Ысык ышталган осетр балыгы, үйдө тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Бетр балыгы - чынында эле падышалык тамак. Айрыкча, анын өлүгү толугу менен ысык тамеки менен бышырылган болсо. Мындай тамак менен дасторкон жайылышы сарайдын камераларына өтөт, бирок баасы да аларга дал келет. Үй шартында бышырылган ысык ышталган осетр балыгына караганда алда канча арзан жана даамдуу.

Эмнеге осетр балыгы?

Бетр балыктарын ата-бабаларыбыз да жакшы көрчү, анткени аны падышанын балыгы деп атоого болот. Ал бир кыйла таң калыштуу көрүнүшкө ээ, анын аркасында өйдө көтөрүлгөн узун мурду жана сөөктүү саптары бар. Кошумчалай кетсек, осетр балыгынын ак эти кандай түрдө болбосун абдан аш болумдуу жана даамдуу. Бекир балыгы аминокислоталарга, оңой сиңирүүчү балык майына, йодго жана витаминдерге бай.

Айтмакчы, Москвада ысык ышталган осетр балыгынын бир килограммы орто эсеп менен үч миң рубль турат. Ал эми жаңы эттин баасы эки эсе арзан болот. Андыктан балыкты өзүңүз ыштаганыңыз максатка ылайыктуу. Мындан тышкары, аны үйдө жасоо оңой. Тапшырмажаңы ашпозчулар да жасай алышат.

Тамеки чегүү температурасы

Тамеки тартуу - консервалоонун кеңири таралган түрү. Балык алгач туздалат, андан кийин кургатылып, тамеки цехинде иштетилет. Температурага жараша үч бышыруу вариантын айырмалоого болот. Бул ысык, жарым ысык жана муздак тамеки чегүү. Биринчи ыкмада балыкты плюс 90-100 градус температурада иштетүү сунушталат. Бирок, бул учурда, тамакты бузбоо үчүн, өлүгү абдан майлуу болушу керек. Жарым ысык тамеки чегүү плюс 50-80 градус температурада жүргүзүлөт. Бул ыкманын артыкчылыгы - балык өзгөчө даамдуу жана сактоо мөөнөтү узак. Муздак ышталган осетр балыгын плюс 45 градуска чейинки температурада бышырат. Бул ыкма менен ным көбүрөөк бууланып, балык кургак болот.

Өлүк тандоо

Эгер сиз үй шартында ысык ышталган осетр балыгын бышыргыңыз келсе, анда балык тандоого өзгөчө көңүл буруңуз. Тоңдурулган өлүктү эмес, муздатылган этти алган жакшы. Муздаткычта эки күндөн ашык эмес сактаса болот. Свежикти көз менен аныктоо оңой - эскирген балыкта карек булуттуу болот. Ошондой эле, тандап жатканда, манжаңыз менен капталынан басып көрүңүз. Эгерде тиш дароо жок болуп кетсе, анда осетр балыгы жаңы. Бирок балыктын көлөмү маанилүү эмес, чоң да, кичине да үлгүлөрү тамеки чегүүгө ылайыктуу.

Тамеки тартууга даярдык

Жакындарыңызды укмуштуудай тамак менен таң калтыргыңыз келсе, анда осетр балыгын бүтүндөй ыштаңыз. Башты жана өскөндөрдү арткы жагына калтырып, кабырчыктарды жана ичегилерди алып салыңыз. Негизинен осетр балыктары чоңдордой эле кесилетбалык. Адегенде аны тазалап, ичеги-карынга салып, андан кийин гана башын жана артындагы өсүштү кесип салуу керек. Ашпозчулар бул ырааттуулукту сактоону сунуштайт. Эгерде балык өтө чоң болсо, анда өлүктү жакшыраак маринаддаш үчүн аны калыңдыгы беш сантиметрге чейин кескен жакшы.

Эми сиз ысык ышталган осетр балыктарынын рецепттерине өтсөңүз болот. Макалада аны чылым чегүүчү, меш жана суюк түтүнгө кантип бышыруу керектиги каралат.

