Даамдуу чочконун майы: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майдын майы жаңы, туздалган, ышталган, кайнатылган, бышырылган же куурулган. Аны үйдө туздоо же супермаркеттен сатып алуу ар бир адамдын жеке тандоосу, бирок үйдө тамак жасоо пайдалуураак жана даамдуураак болот. Чочконун майды туздоонун көптөгөн ыкмалары бар, алардын ар бири өз жолу менен жакшы. Жана сайын сиз сүйүктүү продуктууңузду башкача туздап, өзүңүздү жана жакындарыңызды жаңы даам менен эркелете аласыз.

Ар кайсы улуттардын деликатес аттары

Продукцияны жасоо үчүн рецепттер дүйнөнүн ар кайсы элдеринде бар жана ар бир улут анын чочко майынын рецепти гана планетадагы эң даамдуу деп ырасташат. Чочко майы, колбасаларды салуу үчүн майда бөлүктөргө кесилген, немисче чочконун майы деп аталат. Кең жана көп сандаган эт катмарлары бар продукт украинча undercut, туздуу деликатес орусча brisket, англисче - бекон деп аталат. Бекондун майда куурулган кесиндилери креклинг, ал эми эриген түрү чочко майы деп аталат. Балканда сало сланин, Америкада майлуу, Польшада пил эти, Италияда лардо.

Үй шартында чочко майды туздоо

Бул процедуранын бардык жеңилдиги менен акыркы даам бекондун өзүнүн сапаты менен аныкталат жана аны туура тандоо керек. Өтө ичке же жоон эмес кесектерди сатып алуу керек, сизге эт сызыктары бар жаңы орто калың май керек.

Үй шартында буюмду туздоонун көптөгөн жолдору бар, бирок негизги туздоо ыкмалары:

• шородо туздоо;
• ысык туздалган чочконун рецепти;
• нымдуу туздуу рецепт;
• кургак туздоо.

Убакытты үнөмдөө керек болсо, эң тез рецепт жаңы беконду туздоонун ысык ыкмасы. Бул даярдоо ыкмасы менен, 60 мүнөттөн кийин, май мурунтан эле жеп. Муздак нымдуу жана кургак туздоо кесимдердин калыңдыгын эске алуу менен болжол менен беш күнгө созулат: канчалык ичке болсо, продукт ошончолук бат даяр болот.

Кандай гана туз болбосун, жада калса деңиз тузу да, орой майдаланган болсо, колдонулат. Татымалдарды тандоодо, алар сүйүктүү каалоолорун гана жетекчиликке алышат. Адатта, майдаланган кызыл же кара жана буурчак, петрушка, зире жана жаңы майдаланган сарымсак колдонулат.

Туздуу бекон муздаткычтын тоңдургучунда сакталат, бирок ал чоочун жыттарды сиңирип албоо жана жытын жоготпоо үчүн кылдат таңгактоо керек. Кыска убакыттын ичинде жей турган майда бөлүктөргө оролгон.

Үйдө жасалган кургак туздуу рецепт

Бул салттуу ыкма абдан жөнөкөй. Үйдөгү чочко майы рецепти үчүн туз жана сүйүктүү татымалыңыз гана керек. Кээ бир калемпир менен чектелет, ал эми башкалары кошуучөптөр.

Компоненттер:

• 1 кг жаңы чочконун майы.
• 1 кг ири туз.
• Кара жер калемпири.
• Сүйүктүү татымалдар.

Үй шартында кургак туздоо ыкмасы менен чочко майы үчүн рецепт төмөнкүчө:

• Жаңы майды жууп, терисин тазалайт. Сууну агызып, кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Беконду бирдей өлчөмдөгү тик бурчтуктарга кесиңиз, бирок сиз бүтүн бөлүгүн да колдонсоңуз болот.
• Чөйчөктө кургак ингредиенттерди одоно туз менен бир тектүү консистенцияга чейин аралаштырабыз жана кесимдерди бул аралашмада бардык тараптан тоголоктоп алабыз.
• Казандын же башка идиштин түбү жарым сантиметрлик туз менен жабылган.
• Бекон бөлүкчөлөрүнүн ортосуна майда жылчыктар менен төшөлүп, майдаланган петрушка жана туз себелет.
• Биринчисинин үстүнө экинчи катмар төшөлүп, калган тузду себебиз. Бекон салынган көмөч капкак менен жабылып, муздак жерде (мүмкүн муздаткычта) беш күн демделет.
• Андан тышкары, туздалган бекон муздаткычтын тоңдургучунда кылдаттык менен таңгакталып сакталат, бул анын жарактуулугун бир нече эсеге узартат.

