Мыкты тай тамактары: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Тайланд ашканасы укмуштуудай көрүнүш, анткени тайлыктар Индия менен Кытайдын эбегейсиз таасирине карабай, өздөрүнүн улуттук ашканасынын өзгөчөлүгүн сактап кала алышкан. Биздин макалада биз бул укмуштуудай өлкөнүн эң белгилүү жана популярдуу тамактары жөнүндө сөз кылгыбыз келет.

Тайланддар колдонгон өнүмдөр

Тайланддык тамактар уникалдуу болуп саналат, анткени аларды даярдоодо татымалдардын бардык түрлөрүнүн укмуштуудай көлөмү колдонулат. Ачуу калемпир абдан популярдуу жана көптөгөн тамактардын негизин түзөт. Жалпысынан алганда, тай тамактары абдан ачуу.

Экзотикалык өлкөнүн жашоочуларынын тамактануусунун негизин Азиянын негизги маданияты катары эсептелген күрүч түзөт. Дээрлик бардык тай тамактары бул продуктуну камтыйт. Мындан тышкары, күрүчтүн эки түрү колдонулат: жабышчаак жана ак күкүмдүү. Экинчисин кашык менен гарнир катары жеп, биринчисин тоголок кылып, оозго бүтүндөй салат. Күрүч, суулуу шорпо, таттуу жана кычкыл күрүч менен кууруу… Тайлар жасаган бул азыктан жасалган тамактардын тизмеси чексиз.

Бирок ар кандай соустар (соя, балык) дайыма гарнир менен дасторконго берилет. Бирок, тай экендигин белгилей кетүү керектамак жөн эле күрүч эмес. Ал жашылча, балык жана эт менен берилет.

Күрүчтөн кийинки эң популярдуу продукт кайра иштетилген түрүндө керектелүүчү сояны эсептесе болот. Алардан макарон, быштак, соус жасалат.

Көптөгөн тай тамактары балык менен жасалат. Негизинен жергиликтүү көлдөрдө жана сууларда кездешүүчү туздуу суу түрлөрү колдонулат. Даамдуу шорпо жана негизги тамактар банан жалбырактарына оролуп балыктан даярдалат. Таиландда жана деңиз азыктарында абдан популярдуу.

Тайлыктар балыкты гана жешет окшойт. Бирок иш жүзүндө андай эмес. Алардын рационуна эт да кирет. Эң популярдуусу чочконун эти, тоок (кандай гана болбосун канаттуунун эти), андан жөн гана укмуштуудай даамдуу тамактар даярдалат.

Улуттук тамактын өзгөчөлүктөрү

Тай тамактарынын бир өзгөчөлүгү бар. Таиландда сүт жана сүт азыктарынын бардык түрлөрү дээрлик жок. Тайлар өздөрү мындан эч кандай жапа чекпейт жана аларды кокос каймагы жана сүтү менен алмаштырышат. Дал ушул азыктар жергиликтүү тамак-ашты өзгөчө даамы менен байытат, аны биздин шартта кайра чыгаруу кыйын.

Таиланддын климаты анын тургундарына жыл бою бышкан жемиштерден ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Бул жерде банан жана папайя көп кездешет. Бирок рамбутан, мангостан жана манго сыяктуу жемиштер сезондо гана пайда болот, бирок алар ар дайым мол болот.

Тайланддын тамактары абдан өзгөчө. Анын уникалдуулугу биз үчүн өтө адаттан тыш болгон буюмдардан даярдалганында жана аны даярдоо ыкмалары адаттан тыш. Ошондуктан, вүй шартында, мындай тамактарды көбөйтүү оңой эмес, анткени сиз өзгөчө даамдарга жетишиңиз керек. Бирок эң популярдуу тамактарды жасаганга аракет кылсаңыз болот.

Уй этинен жасалган тамак

Таиланддык уй эти – тааныш көрүнгөн тамактын таптакыр жаңы интерпретациясы. Эгер конокторуңузга ушундай тамакты сунуштасаңыз, алар абдан таң калышат жана балким дагы көптү суранышат.

