Жакшы барбекю маринаддары: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнө жүзүндө туура бышкан барбекюнун даамын татып көрүп, аны даамсыз деп айткан адам барбы? Мүмкүн бардыр, бирок биздин макала ага эмес, бул тамактын ар кандай маринаддын рецепттерин сынап көрүшкөн жана азыр өздөрү үчүн жаңы жана өзгөчө даамдуу нерсени издеп жаткандарга арналган. Анткени, жакшы барбекю маринаддары бүт тамактын жарым ийгилиги болуп саналат. Грильде чебердик менен бышырылган продукт түтүндүн жана түрдүү татымалдардын өзгөчө даамы бар. Грильде бышыруу экинчи артыкчылыгы, аны даярдоо технологиясын туура сактоо менен, анын ингредиенттеринде камтылган пайдалуу заттар дээрлик толугу менен сакталат. Этте же балыкта болушу мүмкүн болгон ден-соолук үчүн коркунучтуу мителерге келсек, алар ысык көмүрдүн жогорку температурасы, ошондой эле маринаддагы кислота менен жок кылынат. Биздин макала чочконун, уйдун, козунун, тооктун, коёндун жана балыктын барбекюсу үчүн эң мыкты маринаддын рецепттерин тандап алды.

Кебабтарды маринаддоо боюнча талап кылынган маалымат

Жакшы барбекю үчүн сиз эң сапаттуу, далилденген жаңы этти же балыкты гана алышыңыз керек. Майдын бир аз болушу жакшы.

Целлюлозаны болжол менен 50 г салмактагы бөлүктөргө кесүү керек. Жакшы барбекю маринадында, башкалардын арасында, көбүнчө пияз болот. Ал маринадга ачуулукту берет, аны менен жасалган тамак ширелүү болуп калат. Пияз шакекчелери, негизги ингредиент маринаддалгандан кийин, кээде эттин же балыктын кесимдери менен алмашылып, шашлыкка байланат. 2 кг целлюлоза үчүн 700 г пияз керектелет. Пропорция болжолдуу. Сиз пияз менен барбекю бузуп албайт деп эсептелет. Пияздын баштары кичинекей болгону жакшы - алардын диаметри кесилген бөлүктөрүнүн калыңдыгынан ашпашы керек. Болбосо, пияз ашып-ташып күйүп кетет, бул өтө даамдуу эмес.

Эт же балыкты чоң идишке салып, маринадды куюп, аралаштырыш керек. Андан кийин, кесимдердин ортосуна пиязды жаткырабыз. Ал ошондой эле маринаддалган болушу керек жана шакекчелердин бүтүндүгүн сактап калуу абзел, антпесе аны шашлыкка салуу мүмкүн эмес. Идиш тегерек же тарелка менен жабылып, эзилип басылып, салкын жерге коюлат. Бир нече сааттан кийин, тандалган маринадга, ошондой эле маринаддалып жаткан чийки затка жараша, сиз жипке салып, кууруп баштасаңыз болот.

Салттуу уксус маринаддары

Уксус маринадынын курамына дасторкон уксусу кирет - болжол менен 70-90 г, туз жана майдаланган калемпир. катары суу кошуунун кереги жокмаринаддоо процессинде эт ширесин бошотуп, уксус менен аралаштырып, бардык этти чылап коёт. Туз менен этият болушуңуз керек, анткени кууруп жатканда эт бир аз нымдуулугун жоготот, анын натыйжасында туздун концентрациясы көбөйөт. Кээ бир аз туздоону кийинчерээк барбекю менен берилген соус менен компенсациялоого болот. Анын рецепти макаланын аягында.

Эт менен балыктын бардык түрлөрүнө ылайыктуу, дасторкон сиркеси кошулган жакшы барбекю маринаддары.

Мөмө уксусу кошулган маринад

Шашлык үчүн табигый мөмө уксусу кадимки дасторкон сиркесинен да жакшыраак, бирок концентрациясы аз болгондуктан жана ал 4% дан ашпайт, көбүрөөк экспозиция талап кылынат. Анын саны да 2-3 эседен ашык, башкача айтканда, жарым стакан алынат. Кадимки ашкана уксусу этти бир-эки саатта жумшартып, сиңирсе, мөмө-жемиш уксусуна болжол менен 8 саат талап кылынат.