Үй шартында чочконун майды туздуу сууга (шолуна) туздоо

Бул ыкма боюнча чочконун майын эттин сызыктары менен туздаган жакшы - абдан табиттуу рецепт. Эгерде деңиз тузу колдонулса, анда туздуу суу көбүрөөк каныккан, бышыруу убактысы кыскарат. Шошко майдын рецептин карап көрөлү.

Компоненттер:

• 800мл ичүүчү суу;
• 1 кг жаңы чочконун майы;
• 1 чыны деңиз тузу же жөнөкөй орой жер;
• 3 сарымсак тиштери;
• 2 барактарlavrushki;
• мурч жана башка жыпар жыттуу заттар.

Үй шартында чочконун майды шорподо туздоонун рецепти:

• Кагаз сүлгү менен жууп, кургатылган бекон 5 сантиметрлик кичинекей тилкелерге кесилет.
• Керектүү көлөмдөгү мискейге суу куюп, ага бир стакан тузду толук эригенче суюлтуңуз. Андан кийин татымалдар жана майдаланган сарымсак тиштери кошулат.
• Бекон кесимдерин айнек банкага бекем салып, муздак туздуу сууну куюп, капкагын жаап, муздак жерде бир күн талап кылабыз. Эгер алар бекондун чоңураак бөлүктөрүн жасаса, анда туздуу сууга куюу убактысы бир аз көбөйөт.
• Андан кийин бекондун бышырылган кесимдери тузсуз муздаткычтын тоңдургучунда сакталат.

Үйдө жасалган калемпир жана сарымсак кошулган чочко май

Беконду келечекте үй шартында жана тамак-аш үчүн туздоодо көбүнчө кара мурч жана сарымсак колдонулат, алар лаврушка менен бирге беконго уникалдуу табитти жана жыпар жыт берет.

Компоненттер:

• жаңы чочконун майы;
• чоң туз;
• жаңы сарымсак;
• майдаланган кара мурч;
• лаврушка жалбырактары.

Кемпир жана сарымсак кошулган даамдуу үй майынын рецепти:

• Кагаз сүлгү менен жууп, кургатып, жаңы чочконун майын ар кандай өлчөмдөгү тилимдерге кесип алабыз.
• Туздоо үчүн сарымсактын кабыгын тазалап, тиштерди төрт тишке бөл.
• Андан кийин чочконун майды сарымсак менен толтурабыз: ар кайсы жерине учтуу бычак менен бир кесим чочко майынсарымсактын 1/4 тиштери салынган жерди чочконун майына терең басып, кесип салыңыз.
• Ушундай кылып салынган майды майдаланган кара мурч, туз жана майдаланган лаврушка аралашмасы менен жакшылап сүйкөйбүз. Тузду жакшылап себелеп, целлофан баштыкка бекем таңгак.
• Бекон салынган баштык контейнерге салынып, бөлмө температурасында бир күн кармалат. Андан кийин беш күнгө муздаткычка коюңуз.
• Мындан ары майдын кесимдерин бычак менен туздан тазалап же муздак суунун астында жуушат. Туздалган бекон муздаткычтын тоңдургучунда сакталып, ар бир тилим баштыкка салынып сакталат.

Пияздын кабыгында чочконун майын туздоо

Пияздын кабыгындагы чочко майы рецепти – бул пияздын кабыгынын концентрленген кайнатмасында жаңы чочко майды туздоонун ысык ыкмасы, бул аны жумшак, кооз жана абдан жыпар жыттуу кылат. Ал ышталган менен атаандашат, бирок боорго азыраак оордук берет.

Компоненттер:

• 1,5кг жаңы чочконун майы;
• 1 литр суу;
• 7 ст. туз кашык;
• 2 чөйчөкчө пияздын кабыгы;
• сарымсак жана жер кара мурч.