Тамекиканадагы осетр

Бир килограмм осетр балыгы үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Туз кашык.
• Жарым чай кашык шекер.
• Кемпир жана башка татымалдар. Ыстык ышталган осетр балыгынын назик даамына көлөкө түшүрбөө үчүн аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча колдонбоо маанилүү.
• 100 грамм коньяк (же кургак ак шарап).

Даяр болгон балыкты мискейге же терең идишке салыңыз. Туз, шекер, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бакты бекем жаап, муздаткычка бир күн коюңуз.

Бетр балыгы маринаддалганда ага спирт куюп коюңуз. Муздаткычка дагы бир же эки күнгө коюңуз. Андан кийин балыктан ашыкча тузду алып салып, кургатып коюңуз.

Мурда жарым сааттай сууга чыланган түтүндүн түбүнө бир аз жыгач чиптерин коюңуз. Отту күйгүзүп, тамеки чегүүчүдө жетиштүү түтүн болгондон кийин, температураны 80 градуска коюу сунушталат. Бекер эки саатка жакын ышталат, бирок тамак кургап калбашы үчүн даярдыгын мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. Өрттү өчүргөндө балыкты дароо чыгарбаңыз. Капкактын астында жарым сааттай тердеп туруңуз.

Мешке балык

Бетр балыгынын бир килограммы үчүн төмөнкү азыктарды даярдаңыз:

• Бир чоң кашык туз.
• Жарым чай кашык кум шекер.
• 70 грамм коньяк.

Үй шартында ысык ышталган осетр балыгын бышырууну балыкты кесүүдөн баштаңыз. Андан кийин аны туз, шекер менен сүртүп, идишке саласыз. муздаткычта, жок эле дегенде, он саат, андан да жакшысы - бир суткага маринаддоо үчүн калтыруу. Ашпозчулар балыкты маал-маалы менен (3-4 жолу) оодарып турууну сунушташат.

Балык туздалганда, суюктук бөлүнүп чыкканын көрөсүз. Аны агызып салыш керек. Эми осетр балыгына коньяк кошуп, дагы алты саатка муздаткычка салып коюңуз. Аны оодарууну унутпаңыз!

Балык маринадталганда, аны зым тордун үстүнө салабыз. Кургаш үчүн бир саатка жаткыла. Бул этапта өлүктү үзүлүп кетпеши үчүн жип менен байлап койсоңуз болот. Бирок балык жетиштүү жыш болсо, мунун кереги жок.

Эми сиз түз эле ысык ышталган осетр балыгына бара аласыз. Духовканы 80 градуска чейин ысытып, конвекцияны күйгүзүңүз. Балыкты шкафка бир сааттай коюңуз. Өлүктү оодарып, дагы кырк мүнөткө калтырыңыз. Бышыруу убактысын осетр балыктарынын өлчөмүнө жараша тууралоо керек экенин эске алыңыз. Мештен текчени алып чыгып, толугу менен муздаганча столдун үстүндө калтырыңыз.

Суюк түтүнү бар ышталган осетр

Баштапкы этапта ысык ышталган осетр балыгымурунку рецепт боюнча так ушундай эле жол менен даярдалган. Балыкты тазалап, туздоо керек. Алкоголду кошууга убакыт келгенде, аны менен кошо бир аш кашык суюк түтүн кошосуз. Өлүктү муздаткычка эки күнгө коюңуз.

Бетр балыгы кургаганда, аны зым стеллажга, ал эми бышыруучу баракка салабыз. Бул балык ошол жерде солуп турган шорпо куюп сунуш кылынат. Кааласаңыз, бышыруу баракка дагы бир аш кашык суюк түтүн кошо аласыз. Духовканы 80 градуска чейин ысытып, ага өлүктү эки сааттай бышырыңыз.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, үй шартында осетр балыгын тамеки тартуу кыйын деле эмес. Сиз даамдуу, эң негизгиси - табигый жана жаңы майрамдык тамак аласыз. Мындан тышкары, дүкөндөрдө ысык ышталган осетр балыктарынын баасы бир топ кымбат. Андыктан ашканаңызда мындай балыкты өз алдынча бышырганыңыз туура.