Бермет арпа менен классикалык туздалган шорпо: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Рассолник - көптөгөн кылымдар бою белгилүү болгон орустун салттуу тамагы. Ал көптөгөн пайдалуу заттар үчүн гана эмес, анын өзгөчө даамы үчүн да бааланат. Бул тамактын аты Орусияда абдан популярдуу болгон "шол" деген сөздөн келип чыккан. Ал абдан жакшы көрчү жана дээрлик бардык нерседен даярдалган, алар каалаган жерде кошулган. Шордуу сууну ар кандай мөмө-жемиштерден, жашылчалардан: алчадан, малинадан, кулпунайдан, алмадан, өрүктөн ж. Ал пирогдорго, салаттарга, жармаларга жана башка тамактарга кошулган. Ошентип, коюу туздалган шорпо пайда болду.

Бул тамактын, мисалы, ходжеподж сыяктуу коогалаңдуу тарыхы жок, бирок ал майлуу болуп чыгып, похмель катары жеген. Жана, белгилүү болгондой, майлуу тамактар мүмкүн жайлатат процесси интоксикация. Кээде ал тургай толугу менен "көңүлдүү кечинде" кесепеттерин жоюу. Боярлар арасында, кийинчерээк ак сөөктөрдүн арасында туздалган бакла дайыма түшкү тамакка экинчи тамак катары берилген. Кожога (ал кездеги дыйкан) качан кызмат кылуу жаман көрүнүш деп эсептелген.

Жалпысынан туздалган бадыраң- похмель менен калла ортосунда бир нерсе. Бул тамактын атын, андан да рецептин уккандар аз. Каля - бадыраң туздалган балык шорпо, ал дагы орустун салттуу тамагы. Ал жана туздалган бадыраң эки тамакка он бешинчи кылымда гана бөлүнгөн. Буга чейин бул эки шорпо бириккен. Калла балык жана эт болгон.

Классикалык туздалган шорпо рецепт

Эң популярдуу рецепт.

Ингредиенттер:

1. 370 грамм уй эти.
2. Беш туздалган бадыраң.
3. Сабиз.
4. Беш кичинекей картошка.
5. 250 грамм бермет арпа.
6. Жаа.
7. Томат пастасы.
8. Татымына жараша туз, калемпир, ашкөк, лавр жалбырагын кошуңуз.
9. Сметана.
10. Өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу

Булонду даярдоо үчүн уйдун этин жакшылап чайкоо керек. Андан кийин көмөч казанга муздак суу куюп, ага даярдалган уйдун этин салабыз. Орточо отто эки сааттай бышырып алыңыз.

Эт бышып жатканда, бермет арпасына өтөбүз. Көмөч казанга муздак суу да куюп, жарманы төгүп, жыйырма-отуз мүнөт бышырабыз. Жарым сааттан кийин көмөч казанды оттон алып, боткону кайнак сууга дагы жарым саатка калтырыңыз.

Кийинки кадам - туздалган бадыраң, сабиз жана башка жашылчаларды даярдоо. Бадыраңды кабыгынан жана уругунан тазалап, каалагандай кесип алабыз. Тазаланган сабизсүртүп же өтө кичинекей тилке кылып кесип. Пияздын кабыгын алып, эки бөлүккө, анан жарым шакекчеге бөлөбүз. Картошканын кабыгын тазалап, жарым бышканча бышырыңыз.

Тамыр жашылчалар бышып жатканда, табага өсүмдүк майын куюп, пияз менен сабизди кууруп алабыз. Жашылчалардын кабыгы алтын болуп калгандан кийин, помидорду салып, үстүнө ысык суу куюңуз. Андан соң көмөчтү капкак менен жаап, он мүнөт кайнатышыңыз керек.

Уйду кайнаткандан кийин эки сааттан кийин отту өчүрүп, уйдун этин чыгарып, ыңгайына жараша туурайбыз. Биз сорпону чыпкалайбыз. Уйдун этин туурагандан кийин көмөч казанга он-он беш мүнөт кууруп, кайра сорпосу менен казанга саласыз. Картошканы салып, жай отто он беш мүнөт бышырабыз, анан арпа боткосун салып, куурабыз, он мүнөт бышырабыз, андан соң бадыраң, татымалдарды (лавр жалбырагын, калемпирди) кошобуз. Жыйырма мүнөт жай отто бышырыңыз. бермет арпа менен классикалык туздалган шорпо даяр!

