Хинкали үчүн камыр. Khinkali: кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус пельмени, украинский пельмени, италиялык равиоли… Кайсы ашканада бир кап камырдын ичинде фарш салынган тамак жок? Закавказье өлкөлөрүндө бул тамак "хинкали" деп аталат. Идиштер бири-биринен аты гана эмес, айырмаланары анык. Алардын ар бири өзүнүн аймактык өзгөчөлүктөрүнө ээ. Бул жерде алар хинкалиде да бар. Бул өзгөчөлүк сорпону камыр баштыктын ичинде болушу керек экендигинде турат. Ал эми эт (салттуу рецепт боюнча бул козу) канжар менен майда бөлүктөргө тууралып, көк чөптөр менен аралаштырылат.

Хинкали скульптурасы – бул көп бүктөмөлөрдү жасоо чеберчилиги. Бул чындап эле баштык эмес, баштык (пельмен) болуп чыгышы керек. Визуалдык оригиналдуу хинкали жип менен байлангандай көрүнөт. Бул өзгөчөлүктү эске алганда, тестке коюлган талаптар өзгөчө. Анын үстүнө, бул сорпосу мөөнөтүнөн мурда агып кетпеши үчүн, ал абдан ийкемдүү жана ошол эле учурда күчтүү болушу керек. Бул макалада биз хинкали камырын кантип жасоону карап чыгабыз. Кавказ пельменин моделдөө бул искусство жана биз аны өздөштүргөнгө аракет кылабыз.

Классикалык жана уруксат берилген инновациялар

Буга чейин бул тамакты даярдоонун эрежелери катаал болчу. Толтуруу үчүн тоо эти колдонулган.эчкилер же үй койлор. Фаршты канжар менен сабашкан. Ал жерге туз, кара мурч, жапайы укроп жана кинза гана кошулган. Хинкали камыры да көп ингредиенттерди талап кылбайт: ун, суу жана туз гана. Кээде ага жумуртка кошулган. Ал эми камыр жууруу абдан түйшүктүү болду. Бирок талыкпаган эмгек жакшы натыйжа берди. Камыр жумшак жана ийкемдүү болуп чыкты, бышыруу учурунда тыгыздыгы жакшы сакталат. Хинкали өлчөмү аймактык өзгөчөлүктөргө жараша ар кандай болгон. Кайсы жерде жаңгактай чоңдукта болсо, кээде бир «пельмен» тарелканы бүт басып калган. Бирок хинкалилердин жалпылыгы көп бүктөлгөн баштыктын формасы болгон. Кавказ ашканасынын деликатестеринен даам татууну каалаган заманбап кулинардык адис үчүн эмне кылууга болот? Биринчиден, кымбат козу уйдун же чочконун эти менен алмаштырылышы мүмкүн. Фаршты эт туурагычтан өткөрсө болот. Бирок хинкали үчүн камыр, эгер сиз бир баштык сорпону алгыңыз келсе, салттуу рецепт боюнча даярдалышы керек.

Журуу

Үч стакан унду терең идишке салып алыңыз. Бир нече чымчым туз себиңиз. Манжабыз менен учунан оюк жасап, бул кратерге бир стакан суу куябыз. Бул муз болушу керек - бул талап. вилка менен аралаштыруу. Масса аздыр-көптүр камырга окшошуп баштаганда, ун себилген дасторконго которуп, көпкө жууруйбуз. Ал ийкемдүү болуп, манжаларыңызга жабышпай калышы керек. Буга жеткенден кийин, хинкали үчүн камырды салфетка менен жаап, отуз мүнөткө калтырыңыз. Сиз начинка жасап жатканда. 500 грамм фаршка эт туурагычтан өткөн эки пиязды кошуп, стаканга куябыз.муздак суу же сорпосу. Толтуруу суюктукту жакшы сиңирет. Ал нымдуу жана бир аз илешкек, бирок бекем чыгат.

Хинкали камырынын дагы бир рецепти

Ун (жогорку ыкмада көрсөтүлгөн сумманын жарымы), слайд менен электен өткөрүп, туз менен аралаштырабыз. бир стакан сорпону кошуу. Өзүнчө идишке жумуртканы вилка менен чайкап, "кратерге" кошобуз. Жуурулгандан кийин ун себилген дасторконго коебуз. Камыр алгач абдан жабышчаак болот. Андыктан алаканды да маал-маалы менен унга малып туруу керек. Биринчи, эң узун жууругандан кийин, камырды жарым саатка тыныгуу керек. Бул убакыттын ичинде сиз начинканы даярдасаңыз болот. Андан кийин, хинкали үчүн камыр жууруп, ундун калган жарымын кошуп, дагы он мүнөт же чейрек саат жууруш керек. Дароо сумкаларды моделдештирүү керек.

