Өзбек палоосу: рецепт. Чыныгы өзбек палоосун кантип даярдоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада өзбек палоосун кантип жасоону үйрөнөбүз. Бул тамак үчүн көптөгөн рецепттер бар. "Плов" Жакынкы Чыгышта жана Жакынкы Чыгышта бышырылат. Ал эми Өзбекстандын өзүндө, ар бир шаарда, атүгүл кичинекей аймакта бул даамдуу жана даамдуу тамактын өзүнүн варианттары бар. Баштоо үчүн, палоо башка күрүч боткосунан эмнеси менен айырмаланарын карап көрөлү. Биринчиден, ал майдаланган болушу керек. Бул испан паелласынан айырмаланат. Бирок ал чыныгы өзбек палоосундай казанга бышырылган. Бирок италиялык рисотто меште бышырылган. Анан жабышчаак орус күрүч боткосуна такыр окшобойт. Бул тамактын оригиналдуу рецепти бир гана койдун этин, ошондой эле куйруктун майын колдонууну камтыйт. Бирок убакыттын өтүшү менен палоо эттин башка түрлөрү менен (ал тургай балык) менен гана эмес, ошондой эле ар кандай дан эгиндери менен бышыра баштады: буудай, сорго (жугара), буурчак, маш буурчак, жүгөрү. Казан менен ачык от дагы туруктуу шарттарды токтотуп, бийик дубалдары бар чоң табага орун берди.

Тамак бышыруу негиздери

Плов - абдан байыркы тамак. Бул оригиналдуу деп эсептелетрецепт Индияда же Жакынкы Чыгышта биздин заманга чейинки III кылымда пайда болгон. Ал эми өзбек палоосунун классикалык рецепти он алтынчы кылымдан бери белгилүү. Бул тамакты даярдоо принциби абдан жөнөкөй. Палоо эки бөлүктөн турат. Биринчиси «зирвак» деп аталат. Ал эми экинчиси - дан. Бул жеңилирээк болушу мүмкүн окшойт? Бирок, бүт тамактын ийгилиги күрүчтүн түрүнө жараша болот. Сиз тегерек жармаларды, өзгөчө суши үчүн арналгандарды кабыл албашыңыз керек. Анда глютен көп, палоо майдаланып чыкпайт. Зирвактын компоненттерине да көп көңүл бурулат. Өзбек тилиндеги палоодо эт сөзсүз түрдө кальциленген. Андан тышкары, бул тамактын башка түрлөрүнөн айырмаланып, зирвак жана күрүч мындан ары чогуу тамак даярдоо үчүн казанга бириктирилет. Негизи нукура өзбек палоосун жасоо үчүн билим жана тажрыйба керек. Бул тамактын версиясы 2016-жылы адамзаттын материалдык эмес мурасы катары ЮНЕСКОнун тизмесине киргизилгени бекер эмес.

Плов үчүн азыктар

Күрүчкө келсек, кызыл дан менен Өзгөн сортун колдонуу эң сонун болмок. Аны Дев-зира деп да коюшат. Басмати да жакшы вариант болмок. Ак кытай узун дан Жасмин алгылыктуу болуп саналат, жапайы Parbloid аралашмасы жана бууланган. Эми зирвак үчүн азыктарды карап көрөлү - өзбек палоосунун негизги бөлүгү. Бул койдун эти, куйрук майы, ага эт, пияз, атайын сары сабиз, сарымсак жана зире куурулган. Мындай буюмдардын комплекси милдеттүү (негизги) болуп саналат. Түрктөр айтат: «Пловтун рецепттери канча шаар болсо, ошончолук барМусулман дүйнөсү. Ал эми Өзбекстанга келе турган болсок, Ташкент, Самарканд, Бухара, Фергана жана өлкөнүн башка көптөгөн калктуу конуштарында тамак үчүн кошумча азыктар бар. Барбарис, шафран, кургатылган жемиш, жада калса ашкабак палоого кошулат.

Тамак жасаганда эстен чыгарбоо керек нерселер

Өзбекстанда палоого окшош тамак - шавля бар. Ал ошол эле азыктардан турат - күрүч, эт, сабиз, май. Бирок алардын үлүшү бир аз башкача. Ал эми өнүмдөрдү белгилөө ырааттуулугу башкача. Натыйжада шавля палоодон такыр башкача даамдык сапаттарга ээ. Бул майлуураак жана майдаланган тамак. Шавляны тамашалап олдоксон бышырылган же ийгиликсиз өзбек палоосу деп аташат. Керектүү тамактын ордуна ушул өзгөчө тамакты албаш үчүн, азыктарды коюунун ырааттуулугун жана эң негизгиси пропорцияларды так сактоо керек. Бул май менен ашыкча эмес, маанилүү. Бирок жетишсиз болсо, идиш күйүп кетиши мүмкүн. Бир килограмм козунун этине бирдей өлчөмдө сабиз жана 200 грамм күрүч керектелет. Жана так 350 грамм май берилет.

Өзбек палоосу: казандагы рецепт

Эгер сиз шаардын батиринин шартына ылайыкталган тамакты эмес, нукура тамак жасагыңыз келсе, эки нерсенин ээси болушуңуз керек. Биринчиси калың дубалдуу чоң казан, эң жакшысы чоюн. Ага ачык от же барбекю жабыштыруу керек экени айтпаса да түшүнүктүү. Андыктан эң даамдуу палоо үйдөн тышкары жасалат. Колуңузда куйрук майы да болушу керек. Бул учурда өздөрүӨзбектер көбүнчө эрежеден тайышат. Май куйрук майы ашказан үчүн өтө оор, татымалдардын жытын үзгүлтүккө учуратат жана тамакка керексиз май кошот. Ошондуктан, нукура өзбек палоо көбүнчө пахта майына бышырылат. Бирок ысытканда ачуу даамы чыга баштайт. Андыктан зайтун же рафинирленбеген күн карама майында палоо жасоо эң туура. Сиз күрүч менен тамак даярдоо баштоо керек. Суюктук толугу менен тунук болгонго чейин бир нече жолу жууйбуз. Эгер сизде Дев-зира же Басмати жок болсо, күрүчтү акыркы сууга калтырыңыз. Бул дандагы крахмалды дагы бир аз алып салат.