Тамак бир аз ачуу жана ачуу болуп чыгат, бул ага белгилүү бир ачуулукту берет. Соустар менен татымалдардын аралашмасы тааныш этке жаңы бурулуш берет.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

1. Уй эти - 260г
2. Бир лайм.
3. Лимон чөбү - 20 г.
4. Сарымсак тиштери.
5. Цилантро жашылчалары.
6. Бир чили.
7. Жашыл пияз.
8. Базилик.
9. Тоок эти - 120г
10. Соя соусу - 15г
11. Камыш кант - 7г
12. Зайтун майы - 12 мл.
13. Жүгөрү крахмалы - 12 г.

Уй этин бышыруу

Тай уй эти көп чөптөр менен бышырылган. Даярдоо күрүч даярдоо менен башталышы керек. Суу толугу менен тунук болгонго чейин аны жакшылап жууш керек. Андан кийин, дан 1 1,5 катышта суу менен куюп, орто жылуулук боюнча бышыруу үчүн жиберилиши мүмкүн. Күрүч суюктуктун баары буулангандан кийин даяр деп эсептелет.

Ал ортодо этти даярдоого өтсөңүз болот. Уйдун эти маринаддалган болушу керек. Аны майда бөлүктөргө кесип, идишке салыңыз. Эми сиз даярдашыңыз керекмаринад: лимон чөптүн ширесин сыгып, анын целлюлозасын кесип, соя соусун жана даярдалган крахмалдын жарымын кошобуз. Алынган аралашма уй этине жөнөтүлөт.

Сарымсак майдаланган жана майда тууралган чили калемпири керек. Бул ингредиенттерди аралаштырып, балык соусун, ошондой эле шекерди жана лаймдын төрттөн биринин ширесин кошуңуз.

Андан кийин көк пиязды туурап, калган крахмалды сорпонун ичинде эритүү керек. Эми уйду жакшы ысытылган көмөч казанга бир нече мүнөт кууруп, лимонграссты алдын ала алып салыңыз. Анан көмөч казанга устрица соусун (биз даярдаган) жана крахмал кошулган сорпону кошобуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, кайнатыңыз. Аягында райхан жана пияз кошулуп, андан соң көмөч казан мештен чыгарылат.

Эми тамакты туура беришиңиз керек. Кайнатылган күрүчкө уйдун этин салып, үстүнө кинза менен кооздоңуз.

Pad Thai

Сиздердин назарыңыздарга Таиланддагы эң популярдуу жана даамдуу тамактардын биринин рецептин сунуштайбыз. Pad Thai куурулган жалпак күрүч кесмеден (туурасы жарым сантиметрге жакын) жана тамаринд (таттуу жана кычкыл) соустан турат. Экинчи компонент, тилекке каршы, табуу абдан кыйын. Ошондуктан, тамаринд соусун жөн эле балык менен соя соусунун аралашмасы менен лайм ширеси жана өсүмдүк майы менен алмаштырса болот (арахис жана кунжут жакшы).

Тамакты оригиналдуу версиясында чыгаруу абдан кыйын, бирок оригиналга жакыныраак адаптацияланган версиясын бышырсаңыз болот. Бардык керектүү ингредиенттерди ири супермаркеттерден же Азия ашканасы үчүн атайын дүкөндөрдө сатып алса болот. үчүн көбүрөөктамак бышыруу үчүн сизге атайын идиш керек болот - вок.

Андыктан кесмени даярдоодон баштайлы. Аны таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык кайнатып, анан чайкоо керек. Андан кийин, алардан бардык керексиз алып салуу, чабактарды тазалоо. Өзүнчө идишке бир нече чоң жумуртканы чуркайт.

Пияздын жүнүн кесип, бир нече шалот жана бир тиш сарымсакты туурайбыз. Туздалган куурулган арахис майдаланган керек.

Андан кийин эт бышырууга өтөлү. Чочконун эти жүз же эки жүз грамм тилимдерге кесип. Мештин үстүнө вок коюп, үстүнө кунжут майын ысытып алабыз. Чачты идишке салып, бир мүнөттөй кууруп, анан этти кошуп, бир-эки мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, көмөч казанга сарымсак менен чаяндарды салып, тынымсыз аралаштырып турууну унутпаңыз, дагы бир нече мүнөт бардык ингредиенттерди кууруңуз.

