Осетин сырын кантип жасоо керек: рецепт, кеңештер жана сырлар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Сыр сүйүүчүлөр акыркы убакта бир аз капа болушууда. Баа теги жакшы продуктылар үчүн жөн гана астрономиялык сандарды көрсөтүп турат, ал эми чынчыл адамга жеткиликтүү нерсе, тилекке каршы, таптакыр даамы жок. Бирок, үмүт үзбөшүңүз керек. Осетин сырын өз алдынча бышырсаңыз болот, ал тургай сыр жасоодо тажрыйбасыздык бул жерде тоскоолдук болбойт. Мештин жанында бир аз чыдамкайлык жана кылдаттык керек. Ал эми өтө аз акчага сиз өзгөчө даамдуу продуктуну аласыз.

Бул сонун осетин сыры

Көптөгөн адамдар катуу сортторун гана татыктуу деп эсептеп, сырды этибарга алышпайт. Жана такыр туура эмес! Ошол эле осетин сыры (макаладагы сүрөт) укмуштуудай даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан пайдалуу. Анын курамында бардык керектүү витаминдер жана эң керектүү минералдар бар. Ушундан улам осетин сыры катуу физикалык абалы менен ооругандардын баарына дарыгерлер тарабынан катуу сунушталат.эмгек (же спортсмендер), ошондой эле акыл эмгегинин адамдары. Сыр кош бойлуу кезде аялдарга, эмчек эмизген энелерге жана ар кандай курактагы жаш муундарга абдан пайдалуу болот. Бул үй шартында осетин сырын жасоо үчүн дагы бир нече аргументтер.

Эң негизгиси сүт

Сырдын оригиналдуу рецепти ар кандай "өндүрүүчүлөрдүн" аралашмасына чейин каалаган сүттү колдонууга мүмкүндүк берет - мисалы, бээ менен уйду айкалыштыра аласыз. Бирок, бул табигый болушу керек. Ошентип, UHT же стерилденген продукт иштебейт. Мындан тышкары, порошок версиясынан баш тартуу керек - сиз андан осетин сырын албайсыз. Бирок, ар кандай башка сыяктуу. Чыныгы, рустикалык идеалдуу болмок, бирок сиз жаныбарга толугу менен ишенишиңиз керек: кайнатууга катуу тыюу салынат. Шаар жеринде пастерленген майлуу "калкуучу" сүттү колдонууга туура келет. Анын жарактуулук мөөнөтү бир жумадан аз - так талап кылынат.

Сыр даярдоонун биринчи этабы

Осетин сырын биринчи жолу бышырып жаткандар аз өлчөмдө машыксын. Баштоо үчүн, төрт литр сүт жетиштүү. Мындан тышкары, керек болот дагы жарым литр кефир нормалдуу майлуулугу жана пепсин эки таблеткадан бир литр сүт. Бардык манипуляциялар эмаль капталган же дат баспас идиштерде жасалат, анткени осетин сырын "алюминийде" бышыруу жөн эле реалдуу эмес.

Сүт көлөмдүү идишке куюлат жана меште 28 градуска чейин ысытылат (бирок 32ден жогору эмес, ошондуктанТермометрди сатып алуу зыяны жок. Кефирди ысык суунун астында эле жылытууга болот. Пепсин майдаланган жана жылуу суу менен эрийт. Биринчиден, кефир куюлат жана аралаштырылат, беш мүнөттөн кийин - суюлтулган пепсин. Сүт дээрлик дароо бышырып баштайт. Ошол эле учурда, аны оттон алып салуу керек, бирок жылуу болушу керек. Сиз, мисалы, казандын айланасындагы оттуктарды күйгүзсөңүз же радиаторго (кышында) жылдырсаңыз болот.

Болжол менен бир сааттан кийин, идиштин мазмуну сыворотко жана келечектеги осетин сырына бөлүнөт. Уюган кан бычак менен бөлүнүп, идиш кайрадан эң тынч отко кырк градуска чейин ысытылат. Түзмө-түз чейрек сааттан кийин сыр коюуланып калат - аны дуршлагга салууга убакыт келди.

Сыр даярдоонун экинчи этабы

Сыворот негизинен агып бүткөндө, уюган жерге жүк салынат. Бир-эки сааттан кийин, осетин сыры кайра-кайра кысымга алынат. Дагы бир сааттан кийин формага которулуп, кайра басылып, салкын жерге жашырылат. Жүктүн астында сыр бир күн болушу керек. Андан кийин туз менен сүртүлөт (биринчи жолу эки кашык алып, анан өзүңүзгө жараша тууралайсыз). Эксперименттер кабыл алынат: орегано, калемпир, жыпар жыттуу чөптөрдү чачуу сырга жаңы даамдарды берет. Ал эки күндүн ичинде толугу менен даяр, бирок жетилүү даражасы жеке каалоосу боюнча маселе болуп саналат. Болгону, осетин сыры муздаткычта сапаты менен даамын бузбай эки жумага жетпеген убакытта сакталат. Эгерде сиз рахат тартууну кааласаңыз, анда аны сыворотка малып коюңуз. Сиз сыр темасында вариацияны аласыз, анын дээрлик чексиз сактоо мөөнөтү бар.

Оригиналдуу рецепттерди сүйгөндөр үчүн: ахсан

Нагыз осетин сырын татып көрүүнү кааласаңыз, пепсиндин ордуна сары сырды жасашыңыз керек болот. Ал үчүн ашказан сатылып алынат - уйдун же койдун эти, аны туз менен абдан марттык менен толтуруп, бүктөп, туздоо үчүн бир күнгө бөлүп коюшат. Андан кийин, ал түздөп, кургатылат - же күйгүзүлгөн мештин үстүнө, же аз ысытылган мешке. Абомасум толугу менен кургаганда, андан бир кесим кесип, ысытылган жана туздалган сыворотко салынат. Ахсан бир күн талап кылат. Даярдыктын белгиси булгануу жана көбүктөр болот. Ар бир литр сүт үчүн жарым стакан ачытылган камыр алынат.

Нукталар жана нюанстар

Сыноо жана ката аркылуу белгиленген бир нече эрежелер биринчи жолу мыкты осетин сырын алууга жардам берет.

1. Эгер сиз пепсин колдонсоңуз, анын толук эришине чейин күтүңүз, антпесе ал толук колдонулбайт.
2. Пепсин/кычкыл камыр кошуп, аралаштыргандан кийин, ачытуу башталганга чейин казан кыймылдабайт.
3. Коландр туура өлчөмдө болушу керек: чоң диаметрде жана аз өлчөмдөгү сүт менен тегеректин ордуна жука «блинка» аласыз.

Экспериментиңизге жана табитиңизге ийгилик!