2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Штрудел Венанын улуттук символу, өлкөнүн визиттик картасынын бир түрү экенин баары билет. Кытырак, жыпар жыттуу, эң таттуу алма толтурулган жана айланасында сүзүлгөн каймак булуттары, бир кашык балмуздак менен кооздолгон. Десерт балмуздак ээригенге караганда тезирээк жейт… Мастер ашпозчунун штрудельге камырды кантип даярдап жатканын көргөндө, аны жасоо Вена вальсын бийлегендей татаалдай сезилет: оңой жана бейкапар көрүнөт., бирок башталгыч аны кайталай албайт. Мейли, баары бир аракет кылабыз. Жана ошол эле учурда биз сиздерге кондитердик камырдан жасалган бул австриялык десерт тууралуу кызыктуу окуяларды айтып беребиз.
Тема боюнча келип чыгышы жана талкуулар
Австриялыктар кескин түрдө четке кага турганы менен, түрктөр веналык штруделди ойлоп табышты. Баклава үчүн эң ичке ачыткысыз камырды ошолор ойлоп табышкан. Айтмакчы, Осмон империясынын бийлиги астында болгон дээрлик бардык өлкөлөр түрк тажрыйбасын кабыл алышкан, бул дагы бир жолу бул деликатес укмуштуудай даамдуу экенин көрсөтүп турат. Молдова менен Румынияда азыр вертута, Грецияда бугаца, Венгрияда -retesh. Кандай болбосун, эң байыркы жазылган рецепт 1696-жылкы ашпоз китебинде табылган. Милхрамструдель - кол жазмада айтылган тамактын аты. Бул салттуу түрдө түздөн-түз көмөч казанга берилген быштак жана каймак соусу бар рулет. Австрияда бадам жана мейиз кымбат болгондуктан, кадимки түрк начинкасы алма менен алмаштырылган. Классикалык рецепт ушинтип жаралган.
Даңк көз ирмем
Струдель, эгерде бир жагдай болбосо, таттуу тиш үчүн жергиликтүү эркелетүүчү бойдон калмак. 1814-жылы европалык дипломаттар Австриянын борборуна Вена конгрессине чогулуп, Наполеонду жеңгендиги тууралуу биргелешкен декларацияга кол коюшкан. Расмий бөлүктөн кийин адаттагыдай эле банкет болду. Француз тортторун дасторконго коюу туура эмес болгондуктан, биз конокторду австриялык токочтор менен сыйлайлы деп чечтик. Жеңил кытырак камырдан жасалган мөмө-жемиш салмасы, бир кесим жаңы алма жана бир кашык ваниль балмуздакынан жасалган веналык штрудель, каймак кошулган кофе менен берилгендиктен, бардык коноктор бул даамдуу десерттин рецептин алып кетишти. алардын өлкөлөрү.
Стурдельдин түрлөрү
Австриялык десерттин мындай баш айланткан ийгилигинен кийин анын вариациялары ар кайсы өлкөлөрдө пайда боло баштаган. Ал эми Габсбург империясынын ичинде, алардын штрудел ар бир шаарда даярдалган. Алмурут жана шоколад, апийим уруктары жана конфет жемиштер, мөмөлөр, быштак, мейиз жана жаңгактар менен. Эгерде сиз Львовдо болсоңуз, анда назик ваниль соусу менен курчалган шабдаалы салынган бул рулетти жеп көрүүнү унутпаңыз. ЗоокердеЭски еврей аны эң даамдуу кылат. Штрудель дайыма десерт деп ойлош жаңылыштык. Ошондой эле кантсыз рулеттер бар: капуста, балык, картошка менен. Веналык штрудель эт менен немистер менен австриялыктар арасында абдан популярдуу. Жанрдын классикасы төмөнкүдөй: каймак менен алма же алча толтуруу жана каймак балмуздак тоголок.
