Эт шорпо: сүрөт менен тамак рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнө элдеринин дээрлик ар бир ашканасынын арсеналында биринчи тамактары бар. Ал эми эт шорпо кулинардык адистин өзгөчөлүгү болуп саналат: борщ же ходжеподж, шурпа же лагман. Негизги мүнөздөмөсү: тамак көп эт камтыйт (тоок, уй эти, козу, чочконун эти - тандоо үчүн). Тазаланган деликатестерге аң, коён, ичкиликтен жасалган эт шорпосу кирет.

Фитболка, даяр колбаса, ышталган эт кошулган биринчи тамактар эл арасында популярдуу. Жана рецепттер көп. Жалпысынан алганда, ынануу үчүн: мындай кыска макалада кулинардык тамактардын бардык түрүн айтууга мүмкүн эмес. Ошондуктан, биз алардын айрымдары жөнүндө гана сүйлөшөбүз.

Шорпо: эт шишкебек

Келгиле, бүгүн тамак жасаганга аракет кылалы! Кулинардык форумдарда ходжеподж жөнүндө жөн эле уламыштар бар. Жегичтер кошумчаларды сурашат: көбүрөөк, көбүрөөк - жана жарым казан кетти. Бул шорпо! Ошентип, алалы: 200 г чочконун эти, ошончо эле мээ сөөктөрү, 100 г колбаса, 100 г ветчина,1 ст. томат пастасы кашык, 50 г каймак май, 1 пияз, 2 туздалган бадыраң, 100 г зайтун, лавр жалбырагы, калемпир, чөптөр, туз - татымына жараша, жарым лимон.

Кантип тамак жасоо керек

1. Эт жана сөөк сорпосу бышыр. Этти чыгарып, сорпону электен өткөрөбүз.
2. Кавгада сары майга пиязды кызарганча кууруп, жарым шакекче кылып кесип алабыз. Томат пастасын кошуп дагы 5 мүнөт куурабыз. Андан кийин бир аз сорпону жана этти кошуп, бөлүктөргө кесиңиз.
3. Маринаддалган (бочка) бадыраңдын кабыгын аарчып (кичинекей жана жыш болсо кабыгын аарчууга болбойт) жана майда кубиктерге туурайбыз.
4. Самаладагы куурулган сорпону чыпкаланган казанга салып, 7-10 мүнөт бышырабыз. Андан соң кара мурч, лавр жалбырагы, тууралган ветчина, колбаса, татымына жараша туз кошуп, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.
5. Салкып жатканда ар бир тарелкага бир нече кабыгы кесилген зайтун, бир кашык каймак, кабыгы менен жарым шакек лимон, майда тууралган укроп жана петрушка саласыз.

Сабиз жана картошка

Шорпонун рецепти - эт ходжеподжы - кошумча ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Мисалы, көптөгөн кожойкелер дагы эле картошка жана сабиз сыяктуу компоненттерди киргизүү жок кыла албайт. Андан кийин эт шорпосу үчүн рецептте - классикалык ходжеподж - бир чоң сабиз жана бир нече орто картошка кошуңуз. Жашылчаларды жууп, тазалап, андан кийин пропорционалдуу кубиктерге кесүү керек. Бул этапта тамакка аларды киргизүү зарылжарым-жартылай даяр (15 мүнөт). Анан айкалышкан эт шорпо даамы жана жыты дагы да бай болот. Байкап көрүңүз!

Борщ

Украин (же орус) эт шорпосунун рецепти бүт дүйнөгө белгилүү болсо керек. Мындан тышкары, алар анын үч негизги сортторун даярдашат: кызыл, жашыл жаз жана жайкы суук. Сиз саркеч ресторанда жана студенттик ашканада борщ заказ кылсаңыз болот. Бул күнүмдүк тамак гана эмес, майрамдык дасторкондо да берилет.

Бир аз тарых

Илим боюнча 15-кылымга таандык жазма эстеликтер да бар, анда "борщ" деген сөз бар. Ал эми тилчилер бул улуттук тамактын аталышы чочко өсүмдүгүнүн атынан келип чыккан деп эсептешет. Чынында, бул өсүмдүк капуста славяндарга алып келгенге чейин борщко кошулган. Борщтун милдеттүү компоненти - кызылча, ал тамакка сонун кызыл түс берет. Байыркы Грецияда аны абдан баалашкан, атүгүл Аполлонго курмандыкка чалган. Ал эми Киев Русунда ал X кылымда белгилүү болгон. Бул тамакты даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ал эми он сегизинчи кылымда борщ кызылча квассы менен кислоталанган. Чынында, бул тамактын гана эмес, башкалардын да негизи болгон. Бүгүн помидор (помидор пастасы) жана лимон кычкыл берет.

Даамдуу эт шорпосунун сырлары

• Украинанын түштүгүндө борщко кызыл ачуу калемпир кошулуп, ага оттуу даам берген. Кээ бир аймактарда таруу же гречка катары колдонулганкомпоненттер. Кургатылган балык кошулган борщтун рецепти да кызыктуу.
• Мисалы, Подоляда, Полтавада жана Приднестровьеде төө буурчакты борщко кошуп, сүзмө менен суюлтулган тост ун менен татыган. Ал эми Полтава облусу өзүнүн өзгөчөлүгүн - чүчпараны киргизген.
• Батыш Украинада коюу бай борщ даярдалган Чыгыш, Борбордук жана Түштүктөн айырмаланып, картошка жана капустасыз суюктукка артыкчылык берилет. Ал эми тамыр өсүмдүктөрү өзүнчө бышырып берилет. Алар пиязды куурууну да, куурулган унду да кошуп, үй каймак менен татымалдаштырат. Ал эми борщтун таттуу жана кычкыл даамын алча ширеси же кычкыл алма берет.