Эми жумуртканы көмөч казанга салып, дароо баарын кылдат аралаштыруу керек. Эгерде вок өтө ысык болсо, аны өйдө көтөрүп, ичиндегини салмак менен аралаштырсаңыз болот. Жумуртка кабыкчага окшош бир нерсеге айланышы керек. Бул эффектке жетүү оңой эмес.

Андан кийин отту азайтып, күрүч кесмесин кошуп, ингредиенттерди аралаштырып, аларды тердетишиңиз керек.

Тамакка бир аш кашык кетчуп, эки аш кашык балык соусу, бир чай кашык кумшекер (камышты же пальманы колдонгон жакшы), бир лаймдын ширесин, өнүп чыккан төө буурчактын сыгышын салабыз. Бардык ингредиенттерди кайра аралаштырып, оттон алып салыңыз. Даяр тамакка пияз, жер калемпири жана майдаланган жержаңгактарды себиңиз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштыргандан кийин, тамак атайын берилеттабактар.

Срирача соусу

Таиланддык срирача соусу укмуштуудай жыпар жыттуу жана ачуу, ал дээрлик бардык тамактарга жарайт: булочка, балык, эт, ошондой эле тамак бышырганда колдонулат.

Ингредиенттер:

1. Үч тишче сарымсак.
2. Чили калемпири - 65г
3. Сот кашык соя соусу.
4. Бир баш пияз.
5. Күрүч уксусу - 2 аш кашык. l.
6. Бир аш кашык өсүмдүк майы.
7. Томат пастасы - 120г
8. Кант - 2 аш кашык. l.

Бул соусту биринчи жолу элүү жыл мурун кичинекей айылдагы тай аял даярдаган. Аны баары укмуш жактырышты. Ал эми бир нече убакыт өткөндөн кийин, рецепт сатылып алынган жана соус ири көлөмдө өндүрүлө баштады. Сирача дагы эле Азия өлкөлөрүндө абдан популярдуу. Ал бышыруу, кууруу, маринаддын ингредиенти катары колдонулат.

Тамак бышырууну көмөч казанга тууралган пияз менен тууралган сарымсакты кууруп баштоо керек. Андан кийин, калемпир жана помидор кошуп, даярдоо бөлүгүн беш мүнөт кайнатып керек. Эми уксус, соя соусун куюп, шекерди сала аласыз. Ингредиенттер жумшак болгонго чейин тамакты бышырыңыз. Биздин соус бир аз муздагандан кийин, аны блендер менен майдалоо керек. Аны айнек идишке салып, мөөр басып, муздаткычта сактаса болот.

Массаман Карри

Мындай кооз аталыштагы тамак дүйнөдөгү эң мыкты кулинардык азыктардын ТОП-50лүгүнө кирген. Демек, бул, албетте, бир аракет арзырлык. Массаман карри Таиланддын ар бир ресторанында даярдалат. Карринин бул түрү башка түрлөрүнүн ичинен эң аз ачуусу болуп эсептелет. кошпогондоМындан тышкары, тамак уйдун этинен гана даярдалган экенин билиши керек. Албетте, тооктун, чочконун этин колдонсоңуз болот, бирок анда ал оригиналдуу тамак болбойт.

Сиам падышасы Рама IIнин тушунда массаман карри падышанын менюсунда болгон деп айтылат. Тамактын негизин макарон түзөт. Ал салттуу түрдө шалот, кургатылган кызыл калемпир, галангал, сарымсак, зире, ак калемпир, лимон чөп, ак кориандр, туз жана чабак пастасын камтыйт.

Кокос сүтүндө гана бышырылган уй эти менен картошканын сонун айкалышы, татымалдардын жыты менен толукталган, натыйжада абдан гармониялуу тамак пайда болот.

Ингредиенттер:

1. Кокос сүтү - 220г
2. Уй эти - 430г
3. Пияз топтому - 18 даана
4. Тамаринд пастасы - татымына жараша.
5. Массаман Карри пастасы – 60г
6. Татымына жараша балык соусу.
7. Кешью же куурулган жержаңгак.
8. Ак кардамон - 5 даана
9. Лавр жалбырагы - татымына жараша.
10. Жарым чай кашык джера.

