Берне соусу деген эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Француз ашканасы өзүнүн ар түрдүү даамдары жана көп сандагы соустары менен белгилүү, алар тамакка даам кошуп, ашпозчунун майда каталарын жашыра алат.

Классикалык

Төмөндөгү классикалык Béarnaise соусу бул өлкөнүн ашканасындагы беш эң маанилүү жана кеңири таралган соустардын бири. Ошол эле учурда француз ашпозчулары соустарды эки категорияга бөлүшөт: универсалдуу, ошондой эле белгилүү бир тамакка атайын берилгендер.

Берн биринчи топко кирет, этке да, үй канаттууларына да жакшы кетет. Аны ысык да, муздак да берсе болот. Рецепттин сүрөттөлүшүн улантуудан мурун, биз соустун эки өзгөчөлүгүн белгилейбиз:

• чыныгы даамына жетүү үчүн жаңы татымалдарга артыкчылык берүү керек;
• майдын температурасын жөнгө салуу үчүн термометр алуу керек. Аны ашыкча ысытып койсоңуз, соус тез бузулуп калышы мүмкүн.

Соус

Демек, тамак жасоо үчүн сизге керек болот:

• 2 аш кашык. жаңы эстрагон кашыктары (эгерде ал кургатылган болсо, анда 1 гана аш кашык кошуңуз);
• 1 шишкебек (бизге гана керекгүл жалбырактары);
• жарым тутам петрушка;
• 1 шалот (пияз менен алмаштырууга болот, бирок андан кийин аны туурап, 1 гана аш кашык кошуңуз);
• 3 шампиньон (чоң);
• жарым тутам пияз;
• бир чымчым калемпир, туз жана 10 кара мурч;
• 5 жумуртка;
• 200 мл ак шарап;
• 250г май;
• ½ ст. аш кашык лимон ширеси (жакшы сыгылган).

Béarnais соусу негизинен жумуртка менен майдан жасалат дешет, бирок аны колдонуп көргөндөн кийин, ар бир компонент бирдей маанилүү экенин жана анын жоктугу даамга чоң таасирин тийгизерин түшүнөсүз. Камтылган чөптөр ачуу болуп саналат, ошондуктан шорпонун даамы өзгөчө, бирок ошол эле учурда сонун.

Классикалык тамак жасоо ыкмасы

Беарнезди жасай баштаганда, ал даяр болгондо, майонез сыяктуу коюу жана жылмакай болушу керектигин унутпаңыз.

1. Француз ашпозчулары чөптөрдү даярдап, аларды иргеп, керектүү желекчелерин терип башташат.
2. Андан кийин алар майда тууралып, ар кандай идиштерге салынат.
3. Кемпирдин уруктары бычактын же кашыктын аркасы менен эзилет.
4. Шаллот ичке жарым шакекчелерге кесилген.
5. Мунун бардыгы ак шарапка кошулуп, кайнатат. Көлөмү жарымга кыскарганга чейин жай отто бышырыңыз. Эми баары муздаганча, актарды сарысынан ажыратышыңыз керек.
6. Майда электен өткөрүп, муздатылган татымал шарапыбызды сарысы бар идишке куябыз. Андан кийин биз бир кыйла чоң казанды (суу мончосуна ылайыктуу) алып, ага суу куюп, кайнатабыз. Массаны сарысы жана шарап менен (суу мончодо туура) кылдат аралаштырыңыз, натыйжада консистенциясы торт үчүн каймактай көрүнөт. Натыйжада үн эки эсеге көбөйүшү керек.
7. Тынымсыз аралаштырып, сарысы бар массага алдын ала эриген майды жука агым менен куябыз. Бүт процесстин ичинде аралаштырууну токтотпоо абдан маанилүү. 5-6 мүнөттөн кийин, калган майда тууралган чөптөрдү жана татымына жараша тузду кошо аласыз.

Альтернативалык бышыруу ыкмасы

Béarnais соусун дагы бир аз башкача жол менен даярдаса болот, бирок ошол эле ингредиенттерди колдонуу менен.

1. Биринчиден, ак шарап уксусуна же шарапка майда тууралган пиязды жай отто бышырат. Бул этапта, кара жер калемпир кошуу. Көмөч казанга суюктук болжол менен 80% азаймайынча күтөбүз. Дайыма жана өтө кылдаттык менен аралаштыруу керек экенин дагы бир жолу белгилей кетүү керек!
2. Көмөч казанга коюп, кийинки кадамга өтүңүз: сары майды сары май менен аралаштырыңыз. Калган шарап уксусун ошол эле массага пияз даярдалган электен өткөрүп куябыз. Баарын аралаштырыңыз.
3. Béarnais соусу оңой бышырышат, андыктан буу мончосу өтө зарыл.
4. Бир казанга сууну кайнатып, анан дароо отту өчүрүңүз. Болочок соус салынган идишти акырындап кайнак сууга түшүрүп, абдан катуу аралаштырыңыз.
5. Ал коюулана баштаганда, мурун майда бөлүктөргө кесип алган сары майды кошуу керек.
6. Май эрип бүтөөрү менен майдаланган червиль менен эстрагонду кошо аласыз.

Беарн соусу. Эмне жеш керек жана кантип тейлөө керек

Жогоруда айтылгандай, бул соус абдан ар тараптуу жана көптөгөн тамактар менен жакшы кетет. Ал көбүнчө спаржа же түстүү капуста менен берилет. Францияда Béarnais соусу көбүнчө T-bone стейк менен берилет. Себеби назик текстура этти бир аз жумшартып, ал эми татымалдар аны каныктырат.

Бул жөнөкөй соустун татаалдыгы эч качан балыктан жасалган тамактын даамын өчүрбөйт, анткени андагы чөптөр катуу жана жумшак деңиз азыктарын эң сонун толуктап турат. Берне соусу кадимки голландазанын ордуна бенедикт жумурткалары менен сонун кетет. Аны эртең мененки тамакка, мисалы, ысык бутерброд менен сунуштасаңыз болот.

Кеңештер

• Эгерде процесстин жүрүшүндө сиз Béarnais соусу бир аз бөлүнүп калганын байкасаңыз, анда соуска 3-4 муз кубик кошуп, чабышыңыз керек.

• Бышыруу температурасы 60°тан ашпашы керек. Болбосо, сиз жөнөкөй омлет аласыз. Ал эми, температура төмөн болсо, соус коюуланбайт жана өтө жагымсыз жытка ээ болот.

• Камчыланган сарысын гетерогендүү же өтө суюк соуска куюп, андан соң массаны сүртсөңүз болот. дагы бир электен өткөрүңүз.

• Соусту муздаткычта үч күндөн ашык эмес сактоого болот, бирок бөлмө температурасында 6-7 саатка жакын кармаган жакшы.• Сизге керек аны суу мончосунда гана ысытуу үчүн.

Тыянак

Эми кантип жасоону билесизберне соусун даярдоо, кандай чөптөрдү колдонуу жана аны эмне менен айкалыштыруу керек. Кеңештерибиздин аркасында аны өзүңүз жасай аласыз деп ишенебиз.