Clafuti: рецепттер жана түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Clafoutis – бул чие жана камырдан жасалган француз десерти. Бул абдан жөнөкөй жасалат. Ошондон улам болсо керек, алча акырындык менен кара өрүк, малина, алча, кулпунай жана башка таттуу мөмөлөргө алмаштырылган. Белгилүү болгондой, алча сезону кыска болот. Ал 2 жумадан бир аз көбүрөөк созулат. Даамдуу деликатес мен дагы бир жолу аракет кылгым келет.

Классикалык

Биз сизге чыныгы рустикалык алча клавутисин сунуштайбыз. Бул рецепт сыналган жана француз ашканасын билгендер жана билгичтер тарабынан бекитилген. Бул ушундай жасалат.

Чучуктары бар бүт алчага кумшекер себелеп, четке коюлат. Алар шире берип, таттуураак болушу керек. Алча ачытып жатканда, камырды даярдоо керек. Ал үчүн унду чөйчөккө салып, туз, шекерди куюп алабыз. Чачка же вилка менен катуу аралаштырып, кылдаттык менен каймакты куюп, чийки жумуртканы чалып, жумшартылган майды аралаштырыңыз. Бул электр аралаштыргычтын жогорку ылдамдыгы каймак менен майды бөлүп, анткени, жөнөкөй механикалык сабагы менен, кол менен жасалышы керек. Салмагыклафоутис үчүн зарыл болгон ырааттуулук болбойт.

Ар кандай десерттерди даярдоо процессин сүрөттөгөн рецепттер, анын ичинде биздикинде, эреже катары, бул нюанска көңүл бурулбайт жана көптөгөн, жадагалса, сары майды камчылоону талап кылган өтө жөнөкөй тамактар да башталгыч ашпозчулар үчүн ийгиликтүү эмес. Камыр 20-30 мүнөт тыныгуусу керек.

Алча идишинде пайда болгон шире өзүнчө идишке төгүлүшү керек. Ал клафутис соусун жасоо үчүн колдонулат. Рецепт төмөндө. Алча камыр менен жакшыраак биригиши үчүн ун менен чаңдалат. Камырга алча ликерин куюңуз.

Туура куюу жана бышыруу тартиби

Мешти 220 градуска чейин ысытыңыз. Керамикалык же силикон форманы май менен майлап, ундан себебиз. Ага камырдын үчтөн бир бөлүгүн куюп, мешке 10 мүнөт коёбуз. Камыр "тартып" бүткөндөн кийин, башкача айтканда, 10 мүнөттөн кийин, форманы алып, камырга алчаны салабыз. Аларды калган камыр менен куюп, калыптардын өлчөмүнө жараша 30-40 мүнөт бышыруу үчүн clafoutis жөнөтөбүз. Мештеги жылуулук бир аз азайтылышы керек - 180-190 градуска чейин.

Clafoutis, биз сиздерге рецепттерин сунуштайбыз, бир чоң пирог түрүндө да, бир нече кичинекей түрүндө да камырды кокот жасоочуларга же ийкемдүү силикон калыптарга куюп жасоого болот. Чоң пирожкилер бычак менен кесип, өзүнчө тарелкаларга салынат. Клафутиди ысык да, муздак да жешет, ага кант упасын себелеп же соус менен куюп жешет.

Эгер андай болбосоалча, анда кирщчке чыланган алча менен алмаштырылышы мүмкүн. Клафутиди гилас менен кантип даярдоо керек - жогорудагы рецепт. Баарын алчадагыдай кылыңыз.

Чоку бар алча жарактуу альтернатива

Юлия Высоцкая өзүнүн кышкы версиясын сунуштайт, ал жерде жаңы алча да, алча да жок. Клафоутис, Высоцкаянын рецепти - тоңдурулган гилас менен жасалган деликатес, анда, албетте, уруктары жок. Десерт бышырылган жумурткага окшош болот деп коркуунун кереги жок.

