Үйдө ышталган сазан

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ышталган карп деген эмне? Аны кантип жасоо керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Үйдө ышталган карп ар бир адамдын диетасын диверсификациялоого жардам берет. Бул чыныгы деликатес, досторду бир дасторконго чогултууга эң сонун мүмкүнчүлүк. Белгилүү болгондой, мындай балыктар сейрек сатылат. Төмөндө кээ бир жагымдуу ышталган карп рецепттери бар.

Бенефис

Сазан балыгын муздак же ысык жол менен туура ышталган болсоңуз, анда ышталган эттин зыяндуулугу жөнүндө жалган пикирлерге карабастан, ал өзүнүн баштапкы курамын сактап калат. Анын курамында көптөгөн белок жана минералдар бар.

Ошондой эле ышталган балыктын курамында көптөгөн антиоксиданттар бар, алар эркин радикалдардын органдарга жана ткандарга зыяндуу таасирин локализациялайт, былжыр челди бекемдейт, глюкозанын деңгээлин турукташтырат жана теринин жаштыгын узак убакытка сактайт.

Балык тандоо эрежелери

Тамеки тартуу үчүн балык тандоодо төмөнкү факторлорду эске алыңыз:

• балыктын өлчөмү;
• өлүктүн салмагы;
• тамактын тазалык даражасы.

Тамеки чегүүгө жаңы сазан балыгы гана ылайыктуу. Өзгөчө катары, тез тоңдурулган балык эч качан эрибеген болсо, алсаңыз болот. Каалаган өлчөмдөгү сазан сатып алсаңыз болот. Бул жерде бир эле учурда дээрлик бирдей өлүктөрдүн ышталганы маанилүү. Ошондо алар бир эле учурда туздап, тамеки чегишет.

Эреже катары, 700 г чейинки өлүктөр ичегиден ажыратылбастан, бүтүндөй бышырылат. Эгерде чоңураак адамдар болсо, анда алардын ичин тазалап, туздап, ыштоо керек. Балыкты 1 кгга чейин ичегиден бөлүп, таразаны сактап, узунунан экиге бөлүүнү унутпаңыз.

Тамеки тартуу процесси

Үй шартында ышталган сазан балыгы кантип даярдаларын көп адамдар биле бербейт. Процесс төмөнкү кадамдардан турат:

1. Балык даярдалууда.
2. Туздоо.
3. Тамеки чегүү.
4. Кургатуу.

Тамеки тартуунун түрлөрү

Тамеки чегүү, анын ичинде балык эки жол менен ишке ашырылат:

1. Суук. Балыкты жана абдан жогорку сапаттагы сырьёну узак убакытка туздоону талап кылат. Бышыруу температурасы 30 °C ашпоого тийиш. Процесс 3 күндөн 5 күнгө чейин созулат, үнөмдөө мөөнөтү 14 күн. Муздак ышталган сазан ысык ышталган сазанга караганда витаминдерди көбүрөөк сактайт.
2. Ысык ышталган. Андан кийин балык жыттуу, жумшак жана ширелүү болуп калат. Процесс 50-120°С (кээде 150°С) температуралык режимде жүргүзүлөт. Балык абдан тез даярдалат, андан кийин аны дароо жесе болот. Мындай балыкты 7 күн гана сактай аласыз да, жогорку температурааны дезинфекциялайт, бардык гельминттерди жана козгогучтарды жок кылат.

Тез жол

Баары ышталган сазанды жакшы көрөт! Эгер шашып жатсаңыз, балыкты эң жөнөкөй жол менен тамеки тартууга даярдасаңыз болот. Алыңыз:

• таш тузу - үч аш кашык. l.;
• үч карп.

Бул ышталган карпты минтип бышырыңыз:

1. Балыктын ичегисин тазалап, чайкап, кургатып, бүт жерин тузда.
2. Өлүктөрдү слайдга үйүп, муздаткычка 2 саатка жөнөтүңүз.
3. Тамеки тартуучунун түбүнө алдер жыгачынын чиптерин коюп, суу себеңиз.
4. Өлүктөрдү тордун үстүнө бири-биринен бир аз аралыкта коюп, тамеки тартуу процессин баштаңыз.
5. 30 мүнөттөн кийин даяр балыкты жесе болот.

Бул рецепт тамекинин бардык түрүнө ылайыктуу.

Классикалык жол

Классикалык ыкма менен ышталган карпты кантип жасоо керек? Бул жерде жаңы балыкты алып, туура туздоо маанилүү. Сизге керек болот:

• эки пияз;
• 4 орто өлүк;
• бир баш сарымсак;
• зайтун майы - үч аш кашык. l.;
• үч чымчым кара мурч;
• үч чымчым туз жана кориандр.

