2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Өмүрүндө биринчи жолу өлкөбүздүн түштүгүнө, өзгөчө Кара деңиздин жээгине келгендер базарларда жана пляждарда сатылып жаткан түстүү майда колбасаларды абдан таң калуу менен карашат. Аларды өзгөчө таң калыштуу аты – churchkhela. Бул эмне жана кантип даярдалган, биз азыр билүүгө аракет кылабыз.
Бул чыгыш ашканасынын улуттук деликатеси. Арменияда, Грузияда, Азербайжанда, ошондой эле Грецияда кеңири таралганына карабастан, грузиндер чиркхеланы өздөрүнүн оригиналдуу “ойлоп табуусу” деп эсептешет, ал тургай ага патент да беришкен. Эми, хачапури, чача жана сулугуни менен бирге, churchkhela да грузин бренди болуп саналат.
Бул эмне? Бул кургатылган кайнатылган жемиш ширеси менен капталган жаңгак төмөн. Уламыштарда айтылгандай, бул деликатес байыркы убакта пайда болгон, жоокерлер жортуулдарга чыгып, тамак жасоодо эч кандай кыйынчылыкты талап кылбаган даамдуу жана аш болумдуу колбасаларды алып кетишчү жана күч-кубатты толугу менен калыбына келтирет. Көбүнчө мушташууга туура келгендиктен, алар жаман болуп калат деп коркпой, келечекте колдонуу үчүн чиркхеланы даярдашкан. Жыл алал сөзсүз созулат жана кийинки түшүмдөн жаңгактардан чиркхела деп аталган жаңы даамдуу колбасаларды жасай аласыз. Бул эмне - сизде мурунтан эле идея бар. Эми анын кантип даярдалганы жөнүндө сүйлөшөлү.
Черкхеланы үй шартында кантип бышыруу керек
Бул продуктуну даярдоо үчүн жаңгактарды, жүзүм ширесин, шекерди, унду жана ийне менен катуу пахта жиптерин камдоо керек. Салттуу түрдө жаңгактар жана фундуктар колдонулат, бирок сиз каалаган жаңгакты ала аласыз. Бүтүндөй фундук жипке байланып, жаңгактын өзөгү экиге бөлүнөт. Жаңгактын оптималдуу узундугу 30 см. Ал эми жиптин узундугун сироп кайна турган табанын тереңдигине жараша тандаган жакшы. Бул жердеги көз карандылык мына ушунда - төмөн татарча ийилип, ийилбестен толук чөмүлүш керек.
Бардык жаңгактар бекем тиштелгенден кийин, сиз татарча бышырууну баштасаңыз болот. Үч литр жаңы сыгылган жүзүм ширеси мискейге куюлат (эмальданбаганы жакшы), ага бир стакан кант кошулат, мунун баары кичинекей отко коюлат. Ширени тынымсыз аралаштыруу менен анын көлөмү жарымга азаймайынча бышырыңыз. Бышыруу процессинде пайда болгон көбүктү алып салуу керек экенин унутпаңыз. Аягында эмне болду, грузиндер бадаги деп коюшат.
Кенен идишке бир эки стакан бадагы куюп, ичиндегисин муздатып алыңыз. Муздатылган сиропко эки чөйчөкчө унду суюлтуңуз, пайда болгон кесектерди кылдаттык менен бөлүңүз. Массанын бир тектүүлүгүн камсыз кылуу үчүн, аны аягында электен сүртсө болот. Ширенин эки бөлүгүн бириктирип, кайра отко жөнөтөбүз. Мешти таштаба. Дайыма массаны аралаштырып туруу керек, антпесе ал күйүп кетет. Көмөч казандын ичиндегилер коюуланып, жалтырагандан кийин, отту өчүрүп, татар бышыруу процесси бүттү деп эсептесеңиз болот.
Бир аз муздатып, жаңгакты азыраак алып, ысык массага толугу менен малып коюңуз. 20 секунддай күткөндөн кийин жипти чыгарып, акыркы тамчыларын агызып, кургатканга жөнөтөбүз. Эки сааттан кийин, аракеттердин бардык ырааттуулугун кайталаңыз. Идеалында, татар катмары бир жарым сантиметрге жетиши керек.