Бул жытты ошол эле кирщ же алча жалбырактарынын концентраттуу тундурмасы менен зыянсыздандырууга болот. Жалбырактарын жайында жыйнап, кургатууга болот, же дарыканадан сатып алса болот. Кайнатма кургак жалбырактардан жасалат, көлөмүнүн жарымына чейин кайнатат. Торт үчүн жарым стакан жетиштүү. Ага бир чай кашык арак куюлуп, 170 г кант эрийт. Алчанын жытын калыбына келтирүү үчүн жарым саат жетиштүү. Соусту жасоо үчүн жалбырактардын, спирттин, шекердин жана алча ширесинин эмульсиясы колдонулат.

Француз деликатесинин сыры

Классикалык клаффутис – алчадан жасалган пудинги. Алчадагы сөөктөр калат, анткени алар тамакка өзгөчө даам берет, бул бышыруу процесси бир топ убакытка созулат. бышыруу үчүн бөлүнгөн убакытта, жана бул, шире чыгаруу, бышыруу жана муздатуу эске алуу менен, жок эле дегенде, бир саатка созулат, бадам даамы жумуртканын камырын абдан күчтүү сиңирет.

Клафоутилерди сыйынуунун себеби дал ушунда. Башка эч бир мөмө алчага салыштырылбайт. Ал даамдуу болушу үчүн, алчадан, алчадан, кара өрүктөн же малинадан жасалган клафутис мөмө менен бышкан жумурткага окшобойт, атайын чараларды көрүү керек. Ал үчүн клафутиске алчадан жасалган ар кандай алкоголдук ичимдиктер кошулат, мөмөлөргө алча же карагаттын жалбырактары кошулуп, ванилин, корица ж.б. кошулат.

Берри десерт соусу

Биздин соусту гилас клафутиси үчүн гана колдонсо болот. Рецепт ар тараптуу жана малина, кулпунай жана башка ушул сыяктуу десерттерге ылайыктуу.

Берри ширесин жай отто көлөмүнүн жарымына чейин кайнатып, бир аз муздатуу керек. Крахмалды оор каймакка куюп, аралаштырып, ичке агым менен тынымсыз аралаштырып, ширесине куябыз. Ваниль жана шекерди кошуңуз. Кайнап, оттон алыңыз.

Шоколаддуу кара өрүк толтуруу

Бул десерт майрамдык чайга татыктуу тамак. Биз жарыялаган рецепт боюнча кара өрүк жана шоколад клафутиси эң мыктылардын бири болуп эсептелет. Аны даярдоонун бир нече варианттары бар. Көбүнчө эриген шоколадды суу мончосунда колдонуу жана шоколаддын бирдиктүү консистенциясын алуу үчүн камыр менен айкалыштыруу сунушталат. Биз шоколаддын баарын эритпей, жарымын гана эритүүнү сунуштайбыз. Экинчи бөлүгүн майдалап, бир топ чоң бөлүктөргө камырга киргизүү керек. Мындан тышкары, бадамдын таттуу жалбырактарын алышыңыз керек.

Бул десертке оңой бөлүнгөн таштары бар бир килограмм таттуу кара өрүк керектелет. Алар, алчадан айырмаланып, жок кылынышы керек. Ошондой эле алты жумуртка, бир стакан кант керек болот. Толук, үйүлгөн стакан бүт буудай уну, жакшысы катуу, эки жүз грамм куту оор каймак, барга үч жүз граммдай (же бир аз азыраак) пресстелген какао буурчактары жана чейрек пачка жакшы бышыруу май. Сизге кант упасы да керек болот. Анын өлчөмү таттуу тиштин жеке каалоосуна жараша болот.

Жумурткадан, шекерден, эки електен өткөн ундан жана каймактан камыр жууруп, ачытуу үчүн жылуу жерге жарым саатка коёбуз. Курч бычак менен кара өрүктү даярдап, териге тыкан параллелдүү кесүүлөрдү жасап, мөмө-жемиштердин жанына жайгаштырыңыз. Кант упасын себелеп, четке коёбуз. Камыр жана кара өрүк каалаган абалга жеткенде, шоколаддын жарымын суу ваннасында эритип алыңыз. Калганын алтыдан сегиз граммга чейин бөлүңүз.

