Fondue - бул эмне? Фондю классикалык. фондю даярдоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Фонду - швейцариялык ашкананын улуттук тамагы. Анын укмуштуудай жыты жана адаттан тыш назик даамы, ошондой эле аны менен байланышкан көптөгөн кызыктуу салттары бар, алар кадимки кечки тамакты таасирлерге толгон өзгөчө кечке айландырууга жардам берет.

Жалпы маалымат

Fondue, бул эмне? Анын аты французча "fondre" сөзүнөн келип чыккан, ал "эритүү" деп которулат. Салттуу швейцариялык ашканасынын курамына сырдын эки түрү кирет - Грюйер жана Эмментал, алар кургак ак шарапта эриген, кээде алча арагы (кирша) кошулган. Бирок, Швейцариянын ар кайсы аймактарында сиз өзүңүздүн фондю рецептиңизди таба аласыз, ал кошумча ингредиенттердин кеңири ассортименти менен айырмаланат, алардын болушунан тамакка гана пайдалуу.

Фондю – бул жөн эле тамак эмес, бул баарлашуунун өзгөчө стили, белгилүү каада-салттар, этикет. Бир кесим нан же башка гарнирди узун вилкага жабыштырып, сыр менен шараптын эриген массасына малып ичет. Айры, адатта, ашыкча сыр соусу кайра агып, ал бир аз муздайт деп fondue табак үстүнөн өткөрүлөт. Наналар вилканы оозу менен тийгизбөө үчүн этияттык менен жешет, анткени ал дагы кадимки тамакка сүңгүүгө туура келет.

Фондюнун тарыхы

Бул эмне тамак жана анын тарыхы кандай? Анын келип чыгышын швейцариялык чабандар белгилешет. Альп жайлоолорунда алар эритилген сыр менен шараптын аралашмасына малынган кесим нанды жешчү. Бул таттуу тамак фондюнун өзүнүн ар кандай варианттары менен пайда болушуна негиз салган, ошондой эле аны колдонуу аземин белгилеген.

Тамактын пайда болушунун дагы бир версиясы бар, ал дыйкандардын ашканасынан келип чыккан. Ынталуу үй кожойкелери эски кургап калган сырды чогултуп, казанга ээритип, нанга малып жешчү.

Акырындык менен бул тамак аристократиялык коомдо дасторкондордо пайда боло баштаган, албетте, ал шараптын жана сырдын эң мыкты сортторунан даярдалган, ошондой эле эң жакшы жана эң жаңы нан менен жеген.

Фондю тамагы бүткүл дүйнө жүзүндөгү ашканаларга тез таралып, аны даярдоо боюнча эксперименттердин аркасында алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүгүнө ээ болгон.

Тамактан жасалган тамактар

Башында бул тамакты даярдоо үчүн ысыкка чыдамдуу, көбүнчө чоюн идиштер, көбүнчө казандар гана колдонулган. Алар отто да, меште да быштак кесимдерин эритүү үчүн эң жакшы вариант болгон. Бүгүнкү күнгө чейин, фондю ушунчалык популярдуулукка ээ болгон жана гурмандардын сүймөнчүлүгүнө ээ болгондуктан, аны даярдоо үчүн атайын тамактар жасалат.ар кандай модификациялар түрүндө берилген жана тандоо оңой эмес.

Фондю идиштери чоюндан, дат баспас болоттон, жезден, керамикадан жасалат. Электр приборлору абдан популярдуу болуп калды. Алардын көрүнүшү да бир топ ар түрдүү. Алар соус куюлган атайын стенддеги казанга окшош. Фондю идиш, күйгүч же шамдын жардамы менен тамакты жылуу кармоого мүмкүндүк берет. Ошондой эле, аппарат нан, жашылча же мөмө-жемиш кесимдерин жип үчүн шашлык менен толукталат. Алар үчүн фондю казанынын тегерегине өзүнчө чөйчөктөрдү коюуга болот

Бирок, мындай тамактар жок болсо, сиз дайыма кадимки казан же казан колдонсоңуз болот. Жана аларда сиз эң сонун фондю жасоочуда жасалган тамактан даамы боюнча айырмаланбаган тамакты жасай аласыз.

Классикалык фондю даярдалууда

Классикалык сыр фондю төмөнкүдөй даярдалат.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• Грюйер сыры - 300 грамм;
• эмментал сыр - 250 грамм;
• сарымсак - 3 тиш;
• жүгөрү уну - 4 чай кашык;
• кургак ак шарап - 300 мл;
• алча арагы - 60 мл;
• майдаланган кара мурч, мускат жаңгагы - татымына жараша.

Тамак бышыруу

Сарымсакты сарымсак пресс менен майдалап, аны фондю идишинин ичине сүйкөңүз.

