Арпа уыты: кантип өндүрүлөт жана эмне үчүн колдонулат?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Малт - бул эмне? Суроого жоопту сунушталган макаланын материалдарынан билесиз.

Жалпы маалымат

Малт – дан эгиндеринин өнүп чыккан уруктарынан, негизинен арпадан алынган продукт. Белгилүү болгондой, бул ингредиент бүт пиво өнөр жайынын негизи болуп саналат. Арпа уыты өстүрүлбөсө, анда көбүктүү суусундук болбойт. Ал эмне менен байланыштуу? Чындыгында, бул дан эгининин өнүп чыгышы учурунда анда диастаз ферменти пайда болот, ал чындыгында крахмалды угут кантына, башкача айтканда, мальтозага айлантат. Көрсөтүлгөн заттын таасири астында пюре шекерленип, андан кийин суслого айланат. Ал өз кезегинде ачытып, жаш сырага айланат.

Уутту алуу

Арпа уытын алуу үчүн эмне кылуу керек? Бул продуктуну өндүрүү жараяны эки этапты камтыйт: нымдоо жана үрөндөрдүн өнүп чыгуу. Бул кадамдар дан эгиндеринде даамдуу көбүктүү суусундуктун пайда болушуна жооптуу керектүү заттардын пайда болушуна өбөлгө түзгөн химиялык реакцияларды пайда кылуу үчүн зарыл.

Арпа уытын кайнатуу ыкмасын жакшыраак түшүнүү үчүн аны өндүрүүнүн аталган этаптары кененирээк сүрөттөлүшү керек.

Процесссуулуу

Суунун максаты - кургак данды шишип. Ошол эле учурда химиялык өзгөрүүлөрдүн процесстери дароо башталат. Муну уруктардын дем алуусунда көрүүгө болот, ал көмүр кычкылынын жана диастаздын пайда болушунда көрүнөт.

Ошентип, суу жыгач идишке же дат баспас болоттон жасалган резервуарга куюлуп, 3 күн тыныгууга уруксат берилет. Бул убакыт өткөндөн кийин, дан акырындык менен ошол эле идишке куюлат жана баары кылдат аралаштырылат. 3 сааттан кийин бетине калкып чыккан таштандылар жана уруктар тиштүү кашык менен алынып салынат. Андан кийин ашыкча суу агызылып, арпанын үстүнө 10-15 сантиметр гана суюктуктун катмары калат.

Суулоо процессинде дандар кирден, ошондой эле суусундукка жагымсыз даам жана жыт бере турган кабыгындагы кээ бир заттардан тазаланат. Мындай формада арпа уыты толук шишип кеткенге чейин 5 күнгө жакын кармалат. Ошол эле учурда кир сууну таза сууга дайыма алмаштырып туруу талап кылынат.

Өнүп чыгуу процесси

Чылоо процесси аяктагандан кийин дандын өнүп чыгышы башталат, ал орто эсеп менен 7 күнгө созулат. Бул процессте арпа мезгил-мезгили менен нымдап, акырын аралаштыруу керек. Эреже катары, бүчүрлөр 2-3-күндөн баштап дандарга чыга баштайт. Бир жумадан кийин алардын узундугу көбүнчө арпанын узундугунун 1,6сына жетет.

Жаңы өнүп чыккан арпа уытын 2-3 күндөн ашык эмес сактоого болот. Ошондуктан көп учурда + 45-55 градус температурада 17 саат кургатат. Туура кургатылганда, бул продукт ачык түскө ээ болот.

Жолдорколдонмолор

Жогоруда айтылгандай, угут көбүнчө сыра кайнатуучу жана дистилляциялык өнөр жайларда колдонулат. Акыркы учурда, башка ингредиенттердин крахмалын эритүү жана сахаризациялоо үчүн колдонулат. Биринчисине келсек, көбүктүү суусундукту даярдоодо угут гана колдонулат, ал андан кийин ачытууга дуушар болот.

Сунушталган өндүрүштөрдөн тышкары, бул продукт экстракты жасоо процессинде да колдонулат. Айтмакчы, арпа уыты вискиге да активдүү колдонулат.

Пиво кайнатуучу компаниялар көбүнчө угут жасоо үчүн арпа менен буудайды колдонушат. Спирт заводуна келсек, анда сулу, кара буудай жана жүгөрү көп колдонулат. Ошондой эле чийки заттын жаңы же кургатылган түрүндө колдонулушуна жараша жашыл угут жана кургак угут бөлүнөрүн белгилей кетүү керек.

Уут түрлөрү

Дан эгиндерин сууга жана өстүрүүгө жараша, угут ар кандай түрлөргө бөлүнөт:

1. Кычкыл. Ал кургак жеңил угуттан алынат, аны +45 градус температурадагы сууга чылап, сүт кислотасы микроорганизмдери 1%дан ашык сүт кислотасын түзбөй тургандай узак сакталат. Андан кийин угут кургатылат.
2. Буудай. 40% нымдуулугуна чейин нымдалган буудай данынан жасалган. +40-60 градус температурада кургаткандан кийин жалаң кара буудай сырасын өндүрүү үчүн колдонулган ачык же кара угут алынат.
3. Күйүп кетти. Мындай угут көбүнчө толук алуу үчүн колдонулаткара сыра. Аны 1% ашык эмес кошуу сунушталат. Болбосо, көбүктүү суусундук жагымсыз күйүк даамга ээ болот.
4. Бышырылган. Аны нымдуулугу 50% болгон арпадан жасап, андан кийин данды кургатып, 4 саат кургатат. Мындай продукт көбүнчө ачык же кара чийки затка анын жытын жакшыртуу жана жагымдуу көлөкө берүү үчүн кошулат.



5. Карамель. Ал нымдуулугу 45%ке жеткирилген кургатылган угуттан алынат. Карамель уыты +70 градус температурада куурулган барабандарды колдонуу менен сахаризацияланат. Андан кийин малттын ар кандай түрлөрү алынат. Мисалы, тунуктук кургатуу жолу менен, жарык - жылытуу жана караңгылык - ашыкча нымдуулукту буулантуу аркылуу жасалат.