Камырга эриген шоколадды кошуп, өңү бирдей болгончо кашык менен аралаштырабыз. Шоколад бөлүктөрүн кылдаттык менен бүктөп, аралашмага тегиз жайыңыз. Форманын түбүнө кагаз, үстүнө кара өрүк сүйкөп, камырды куябыз. Абдан ысык мешке салыңыз. 8-9 мүнөттөн кийин температураны бир аз төмөндөтүңүз. Жарым саатка тыныгуу үчүн калтырыңыз. Даярдыкты ширеңке менен текшериңиз. Ал үчүн десерттин таза тарабын тешип коюңуз. Камыр ага жабышпаса, анда клафоутис даяр. Аны меште онго калтыруу керекмүнөт.

Бир аз нымдуу десерт, ал кургай электе, абайлап калыптан, тескери буруп алып салыңыз. Тамакка салып, тегерегин бадам жалбырактары менен ороп, үстүнө кумшекер упасы менен калың жаап коюңуз.

Клубника толтуруу

Клубниканын даамдуу клафутисин кантип жасоо керек? рецепт абдан жөнөкөй. Ал үчүн терең идиш алып, ага 210 г эленген премиум буудай унун куюп, жакшыраак майдалап, 190 г камыштын упасын жана жарым кап ванилинди кошуу керек. Баарын аралаштырыңыз. Эки жумуртканы жана 180 мл майлуу жылуу сүттү аралаштырыңыз.

Чоң кулпунайды бөлүктөргө бөлүп, кичинелерин бүтүн калтырыңыз. Арак себелеп, кумшекер упасын калың жаап коёбуз. Шире чыга баштаганда дароо тефлон кагазы менен капталган формага жөнөтүңүз. Үстүнө камырды куюп, өтө ысык мешке салабыз. Өрт 190-200 градуска чейин төмөндөйт. Жарым сааттай кайнатыңыз. Ушундай эле жол менен ыр жана кара бүлдүркөн менен десерт жасасаңыз болот. Малина менен Clafoutis өзгөчө жакшы иштейт. Рецепт кулпунайдан эч кандай айырмаланбайт, ал эми ванилин менен малинанын даамы - бул Кудайга жаккан нерсе!

Толтуруу

Француз деликатесибиз бышырып жатканда, начинканы даярдаңыз. Бир жумуртка, чейрек стакан кант упасы, калган ванилин жана ошол эле өлчөмдөгү каймакты бир аз чаап салуу керек.

Мөмөлөр дайыма камырдын бетине бышыруу башталганда көтөрүлөт. Алар кургап калбашы үчүн, бүтөөрүнө беш мүнөт калганда, клафутис даяр болгондо (бул ширенке менен текшерилет), сиз керектолтурууну куюп, максималдуу отту күйгүзүп, беш-жети мүнөттөн кийин өчүрүңүз. Бардык ингредиенттерди акыркы ачытуу жана турукташтыруу үчүн мешке чейрек саатка калтырыңыз.

Бул начинка, бирок тандалган клафутиске кирген башка мөмөлөр менен ылайыктуу жана бардык рецепттер үчүн колдонсо болот.

Десерт бышыруу үчүн туура идиш

Эрежеге ылайык, клафутис бышырылган тамакта берилиши керек деп эсептелинет. Бул десерттин суфле же пудингди элестеткен өзгөчө текстурасы бар экенине байланыштуу. Биздин рецепттер сизге жакса жана аларды тез-тез бышырып турууну кааласаңыз, анда мештин жогорку температурасына туруштук бере алган атайын керамикалык идиштерди алууну сунуштайбыз. Бул 250 мл көлөмүндөгү көз айнектер болсо жакшы. Камыр алардын түбүн эч кандай жабышпаган каражаттар менен коргобостон куюлат.