Пияздын кабыгындагы бекондун рецепти:

• Пияздын кабыгын дуршлаг аркылуу жууп, идишке саласыз. бир литр ичүүчү суу куюп, мештин жалынына коюп, бир кайнатып. Жети аш кашык тузду куюп, толугу менен эригиче аралаштырыңыз.
• Жууланган беконду туурасы беш сантиметр кылып кесип, пияздын кабыгынан жасалган кайнап жаткан сорпого салып, чейрек саат кайнатышат, эгер бекон кесиндилер болсочоңураак, бир аз көбүрөөк бышырыңыз.
• Бышырылган продуктуну жарым суткага пияздын сорпосу менен муздатуу үчүн калтырылат, бул убакыттан кийин чочко майынын бөлүктөрүн жулуп алып, майдаланган сарымсак жана майдаланган кара мурч же кызыл менен сүртсөңүз, бул продуктуну өзгөчө даам.
• Ар бир кесим бекон пластик же фольгага оролуп, муздаткычтын тоңдургучунда көп айлар сакталат.
• Ышталган эттин ачуу даамын жакшы көргөндөр пияздын сорпосуна чочко майды кайнатып жатканда бир-эки аш кашык суюк түтүн кошот, бул продуктунун даамын жакшыртат.

Беларусь сало

Эгер алар чочко майы үчүн жаңы рецепт издешсе, аны беларус тилинде жасашат, натыйжасы албетте жагат.

Компоненттер:

• 1 кг май;
• 0,5 кг ири туз;
• 7 тиш сарымсак;
• 2 аш кашык. аш кашык кара мурч;
• 1 аш кашык аш кашык жер кориандр;
• 2 аш кашык. зире кашыктары.

Беларусча сүрөтү бар салонун рецепти:

Беконду ушинтип туздап баштап, чесноктун кабыгын тазалап, майда туурап, чыныга салып, туз, зире, майдаланган кара мурч, кориандрды кошуп жакшылап аралаштырабыз. Татымал аралашманы бир нече мүнөткө калтырыңыз

• Учурда май катмары даярдалууда. Кир бычак менен сүртүлүп, каалаган өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүнөт.
• Андан соң бекондун бөлүктөрүн даярдалган жыпар жыттуу аралашма менен кылдаттык менен ар тараптан сүртүп,айнек же эмаль идишке салыңыз.
• Беконго калган татымал аралашмасынын бир катмарын себелеп, тиешелүү өлчөмдөгү идишти жалпак чөйчөк менен жаап, үстүнө салмак салыңыз.

Даярдама бөлмө температурасында үч күн басым астында кармалып, андан кийин бир суткага муздаткычка коюлат.

Беларусь деликатес туздуу сууда

Келиңиз, үй шартында туздуу сууга (шол) кошулган даамдуу чочко майынын рецептин карап көрөлү.

Компоненттер:

• жаңы чочконун майы;
• йоддолбогон туз;
• бир картөшкө түйүнү;
• фильтрленген суу;
• сарымсак;
• кара калемпир;
• таттуу калемпир;
• зире.

Солуга бышырылган чочконун рецепти:

• Башында концентраттуу туз эритмесин - туздуу сууну даярдаңыз. Эмне үчүн чыпкаланган сууну идишке салып кайнатып ысытып, анда тузду эритет. Каныккандык чийки картошка менен аныкталат - ал бетине калкып чыкса, анда чечим жакшы болот. Мындай курамы үчүн суюктуктун литрине 200 грамм туз керектелет.
• Андан соң бекондун кесимдери кайнатылган туздуу сууга салынып, мурда булгануудан бычак менен иштетилет.
• Отту өчүрүп, кесектерди тарелка же башка идиш менен басып, туздуу суу майды толугу менен жаап, идишти капкак менен жаап, бир суткага калтырыңыз.
• Бул процедурадан кийин кара жана калемпир буурчактарынан жыпар жыттуу заттардын аралашмасы даярдалып, аларды эритмеге жакшылап жууруп, ошол жерге кошот.зире жана бекондун кесиндилерин даярдалган аралашма менен ар тараптан сүртүңүз.
• Андан соң сарымсактын кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүп, бүт периметри боюнча майдын тегерегине салабыз.
• Бланканы пергаментке ороп, беш күнгө муздаткычка коюңуз.
• Ушул убакыттан кийин белорус салосу даяр болот.
• Эгер деликатести кийинчерээк сактоону пландап жатсаңыз, андан сарымсак катмарын тазалаңыз.

Өлкөдө тамеки чегүү

Үйдө жасалган ышталган чочко майы – даамдуу деликатес. Көпчүлүк учурда ийгилик тамеки тартуу процедурасынан мурун продуктунун туура туздалганынан көз каранды.