Эң мыкты уксус кебаб маринадынын рецепти адатта розмарин, эстрагон же райхан кошулган табигый жүзүм же алма сиркесин колдонууну камтыйт. Бул маринад чочконун, уйдун, козунун, тооктун, коёндун жана лосось же осетр балыгы сыяктуу балыктарды бышыруу үчүн колдонулат.

Маринаддын курамына уксустан тышкары туз жана мурч кирет. Пиязга салттуу дасторкон уксус маринадындагыдай мамиле кылынат.

Кызыл же ак шарап менен маринаддалган

Аскордук шараптарындагы кислоталар маринаддоо үчүн эң сонун. Мыкты барбекю маринаддары ар дайым жасалатэттин түсүн эске алуу менен. Кара эт үчүн кызыл шарап алынат, тоок эти менен балык ак түстө маринаддалган. Жарым таттуу шарапты туздоо үчүн идеалдуу. Ак шарап кебабка бир аз кычкыл даам берет, бул тоок үчүн да, балык үчүн да утуш. Кызыл шараптын бардык түрлөрүнүн ичинен сиз кабернетке артыкчылык бере аласыз. Анын таттуулугу ири жаныбарлардын эти менен, ошондой эле коёндун эти менен айкалышат. Чочконун этинен жасалган шашлык үчүн эң жакшы маринад коньяк менен жасалат. Ал көбүнчө суу же цитрус ширеси менен жарымына чейин суюлтулган.

2 кг целлюлоза үчүн туз жана майдаланган калемпир кошулган бир стакан шарап жетиштүү. Маринаддын даамы шараптын түрүнө жараша болот. Бул учурда пияз жардамга келет. Аны блендер менен бир тектүү пюре болгонго чейин майдалап, маринадга салуу сунушталат. Ал жакка жаңы петрушка бутактарын жөнөтүңүз.

Маринез менен маринад

Заманбап гурмандар майонезде барбекюге маринат жасоону кеңеш беришет. Бул ыкма эттин майы такыр жок жана катаал болушу мүмкүн болгон учурларда эң ылайыктуу, бирок кебаб бизнесиндеги эң билимдүү адамдар майонез, ошондой эле кычкыл сүт азыктары чочконун кебабы үчүн эң жакшы маринад экенин айтышат..

Майонезде туздоо үчүн зарыл болгон бардык ингредиенттер бар - уксус, туз, калемпир жана ал тургай горчица. Бул кургак жана катуу этке теңдешсиз ширелүү жана жумшактык берет. Маринаддоо убактысы абдан узун. Майонез кошулган этти түнү бою муздак жерге койгон жакшы. Анткени майонездеөсүмдүк майы бар, кебаб жетиштүү тез куурулган болот. Назик жана жыпар жыттуу тамакты алуу үчүн, шашлыкты отко ашыкча түшүрбөө керек. Бул жерде сиз абдан этият болушуңуз керек. Кесилген жерде тунук суюктук пайда болгондо, кебаб даяр деп эсептелет.

Газдалган суудагы маринад

Маринад үчүн газ кошулган минералдык сууну алыңыз. Бул суунун ачык даамы жана туздуулугу жогору болушу максатка ылайыктуу. Көмүр кычкыл газы эттин жипчелери аркылуу өтүп, ага маринаддын жыпар жыттуу компоненттеринин тереңирээк киришине шарт түзөт. Бул жаңы чөптөр - петрушка, сельдерей, райхон, эстрагон, орегано жана жалбыз. Туз менен калемпирдин өлчөмү минералдык суунун даамына жараша жекече аныкталат.

Таттуу газдалган суусундуктар да маринаддоодо жакшы жардам берет. Туз, калемпир, пияз жана жашыл чөптөр менен айкын дал келбегендигине карабастан, аларда эт абдан тез маринадтайт. Ар кандай эттен жасалган барбекю үчүн абдан жакшы маринад болот. Ал керектүү гигиеналык дарылоодон өтүп, сонун даамга ээ болот.