Сырды майда сүзгүчтөн сүртүңүз же аны майдалоо үчүн тамак-аш процессорун колдонуңуз.

Идишкефондю үчүн, шарап куюп, кайнатпай жай отто бир аз ысытыңыз.

Өзүнчө казанга жүгөрү унун арак менен аралаштырып, бул аралашманын 2/3 бөлүгүн жылытылган шарапка кошобуз.

Ысытылган аралашманы такай аралаштыруу керек, жакшысы жыгач кашык менен. Майдаланган сырды идишке куюп, алынган массаны жакшылап аралаштырыңыз.

Андан кийин жүгөрү унун калган аралашмасын арак, кара мурч жана мускат жаңгагы менен кошобуз. Шафран жана куркума кошууга уруксат берилет, бул татымалдар колдонулган сырлардын даамы менен да жакшы кетет.

Масса керектүү тыгыздыкка жана бирдейликке жеткенге чейин аралаштыруу керек. Сырды күйгүзүп албаш үчүн жай отто фондю кайнатыңыз.

Бышырылган тамак анын температурасын кармап турууга мүмкүндүк берген атайын фондю идиштерде берилет. Чүгүү үчүн нан же печенье колдонуңуз. Фондю, рецепттер, акыркы тамактын сүрөттөрү назарыңыздарга сунушталат.

Жетишкен ингредиенттерди эмне алмаштыруу керек?

Классикалык фондюнун рецепти жогоруда берилген. Эгер керектүү ингредиенттерди ала албасак, бул тамакты ашканабызда кантип бышырабыз?

Жүгөрү унун кофе майдалагыч же татымал жаргылчак менен порошок абалына келтиргенден кийин, тиешелүү жарма менен алмаштырса болот.

Gruyère – бул дайыма эле боло бербеген өзгөчө жаңгак даамы бар классикалык швейцар сыры. Аны ачуу даамы бар кадимки катуу сыр менен алмаштырыңыз. Альтернативдүү варианттар моцарелла, бофорт, фотина,эдам, чеддар, кострома сыры же калемпир кошулган аңчылык сыры.

Алча арагы дагы сейрек кездешүүчү ингредиент. Анын ордуна алча мөмөлөрү кошулган аракты бир ай колдонсоңуз болот. Slivovitz да ылайыктуу - жемиш арагынын бир түрү, анын даамы жана жыты сиз издеп жаткан нерсеге эң туура келет.

Сыр француз фондусу

Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары бар, бирок төмөнкү рецепт классикалык версияга эң туура келет. Эң мыкты француз фондюсу - бул биринчи кезекте жакшы ак шарап жана өзгөчө даамы бар жакшы тандалган сырлар. Бул тамак ак нандын кесимдери менен берилет.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• комт сыр - 200 грамм;
• Бофорт сыры - 200 грамм;
• сарымсак - 1 тиш;
• кургак ак француз шарабы - 300 мл;
• картошка крахмалы - 4 чай кашык.

Тамак бышыруу

Фондю идиштерин сарымсак менен сүртүп, шарапты куябыз. Аны кайнатып, отту азайтыңыз. Дайыма алынган массаны аралаштырып, бөлүктөргө майдаланган сыр кошуп. Аралашма бир тектүү болгондо, крахмалды кошуп, аралаштырыңыз. Масса коюуланганга чейин күтө туруңуз жана оттон алыңыз.

Эт фондю

Эт фондю, бул эмне? Бул эт сүйүүчүлөрү үчүн ылайыкташтырылган классикалык тамак даярдоонун бир түрү болуп саналат. Бул жерде, бардык компоненттери оптималдуу тандалып алынган, анын ичинде соустардын курамы. Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• эт (уй эти, чочконун эти же торпок эти) - порцияга 200 грамм;
• өсүмдүк майы үчүнкууруу.

Жумуртка соусу үчүн ингредиенттер:

• жумуртка - 1 даана;
• уксус - 1 аш кашык;
• горчица - 1 чай кашык;
• өсүмдүк майы - 200 мл;
• корнижан - 4 даана;
• пияз, мурч, татымына жараша туз.

Помидор соусу үчүн ингредиенттер:

• кант - 4 аш кашык;
• уксус - 6 аш кашык;
• томат пастасы - 3 аш кашык;
• крахмал - 1 чай кашык;
• туз - 1 чай кашык;
• соя соусу - татымына жараша.

Тамак бышыруу

Этти орто өлчөмдөгү кубиктерге туурап, шариктерге айлантабыз. Соустарды даярдаңыз.

Жумуртканын соусу төмөнкүдөй даярдалат: жумуртканы кайнатып, кабыгын тазалап, экиге бөлүп, сарысын белоктон бөлүп алабыз. Аны эзип, кычы, уксус кошуп аралаштырып, туз, мурч себелеп, бир тектүү масса алынганга чейин баарын жакшылап аралаштырабыз. Жука агым менен аралашмага өсүмдүк майын кошуп, аны миксер менен чайкаңыз. Жумуртканын агы, пияз, корнини майдалап, даярдалган соус менен аралаштырыңыз.