Компоненттер:

• 1,5кг жаңы чочконун майы;
• 200 грамм аш тузу;
• майдаланган калемпир;
• 2 лавр жалбырактары;
• 3 тишче жаңы сарымсак;
• 1 чай кашык горчица порошок.

Тамеки чегүү үчүн чийки майдын рецепти:

• Сарымсактын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
• Жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, чочконун майын калемпир, туз, сарымсак аралашмасы менен сүртүп, идишке жайып саласыз.
• Үстүнө тузду жакшылап сээп коюңуз.
• Горчица порошокунан себелеп, лавр жалбырактарын салабыз.
• Андан кийин идишке кайнак суу куюп, май толугу менен суюктукка толуп калат.
• Акырындык менен муздатылган продукт салынган идиш капкак менен жабылып, үч күн муздаткычка коюлат, андан кийин ышталган же желет.

Үйдөгү тамекиканада ысык ышталган

Үйдөгү тамекиканада чочко майды ысык тамеки тартуунун көптөгөн жолдору баржаңы, жана алдын ала маринаддалган жана туздалган. Сарымсак жана татымал менен маринаддалган беконду ысык ыштоо ыкмасын карап көрөлү.

Компоненттер:

• 1 кг жаңы чочконун майы;
• сарымсак баш;
• мурч аралашмасы;
• лаврушка;
• 3 аш кашык. кашык соя соусу;
• 50-70 грамм туз.

Тамеки чегүү үчүн маринатталган чочко майы

Кадам рецепт:

• Сарымсактын кабыгын тазалап, чеснок пресстен өткөрүп, татымалдарды, туз, соя соусун кошобуз.
• Бардык ингредиенттерди жылмакай чейин аралаштырыңыз.
• Беконду жууп, кургатып, ыңгайлуу тилкелерге кесип, ар тарабын татымалдардын аралашмасы менен сыйпап, идишке салып, капкагын жаап, муздаткычта төрт күнгө маринадка коёбуз.
• Андан кийин ашыкча татымалдарды жана тузду бычак менен тазалап, чиймеге илип, чымындан даки же чүпүрөк менен коргойт.

Тамеки тартуу процесси

Беконду тамеки тартуу үчүн төмөнкүнү аткарышыңыз керек:

• Процессти аяктоо үчүн алар бир аз нымдалган эмен чиптерин жана алдерден төрт ууч пилингди алышат.
• Тамеки тартуучу табак майды оңой жууш үчүн фольга менен капталган же кум менен себилген.
• Продукцияны тамеки чегүү убактысы түтүнчү жайдын конструкциясына жана жалындын күчтүүлүгүнө жараша жарым сааттан бир саатка чейин созулат.
• Тамеки чегүүдө түтүндүн капкагы көө түтүндүн дубалдарына тамчылап, майдын үстүнө агып кетпеши үчүн кыйгач коюлат, андыктан суу пломба жакшы тартипте болушу керек.
• Тамеки тартуу процесси аяктагандан кийин май калат2 саатка "эс алуу", андан кийин бир-эки саатка бардык жыттар жана жыттар менен өлчөнгөн каныктыруу үчүн муздаткычка коюшат.

Майды туура туздаштыруунун сырлары

Укмуштуудай натыйжага жетүү үчүн кеңештерди колдонушуңуз керек:

• Беконду туздап жатканда, туз жана татымалдарды ашыкча колдонуудан коркпошуңуз керек: продукт канчалык керек болсо, ошончо тузду сиңирип алат, ал эми татымалдарды жөн эле бычак менен кырып салышат.
• Мыкты ысык туздоо үчүн ичтин кабыгы алынат, кургак ыкма менен катуу чыгат.
• Чочко этинин арткы жана капталындагы чочконун майы кургак туздоо ыкмасы үчүн эң жакшы.
• Сарымсакты туздоодо колдонгондо сарымсак даамы абдан тез жоголот. Андыктан бекондун кесектерин тамакка колдонуудан мурун сүртүшөт.
• Эгер май катуу болсо, жумшартуу үчүн жарым күн муздак сууга салып, сууга 2 чай кашык кумшекерди салып коюңуз.
• Жакшы туздалган деликатесте эттин катмарлары карарып калат. Алар кызгылт болсо, анда продукт дагы эле бышырып көрөлү. Кургак туздоодо, тузду бекондун бышпаган кесимдерине себүү керек, ал эми тузда болсо, туз рецепт боюнча белгиленген нормага ылайык болушу керек.