Тамак жасоо боюнча кеңештер

1. Эгер туздалган бадыраң сиз үчүн өтө коюу болуп көрүнсө, суюктукту кошуңуз же азыктардын пропорцияларын өзгөртүңүз.
2. Кычкыл шорпо үчүн бадыраң же бир кашык жаңы лимон ширесин кошуңуз.
3. Маринаддалган шорпону каймак менен берүү эбактан бери салт болуп калган, анткени ал шорпонун даамын эң сонун толуктап, бир аз кычкылдуулукту кошот.
4. Семчуг арпаны өзүнчө бышырыңыз, анткени ал туздалган бадыраңдын түсүн өзгөртүп, көгүш кылып коюшу мүмкүн.
5. Сырткы кооз сорпону алгыңыз келсе, кайнак сууга буу кошуңузжумуртканын кабыгын, он-он беш мүнөткө калтырып, алып салыңыз.
6. Ходжеподждагыдай эле, кээ бир учурларда бадыраңды сүт козу карындары менен алмаштырса болот.
7. Петрушка тамыры туздалган бадыраңга адаттан тыш даам жана жыт берет.

Тамак жасоонун назиктери

1. Жарманы тандоо кандай этти тандаганыңыздан көз каранды. Эгер сиз каздын же өрдөктүн эти менен туздалган шорпо бышырып жатсаңыз, арпа жармасын алыңыз. Күрүч үндүк же тоок эти менен даярдалат. Классикалык уй этинен жасалган туздалган шорпо үчүн бермет арпасын алуу салтка айланган. Эгер кандайдыр бир себеп менен этсиз тамак жасап жатсаңыз, козу карындарды колдонуңуз.
2. Эгер сиз туздалган же туздалган бадыраңды эмес, туздуу сууну колдонуп жатсаңыз, анда аны сорпого куюудан мурун кайнатуу керек.
3. Бадыраң өз формасын сактап, шорпонун үстүнө «жайылып» кетпеши үчүн үстүнө кайнак суу куябыз.
4. Бышыргандан кийин туздалган бадыраңды бышырып алабыз. Ошентип, ал бай жыт жана бай даамга ээ болот.
5. Бышыруу учурунда жашылчалар пайдалуу заттарды жоготуп албашы үчүн аларды бууга бышырып же кайнак сууга малып коюу керек.
6. Сорп жагымсыз текстурага ээ болбошу үчүн шорпону чоң отко коюп, тез кайнатуунун кереги жок.

Чочконун туздалган багы

Келиңиз, рецептти кененирээк карап чыгалы.

Арпа жана бадыраң менен туздалган шорпону даярдоо үчүн ингредиенттер:

1. 0,5 кг чочконун эти (кабырга же башка эт).
2. 230 грамм картошка.
3. 120 грамм сабиз.
4. 55 грамм пиязтаазим.
5. 120 грамм бермет арпа.
6. 100 грамм туздалган же туздалган бадыраң.
7. 50 грамм томат пастасы.
8. Лавр жалбырагы, туз, мурч.
9. Куууу үчүн күн карама майы.

Тамак бышыруу

Арпа менен туздалган шорпону даярдоо бир нече этапта ишке ашат.

Биринчиден чочконун кабыргасын чайкап, казанга муздак суу куюп, чочконун этин салабыз. Эт куюлган идишти орточо отко коюп, кайнатып алыңыз. Андан кийин этти сууруп алгандан кийин, кайнатылган сууну агызыңыз. Таза муздак суу куюп, кабыргаларды кайра ага саласыз. Кырк мүнөт кайнатыңыз.

Чочконун эти бышып жатканда, сабиздин, картошканын, пияздын жана бадыраңдын кабыгын тазалаңыз. Ошондой эле, эгерде бар болсо, бадыраңдын чоң уруктарын алып салуу сунушталат. Сабизди сүргүчкө сүртүп же майда тилкелерге кесип саласыз. Бадыраңды майда кубиктерге бөлүп, пиязды туурап тууралоо керек. Андан кийин, көмөч казанга өсүмдүк майын куюп, жашылчаларды алтын түскө чейин кууруу керек. Андан кийин көмөч казандын капкагын жаап, жай отто беш-он мүнөт кайнатуу керек. Белгилей кетчү нерсе, туздалган бадыраңды бышырардан бир күн мурун, бермет арпасын муздак сууга чылап коюу керек. Бул маанилүү.

Сорпону бышкандан кийин чочконун этин алып, кубик кылып туурайбыз. Кааласаңыз, өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга кызарганча кууруп аласыз. Андан кийин сорпого куурулган чочконун этин жана бадыраңды кошуп, беш мүнөт кайнатып, анан куурулган жашылчаларды жана картошканы кошуп, дагы он беш мүнөт кайнатабыз.

Бадыраң менен туздалган шорпочочконун эти даяр!

Помидор менен туздалган бадыраң

Рецепти абдан жөнөкөй.

Ингредиенттер:

1. Төрт кичинекей жашыл туздалган помидор.
2. Жарма үчүн май.
3. Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
4. Туз, калемпир, татымал, чөптөр.
5. Үч аш кашык бадыраң туздалган бадыраң.
6. Төрт кичинекей картошка.
7. Сабиз.
8. Жашыл пияз.

