Карел наны: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көп жылдар бою карел наны кондитердик азыктардын эң белгилүү жана популярдуу түрлөрүнүн бири болуп саналат. Алгач ал очок сорту катары жаралган, ага патока, кориандр жана мейиз кошулуп, уникалдуу даам жана жыпар жыттуу сапаттарды берген. Бирок азыр уламдан-улам аны калыпка сала башташты. Чынында, бул нанды атактуу Бородино нанынын бир түрү деп атоого болот, анын рецепти буудай унун басымдуулук кылганын эске алуу менен кайра каралып чыккан.

Бул макалада карел наны үчүн ар кандай рецепттер берилет. Аларды үйдөн даамдуу жана пайдалуу токочторду даярдоо үчүн колдонсо болот.

ГОСТ боюнча нан

Башында рецепт Москванын нан бышыруучу институтунда ойлоп табылган, андан кийин өтө тез эле, өткөн кылымдын 50-жылдарында, алар бүгүнкү күндө тизмеленген Карел нанын ГОСТ боюнча жасай башташкан. астында 1939. Тамак-аш енер жай эл комиссариаты тарабынан бекитилген оригиналдуу рецепт толук баяндалган.

ГОСТ боюнча карел нанынын рецептин колдонууда сизге сөзсүз керек болот:

• 85кг экинчи сорттогу буудай уну;
• 10 кг кара буудай уну;
• 5 кг угут;
• 8 кг патока;
• 5 кг мейиз;
• 1, 3 кг туз;
• 1 кг пресстелген ачыткы;
• 49 – 52 литр суу;
• 4 кг кант;
• 750 грамм майдаланган кориандр;
• 150 грамм өсүмдүк майы.

Алынган камырдын көлөмү формалар арасында болжол менен 1,2 кг порцияга бөлүштүрүлөт.

Чай камыры

Сиз, албетте, ачыткыларды гана колдонсоңуз болот. Ал эми классикалык карел нан даярдоо үчүн, чай жалбырактары талап кылынат. Аны рецептте колдонуу калориясы аз, бирок ошол эле учурда В тобундагы витаминдер менен толтурулган нан азыктарын жасоого мүмкүндүк берет. Акыры мындай нан организмге жакшы сиңип, тамак сиңирүү системасына жакшы таасирин тийгизет.

Карел нанын чай жалбырактарын жасоо үчүн сизге керек болот:

• 70 грамм кара буудай уну;
• 35 грамм ачытылган кызыл угут;
• бир стакан кайнак суу;
• 60 градуста 70 мл суу.

Нанга жогорку сапаттагы чай жалбырактарын алуу үчүн ун менен угутту аралаштырып, анан аларга бардык сууну куюш керек – анын температурасы 60 градус болушу керек. Андан кийин баары кылдат аралаштырып, андан кийин кайнак суу аралашма кошулат. Массанын дагы бир сапаты үзгүлтүккө учурашы кандайдыр бир бүдүрчөлөрдөн толугу менен арылууга жардам берет. Кол менен жасоого мүмкүн болбосо, миксерди колдонсоңуз болот.

Алынган чай жалбырактарын духовкага 5-6 саат салып, 65 градуска чейин ысытуу керек. Өтүү зарылсахарификация процесси. Жалпысынан 380 граммдай чай жалбырагы чыгат.

Камырды даярдоо

Мейиз, кориандр жана патока кошулган карел наны жакшы көтөрүлүшү үчүн, ошондой эле жакшы камыр керек. Аны алуу үчүн буга чейин даярдалган чай жалбырактарына 50 мл суу, 7 г пресстелген ачыткы жана 2-сорттогу 280 грамм буудай унун кошуу керек. Мунун баарын жакшылап аралаштырып, андан соң аралашманы 30 градуска жакын температурада ачытуу үчүн 3 же 4 саатка калтырыңыз.

Үйдө карелия нанын жасоо

Камыр даяр болгондо, сиз түздөн-түз камыр жууруп баштасаңыз болот. Бул үчүн сизге керек болот:

• 315 грамм экинчи сорттогу буудай уну;
• 720 грамм камыр;
• 56 грамм патока;
• 28 грамм кант;
• 35 грамм мейиз;
• 35 грамм суу;
• 1/2 чай кашык кориандр;
• татымына жараша туз.

Эми карел нанын даярдоо жөнүндө.

1. Биринчи кадам мейизди даярдоо. Ысык сууда шишип көп убакыт талап кылынгандыктан, муну камырдан мурун жасаган жакшы. Мейиз толугу менен суулангандан кийин, аларды кургатып, унга бир аз тоголоктоп коюу керек.
2. Даяр камырга суу куюп, мурда суюктукка суюлтулган шекер, туз жана патока кошобуз. Эң аягында, даам берүү үчүн кориандр менен мейизди кошуңуз.
3. Алынган камырды керектүү абалга чейин жакшылап жууруш керек. Андан кийин бир жарым-эки саат жылууга калтырыңыз. Кийин жасалатнан үчүн бланка: бардык камыр тактайга жайылып, тоголот. Муну кылып жатканда четтерин 1/4 айлануу сайын чымчыңыз.

