Үйдө ысык ышталган түтүн ичинде скумбрияны кантип чегет: рецепттер жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эмне үчүн ышталган скумбрияны тамекиканада жана отко ышталганды билишиңиз керек? Жок дегенде кошумчалары жок зыянсыз деликатестердин даамын татууну кааласаңыз. Ысык ышталган азыктардын наркынын учуру да маанилүү жана рецепттер бир аз үнөмдөөнү каалагандар үчүн пайдалуу болот. Үй шартында ысык ышталган балык бышырганды үйрөнүүнү каалагандардын саны күндөн-күнгө көбөйүп жатканы таң калыштуу эмес. Үй азыктары зыяндуу кошумчаларды камтыбайт жана бул кээ бир азыктар үчүн тамеки тартуу ыкмаларына болгон кызыгууну бир топ жогорулатат.

Эс алуу жана убакыт үчүн

Бүгүн биз тамекиканада жана отко ысык ышталган скумбрияны кантип чегүүнүн рецепттерин карап чыгабыз. Жакында сиз үй-бүлөлүк дасторконго же достук кечеге даамдуу балыктарды өз алдынча даярдай аласыз. Кааласаңыз, жагымдуу жана пайдалуу айкалыштыра аласыз: тамекидостор менен жолугушуу учурунда балык туура, өлкөдө. Ыстык ышталган скумбрияны тамекиканада жана грильде кантип чегүү керектиги боюнча кеңешти колдонуңуз, бир аздан кийин балыктын деликатесинин даамын тата аласыз. Бирок, скумбрияны иш жүзүндө даярдоодон мурун, жаңы (же тоңдурулган) продукту менен кээ бир даярдоо манипуляцияларын жүргүзүү керек болот.

Тамеки тартуу ыкмасын жана рецептин тандоодо эмнеге көңүл буруу керек

Даамдын көлөкөлөрү чийки заттарды туздоо ыкмасына жана тамеки тартуучу аппаратты колдонууга жараша болот. Ыстык ышталган скумбрияны тамекиканада же отко чегүүдөн мурун, балыкты кайра иштетүү үчүн колдонулуучу жыгач материалынын (талкандын) касиеттерин изилдеңиз. Макалада биз даамдуу закуска жасоодо бул маанилүү жагдайга сөзсүз көңүл бурабыз. Келгиле, скумбрияны алууда маанилүү болгон жагдайларга көңүл буралы. Грилде тамак жасоо да бул билимди талап кылат, андыктан ага көңүл бурбаңыз.

Балык сатып алуу

Скумбрияны ысык ышталган тамекиканада отко кантип тартуу керек? Биз рецепттерди бир аз кийинчерээк изилдейбиз, эми биз "чийки затты" - скумбрияны тандоо менен алектенебиз. Продукциянын жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Таңгакты окуп чыгыңыз, ошол жерден сизге суроолорго толук жооп берилет: бул балык кайдан келет, качан кармалган.

Бул эреже балыктын даамын татып көргөндөн кийин организмде жагымсыз жана кээде коркунучтуу реакциялар болбошу үчүн маанилүү. Эгер муздатылган продуктуну сатып алуу мүмкүнчүлүгү бар болсо - бул жөн гана сонун мүмкүнчүлүк. Бирок, тилекке каршы, көп эмесукмуштуудай ийгилик. Колуңдан келгенин танда. Бизге зыяны жок балык керек.

Жыгач материал

Кыркынды тандоо да маанилүү. Скумбрияны ысык ышталган тамекиде же грильде кантип тамеки тартуу жөнүндө ойлонуудан мурун, алдын ала ылайыктуу жыгач чиптерин сатып алуу керек. Эң "даамдуу" алдер, арча, алма чипсы болот. Эмен жана көктерек чиптеринде тамеки тартууга уруксат берилет. Өрүк, алмурут жана кайың - аларды түтүн менен балык иштетүүдө да колдонсо болот. Түтүн дагы "даамдуу" даамга ээ болушу үчүн, жөнөкөй адамдарга пилондун бир нече түрүн бир убакта аралаштыруу сунушталат.

Ысык ышталган скумбрияны тамекиканада канча ыштоо керек

Түтүнгө чыланган жалпы убакыт кеминде бир саатты алат. Процесстин жүрүшүндө, түтүн бөлмөсүндөгү температуранын баалуулуктарын көзөмөлдөө керек. Ичинде жүз градустан жогору болбошу керек.

Ышталган закусканын даярдыгын текшерүү оңой. Негизги критерий балыктын көрүнүшү болуп саналат: тери жылмакай, жалтырак, мүнөздүү ышталган көлөкө менен. Продукт даяр экенине ынануу үчүн балыкты сынык же тиш чукугуч менен тешип коюңуз. Пункциянын айланасында эч кандай суюктук чыкпаса, анда аракет кылсаңыз болот.