Шорпо бышыруу

Бул рецепт боюнча туздалган шорпо төмөнкүдөй даярдалат. Биринчиден, терең идишке муздак суу куюп, ага бермет арпасын чылап коюу керек. Муздаткычка беш саатка коюңуз. Кийинки нерсе - картөшкөнүн кабыгын аарчып, ыңгайлуу кылып кесип (көбүрөөк кубик кылып). Андан соң казанга муздак суу куюп, ага картошканы салабыз. Орточо отто кайнаганга чейин бышырып, жаап, отту азайтып, беш-он мүнөт кайнатыңыз.

Экинчи этап жашылчаларды даярдоо. Сабиз менен пиязды тазалайбыз. Пиязды кубик кылып туурап, сабизди сүртүп же ичке тилке кылып туурайбыз. Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, кабыгынан тазалаш керек. Помидорлорду кубик кылып туурайбыз. Анан казанга өсүмдүк майын куюп, бул ингредиенттерди кызарганча кууруп, андан соң татымалдарды кошуп, жашылчаларды капкак менен жаап коебуз. Он мүнөт кайнатыңыз.

Сузду кайнатып, муздак сууга кошуп, орто жылуулукта бул аралашманы кайнатып алыңыз. куурулган жана помидор кошуу. Он беш мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин, сары майды көмөч казанга эрип, муздаткычтан бермет арпасын алып салуу керек.жарма, калган сууну агызыңыз. Он мүнөт кууруу жана жашылча менен кайнак туздуу сууга кошуу. Аралаштырып, дагы жыйырма мүнөт бышырыңыз. Андан кийин отту азайтып, шорпо өз алдынча он беш-жыйырма мүнөт кайнатып коюңуз.

Помидор менен туздалган бадыраң даяр!

Рассолник фасоль менен

Бульон ингредиенттери:

1. Уйдун сөөктөрү.
2. Жаа.
3. Сабиз.
4. Жашылдар, калемпир, туз, татымалдар.
5. Сельдерей.
6. Сарымсак.
7. Лавр жалбырагы.

Сөөктөрдү чайкап, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Пиязды тазалап, шакекчелерге кесип. Андан кийин, бышыруу баракты даярдап, ага сөөктөрдү жана пиязды салыңыз. бир жүз сексен градус температурада жыйырма мүнөт мешке жөнөтүү. он мүнөттөн кийин суу кошуу. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, бышыруу баракты алып, пиязды сөөктөрү менен көмөч казанга өткөрүп, муздак суу менен жаап, он беш мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде, жашылчаларды даярдоо. Сабиз менен сарымсакты тазалап, туурайбыз. Бардык жашылчаларды бир тутамга чогултуңуз. Он беш мүнөттөн кийин көмөч казанга жашылчаларды жана чөптөрдү салыңыз. жыпар жыттуу заттарды кошуу. Сорпону дагы жыйырма мүнөт кайнатыңыз.

Рассолник эт, консерваланган буурчак жана бадыраң менен

Даярдоо оңой.

Туздалган бадыраң үчүн ингредиенттер:

1. Бышырылган сорпо.
2. Эт.
3. Консерваланган буурчак.
4. Тундовка.
5. Жаа.
6. Сабиз.
7. Картошка.
8. Спайс.

Эт менен туздалган бадыраңды бышыруу

Эң биринчи этти кайнатуу керек. Аны ашыкча булгоочу заттардан тазалап,агын суу астында чайкоо. Андан кийин, көмөч казанга муздак суу куюп, этти ошол жерге салыңыз, аны сиз туздалган бадыраңды даярдоо үчүн колдоносуз. Жыйырмадан отуз беш мүнөткө чейин бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде картошканын кабыгын алып салуу керек, аны кайнатуу керек. Андан кийин, сиз сабиз, пияз тазалоо керек. Сабизди чоң сүргүчтө сүртүп же өтө ичке тилке кылып кесүүгө болот. Пиязды кубик кылып кесүү эң жакшы. Туздалган же туздалган бадыраңды (сүттүү козу карындарды да колдонсоңуз болот) тазалап, чоң уруктарын алып салып, үстүнө кайнатуу керек.

Кийинки кыла турган ишибиз табага өсүмдүк майын куюп (идиштин түбүнөн эки миллиметрдей) салып, сабиз менен пиязды салабыз. Бул жашылчаларды ондон он эки мүнөткө чейин кууруу. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, жыпар жыттуу заттарды кошуу керек, жыгач кашык менен жакшылап аралаштыруу керек (металл кашык тамак-аштын кычкылдануусуна алып келиши мүмкүн). Андан кийин көмөчтү капкак менен жаап, он беш-жыйырма мүнөт кайнатуу керек. Анан кайнап жаткан сорпого куурулганды кошуп, он мүнөт бышырабыз, буурчакты кошобуз. Аны отуз мүнөт кайнатып коюңуз.

Арпа туздалган шорпо үчүн башка көптөгөн рецепттер бар. Биз эң кеңири таралгандарын гана карап чыктык.

Апетит!