Кореялык маринад

Этти маринаддоо боюнча көп нерсени билген барбекю сүйүүчүлөр аны базарларда салмагы менен сатылган корей жашылчаларынан суюктукка салып маринадоону сунушташат. Өтө ачуу эритменин күчтүү даамы бардык этти эң сонун маринадтайт. Бул кара эттен жасалган шашлык үчүн эң жакшы маринад. Корейлер туздалган бадыраңдын курамын сакташатсыр, бирок аларды билүү зарыл эмес. 12 шашлык үчүн каалаган жашылчадан жарым стакан корей маринаддары жетиштүү.

Помидор менен маринаддар

Тез маринаддын дагы бир варианты - консерваланган помидор. Анда бардык керектүү компоненттер бар. Помидор этти маринаддоо үчүн да колдонулат. Бир нече бөлүктөрдү камырдан жана туздуу суу менен айкалыштыруу керек. Бул курамында этти бир түн сактаңыз. Эртеси күнү барбекю куурулган болот.

Балыкка келсек, бул балким андан барбекю үчүн эң жакшы маринаддыр. Бул учурда, маринаддоо өтө узак болбошу керек - 15-20 мүнөт жетиштүү болот.

Анар ширесинин маринаддары

Түштүк аймактарда козу барбекю үчүн эң жакшы маринад анар ширесинен алынат деп ишенишет. Бул максатка таңгакталган консерваланган шире ылайыктуу эмес. Базардан жаңысын сатып алганыңыз же анардан өзүңүз сыгып алганыңыз жакшы. 2 кг этти маринаддоо үчүн бир стакан шире жетиштүү.

Маринадга ширеден тышкары, туз, калемпир жана жаңы чөптөр кирет. Аларды бүтүндөй отургузуу керек. Алар шашлыкка түшпөшү керек. Туздоо процесси бир күнгө созулгандыктан, бул убакыттын ичинде өсүмдүктөр маринадга бардык даамын берүүгө үлгүрүшөт.

Ошол эле маринад уй эти үчүн жакшы.

Анар ширеси эттин түсүн каныккан жана кооз кылат, бул кээ бир учурларда абдан маанилүү болушу мүмкүн.

Пирадагы маринад

Бул маринадичимдиктин даамын берген хмель жана угут этке жакшылык кылат деп күтүү менен бир эле сырага туз жана калемпир сыяктуу кадимки татымалдарды, башка эч нерсе кошпостон даярдаса болот. Эксперттердин айтымында, пиводо чочконун шишкебеки үчүн эң жакшы маринад алынат. Ага консерванттар жана башка жасалма ингредиенттер кошулбаган жогорку сапаттагы жандуу сыра гана ылайыктуу.

Пиво маринаддары кадимки муздак кесимдерди укмуштуудай даамдуу тамакка айландыра алат.

Пира менен анар ширесин 1:1 катышта аралаштыруу керек. Маринадга кинза, райхан, петрушка жана сельдерей салып, блендер менен ботко туурап алабыз. Туз жана калемпир. Этти маринадга малып, 6 саат кармаңыз. Эгер барбекю күндүн экинчи бөлүгүнө пландаштырылса, анда муну эртең менен жасоо ыңгайлуу. Эт бардык даамын сактап, ширелүүлүгүн жоготпоо үчүн, аны шамчыкка салуудан мурун аны маринаддан чыгарып, өсүмдүк майы менен куюш керек. Мындай кебаб майдын катышуусуз караганда тез куурулган. Анын даярдыгы бир кесим эт кесүү менен текшерилет. Шире кызылдан тунук боло баштаганда кебаб даяр. Аны бир аз бышырылган бойдон алып салуу сунушталат. Чочконун этинен жасалган шашлык үчүн эң жакшы маринад жана сыранын маринаддары – бул уникалдуу сактоо касиетине ээ, анда чийки эт да ден соолукка зыян келтирбейт.