Ысык ышталган скумбрияны отко жана тамекиканага кантип чегет

Укмуштуудай алтын балыктын сүрөтү бар рецепттер өз жөндөмүнөн күмөн санагандарга үйдө балыкты чегүүнү чечүүгө жардам берет. Балык чегүү үчүн жалпы кадамдар:

• Скумбрияны иштетүүгө даяр болгон тамеки тартуунун алдында жука боо менен байлап койгон жакшы.жип. Процедура фумигациялоо процессинен кийин өлүктүн татыктуу көрүнүшүн камсыз кылат. Териси түшпөйт жана балык бүтүндүгүн бузбайт.
• Күйүп кеткен оттун үстүнө тор үчүн постамент орнотуңуз. 60 см бийиктиги бирдиктүү насостук жана жылуулук менен дарылоого өбөлгө түзөт. Көмүргө нымдуу жыгач чиптерин куюп, түтүн чыкканын көрүңүз.
• Балыкка зыян келтирбөө үчүн торду өсүмдүк майы менен майлаңыз. Жогору жактан балыктын үстүнө тескери казан же ушуга окшош жасалган капкак менен жаап коюңуз. 30 мүнөттөн кийин торду экинчи тарапка оодарып, балык толук бышканча ошол эле өлчөмдө күтө туруңуз. Эми сиз казанга ысык ышталган скумбрияны кантип тартууну билесиз. Эң негизгиси, тамеки тартуунун алдында балыкты туздоо үчүн рецептти туура тандоо.

Балык даярдоо боюнча толук нускамалар

Биринчиден, балыкты эритүү керек. Албетте, тоңдурулган продукт сатып алынбаса. Аны бөлмө температурасында көпкө калтырбаңыз. Балыкты чоң идишке салып, толугу менен эригенче муздаткычка койгон жакшы. 7-10 саат талап кылынат. Адатта түнгө калтырылып, эртең менен башка даярдоо процедураларына өтүңүз.

Эритүү аяктагандан кийин балык ички азыктан бошотулуп, ар бир өлүктүн ичине жуулат. Даяр продукт ачуу даам менен начарлап кетпеши үчүн ичин каптаган кара пленканы алып салуу керек. Башты ошол бойдон калтырыңыз. Көптөр желбирейт, бирок баары эле аны туура кыла албайт. Эгер башыңыз уят болсо, аны кесип салыңыз.

Балыктын өлүгүн суудан чыгарып, жөнөтүңүзтуздуу суу. Балык туздалгандан кийин, биз түтүнү даярдоого киришебиз (бар болгондор үчүн). Түбүнө жыгач чиптерин куюп, үстүнө суу чачыңыз. Биз торду балык менен бир катарга салып, аппаратты орточо отко орнотуп, жок дегенде жарым саат күтөбүз. Бул жерде балык тезирээк бышат, муну эстен чыгарбаңыз. Биз түтүндү оттон алып салабыз, бирок аны ачпайбыз, бирок кайра убакытты күтөбүз (3 мүнөт). Эми сиз деликатес алып, досторуңузду жана туугандарыңызды сыйлай аласыз.

Аппараттын жетишсиздигинен улам балыкты жогоруда айтылгандай ыштайбыз. Импровизацияны колдонуңуз, сиз түзмө-түз импровизацияланган каражаттардан жөнөкөй тамеки тартуучу машина кура аласыз.

Ал эми азыр балык үчүн туздуу рецепттердин бир нече варианттарын карап көрөлү. Өзүңүзгө ылайыктуусун тандап, аны өзүңүздүн жана жакындарыңыздын кубанычы үчүн колдонуңуз.

Кургак туздоо

Кургатылган өлүктөр бассейнге салынышы керек. Ар тараптан туз жана жер калемпири менен жакшылап семирткич. Курсак жөнүндө унутпаңыз: аларга да туз себиңиз. Ар бир балыктын ичине тимьян сыяктуу жаңы чөптөрдү салса болот. Балыкты 30 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, ал керек болсо, туздап, үстүнө кургап калат. Идиштерди капкак менен жаппаңыз.

Лимон менен кургатуу

Скумбрия лимондун даамын алат, эгерде бул цитрус жемиштеринин ширесин кургак туздоодо колдонсоңуз. Продукцияларды эсептөө: бир орто өлчөм үчүн, орто лимон жана 100 г туз керек. Балыкты ар тараптан туз менен сүртүп, лимон кесимдерин салабыз. Маринаддоо убактысы 8-12 саат.

Жарым сааттан кийин ар бир өлүктү жип менен байлап, тамеки тарта баштайбыз.

Бмаринад

Суюктук буюмдун кылдат тузданышына өбөлгө түзөт. 1 литр суу үчүн 6 аш кашык (үстү жок) туз жана каалаган татымалдарды алыңыз.

Идишке суу куюңуз. Рецептте көрсөтүлгөн бардык тузду жана татымалдарды каалооңузга жараша кошуңуз. Тузду жакшыраак бөлүштүрүү үчүн суюктукту кайнатып, тузду жана татымалдарды аралаштырыңыз. Орточо жылуулукта 3-5 мүнөт кармаңыз. Мешти өчүрүңүз. Алынган туздуу сууну толук муздатууну күтүүнү унутпаңыз. Скумбрияны муздак маринад менен куюп, идиштин үстүн балык менен жаап, муздак жерге 3 саатка коебуз.

Тамеки тартуунун алдында маринаддан чыгарып салкын жерде жарым саат абада кургатып коюңуз. Эми сиз байлап, тамеки тартсаңыз болот.

Тузду көп жегиси келбегендер үчүн ашыкча туздан арылуунун оңой жолу бар. Балыкты муздак сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бир аз кургатып (жарым саат же бир саат) ыштап койсоңуз болот.