Тоок пастрами. Pastroma: рецепт, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тоок этинен жасалган пастрами - бул салттуу түрк тамагы, аны өзүңүз жасай аласыз. Бул эт көбүнчө татаал тамактарды даярдоо үчүн колдонулат жана эң даамдуу деликатестердин бири болуп эсептелет. Жыпар жыттуу, назик, татымал тоок филеси эң татаал гурмандарга жагат. Бул тамакты даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок натыйжасы сарпталган ар бир мүнөт сайын өзүн актайт.

Тоок пастрами. Ингредиенттер

Бул тамакты даярдоо үчүн ар кандай рецепттерди колдонсоңуз болот. Төмөндөгү тизме жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн кеңири тизмесин камтыйт, алардын курамы ар бир кулинардык адис өз каалоосу боюнча өзгөртө алат. Сүрөтүн ушул макалада көрүүгө болот тоок пастраминин бул версиясында төмөнкү ингредиенттерден даярдалган:

тоок төшү - 2 даана

Маринад үчүн:

• таза суу - 1 литр;
• күрөң шекер - 75 грамм;
• туз - 150 грамм;
• арча (жемиш) - 2 аш кашык;
• сарымсак - 6 тиш;
• горчица уруктары - 2 чай кашык;
• лавр жалбырагы - 4-5 даана;
• кара калемпир буурчак - 1 аш кашык;
• кызыл калемпир (жер) - 1/4 кашык.

Этти сөөктөн ажыратуу үчүн:

• майдаланган арча мөмөлөрү - 2 аш кашык;
• кант - 50 грамм;
• кориандр дандары - 2 аш кашык;
• майдаланган паприка - 2 аш кашык;
• майдаланган кургатылган пияз - 2 чай кашык;
• майдаланган тимьян - 2 аш кашык;
• туз - 1 аш кашык;
• кориандр (жер) - 1 аш кашык;
• кара калемпир дандары - 2 аш кашык;
• кара калемпир (жер) - 1 чай кашык;
• горчица буурчак - 1 аш кашык;
• майдаланган сарымсак - 2 аш кашык;
• кызыл калемпир (жер) - 1-2 чай кашык.

Тоок пастрами жасоо ыкмасы

1. Адегенде туздуу сууну даярдоо керек. Ал үчүн арча мөмөлөрүн идишке салып, эритме менен паста кылып майдалаңыз.
2. Андан соң сарымсакты тазалап, ар бир тишти 2-4 бөлүккө кесип салуу керек.
3. Андан кийин мөмө менен сарымсак өзүнчө идишке салынышы керек. Ошондой эле туз, горчица данын, күрөң шекерди, кара мурч, лавр жалбырагын жана кызыл майдаланган калемпирди кошуу керек.
4. Эми татымалдарды сууга куюп, алынган аралашманы мешке коюп, кайнатып алуу керек.
5. Беш мүнөттөн кийин, кант менен туз эрип, жыпар жыттуу заттар даамын чыгаргандан кийин, тузду оттон чыгарып, бөлмө температурасында муздатыңыз.
6. Анда сизге керекэмчек бышыруу. Аларды муздак агын суунун астында жууп, сөөктү жана терисин алып, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
7. Андан кийин ар бир эмчекти 2 бөлүккө кесүү керек.
8. Эми төштөрдү маринаддоо керек. Ал үчүн этти желим баштыктарга салып, туздуу сууну куюп, эки күнгө муздаткычка коюу керек. Ар бир 12 саат сайын баштыктардын ичиндегилер татымалдар түбүнө чөгүп кетпеши үчүн чайкалышы керек.
9. Андан кийин этке татымалдарды куюш керек. Бул үчүн, жабышпаган алюминий бышыруу баракты алып, анын бетине мештин текчесин коюңуз.
10. Андан кийин тооктун төштөрүн маринаддан чыгарып, чайкап, бир аз кургатып коюңуз.
11. Эми этти сөөктөн ажыратуу үчүн бардык ингредиенттерди идишке аралаштыруу керек. Андан кийин ар бир кесим тоок төшүн пайда болгон состав менен сүртүп, алюминий табага салып, муздаткычка 12 саатка коюңуз.
12. Андан кийин этти даяр абалга келтириш керек. Бул үчүн, 170 градуска чейин ысытылган мешке, тоок менен бышыруу баракты коюу керек. Жогору жактан чоң фольга менен бекем жабылышы керек.
13. Бир сааттан кийин мешти өчүрүп ачууга болот, бышыруучу барактын фольгасын кылдаттык менен алып салыңыз, этти жабык духовкага дагы 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
14. Эми тоок этинин филесин мештен чыгарып, муздатып, аба өтпөгөн идишке салып, муздаткычта түнгө калтыруу керек.
15. Тоок пастрами эртең менен даяр болот. Ачуу деликатес дасторкондо жука кесимдерге кесип берилет.

