык түрлөрү, булочкалар, ошондой эле спорттук тамактануу. Ырас, ар бир жеке учурда, m altodextrin ээ болгон ар кандай касиеттери бааланат. Бул эмне - бышыруучу порошок же кант алмаштыруучу - бул дароо түшүнүү мүмкүн эмес. Мисалы, нан азыктарына унду жакшыртуучу катары гана кирет. Анын аркасында булочкалар көпкө бузулбайт жанабир-эки күндөн кийин да жапжашыл жана жаңы көрүнөт. Бул ингредиентти кошуу чече турган көйгөйлөрдүн тизмеси:

• Ырайымдуулукту жакшыртуу.
• Өтө сезгич азыктардын кычкылданышын жайлатат.
• Камырды же даяр аралашманы калтыруу.
• Желе азыктарында ал денени чыңдоого жардам берет.
• Ичеги микрофлорасын стимулдаштыруу (БАДда).
• Эригичтиктин ылдамдашы.

Көрүп тургандай, анын тамак-аш өндүрүшүндөгү мааниси өтө жогору. Бирок анын зыяны же пайдасы тууралуу суроо дагы эле ачык бойдон калууда.

Аракет

Демек, мальтодекстрин компоненти денебизге киргенде өзүн кандай аткарат? Бул бөлүнгөн крахмалдар деген эмне, биз буга чейин билип алганбыз, бирок ал ошол эле глюкозадан эмнеси менен айырмаланат? Биология курсунан биз үчүн энергиянын негизги булагы глюкоза экенин билебиз, ал булчуңдарга жана боорго чогулат жана керек болсо керектелет. Ал бизге карбонгидрат камтыган тамактар менен денеге келет. Мальтодекстрин крахмал сыяктуу татаал углеводду майда бөлүктөргө, декстриндерге бөлүүдөн гана алынат. Ошентип, бул болуп чыктыкошумча тамак-аш глюкозадан башка эч нерсе эмес. Бир гана айырмасы, компоненттин бөлүнүшү ичке ичегиде гана болуп, глюкозанын канга кирүү процессинин узак жана бирдей болушун камсыз кылат.

Зыян жана пайда

Кызыккан керектөөчү продуктунун курамында мальтодекстринди көргөндө сөзсүз суроо пайда болот: "Бул эмне? Зыяндуу компонентпи же зыянсыз тамак-аш кошулмасыбы?" Чынында, башка продуктулар сыяктуу эле, ал коркунучтуу болушу мүмкүн, бирок бардыгы үчүн эмес. Бул кант диабети менен ооруган же ага тенденциясы бар адамдар үчүн коркуу керек. Маселе, патока менен крахмалдын жакын тууганы болгондуктан, мальтодекстрин канга канттын чыгышын мүнөздөгөн өтө жогорку гликемикалык индекске ээ. Бирок монетанын дагы бир жагы бар: дени сак адамдар үчүн, аны камтыган тамак-аштарды кабыл алуу кант диабетинин бир түрү болуп калат, анткени ал инсулинди өндүрүүнү шарттайт. Мальтодекстрин кайсы баштапкы продуктыдан өндүрүлгөнүн билүү абдан маанилүү. Жүгөрү же күрүчтүн курамы тынчсызданууну жаратпайт, бирок буудайдын курамында глютен бар, анын чыдамсыздыгы көптөгөн балдарда кездешет. Бирок аллергия менен ооругандардын корко турган эч нерсеси жок, бул кошумча аллергия жаратууга жөндөмдүү эмес. Мындан тышкары, мальтодекстрин заманбап адам үчүн абдан маанилүү касиетке ээ, ал организмди токсиндерден, радионуклиддерден жана оор металлдардан тазалайт, ошол эле учурда биздин рационубузда жетишсиз болгон клетчатка милдетин аткарат. Спортчулар анын энергияны калыбына келтирүү жөндөмүн баалашатузак машыгуудан кийин.

Кайда колдонулган

Сиз балдар тамак-ашынан мальтодекстринди көп көрүүгө болот, бул жерде сиңирүүнү жакшыртуу үчүн керек. Көбүнчө ар кандай кондитердик азыктарда кездешет, бирок корко турган эч нерсе жок, жарактуулук мөөнөтүн көбөйтүү жана тиешелүү көрүнүшүн сактоо зарыл. Мальтодекстрин колбаса өндүрүшүндө да колдонулушун тапты, бул жерде майдын ордун алмаштыруучу катары иштейт, бул, негизинен, жакшы. Кантты алмаштыруучу зат катары соустарга жана суусундуктарга мальтодекстрин кошулат. Аны колдонуу өтө кеңири, бирок организм үчүн коркунучтуу эмес, андыктан курамында аны камтыган азыктарды коопсуз сатып алсаңыз болот.

Спорттук тамактануу

Бул диеталык кошулма спорттук тамактанууда өзгөчө орунду ээлейт, анткени ал узак мөөнөттүү углеводдордун эң мыкты булагы болуп саналат. Глюкозанын бир калыпта сиңүүсүн камсыз кылуу менен булчуңдардагы гликоген запастарын калыбына келтирет. Гейнер сыяктуу спорттук тамактануу продуктуларында мальтодекстрин өзгөчө маанилүү. Атлеттердин сын-пикирлери, ошондой эле, бул компонент чогуу колдонулганда белоктордун жакшы эриши жана сиңиши жөнүндө сөз кылат жана чындыгында белок булчуңдардын негизги курулуш материалы болуп саналат. Ошентип, биз мальтодекстрин зыянсыз гана эмес, кээ бир учурларда пайдалуу жана пайдалуу деген тыянак чыгарууга болот.