Зирвак бышыруу

Өзбек классикалык палоо рецептинде казанды ысытып, майды кальцинациялоодон баштоо сунушталат. Бирок бул зирвак үчүн бардык азыктар мурунтан эле даярдалган шартта. Ал эми козуну жууп, майын кетирип, этин кубик кылып кесүү беш мүнөттүн иши эмес. Мындан тышкары, үч пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекчеге кесүү керек. Бир килограмм сабиз - жаш эмес, ширелүү, бирок кары, кургак - коюу тилкелерге кесип. Жана ошондой эле сарымсактын эки башынын үстүн, кир кабыгын алып салуу керек, бирок аларды толугу менен тазалабаңыз жана тиштерге бөлбөңүз. Зирвактын бардык ингредиенттери даяр болгондо, казанды чоң отко койсоңуз болот. Жылыганда ошол жерге кесилген май куйрук майын түшүрөбүз. Толугу менен эрип кеткенден кийин тиштүү кашык менен майларды теребиз. Өсүмдүк майын колдонсок, көгүш туман пайда болушун күтүңүз. Мен пиязды кабыгына салып койдум. Баардык ширесин таштап, карарып калганда кармап алып ыргытабыз. Эми майдаланган пиязды кошуу. алтын күрөң чейин кууруу. Өзүңүздү күйгүзүп албаш үчүн этти казанга салыңыз.

Пловтун жаны

Өзбектер бул поэтикалык сөз айкаштарын койдун эти эмес, сабиз дешет. Тамактын даамын ал аныктайт. Эгер атайын сары сабиз жок болсо, кадимки, кызгылт сары алып, бирок ал күз, башкача айтканда, кургак болушу керек. Куурулган эттин үстүнө самандарды жайып, үч мүнөткө тийбей кууруп алабыз. Андан кийин аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Эми жыпар жыттуу затка кезек келди. Казандагы өзбек палоосунун рецепти бизге зире катары белгилүү болгон бир аш кашык зираны милдеттүү түрдө колдонууну талап кылат. Калган татымалдардын баары сизге көз каранды. Зиреге бир чымчым шафран жана кориандр уруктарын кошуп же бир аш кашык кургак барбарис кошсоңуз болот. Эгерде сиз даамдуу өзбек палоосун кургатылган мөмө-жемиштер менен (кургак өрүк, кургатылган өрүк, мейиз) бышырып алгыңыз келсе, анда аларды да ушул этапта казанга кошуу керек. Бирок аларды адегенде кайнак сууга бышырып, кургатып, көмөч казанга кууруп алуу керек. Кайнак суу куюп, суюктук зирвактан бир жарым сантиметр жогору болушу үчүн. Казандын ортосуна сарымсактын башын жана калемпирдин башын жайып койдук. Акыркысы кургак эмес, жаңы болсо, аны кийинчерээк коюу керек. Отту азайтып, кырк мүнөт кайнатыңыз. Адаттагыдан көбүрөөк туз кошуңуз. Неге? Күрүч ашыкчасын өзүнө сиңирип алат. Сарымсакты алабыз. Бул этапта, кызыл калемпирдин жаңы кабыгын салыңыз.

Зирвак менен жармаларды аралаштырыңыз

Өртмаксималдуу жогорулатуу. Күрүчтү кылдаттык менен чыпкалап, казанга жөнөтөбүз. Бир литр кайнак суу куюп (бир аз азыраак, сууну кийинчерээк кошуп койсоңуз болот). Биз анын кайнаганын күтүп жатабыз. Отту ортого чейин азайтыңыз. Суу сиңгенден кийин, сарымсакты казандын ортосуна, ордуна кайра салабыз. Күрүч даяр болгондон кийин өзбек палоосунун бардык тереңдигине таякча менен тешиктерди жасайбыз. Бул астыңкы катмардагы суюктуктун бетине чыгып, бууланып кетишине шарт түзөт. Андан кийин казанды табак менен жаап, анын үстүнө - капкак менен. Отту эң азга азайтып, дагы жарым саат кайнатыңыз.

Үй шартында өзбек палоосун кантип бышыруу керек

Ал эми шаардык батирде даамдуу тамак жасагыңыз келсе, бирок казаныңыз жок болсочы? Чын эле бул ишканадан баш тартуу керекпи? Эч нерсе эмес. Казанды өрдөк балапанга ийгиликтүү алмаштырууга болот. Ошондой эле жылуулукту жакшы кармап, аны бүт бетине таратат. Жана аздыр-көптүр от жагуу ачык отко караганда газ плитасы менен ыңгайлуураак. Ырас, түтүндүн жыты мындан ары болбойт. Ал эми өзбек палоосун туура бышырганды билсеңиз, анда тамактын даамы баары бир эч кимге жетпейт. өрдөк идишке тамак бышырып жатканда эске алуу керек болгон бир гана нерсе, кайнак суу акыркы кошулгандан кийин мазмунун аралаштыруу керек. Болбосо, күрүч түбү күйүп, үстү нымдуу бойдон калат.