Тамактын рецепти

Кургак идиште кардамон менен зираны кууруу. Этти бөлүктөргө бөлүңүз. Сүт куюлган банкадан (кокос) каймакты чыгарып, карри пастасы менен кошо көмөч казанга кошобуз. Каймак май чыга баштаганга чейин ингредиенттерди кууруу. Андан кийин, этти вокко салып, жумшартылганга чейин (30 же 40 мүнөт) аралашма менен кайнатыңыз. Ал ортодо пияз менен картошканы даярдап, кабыгын тазалап, чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Эт бышыруу аяктаганга жыйырма мүнөт калганда, пиязды көмөч казанга кошуп,картошка жана балык соусу. тамак даяр болушу керек. Бышыруу аяктагандан кийин, зире, кардамон, пальма канты, тамаринд пастасын, лавр жалбырагын кошуу керек. Даяр тамак терең табакка салынып, үстүнө жержаңгак себилип берилет.

Тай керемети

Пананг Гай укмуштуудай тамак. Биздин макалада биз аны даярдоо үчүн жөнөкөй рецепт берүүнү каалайбыз. Эң негизгиси бардык керектүү азыктарды сатуудан табуу, анткени карри жана кокос сүтү болбосо, тамак жөн эле иштебейт.

Ингредиенттер:

1. Тоок филеси - 350г
2. Өсүмдүк майы.
3. Чай кашык балык соусу.
4. Типтүү буурчак - 120г
5. Үч чай кашык карри пастасы.
6. Эки чай кашык күрөң шекер
7. Кокос сүтү - 220 мл.
8. Броколи - 120г
9. Чили - 4 даана
10. Бир чымчым лайм жалбырактары.
11. Жаңгактар - 60 г.

Тамак бышыруу рецепти

Тооктун филесин жууп, кургатуу керек, андан кийин бөлүктөргө бөлүү керек. Андан кийин, брокколини гүлдөр кылып туурап, лаймды жана чили жалбырактарын туураңыз. Көмөч казанга этти бир аз кууруп, төө буурчакты бышырыңыз.

Казанга кокос сүтүнөн каймакты салып, кайнатып алабыз. Андан кийин карри пастасын кошуп, аралашманы эригенге чейин аралаштырыңыз. Эми сиз сүт, балык соусун кошуп, лайм жалбырактарын жана шекерди салсаңыз болот. Андан кийин биз вокка брокколи, чили, тоок жана буурчак жөнөтөбүз. Бардык ингредиенттер он мүнөт жай отто кайнатуу керек. Жашылчалар жана филе толук даяр болушу керек. Тамакбүттү.

Жашыл карри

Таиланддык жашыл карри түндүк Таиланддагы эң мыкты тамактардын бири. Кокос сүтүнүн ачуу татымалдар менен айкалышы тамакты укмуштуудай популярдуу кылып, укмуштуудай даам берет. Анын негизи жашыл карри пастасы болуп саналат, аны сатып алууга же бышырууга болот.

Ингредиенттер:

1. Буурчак баклажан - бир ууч.
2. Таиланддык баклажан - 6 даана.
3. Бир тоок төшү.
4. Кышкы коон – 250г
5. Кокос сүтүнөн жасалган банка.
6. Чили калемпири - 3 даана
7. Карри пастасы (жашыл) – 3 аш кашык. l.
8. Үч тишче сарымсак.
9. Эки аш кашык балык соусу.
10. Лайм жалбырактары.
11. Пальма канты.

Жашылчаларды даярдоо керек: бутактардан буурчак баклажанын терип, тегеректерин туурап, коонду бөлүктөргө бөлөбүз, калемпирди шакекче кылып туурайбыз. Чили менен сарымсак мискейге майдаланып, өсүмдүк майына куурулган болушу керек. Кууруу жана кокос каймагы үчүн колдонсо болот. Андан кийин, көмөч казанга карри пастасын кошуп, бир-эки мүнөт ингредиенттерди кууруу. Андан кийин сүттөн (кокос) бир аз куюп, аралашманы аралаштырып, тооктун кесиндилерин салып, өтө жай отто бышырууну улантабыз. Тамакты кайнатпаңыз, антпесе кокос сүтү бөлүнүп кетиши мүмкүн.