Recipe 3

Кээ бир үй-бүлөлөр камырга зайтун майын кошуп коюшат. Бул аны ого бетер ийкемдүү кылат. Ал эми жумуртка камырды күчтүү кылат, андыктан хинкали ортосунан алынган сорпону бышыруу учурунда төгүлүп кетпейт. Мурунку рецепттегидей жууруй баштайбыз. Идишке бир жарым чөйчөк унду электен өткөрүңүз. Бул талап кылынган норманын жарымы. Бир чай кашык туз себиңиз. Аралаштырып, кратери менен вулканды түзөт. Ага эки же үч аш кашык зайтун майын куябыз. Бир тооктун жумурткасын да айдайбыз. Бир колубуз менен акырын жууруп, экинчи колубуз менен муздак сууну кошо баштайбыз. Сиз муну бир аз башкача кылсаңыз болот. Тузду сууга эритип, муздаганга калтырабыз. Бирок бул анча маанилүү эмес айырма. Бир тектүү жана жумшак массага келгенде, сүлгү менен жаап, жарым саат тыныктырып коюңуз. Андан кийин, №2 хинкали камырынын рецепти айткандай, калган унду кошуп, он мүнөт жууруйбуз. Бирок, мурунку ыкмадан айырмаланып, биз скульптураны баштабайбыз. Кайрадан булочканы жарым саатка сүлгү менен жаап коюңуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, кайра камыр жууруп. Эгер ал дагы эле колуңузга жабышып калса, дагы ун кошуңуз.

Камыр жайлоо

Чыныгы кожойкелер үйдө хинкали жасаганда камырды ар бир баштыкка өзүнчө жайышат. Бул эки жол менен жасоого болот. Биринчиси, колобоктон чоң жаңгактай болгон камырдын бөлүктөрүн чымчып алуу. Бул көп учурда ар кандай khinkali өлчөмдөрүн алып келет. Сиз экинчи ыкманы колдонсоңуз болот: бүт камырдан колбаса жасап, аны калыңдыгы бир жарым сантиметрге кесиңиз. Эң оңой жолу - бул бизде көбүнчө чүчпара же чүчпара жасоо. Камырды жука кылып жайып, форманын жардамы менен тегерек тортторду кесип алабыз. Бир гана айырмасы, бул жерде оюу стакан, жада калса стакан эмес, тарелка. Тортилла чоң болушу керек - диаметри болжол менен 10-12 сантиметр (CD сыяктуу) - жана жука, эки миллиметрден ашпашы керек.

Калктарды калыптандыруу

Канон үй ээсинен ар бир хинкали кеминде 20 бүктөлүшүн талап кылат. Ал эми кээ бир кол өнөрчү аялдар алардын санын 36га чейин жеткире алышат! Хинкали кантип туура айкел кылуу керек? Этап-этабы менен рецепт адегенде киргизүүнү сунуштайтторттун ортосуна бир аш кашык фарш. Андан кийин, эки манжаңыз менен тегеректин эки карама-каршы учуна алып, аларды бириктириңиз. Хинкалини бир аз илип коёбуз, камыр чоюлсун. Эми бала кезде бир барактан аккордеонду кантип бүктөгөнүбүздү эстейли. Бул жерде бир эле принцип. Тортту тегерете жылдырып, бүктөмдөрдү биринин артынан бири куйругун оюп салабыз. Бул жерде чеберчилик керек. Кыязы, сиз биринчи он хинкали бузуп аласыз, бирок убакыттын өтүшү менен чеберчилик келет. Кээ бир ашпозчулар башка жол менен бланктарды түзүүгө аракет кылып жатышат. Алар жөн гана тортиланын четтерин бириктирип, баштыкчаны момпосуйдун айланасына конфеттин таңгагы сыяктуу бурап коюшат. Бул ыкма жеңил, бирок бир нерсе бар. Кайнак суу куюлган идиштин ичинде баштык буралгандай тез ачылат.

Тамак бышыруу

Хинкалинин даярдалышы эч кандай айырмаланбайт. Кадимки чүчпарадай эле бышырылат. Бир гана нерсе, бардык азыктарды кайнап жаткан туздуу сууга дароо таштабаңыз. Бири-бирине тийип, алар бири-бирине жабышып, камыр жыртылат. Аларды бирден бир кашык менен түшүрүңүз. Баштыктар сүзгөндөн кийин дагы алты мүнөт кайнатуу керек. Биз чоң табакка жайып, майдаланган кара калемпирди себебиз. Өзүнчө tkemali, satsebeli же dogwood соусун бере аласыз. Жана бир бөтөлкө Хванчкара жакшы болмок.

Хинкали кантип жеш керек

Бул тамак кол менен гана алынат. Айыры менен тешилгенде, баштыктын сорпосу тарелкага агып чыгат, ал эми хинкали бышыруу мындай жапайычылыкка жол берүү үчүн өтө оор процесс. Анткени, үй ээси тырышчаактык менен айкелдеген көптөгөн бүктөмөлөр,камыр жыртылбай турганына кепилдик болуп саналат. Хинкали ушинтип жешет. Куйругунан кармап, “эшекти” соуска (эгер бар болсо) малып, тиштеп алышат. Ошондо даамдуу, кайнаган сорпону оозуңузга кирип кетет. Мейли, анда калганынын баарын жегиле. Куйруктарды табактын четине бүктөөгө болот.