Фундаментти даярдоо
Бирок биз кандай начинканы тандабайлы, камыр бул тамакта негизги скрипканы ойнойт. Жана бул аспапта чебер ойноо үчүн Паганини болуунун кажети жок. Кытырак, бирок назик түрмөк үчүн сизге керек болгон нерсе - жогорку глютендүү ун жана бир аз чеберчилик. Акыркысы да убакыттын өтүшү менен алынат. Ошентип, чыдайлы. Үч жүз грамм унду электен өткөрүп, жумуртканы куюп, эки кашык өсүмдүк майын жана бир чымчым тузду кошобуз. Биз акырындык менен бир стакан жылуу суу куюп баштайт. Жана Вена струделине камыр жууруп. Майлоочу пряниктерди өсүмдүк майы менен ороп, пленка менен ороп, бир саатка жылуу жерге коюп коюңуз. Бул убакытты начинканы даярдоого арнасаңыз болот.
Веналык струдель: алма рецепти
Аны жөн эле ушинтип аташат. Болгону алма деп айтуу адат. Чынында, мейиз, ром, жаңгак, корица да классикалык начинкага кирет… Бул табитти ачуучу толтургучту даярдоого эки чоң кашык ром менен жүз грамм мейизди куюп баштайбыз. Мейиз жарым сааттай шишип кеткенден кийин эки кашык менен аралаштырабызэриген май, дагы бир аз нан күкүмдөрү жана ваниль канттын бир мүшөк. Классикалык Viennese strudel алма катуу, жашыл, кычкыл сортторун тандоо керек. Төрт бөлүктү тазалап, массаны кубиктерге бөлүңүз. Лимондун төрттөн бир бөлүгүнүн кабыгын кесип, ширесин сыгып алыңыз. Цитронду алма менен аралаштырыңыз.
Веналык штрудель эт менен
Бул ысык тамактын салынышы абдан жөнөкөй. Бир фунт торпок же чочконун эти менен уйдун этинен даярдаңыз - супермаркеттин азыктарына ишенбей, өз алдынча жакшыраак. Ага туз жана калемпир кошуңуз. Бул кыска убакыт. Дагы бир рецепт бар - lungenstrudel. Чочконун өпкөсү майда тууралган, пияз, жумуртка жана бир чымчым майоран менен куурулган болушу керек. Бирок, эт strudel такыр башка жол менен даярдалган. Камыр жулуп алынат, начинкасы рулетке оролот. Андан кийин струдель бөлүктөргө кесип, чейрек саатка калтырылат. Капталдары бийик көмөч казанга же казанга эки майдаланган пиязды алтын түскө чейин куурабыз. Уйдун сорпонуна беш майда тууралган картошканы кайнатабыз. Суюктук аз болушу керек. Картошка жарым-жартылай бышканда, пиязды жана штруделдин бөлүктөрүн кошуңуз. Капкактын астында жай отто жарым саат бууга салабыз, андан кийин Сибирь чүчпарасы сыяктуу сорпону кошуп жейбиз.
Эң кыйын бөлүгү
Штрудель жасоонун эң татаал фазасын баштоо – камырды жайуу. Сизге сөзсүз кездеме керек. Сиз таза баракты ала аласыз. Көптөгөн австриялык үй-бүлөлөрдө бул кездеме көп жылдар бою сакталып, ал тургай өзүнчө жуулат. Аны менен дасторконду жаап, ун менен чаң сүрөбүз. Преник кишини тортко жайып коюңуз. Четтеринин салмагын методикалык түрдө жука болуп калганча көбөйтөбүз. Биз чайкап, ары-бери чайпалабыз - эгерде унда клейковина жетиштүү болсо, камыр жыртылбашы керек. Өлчөмү 50х70 см болгон кездемеге жайып, эритилген май менен майлайбыз. Эми биз Вена алма штруделин түзөбүз. Камыр тик бурчтуктун узундугу боюнча, болжол менен 15 см четинен кадам таштап, нандын күкүмдөрүн жана ванильди канттын жолун салабыз. Алардын үстүнө лимон кошулган алмаларды салабыз. Андан кийин "бир аз мас болгон" мейизден себелет. Эң жогору жагында бир ууч куурулган майдаланган жаъгактар, бир кашык корица, бир стакан шекер бар. Камырдын четин акырын көтөрүп, жууркан сыяктуу начинканы жабыңыз. Бошогон кездемени эки учунан алып, аны өйдө көтөрөбүз да, начинкасы бар камырдын четин оролгонго мажбурлайбыз жана рулет кылып бурабыз.