Томат соусу төмөнкүчө даярдалат: томат пастасын, кумшекерди, уксусту кайнатып, туз, соя соусун жана бир аз сууга эриген крахмалды кошобуз.

Этти айрыларга сайып, ысык өсүмдүк майына кууруп алабыз. Даяр болгон бөлүктөрдү каалаган соустарга малып жеп коюңуз.

Алкоголсуз фондю

Винасыз сыр Фондю – алкоголдук ичимдиктерди ичпегендер үчүн эң сонун вариантбалдар үчүн сонун тамак.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• бир нече сорттогу сыр - 300 грамм;
• сарымсак - 1 тиш;
• жумуртканын сарысы - 2 даана;
• май - 60 грамм;
• сүт - 150 мл;
• кара мурч, мускат жаңгагы, татымына жараша туз.

Тамак бышыруу

Сырды майда бөлүктөргө бөлүп, сүт менен куюп, бир нече саатка чылап, андан кийин сары майдын бир бөлүгүн кошуп суу мончосунда эритет. Масса бир тектүү жана илешкек болуп калганда, ага тынымсыз аралаштыруу менен сабалган жумуртканын сарысы киргизилет. Аралашма кайнатпашы керек, антпесе сарысы тармалдап калат. Акырында калган сары майды, татымалдарды жана тузду кошобуз. Нан менен жеңиз.

Жашылча фондусу

Жашылчалар менен фондю жасоо дасторкондун түрүн өзгөртүүгө, ошондой эле даамдуу жана пайдалуу тамак жасоого жардам берет.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

жашылчалар (брокколи, цуккини, сабиз, түстүү капуста) - бир порцияга 200 грамм

Соус үчүн ингредиенттер:

• жумуртка - 2 даана;
• өсүмдүк майы - 200 мл;
• лимон ширеси - 1 аш кашык;
• сарымсак - 2 тиш;
• туз, мурч - татымына жараша.

Камыры үчүн ингредиенттер:

• жумуртка - 2 даана;
• пиво - 400 мл;
• ун - 4 аш кашык;
• өсүмдүк майы - кууруу үчүн.

Тамак бышыруу

Жумуртканын сарысын чалып, лимондун ширесин кошуп аралаштырабыз. Токтобойаралаштырып, акырындык менен бир тектүү масса алынганга чейин жука агымга өсүмдүк майын кошуу. Сарымсакты сарымсак пресс менен майдалап, соус менен аралаштырабыз. Татымына жараша туз жана мурч кошуңуз.

Жумуртка, ун жана сырадан камыр даярдаңыз - бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.

Жашылчаларды жууп, майда бөлүктөргө кесиңиз. Алар өтө катуу болсо (сабиз, капуста), аларды бир нече мүнөт туздуу сууга алдын ала кайнатыңыз. Андан кийин муздак суу менен жууп, агызып коюңуз.

Даяр болгон жашылчаларды камырга малгандан кийин ысык өсүмдүк майына кууруп алабыз.

Шоколад фондю

Бул тамактын рецепттери абдан көп, ар бир адам анын рецептин өркүндөтүүгө салым кошууну өзүнүн милдети деп эсептейт. Фондюнун төмөнкү вариантын назарыңыздарга сунуштайбыз. Керексиз толуктоолорду болтурбай, аны эң жөнөкөй жол менен кантип бышыруу керек. Вариант алдыңызда, бирок, эгер кааласаңыз, анын негизинде, өз каалооңузга жараша, сизге ылайыктуу шедеврди түзө аласыз. Фондюнун сонун түрү, рецепттер, акыркы тамактын сүрөттөрү алдыда.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• шоколад - 500 грамм;
• май - 50 грамм;
• порошок сүт - 3 аш кашык;
• каймак - 2 аш кашык;
• кант - 100 грамм.

Тамак бышыруу

Шоколадты майда бөлүктөргө бөлүп же ашкана шаймандарын колдонуп майдалаңыз. Аны мискейге салып, үстүнө койкичинекей от. каймак куюп, суу, кант жана сары май бир аз өлчөмдө разбавлять кургак сүт. Бир тектүү коюу суюк массага айланышы үчүн аралашманы жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөт отко коюу керек.

Шоколаддуу фондю печенье жана жемиш менен бериңиз. Бул сонун деликатес чоңдорду гана эмес, балдарды да кубандырат. Эгерде ал таттуу дасторконго арналбаса, анда 50 - 70 мл коньяк кошууга уруксат берилет. Бул шоколад фондюсуна өзгөчө даам берет.