Бул үйдө жасалган ышталган карп рецепти төмөнкү кадамдарды талап кылат:

1. Адегенде балыктын ичегисин чыгарып, өлүктөрдү жакшылап чайкап, ичин тазалап, кайра чайкап, кааласа баштарын кесип алабыз. Баштарды ыргытпаңыз, бирок алардан балыктын бай сорпосун даярдап, аларды алдын ала алып салыңызжелелер жана көздөр.
2. Маринад жасайбыз. Бул үчүн, ошол эле түргө өсүмдүк майы менен жыпар жыттуу заттарды аралаштырып. Сарымсакты өзүнчө тазалап, майда туурайбыз, пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз.
3. Өлүктөрдү сыртынан жана ичинен жыпар жыттуу май менен майлап, муздак жерде 4 саат кармайбыз.
4. Андан кийин курсактарды сарымсак жана пияз менен толтуруп, 1,5-2 саатка ыштоого жиберебиз.

Мындай учурда тамеки тартуунун муздак да, ысык да ыкмаларын колдонсоңуз болот.

Даамдуу тамак

Горчица уруктары менен кызыктуу рецептти карап көрөлү. Бул муздак жана ысык ышталган да сатууга болот. Сизге керек болот:

• таза суу - 1,5 л;
• горчица уруктары - эки аш кашык. l.;
• эки балык 2-2, 5 кг;
• орой деңиз тузу - 40 г;
• эки чымчым майдаланган калемпир.

Үй шартында тамекиканада ышталган сазан балыгын оңой жасасаңыз болот. Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Биринчи, тамак жасоодон мурун карптарды кылдат даярдаңыз.
2. Шолун түзүү үчүн тузду сууга эритип, ага балыкты чылап, муздаткычка бир суткага коюңуз.
3. Өлүктөрдү туздуу суудан алып салыңыз, ашкана сүлгү менен сүртүңүз.
4. Балыкты алгач кара мурчка, анан горчица данына малып коюңуз. Кааласаңыз, процедураны бир нече жолу жасоого болот.
5. Сазанды тамеки тартуучунун астыңкы торуна сүйкөп, үч саат чылым чегесиз.
6. Андан кийин балыктын эти ийкемдүү жана тыгыз болушу үчүн кургатуу үчүн бир-эки саатка илип коюңуз.

Шарапта маринаддалган

Маринадда шарапты колдонуу карпка жагымдуу жыт берип, үнөмдөөгө мүмкүндүк беретанын ширелүүлүгү. Чоң өлүктөрдү жакшы ышталган кылуу үчүн, капталдарынан бир-эки кесүү керек. Алыңыз:

• таза суу - 2 л;
• лимон ширеси - үч аш кашык. l.;
• үч жаңы орто карп;
• үч искусство. л. соя соусу;
• туз - 1,5 аш кашык. l.;
• кургак (жарым кургак) ак шарап - эки аш кашык. l.

Өндүрүш процесси:

1. Адегенде балыкты ичегиден чыгарып, жакшылап чайкаңыз.
2. Эмаль идишке туз куюп, анын ичине өлүктөрдү тоголоктоп, ичинен да сүйкөйбүз.
3. Балыкты казанга салып, үстүнө пресс коюп, муздаткычка 2-3 күнгө коёбуз.
4. Ашыкча тузду чайкоо үчүн сазанды суу куюлган идишке салып коюңуз.
5. Жууланган балыкты абага илип, бир суткага кургатып коюңуз.
6. Эми маринад жасайбыз. Ал үчүн сууну, соя соусун, лимон ширесин, татымалдарды жана шарапты казанга аралаштырыңыз. Маринадды дээрлик кайнаганга чейин келтириңиз, бирок кайнатпаңыз, андан кийин толугу менен муздатыңыз.
7. Балыкты маринадка салып, үстүн жаап, 13 саатка муздаткычка коюңуз.
8. Балыкты алып чыгып, муздак же ысык ыштаңыз.

Алма менен

Тамекиканада алма менен ышталган сазанды кантип жасоо керек? Сизге керек болот:

• кант - 0,5 чай кашык;
• үч жаңы сазан;
• эки жашыл алма;
• туз - эки аш кашык. l.;
• балык үчүн татымал аралашмасы.

