Унутулган рецепттер: эмизген чочко жана анын тамактары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эч бир майрам эт тамактарысыз, ысык жана муздаксыз болбойт. Дал ушул продукт денеге токчулук сезимин жана андан аркы жашоо үчүн керектүү энергия, күч берет. Демек, ар кандай сорттогу этти бышыруу маданияты дээрлик ар бир элде өтө жогору. Ал эми биз чочко эмген чочко сыяктуу ачуу, бир кездеги салттуу тамакты эстейбиз. Анткени, бул орус улуттук ашканасынын жакшы эски рецепттери.

Билбегендер үчүн

Биринчи, эмизүүчү чочко эмне экенин тактап алалы. Бул чочко сойгондо эне сүтү менен азыктанган жана башка тамак жебеген чочко. Ичеги (жүрөк жана боор калат), салмагы 1 килограммдан 5 килограммга чейин болушу керек. Азыраак болушу мүмкүн, бирок ал жерде эт жетишсиз болот. Эң негизгиси, эмизүүчү чочко дээрлик диеталык. Андагы эт дагы деле майсыз болушу керек.катмарлар. Ошондо анын даамы өзгөчө болот, ал үчүн тамак бааланат!

Бышыруу ыкмалары

Ал эми тамак бышыруу ыкмалары жөнүндө. Европанын ар бир элинин ашканасында бир нече фирмалык рецепттер бар. Бул мешке эмизген чочко, жана түкүрүп, жана куурулган, жана толтурулган, жана башкалар, ж.б.у.с. Бул жерде кээ бир кызыктуу варианттар бар:

1-ыкма, муздак

Ичинен чыккан өлүктү алдын ала күйгүзүп, кылдарын кырып, кылдат ырдоо. Андан кийин аны жакшылап сүртүп, теридеги көөнүн жана көөнүн издерин, түкчөлөрдүн калдыктарын жок кылуу керек. Өлүктүн ички тарабында омурткасы бир аз ийилип, иштетүүгө оңой боло тургандай кылып кесилген. Андан кийин, сыртындагы эмизген чочконун ширеси терини сиңирип алышы үчүн, лимон менен жакшылап сүртөт. Андан кийин этти муздак сууга бир-эки саатка салып коюшат – нымдап, кандан тазаланып ж.б., күйгөн жыты чыгып турушу үчүн. Кийинки этап - өлүктү зыгыр майлыкка ороп, таякчага байлап, чоюндун үстүнө коюп, эмизүүчү чочко ичине киргизип, муздак суу куюп, туз, тамыр жана башка жыпар жыттуу заттарды салып, эт бир жарым саатка жакын кайнатылат. Бул сорпонун бир аз, бир аз кайнап турганы маанилүү! Бул этти масштабдан сактайт!

Даяр этти сыртка чыгарып, порцияларга бөлүп, кайра сорпого салат. Ал жерде эт муздак. Аны каймак менен бышырылган хрен менен бериш керек. Гарнир катары эт желе, бышырылган же кайнатылган жашылчалар, ботко туура келет. Илгери алар ушинтип эле жешчү, бир гана хрен менен.

2-рецепт,ысык

Мына дагы бир орусча рецепт, Василге чочко бышырылган, б.а. Ыйык Василий күнү, же Эски Жаңы жылда. Ал, күтүлгөндөй, Россияда эң кеңири таралган гречка боткосу менен толтурулган. Демек, бизге эмизген чочко керек. Аны салмагы бир жарым-эки килограммга жеткендей кылып сатып алуу керек. Сизге дагы эки жүз гр керек болот. гречка, 120 гр. эриген май, орто пияз, 5 кайнатылган жумуртка, 100 гр. арак, кайнатылган сабиз, бир тутам петрушка жана башка жашылчалар, татымалдар, бир-эки зайтун, туз. Тамак төмөнкүдөй даярдалат:

• Өлүк кайра иштетилет, кылдан тазаланат, ичегиси тазаланат, эгер даяр сатып алынбаса. Ичинен жана сыртынан жакшылап чайкаңыз, анан кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Эт ичине туз менен жакшы сүртүлөт.
• Начинка бүт өлүктүн ичине салынат. Бул үчүн гречканы жууп, туздалган сууга даяр болгонго чейин кайнатабыз. Андан кийин пиязды майда туурап, майга кызарганча кууруп алабыз. Жумуртканы майдалап, кууруп аралаштырып, боткого кошуп, фарштын баары чочко балага жылат. Анда курсакты жакшы тигиш керек.
• Сыртында этти туз менен жакшылап иштетип, тери катуу болуп калганча арак менен нымдап коёт. Азыр торопойду мешке салышат. Бул жерде технологиянын кылдаттыгы маанилүү. Бышыруучу баракка жука чиптерди, эң жакшысы кайың же мөмө дарагын салуу керек. Жана алардын үстүндө - өлүк. Үстүнө эриген май куябыз жана - духовкага, 180ден 200 градуска чейин ысытылган. Же жөн гана кулинардык фольгада, чипсы жок. Тери "кызарып" калганда, мештеги температураны 160-150 градуска чейин азайтыңыз. Эми үй ээси этият болуп, бышыруу учурунда пайда болгон ширени өлүктү ар бир 10 мүнөт сайын куюп турушу керек.



Чуздун кулагы жана буттары, ошондой эле куйругу күйүп калбашы үчүн аларды фольга менен ороп коюу керек.

Кууру даяр - аны туура кесиш керек. Чочконун аркасы бүт омурткасы боюнча кесилип, өлүгү бир аз муздайт. Андан кийин жиптер кесилет, ботко тыкан төшөлөт. Чочконун өзү бөлүктөргө кесилип, кайрадан чоң идишке бүктөлөт. Ар тараптан ботко менен курчалган. Кооздоо үчүн кайнатылган сабизди тегерекче кылып туурап, чөптөрдү себелеп койсоңуз болот. Көздүн ордуна, оозго зайтун салыңыз - бир тутам петрушка же жашыл алма.

Сунуштар

Бышыруудан мурун соя соусу менен жакшылап майласа, чочколордун кабыгы кытырак жана кызыл болуп калат. Ал эми ботко менен гана эмес, жүрөгү бар боор менен дагы, башка боор менен да толтура аласыз. Негизгиси бул учурда көбүрөөк татымалдар, өзгөчө лаврушка, калемпир буурчак, зире жана кориандр.