Кандай болсо да, бул даамдуу эт шорпосун жасоонун салттуу рецепттери бар, бирок иш жүзүндө ар бир кожойке апасынан же чоң энесинен калган өзүнүн жеке рецепти бар.

Ингредиенттер

Алуу керек: 800 г чочконун же уйдун сөөгүнө (кабыргасына), 3 литр сууга, 3 даана орточо чоңдуктагы кызылча. 2 сабиз, 3 орто картошка, 1 петрушка тамыры, 2 майда пияз, сельдерей тамыры, капуста жарым баш, 2-3 жаңы помидор же 100 г коюу помидор соусу, 1-2 болгар калемпири, жарым стакан кызылча квас, жарым стакан каймак. 1-2 аш кашык. аш кашык ун, 2 тишче сарымсак, 2 чай кашык кант, петрушка бир нече бутактары, укроп, райхан, кара жана жыпар жыттуу калемпирдин бир нече дандары, лавр жалбырагы, Жер Ортолук деңиз чөптөрү. Айтмакчы, кээ бир ингредиенттер жана алардын саны сиздин каалооңузга жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мунун баары сиз кандай борщ жактырганыңыздан көз каранды - коюу жесуюк, эт сорпосу же майсыз.

Тамак жасоо оңой

1. Жууланган этти сөөктөрү менен муздак сууга салабыз. Кайнап, отту азайтып, көбүктү алып, жай отто бышырууну улантабыз. Сорпого кара жана жыпар жыттуу калемпирдин дандарын, лавр жалбырагын кошобуз.
2. Сорпо бышып жатканда, жашылчаларды даярдаңыз. Пияздын башын экиге, ал эми сельдерей менен петрушка тилкелерге кесип. Кургак табага жайып, бир аз кууруп, сорпого коебуз. Ошентип, куурулган жашылчалар борщго өзгөчө даам берет.
3. Кийин кызылча менен алектенебиз. Аны сүргүчкө сүйкөйбүз же тилке кылып кесип алабыз. Биз сабиз менен да ушундай кылабыз. Пияз менен болгар калемпирин жарым шакекчеге туурайбыз. Кышында тоңдурулган калемпирди колдонсоңуз болот. Биз жашылчаларды ысытылган май (чочконун майы) менен көмөч казанга жылдырып, бир нече аш кашык сорпону кошуп, капкагын жаап, кайнатабыз. Жашылчалар даяр болгондо, томат соусун жана тууралган помидорду куябыз.
4. Бышырганда бир аз өңү өчүп калган кызылчанын түсүн калыбына келтирүү үчүн жашылчаларга лимон ширесин же алма (жүзүм) уксусунан себелеп коюңуз.
5. Картошканы кубик кылып туурайбыз, капустаны жука тилке кылып туурайбыз.
6. Ал эми эт даяр болгондо аны чыгарып, сөөктөрүнөн ажыратып, бөлүктөргө бөлүп, кайра сорпонун ичине коёбуз. Картошканы салабыз, 10-15 мүнөттөн кийин - даярдалган капуста.
7. Картошка менен капуста бышканда борщго бир кашык каймак куюп, кызарганча куурулган унга бир кашык кошуп татыйт. Ун бөлүкчө болуп кетпеши үчүн,бир чай кашык туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Мунун баарын биздин эт шорпого куюп, аралаштырып, бышырылган жашылча аралашмасын кошобуз. Жеке каалоолоруңузга жараша туз, мурч кошуңуз.
8. Эми кызылча квасынын кезеги келди. Суммасы сиздин табитиңизге жараша болот. Чынында, ал борщго жагымдуу кычкыл жана бай бургундия түсүн берет.

Кеңештер

• Кызылчадан жасалган квас жок болсо, эт сорпосу боюнча шорпо лимон же алча ширеси менен кычкылданат (кычкыл алманын бир бөлүгүн, мисалы, Семеренко сортун колдонсоңуз болот). Бирок бул жагынан уксус кошууну сунуштабайбыз, аны борщго куюу – бул болбогон нерсе.
• Эгер кызылча таттуу болбосо, борщго бир аз кант кошуңуз.
• Борщ кайнап кетпеши үчүн бардык процедураларды өтө тез жасайбыз. Бул анын даамын жоготот. Акырында (отту өчүргөндөн кийин) майдаланган 2 тишче сарымсак, тууралган жашылчаларды кошобуз.
• Эгер борщ бир аз кайнап, өңү кубарып кетсе, чийки кызылчаны алып, аарчып, борщго салып койсо жетиштүү. Тамактын түсү калыбына келтирилет.
• Идишке жашылчаларды туура салуу ырааттуулугун сактоо абдан маанилүү. Ар бир компонент үн чыгарганда борщ даамдуу болот. Картошка менен капуста дээрлик даяр болгондо кислоталуу ингредиенттерди кошуңуз. Болбосо, алар жөн эле кислотадан өлөт. Баарыңарга жагымдуу табит!