Лимон ширесинин маринаддары

Бул маринад балык үчүн эң ылайыктуу, бирок этке ылайыктуу болушу мүмкүн. Сизге керек болгон бир нече лимондоншире 150 грамм сыгып, туз, калемпир, пияз жана ботко майдаланган жашыл кулинардык чөптөрдү кошуу. Маринаттоо өтө көп эмес - жарым сааттан ашык эмес. Маринаддалган бөлүктөрдү соустан чыгарып, үстүнө өсүмдүк майын куябыз. Андан кийин, дароо шашлыкка жип салып, грильге жөнөтүңүз.

Кефир маринады

Кычкыл сүт азыктары маринаддоо үчүн эң сонун негиз болуп эсептелет. 2 кг этти маринаддоо үчүн төмөнкү курамды даярдоо керек. Ачуу чөптөрдү – кинза, райхан, укроп, жалбыз, сельдерей жана петрушка – блендерге салабыз. Ал жакка бир нече тиш сарымсакты жана бир нече пияздын башын жөнөтүңүз. Туз, майдаланган калемпир кошуп, жарым литр айран куябыз. Бардык ингредиенттерди туура майдалап, эттин бөлүктөрүн коюу жана жыпар жыттуу аралашма менен куюңуз. Тооктун, чочконун, козунун же уйдун барбекюсу үчүн эң жакшы маринад эски кефирде алынат. Ал канчалык кислоталуу болсо, ошончолук жакшы. Маринациялоонун узактыгы эттин түрүнө жараша болот. Тоок үчүн 30-40 мүнөт жетиштүү, ал эми чочконун этин бир күн кармаса болот.

Тоок маринаддары

Тоок этинин төш филеси жогоруда айтылган ыкмалардын кайсынысы менен болбосун маринаддалса болот, бирок биз сизге тоок этинен жасалган шашлык үчүн эң мыкты маринадды сунуштайбыз, аны көптөгөн гурмандар сынап, жактырышат. Маринад бир жарым килограмм эт үчүн жетиштүү болушу үчүн, эки аш кашык даяр кычыны бирдей өлчөмдө майонез жана соя соусу менен аралаштыруу керек. Бир ууч сунели хоп жана бир чай кашык кант упасын кошуңуз. Сарымсактын эки чоң тиштерин майдалап, калган ингредиенттер менен аралаштырыңыз. Бул курамында 40 мүнөт маринадтаңыз.

Барбекю соусу

Маринаддын негизги милдети - чийки эт азыктарын жегенге таптакыр коопсуз боло тургандай кылып иштетүү. Этти биз сунуштаган маринаддардын бирине кармагандан кийин чийки түрүндө жесе болот, бирок аны чок грильдин ысыгы менен ырдап, тиешелүү соус менен куюп койсо, бир топ даамдуу болот.

Сизге ар кандай барбекюге ылайыктуу универсалдуу соусту сунуштайбыз. Эгерде сиздин кебабыңыз туз менен ачуу калемпирдин өлчөмүн туура эмес эсептөөдөн улам жаңы болуп чыкса, анда үйдө жасалган томат соусу бардык каталардын ордун толтурат.

Үч килограмм помидорду кайнак сууга күйгүзүп, кабыгын сыйрып алуу керек. Электен өтүп, чоң чоюн казанга же мискейге куябыз. Отко кой. Кастрюльге 3 лавр жалбырагын, имбирдин тамырынын бир кичинекей бөлүгүн жана корица түтүкчөсүн салыңыз. Ашыкча суу бууланып, томат пюресинин көлөмү 2 эсеге азайганда, анын даамын байыта баштасаңыз болот. Ал үчүн жаңы укроп, райхан, эстрагон, орегано, жалбыз жана 100 г сарымсакты блендерде майдалаңыз. 1 гвоздика, 1 чоң калемпир жана 20 майда калемпир, бир чымчым зиренин жана кара зиренин майдалап майдалаңыз. Көмөч казанга корица, лавр жалбырагын, имбирди алып, татымына жараша туз жана бир кофе кашык шекерди кошуп, мунун баарын помидорго жөнөтүңүз. Кайнагыча күтүп, өчүрүңүз.

Эгерде соус сизге керектүүдөн көп болсо, анда аны айнек банкага салып, үстүнө бир аз май куюп, капкагын жаап, кийинки барбекюге чейин муздаткычка жөнөтсөңүз болот.