Черкхеланы ушинтип жасоо көп убакытты талап кылгандыктан, жаңгак менен бир нече жипти рельске дароо байлап, ошол эле учурда татарчага малып коюу менен деликатестин жалпы бышыруу убактысын бир аз кыскарта аласыз. убакыт. Кабаттын калыңдыгы сизди канааттандырат деп эсептегенден кийин, жарым-жартылай фабрикаттарды бир-эки жума күнгө кургатуу үчүн жөнөтүңүз. Даярдыкты тийүү менен баалоого болот - эгерде ал колуңузга жабышпаса, анда кургатуу аяктады деп эсептесе болот. Эми колбасаларды чүпүрөккө ороп, бышканга калтыруу керек. Бир айдан кийин суктанган жакындарыңызды "чирчхела" деп аталган деликатес менен сыйлай аласыз.
Бул эмне экенин эми билесиз жана чыныгы кулинардык адис катары жаңгактын жана жемиш ширелеринин сортторун алмаштыруу менен эксперимент жасай аласыз. Жана ошондой эле жипсиз жасай аласыз, жөн гана даяр татарды жаңгак менен аралаштырып. Бул, албетте, классикалык мааниде чиркхела болбойт, бирокдаамдуу тамактан кем эмес.
Сунушталууда:
Жүгөрү күкүмдөрү: эмне, кантип жана эмне үчүн бышыруу керек?
Жүгөрү менен печенье баарына: чоңдорго да, балдарга да жагат. Кожойкелер печенье чоң сөз деп формаларга жазып коюшат да. Кантсе да, аны даярдоо үчүн, сизге эч нерсе керек эмес: ингредиенттерди аралаштырып, жайып, духовкага салып, тартыңыз жана бүттү. Даяр! Процесс узакка созулбайт жана кыйын деле эмес
Грузин шорполору: сүрөттөр менен рецепттер. Грузин тоокунун чихиртма шорпосу
Өмүрүндө жок дегенде бир жолу Грузияга баргандар бул өлкө тууралуу эң жагымдуу эскерүүлөрдү түбөлүккө сакташат. Алар башка нерселер менен катар анын миң жылдык тарыхы бар улуттук тамак-ашына да тиешелүү. Анда грузин жеринде бай болгон эт жана жашылчалардан жасалган көптөгөн оригиналдуу тамактар бар. Жана алардын баары унутуу кыйын болгон сонун даамы бар
Москвадагы эң мыкты грузин ресторандары. Грузин ашканасы жана гурман сын-пикирлери менен Москва ресторандарына сереп
Грузин ашканасы менен Москва ресторандарына бул обзор эң популярдуу эки мекеме - "Кувшин" жана "Дарбази" жөнүндө айтып берет. Алар бир эле тамакка башкача мамилени билдирет, бирок бул аларды кызыктуу кылат
Грузин лаваш: рецепт. Грузин лавашын үйдө кантип бышыруу керек?
Улуттук грузин ашканасынын бул продуктусу даамы жагынан да, сырткы көрүнүшү боюнча дагы армяндык кесиптешинен айырмаланат. Грузин лавашы, албетте, ал жөнүндө! Бул улуттук тамак Кавказдын өзгөчө белгиси болуп саналат. Чеберлик менен бышырылган грузин лавашы кытырак кабыгы жана жыпар жыттуу күкүмдүү, жапжашыл жана коюу болуп чыгат. Аракет кылабызбы?
Ачуу эмне жана эмне үчүн. Тамакты эмне ачуу кылат
Өттү эске салган нерселердин баарын четке кагып, "баланы суу менен ыргытабыз". Келгиле, адегенде эмне үчүн ачуу экенин түшүнүп алалы. Тилибиздин папилляры чынында эмнени угат? Ал эми жагымсыз даам дайыма бизге коркунучту билдиреби?