Башталган балык: тамак жасоо боюнча кеңештер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:35

Башталган балык - абдан даамдуу жана пайдалуу продукт. Буга чейин мындай тамактар буу деп аталган. Себеби, мындай балык кайнаганда пайда болгон бууга бышырылган. Бул ыкма жумшак жана ширелүү балык даярдоо үчүн ылайыктуу болуп саналат жана аш болумдуу заттарды максималдуу сактоого мүмкүндүк берет. Сиз бүтүндөй балыкты да, бөлүктөрүн да колдоно аласыз.

Тамак бышыруу процесси

Балыктын бир нече түрү бар, бирок деңизди тандаганыңыз жакшы.

Балык даярдалгандан кийин торлуу казанга салынат. Бөлүктөр адатта терисин ылдый кылып грильге бекитилет, ал эми бүт балык - курсак. Бул балыктын жоон бөлүгү сууга чөмүлүп, бат бышышы үчүн жасалат.

Бууга бышырылган балыкты бышыруу жөнөкөй процесс. Бул үчүн, балык сорпону же суу менен үчтөн бир бөлүгүн толтуруңуз. Балык менен суюктуктун болжолдуу катышы 1:3-5. Бүтүндөй балык муздак суу менен толтуруу үчүн жакшы, жана даана - ысык. Пияз, жыт жана даам үчүн сары май, татымалдар (татымына жараша каалаганын колдонсоңуз болот), лимон кислотасы (үчүн)бычактын учу) же лимон ширеси. Татымына жараша лимон кесимдерин кошо аласыз.

Казанды капкак менен бекем жаап, кайнатып, отту абдан басаңдатыңыз. Бөлүктөр он-он беш мүнөттө, ал эми бүт балык жыйырма беш-элүү мүнөттө бышырат. Бышкан балык 80°С температурада соолуп жатат. Даяр ал сорпонун алынып салынат. Соус чыпкалангандан кийин анын калдыктарынан жасалат.

Бышырылган балык бышыруу учурунда арыктап кетет. Бул жалпы массанын болжол менен 18%-21% түзөт.

Башталган балык "Атайын"

Мындай балыкты даярдоо үчүн казанды ысытуу керек, бирок ысытпоо керек. Орточо өлчөмдөгү кайнатылган картошканы ичине салыңыз. Сиз сары май менен майланган картошка пюреси же кайнатылган жашылчаларды ала аласыз. Анын жанына бышырылган балыктын бир бөлүгүн, үстүнө козу карындарды, мурун аларды кайнатып коюңуз. Балыктын үстүнө соус куюп (татымына жараша), чөптөр менен кооздоп коюңуз. Соус жашылчаларды сиңирип алышы үчүн, тамакты жай отто болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз. Кошумча катары деңиз азыктары, лимон менен кооздосоңуз болот.

Башталган балык туздуу жана ак соус менен

Бышырылган балыктан жасалган тамактар укмуштай даамы бар, өзгөчө, эгерде ал осетр балыктарынын тукумундагы балык болсо. Бул рецепт балыктын ушул түрүнө арналган.

1. Бадыраңдын туздалган бадыраңын бутактарынан сүзүп алыңыз.
2. Окрет балыгынын кесиндилерин казанга салып, сорпого же сууга бышырып, бадыраң туздалган бадыраңды кошуп бышырып алабыз.
3. Пияз, сельдерей жана петрушка (тамыры) кабыгын тазалаңыз.
4. Баарын сорпого салып, кошобузтатымалдар.
5. Жай отто 30 мүнөткө чейин бышырыңыз, андан соң балыкты этияттык менен чыгарып алыңыз.
6. Калган сорпонун негизинде ак соус жасап, майдаланган же майда тууралган туздалган бадыраңды кошобуз.
7. Тарелкага жакшылап кой. Ыстык кылып бериңиз!

300 грамм осетр балыгы үчүн сизге: 1 пияз, жарым петрушка тамыры, 3 орто туздалган бадыраң керек.

Башталган орус стилиндеги балык

Мындай бышырылган бышырылган балык каалаган адамды таң калтырат. Ошентип, үй ээлери көңүл бурат.

Бул тамакка треска, деңиз басы, скумбрия, бурбот же скумбрия ылайыктуу. Өзүңүзгө эң жаккан нерсени тандаңыз.

1. Пияз, сабиз, петрушка (тамыры) кабыгын тазалап.
2. Козу карындын кайнатмасын жасаңыз же порцини козу карындарын майда бөлүктөргө бөлүңүз.
3. Балыкты сорпого же сууга бышырыңыз.

Помидор соусун даярдоодо:

1. Порчини козу карындарын кайнатып, туздуу сууга сабиз, пияз, петрушка кошобуз.
2. Кавгага өзүнчө өсүмдүк майын ысытып, ага бир кашык ун салып, 2 мүнөткө кызарганга коёбуз.
3. Аралаштырып, сууга эриген томат пастасын кошуңуз.
4. Татымына жараша туз, шекер, мурч жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. 5 мүнөт кайнатыңыз.
5. Идиштерди ысытып, бышырылган жашылчаларды же картошканы салып, үстүнө балыкты саласыз.
6. Баарын томат соусу менен куюп, козу карындарды кошуп, дагы 10-15 мүнөт кайнатабыз.

300 грамм балык үчүн: 1 пияз, 1 сабиз, жарым петрушка тамыры, 3 аш кашык томат пастасы, 200 граммкозу карындар.

Баары даяр! Ырахаттануу менен жеңиз!