Сыр фондю жасоонун дагы бир жолу

Бул тамакты жасоо үчүн, өзүңүздөр билгендей, атайын жасалган идиштер – фондю идиштери колдонулат. Ансыз кантип фондю жасоо керек? Жай меште бул тамактын сонун рецепти бар.

Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• сыр - 350 грамм;
• сарымсак - тиш;
• кургак ак шарап - 150 грамм;
• каймак 20% - 75 грамм;
• картошка крахмалы - 10 грамм;
• татымалдар, туз - татымына жараша.

Тамак бышыруу

Өзүнчө идишке каймакты, майдаланган крахмалды бир аз суу, шекерди салып, жылмакайча аралаштырабыз.

Мультиваркердин сыйымдуулугуна шарап куюп, 100 градус температурада жана 10 мүнөттүк узактыкта "Мультиповар" программасындагы "Старт" баскычын басыңыз.

5 мүнөттөн кийин идишке майдаланган сырды сарымсак менен салабыз. Ошол эле учурда бир тектүү консистенцияны алуу үчүн массаны дайыма аралаштырып туруу керек. Андан кийин токтобостон, каймак, крахмал жана шекердин аралашмасын кошобузаралаштыруу.

Программа аяктагандан кийин, жай меште сонун тамак - фондюден ырахат алсаңыз болот.

Фондю боюнча пикирлер

Албетте канча адам, ушунча пикир. Бардык элдин табитине келе турган мындай тамак жок. Бул фондюге да тиешелүү. Аны менен байланышкан сын-пикирлер абдан ар түрдүү. Табактын укмуштуудай, назик даамы, бай жыты жана кызыктуу тарыхы бар. Бирок, анын биздин дасторкондо дайыма болушун жокко чыгарган бир талашсыз кемчилиги бар. Бул анын калориялуулугу. Бирок, башка жердегидей эле, сүйүктүү тамагыңызды коопсуз жеш үчүн, кээ бир амалдарды колдонсоңуз болот.

Албетте, фондунун калориялуулугу анын ингредиенттеринен – негизинен сырлардан көз каранды, анткени кургак шарапка көңүл бурбай коюуга болот. Кааласаңыз, калориясы аз сырларды колдонсоңуз болот, ал эми соуска малынган нандын ордуна жашылчаларды алсаңыз болот.

Кандай болгон күндө да кимдир-бирөө фигуранын гармониясына кам көрсө, анда татымал тамактарды жактырган жакындарыңыз үчүн фондю бышырып алсаңыз болот. Аларга сөзсүз жагат жана алар сиздин кулинардык талантыңызды баалашат.

Фонду салттары

Бул тамактын Швейцариядан чыккан көптөгөн кызыктуу каада-салттары бар. Бүткүл дүйнөгө жайылып, алар кандайдыр бир өзгөрүүлөргө дуушар болушкан, анткени фондю сүйгөн ар бир өлкөдө өздөрүнүн каада-салты, принциптери менен чырмалышып, бул элдин менталитетинин көлөкөлөрү бар. Коноктор жалпы дасторконго чогулганда,ал ышталган жыпар жыттуу идиш менен фондю идишин көрсөттү. Ар бир катышуучуга атайын айры жана тарелка берилди.

Коноктор вилкаларга нандын, жашылчалардын же эттин кесиндилерин (бышырылган тамактын түрүнө жараша) тешип, аларды соуска малып, казандын үстүндө бир нече мүнөт кармашып, кошумча тамчылардын агып чыгышы жана тамак муздашы үчүн бир аз, жана оозуна бир деликатес жиберди. Алар вилканы оозу менен тийгизбөөгө аракет кылышты, анткени ал кайра-кайра кадимки идишке малып кетет, адептүүлүк сыяктуу гигиена эрежелери бардык жерде жана дайыма актуалдуу.

Эгер конок бир кесим нанды кадимки соуска түшүрсө, ал «жазага» дуушар болгон. Аял болсо, дасторкондо отурган эркектердин баарын өөп турууга милдеттүү болчу. Эркек болсо - ал катышкандардын баарына бир бөтөлкө шарап сатып алган. Байкуш жегичти алдын ала белгиленген тилегин аткарууга мажбурлоо мүмкүн. Эгерде кимдир-бирөө нанды жалпы соуска экинчи жолу таштаса, ал үйүндө фондю уюштуруп, ошол жерге келгендердин баарын чакырышы керек болчу.

Ошондуктан, фондю деген эмне деген суроого, бул укмуштуудай даамдуу жана канааттандырарлык тамак гана эмес, ошондой эле көңүлдүү жана кызыктуу кечти өткөрүүгө эң сонун мүмкүнчүлүк деп так жооп бере аласыз. Кызыктуу маек кечки тамакка сонун кошумча болуп, ар бир адамдын жан дүйнөсүндө түбөлүктүү таасир калтырат.