Pastroma fromшарап маринадындагы тоок эти. Ингредиенттер

Бул тамак майрамдык дасторконго ылайыктуу. Ушундай жол менен даярдалган эттен нан, жашыл салат, жаңы бадыраң ж.б. кошулган даамдуу бутерброддар алынат, андан тышкары, тамакты жасоо абдан арзан болот. Тоок этинен жасалган пастрами төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• кургак кызыл шарап - 1,5 чыны;
• тоок төшү - 2 даана;
• лавр жалбырагы - 3-4 даана;
• кургак розмарин - 1/2 чай кашык;
• сарымсак - 6 тиш;
• орой туз - 1,5 аш кашык;
• кызыл майдаланган паприка - 1 аш кашык;
• горчица буурчак - 2 аш кашык;
• суюк бал - 2 аш кашык;
• кара калемпир (буурчак) - 5-6 даана.

Шарап соусунда тоок пастрами бышыруу

1. Биринчиден, тооктун төшүн жууп, пленкалардан тазалоо керек. Этти кесүүгө болбойт.
2. Андан кийин соус даярдаш керек. Татымалдар, бал, туз, шарап жана майдаланган сарымсакты аралаштырып, бир аз ысытуу керек.
3. Эми тооктун этин терең идишке салып, муздатылган тузду куюп, капкагын бекем жаап, муздаткычка бир суткага коюу керек. Эт толугу менен маринад менен жабылышы керек.
4. Андан кийин ар бир эмчекти бекем түрмөк кылып ийрип, тиш чукугуч же жип менен бекитип, фольга менен капталган ысыкка чыдамдуу табакка салуу керек.
5. Андан кийин этти 250 градус температурада духовкада 25 мүнөт бышырыш керек.
6. Андан кийин мешти өчүрүп, эмчекти калтыруу керекал толугу менен муздаганга чейин тыныгуу керек.
7. Тоок төшүнөн жасалган пастрами даяр. Эми аны даамдуу сэндвичтерге кессе болот.

Пастрома жай меште. Ингредиенттер

Тоок этинен жасалган пастрами жай меште тез бышырат. тамактын даамы абдан өзгөчө болуп саналат. Даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• тоок филеси - 2 даана;
• тоок эти үчүн татымалдар - татымына жараша;
• деңиз тузу - 2 аш кашык;
• суу - 3 стакан;
• куркума - 1/2 чай кашык.

Жай меште тоок этинен пастрами жасоо ыкмасы

1. Биринчиден тооктун төшүн агын сууга жууп алыңыз.
2. Андан кийин, үч стакан сууга тузду эритип, пайда болгон туздуу сууга тоок этин чылоо керек.
3. Бир суткадан кийин (артык эмес жана кем эмес) этти туздуу суюктуктан сууруп алып, тоок эти менен куркума үчүн татымалдарды ороп салышыңыз керек.
4. Эми этти жай мешке 10-20 мүнөт бышырыш керек.
5. Андан кийин аппаратты өчүрүп, тоокту жабык капкактын астында дагы 5-8 саат кармаңыз.
6. Андан кийин этти мультиваркадан чыгарып, жука тилимдерге бөлүп, дасторконго коюуга болот. Тоок пастрами даяр!

Укмуш натыйжага жетүү үчүн кадамдардын минималдуу саны - тоок пастрами сыяктуу тамакты ушундайча мүнөздөсөңүз болот. Бул тамактын рецепти ар кандай кожоюндун кулинардык дептеринде болууга татыктуу. Ал өзүнчө башкача дем беретдаамдар жана жыпар жыттуу заттар менен эксперимент. Сунушталган ингредиенттердин ордуна, ар бир кулинардык адис өзүнүн сүйүктүү жана далилденгендерин колдоно алат. Бул макалада келтирилген рецепттери Pastroma, кандай болгон күндө да даамдуу болуп калат. Жакшы табит!