Эми калган сүттү куюп, аралаштырууну унутпаңыз. Кант, балык соусун, буурчак баклажанын, чили, лайм жалбырактарын кошуп, баарын кайра ысытыңыз. Бышыруу эң аягында карриге райхан жалбырагын салат. Алар идишке кошулуп, дароо алынып салынат.аны оттон. Карри көбүнчө күрүч кесмеси жана күрүч менен берилет.

Тай салаты

Сом Там салаты тай аялдарынын арасында укмуштуудай популярдуу. Тамак дээрлик бардык чөптөрдөн турат жана тез даярдалат. Сом Таманын эки түрү бар: туздалган крабдар жана кургатылган чаяндар менен.

Ингредиенттер:

1. Жашыл папайя.
2. Эки чили калемпири.
3. Алты алча помидор.
4. Эки тиш сарымсак.
5. Алты узун буурчак.
6. Бир аш кашык шекер.
7. Лайм.
8. Эки аш кашык жержаңгак.
9. Бир аш кашык кургатылган чаян.

Папайя кабыгын тазалап, өзөгүнөн уруктарды алып салуу керек. Атайын куралдын жардамы менен папайяны кесме түрүндө сүртүңүз (мөмө-жемиш бычагы бир аз биздин картошка тазалагычка окшош).

Мирмонтто чили менен сарымсакты майдалайбыз. Салатты канчалык курч алгыбыз келсе, татымалдарды ошончолук кылдаттык менен сүртөбүз. Андан кийин помидор менен төө буурчакты эритмеге кошуп, ичиндегисин майдалаңыз. Помидор ширесин бошотуу керек. Эми биз чаяндарды, папайяны, жержаңгактарды жана башка бардык татымалдарды салабыз, лаймдын ширесин сыгып, ингредиенттерди жакшылап аралаштырабыз. Тамак даяр!

Тай чабактары

Тай чаяндары - укмуштуудай даамдуу деңиз азыктарынын тамагы. Аны даярдоо үчүн бизге керек:

1. Жолборс креветкалары (чоң) - 0,8 кг.
2. Лайм жалбырактары.
3. Лемонграс - төрт сабагы.
4. Имбирь - 60г
5. Эки чили калемпири.
6. Күнжүт майы - 6 аш кашык. l.
7. Үч апельсиндин ширеси.
8. Деңиз тузу.

Имбир жана сарымсакизмельчить на терка, мурда тазаланган теринин. Лимонграстын сабактарын төрт бөлүккө кесип. Чили калемпирин майда туурап, имбирь менен сарымсакка кошобуз. Ал жерге апельсин ширесин, кунжут майын куюп, туз, лимон, лайм жалбырактарын салып, ингредиенттерди жакшылап аралаштырабыз. Натыйжада маринад болуп саналат. Ага чаяндарды кошуп, муздаткычта алты саатка демдеп коёбуз. Маринаддалган деңиз азыктарын бир нече катмар фольгага ороп, көмүргө же грильге бышырабыз. Болжолдуу бышыруу убактысы 10-15 мүнөт.

Эгер сиз ушундай тамак жасагыңыз келсе, анда Том Юм шорпосу үчүн комплект сатып алсаңыз болот, анда сизге керектүүнүн баары бар. Бул сизди жеңилдетет жана маринадды даярдоо үчүн бардык компоненттерди өзүнчө издөөнүн кажети жок.

Арткы сөздүн ордуна

Биз эң белгилүү жана популярдуу тай тамактарынын гана рецепттерин бердик. Чынында, алардын укмуштуудай саны бар. Макаланын алкагында ар ким жөнүндө сөз кылуу мүмкүн эмес. Бул тамак бышыруу боюнча кеңештерди аткаруу менен, сиз өзүңүздү үйдө жасалган тай тамагы менен ырахаттанып алсаңыз болот, же жөн гана ушундай тамактарды жасоону машыккан мекемелерде эмне заказ кылуу керектигин биле аласыз.