Нан бышыруу жана "аксессуарлар"
Буралган штрудельди сары май менен майланган нан табакчасына салып, тигишсин. Начинка сыртка төгүлүп кетпеши үчүн куйруктарын бурабыз. Рулетти эриген май менен сүртүңүз. Духовканы 175 градуска чейин ысытуу керек. Веналык струделди болжол менен 30-40 мүнөт бышырыңыз. Шедеврибизди бир аз муздатып, кант упасын себелеп, балмуздак, каймак, мөмө-жемиштер менен кызмат кылабыз. Ал үчүн атайын ваниль соусун да даярдасаңыз болот. Жарым стакан сүттү жылытыңыз. Анда бир мүшөк ванилин эритип алалы. Сүттү ысытууну улантабыз, ал кайнаганда ага акырындык менен киргизебиз8 г крахмал. аралашма акырындык менен коюу болот. Отко дагы бир аз кармайбыз, андан соң муздатып, чалган сарысын кошуп аралаштырабыз. Бул соус ысык струдель менен муздак берилет.
Сунушталууда:
Бууга бышырылган күрүчтү кантип бышыруу керек. Бышкан күрүчтү майдалап кантип бышыруу керек
Дүкөндө сиз сунушталган товарлардын ар түрдүүлүгүнөн адашып кетесиз. Атүгүл биз көнгөн күрүч да башкача: жылмаланган, бууланган, жапайы. Үй кожойкелери өздөрүнө жаңы сорт сатып алууда, бул жарманы кантип бышырууну ойлонушат, анткени күрүч эт же балык үчүн эң сонун гарнир гана болбостон, салаттарды, закускаларды жана палоолорду даярдоого да жарактуу болот
Гечка менен эмне тамак жасоо керек? тоок менен гречка кантип даярдоо керек? гречка үчүн соус кантип даярдоо керек?
Россияда эң популярдуу дан эгиндеринин бири гречка болгон. Бүгүнкү күндө анын ордун башка дан эгиндери жана азыктары ээледи. Ал эми аны менен көптөгөн тамактардын рецепттери жөн эле унутулуп же жоголуп кетет. Бирок биздин ата-бабаларыбыз гречка менен эмне тамак жасашты билишкен. Алар үчүн биз үчүн макарон менен картошкага караганда жеген көнүмүш болгон. Албетте, бардыгын кадимки меште же меште жасоого болбойт, бирок көптөгөн рецепттер абдан жеткиликтүү. Бул дандын өзүн, анан аны менен тамактарды кантип даярдоону үйрөнүү гана калат
Шашлыкты кантип даярдоо керек? Барбекю үчүн этти кантип тандоо керек? Барбекю соусун кантип жасоо керек
Барбекю чындап даамдуу болушу үчүн, аны туура бышыра билүү керек. Дүйнөнүн ар түрдүү элдеринин ашканаларында анын рецепттеринин көптөгөн түрлөрү бар, бирок практика көрсөткөндөй, эң даамдуу болгон жана кавказдык барбекю бойдон калууда. Барбекю кантип даярдоо керек? Бул процесстин кандай кылдат жактары бар? ышталган эт үчүн мыкты соус кайсы? Мунун баары жөнүндө - дагы
Кызылчаны кантип бышыруу керек: кызыктуу рецепттер, функциялар жана сын-пикирлер. Кызыл борщту кызылча менен кантип бышыруу керек
Кызылчанын пайдалуу жактары жөнүндө көп айтылып, эл буга эчак эле көңүл бурган. Башка нерселер менен катар, жашылча абдан даамдуу жана идиштерге бай жана ачык түс берет, бул да маанилүү: тамак-аштын эстетикасы анын табитин, демек, даамы кыйла жогорулатат экени белгилүү
Сабизге эмне тамак жасоо керек? Кышкыга сабизди кантип бышыруу керек? Сабиз котлеттерин кантип даярдоо керек?
Сабиз бардык жагынан баалуу жашылча, аш болумдуу жана адамдын организмине дарылык касиети бар, иммунитетти жогорулатып, токсиндерди кетирет жана каротиндин курамы боюнча ага эч тецдеши жок. Бул ден-соолукка пайдалуу жана диеталык тамак-ашты билгендер үчүн кудайдын белеги