Профилация жана бышыруу

Даярдалган тетик адегенде бир аз эс алышы керек. Андан кийин майланган формага салынат. Карел нан үчүн Proofing 28 30 градус температурада болжол менен 40 мүнөткө созулат. Андан кийин, өзүңүз бышырып баштасаңыз болот. Нан 230 градус температурада духовкада 40 мүнөт бою толук бышканга чейин кармалат.

Алынган продукт абдан жумшак жана назик, ошондой эле майда кабык болушу керек.

Кычкыл камыр бышыруу

Так айтканда, бул нан азыктарынын чыныгы рецепти ачыткыларды гана камтыйт, андыктан карелиялык ачыткы нанды анык деп айтууга болбойт, бирок жөн гана аналогу. Ошого карабастан, натыйжа дагы эле абдан жакшы, анткени кондитердик азыктардын даамында ачык татымал жана кычкыл сезилет.

1. Мындай нанды даярдоо үчүн адегенде кычкыл камыр жасоо керек. Ал үчүн 100% нымдуулуктагы 20 грамм кара буудайдын даяр камыры ылайыктуу. Нан жасоо башталганга чейин болжол менен 12 саат калганда ал 60 мл суу менен бир аз тамактанышы керек, ошондой эле 40 грамм кара буудай жана буудай унун кошуу керек.
2. Кийинки, чай жалбырактары даярдалууда. Бул үчүн 45 грамм ачытылган кара буудай уыты, 300 мл кайнак суу, 85 грамм кара буудай уну жана бир аз майдаланган кориандр аралаштырылат. Ширетүү бир тектүү абалга келтирилиши керек,андан кийин контейнерди фольга менен жаап, 65 градуска чейин ысытылган духовкага бир-эки саатка коюңуз.
3. Кийинки кадам камырды даярдоо. Ал үчүн бардык бышкан чай жалбырагын жана ачытылган камырды, ошондой эле 60 мл сууну жана 2-сорттогу буудай унун 225 граммды алышат. Алынган масса жакшылап аралаштырып, жылуу жерге 3 саатка ачытуу үчүн жөнөтүлөт.
4. Эми сиз түз камырды даярдоого өтсөңүз болот. Ал үчүн 30 грамм кумшекер, 60 грамм бал жана 10 грамм туз, сууга суюлтулган бардык камырга кошулат. Ошондой эле алдын ала чыланган мейиз жана 325 грамм ун кетет. Баары жакшы аралаштырылган. Камыр глютен толук иштеп чыгуу үчүн абдан жылмакай жана ийкемдүү болушу керек. Андан кийин даярдалган материал идишке салынып, ачытуу үчүн дагы эки саатка коюлат.
5. Алынган камыр 3 бөлүккө бөлүнүп, ар бири өзүнчө нан болуп түзүлөт. Тетиктерди тик бурчтук кылып тегиздөө керек, андан кийин алардан түрмөк тоголонуп чыгат, ал формага которулуп, текшерүү үчүн бир-эки саатка калтырылат.
6. Кычкыл камырдан жасалган нанды бир саат бышырыңыз: 230 градуста биринчи 15 мүнөт буу функциясында, калган 45 мүнөттө 200 градуста (бууну духовкадан чыгаруу керек).
7. Сүлгүгө оролгон нанды беш саатка муздаткычка коюңуз.

Нан машинадагы карел наны

Ушундай рецепт боюнча нан жасагыңыз келсе, нан жасагычтын болушу жашоону бир топ жеңилдетет. Бирокдагы эле талыкпай эмгектениш керек, анткени адегенде классикалык рецепт боюнча чай жалбырактарын жана камырды жасаш керек, антпесе нандын даамы табигый эмес болуп чыгат. Алар даяр болгондон кийин, идишти жүктөй баштасаңыз болот. Бул үчүн, төмөнкүнү аткарыңыз:

1. 40 грамм патока, 24 грамм шекер жана 1/2 чай кашык тузду 50 мл сууга эритип аласыз. Мунун баары нан жасоо үчүн чакага куюлат.
2. Андан кийин 225 грамм 2-сорттогу буудай уну жакшылап элеп алынат. Ал сууга кирет. Үстүнө мейиз менен камыр тизилет.
3. Карелия нанын даярдоо үчүн "Бүткүл дан" режимин тандаганыңыз жакшы, анда камыр бир жарым сааттай жуурулат. Бул убакыт камыр каалаган абалга жетүү үчүн жетиштүү болуп саналат. Эми камырдан булочка кантип түзүлүп, керек болсо дагы ун кошуу керек.

Нан машинасы бүткөндөн кийин, даяр продуктуну алып чыгып, дасторконго берсеңиз болот.

Тыянак

Азыр карел наны адатта элита сорттору деп аталат, бирок 2-сорттогу кара буудай жана буудай уну нан бышыруу үчүн колдонулат, башкача айтканда, эң жогорку сапаттагы чийки зат эмес. Бирок дал ушул себептен продукт була менен каныккан, бул организм үчүн абдан пайдалуу. Кошумчалай кетсек, нандын даамы жагымдуу жана жумшак болгондуктан, нандын даамын татып көргөндөрдүн бир аз даамын татышат.