Бул жөнөкөй жана ошол эле учурда оригиналдуу рецепт төмөнкүчө ишке ашырылат (тамеки тартуунун эки түрү тең ылайыктуу):

1. Биринчи даярдангыла жанаөлүктөрдү ичегилерин, анан туздап, муздаткычка бир-эки саатка калтырыңыз. Балыкты бирден үйүп коюңуз.
2. Алманы тилимдерге кесип, ар бир карптын ичине жана үстүнө салабыз.
3. Балыкты тамеки тартуучуга жөнөтүп, процессти 80°Cде баштаңыз. Тамеки чегүү убактысы балыктын параметрлерине жана түтүндүн дизайнына жараша болот. Орточо алганда, тамак даярдоо үчүн 40-60 мүнөт талап кылынат. Балыкты андан кийин дароо жесеңиз болот.

Ысык ышталган сазан

Сизде болушу керек:

• төрт орто балык;
• туз;
• балык үчүн калемпир же атайын татымал.

Өндүрүш технологиясы:

1. Балыктын ичин жана жалбырактарын чыгарып, жакшылап чайкаңыз.
2. Өлүктөрдү ичинен жана сыртынан аарчып, туз жана балык татымалдары (же калемпир) менен сүртүңүз.
3. Балыкты идишке салып, муздаткычка 2 саатка коёбуз.
4. Тамеки тартуунун алдында карптарды чүпүрөккө салып, жарым саат кургатып коюңуз.
5. Ысык ышталган сазан үчүн сизге эки ууч алдер же мөмөлүү дарактардын - кара өрүк, алма бактары ж.б.у.с. керек болот.
6. Тамеки чегүүчүнүн түбүнө талканды куюңуз. Балыктын өлүктөрү бири-бирине тийбей тургандай кылып грильге жаткызыңыз.
7. Тамеки чегүүчүнүн үстүн жаап, орто жылуулукка коюңуз.
8. Капкакты 10 мүнөттөн кийин ачыңыз. жана аппараттан түтүн чыгарыңыз (бул балыкты ачуудан арылтат).
9. Кайра жаап, дагы 10 мүнөт күтө туруңуз. Эми карп даяр! Тамекини оттон алып, балыкты чыгарыңыз.

Гарчица менен вариация

Ал:

• 1 саатл. горчица уруктары;
• 2 кг жаңы сазан;
• 50 г ири туз;
• 1 аш кашык майдаланган кара мурч.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Сазан балыгын ичегини кесип, кабырчыгын алып, башын бөлүп, омурткасын экиге бөлүп, кабыргасы бар эки филе аласыз.
2. Тузду сууга (1 л) эритип, карпты туздуу суу толук жаап тургандай кылып толтуруп, бир суткага муздаткычка жөнөтөбүз.
3. Андан кийин балыкты алып, салфетка менен малып коюңуз.
4. Нымдуу балыкты калемпирге, анан горчица данына, кайра калемпирге малып салабыз. Татымалдардын саны сиздин каалооңузга жараша болот.
5. Балыктын кабыгын грильге ылдый каратып коюп, 15-25 мүнөт ыштаңыз. өлчөмүнө жараша 80-90 °С.

Мештин үстүндөгү тамекиканада

Бүгүнкү күндө көчөдө да, ашканада да колдонсо боло турган түтүндөрдүн көп сандагы варианттары пайда болду. Бул аппараттардын дизайны абдан жөнөкөй. Жыгач чиптери болот кутучанын түбүнө төшөлгөн. Ал алма, алдер, алча, арча жана күйгөндө чайыр чыкпаган жыгачтын башка түрлөрү болушу мүмкүн.

Андан кийин май тамчылоо үчүн лоток орнотулуп, торлордун үстүнө тамеки тартууга даярдалган азыктар коюлат. Мунун баары капкак менен жабылып, капкактын периметри боюнча атайын оюктар суу менен толтурулат («суу кулпусу»), бул түтүндүн сыртка чыгышына жол бербейт.

Жытуу үчүн аппарат электр же газ плитасына орнотулган. Капкактын атайын боштугунда түтүн пайда болгондо, тамеки тартуу убактысы саналып баштайт.

Эгерпроцесс батирде ишке ашырылат, андан кийин бул боштукка шланг коюлат, ал капотко же ачык терезеге чыгарылат. Шланг жаратылышта колдонулбайт.

Сиз ошондой эле импровизацияланган материалдардан түтүн кура аласыз. Бул үчүн усталар чоң казандарды же чакаларды, чоюн казандарды колдонушат. Жөнөкөй чоюн табада да бир-эки балыкты ыштасаңыз болот!

Муздак тамеки чегүү үчүн атайын түзмөктөрдү да сатып алсаңыз болот. Бирок алар алда канча кымбат жана сыртта гана колдонулат. Ошондуктан муздак тамеки тартуу түтүндүү тамакты сүйгөндөрдүн арасында анча популярдуу эмес.