Барак желатин деген эмне? Продукцияны колдонуунун сүрөттөлүшү жана эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бош убактысын ар кандай тамактарды жасоо менен өткөргөндү жакшы көргөндөр, албетте, желатин эмне экенин билишет. Бул продукт тамак жасоодо көп колдонулат.

Толук сүрөттөмө

Эгер сиз латын тилинен сөзмө-сөз котормо колдонсоңуз, анда "желатин" сөзү "тоңдурулган" сыяктуу угулат. Бул аныктама буюмдун өзүнүн маңызын билдирет. Кандайдыр бир суюк чөйрө менен байланышып, акырындык менен агрегация абалын өзгөртөт. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, аралашма катуу болуп калат, ал эми абдан пластикалык бойдон калууда. Мындай зат майда гранулдар түрүндө сатыкка чыгат, бирок желатин бар.

Дүкөндөрдүн текчелеринде аны ар бири өзүнчө пленкага салынган рекорддордун топтому түрүндө тапса болот. Барак желатининин өтө татаал химиялык курамы бар экенин аз адамдар билет. Пайдалуу минералдардан (кальций, цинк, магний, натрий, калий, темир, жез, фосфор жана марганец) тышкары, анын курамында көптөгөн түрдүү витаминдер (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 жана E) бар. Мындан тышкары, желатин коллагенге бай, ал адам сөөк ткандарын жана муундарды бекемдөө үчүн абдан зарыл. Ал гана эмес, жеген маанилүүдененин калыптануу мезгилинде кичинекей балдарга, ошондой эле күч-кубаттын кепилдиги катары чоңдорго. Жалбырак желатини да аминокислоталарга бай. негизги глицин болуп саналат. Бул зат энергиянын бир түрү болуп саналат жана активдүү жашоого үндөйт. Ал эми пролин жана гидроксипролин туздардын топтолушу менен күрөшүүгө жана сыныктардан кийин сөөктөрдү калыбына келтирүүгө жардам берет.

Колдонуу чөйрөсү

Композицияны карап чыгып, барак желатин кайда колдонуларын түшүнүү керек. Бул затты тамак жасоо үчүн кантип колдонсо болот?

Негизинен, бул ар кандай десерттердин (желе, пудинги), ошондой эле муздак эт жана жашылча закускаларынын рецептинин маанилүү компоненти. Бул продукту жөнүндө сөз болгондо, бала кезинен бери баарына тааныш желе же, желе деп да аталат, дароо эсинде пайда болот. Айтмакчы, бул тамак желатиндин эсебинен пайдалуу деп эсептелгенин бир нече адам билишет. Анткени, эт белок кампа болуп саналат жана анын курамында өтө аз пайдалуу аминокислоталар бар. Бул желатиндүү кошумчанын жардамы менен жетишпеген сумманы толуктоого болот. Тамак ошол замат турмуштук энергиянын чыныгы аккумуляторуна айланат. Кээде кайнатылган эт же балык жөн гана желатин катмары менен куюлат. Бул абдан таасирдүү көрүнөт жана андан тышкары, ал абдан даамдуу болуп чыгат. Кондитердик өндүрүштө гель түзүүчү компонент ар кандай кремдерди, йогурттарды, мусстарды жана конфет жемиштерди даярдоо үчүн колдонулат. Пайдалуу ингредиент алардын текстурасын гана өзгөртпөстөн, жакшы тамак-аш кошумчасы болуп саналат.

Даяр продукт

Тажрыйбалуу ашпозчулар жана кожойкелержелатин баракты Ewald менен тааныш. Аны көбүнчө дүкөндөрдө ар кандай салмактагы таңгактарда тапса болот.

Продукция Германиянын белгилүү Ewald-Gelatine GMBH компаниясы тарабынан чыгарылган. Бул кутуда 10дон 200гө чейин болушу мүмкүн болгон жука вафли барактарына окшош. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул иш жүзүндө эч кандай даамы же жыты жок. Бул абдан ыңгайлуу жана анын чөйрөсүн чектебейт. Барак буюмду чыгаруунун технологиялык процесси өзгөчө татаал эмес. Алдын ала даярдалган суюк масса жука плиталар түрүндө түзүлөт, андан кийин алар бир продуктунун массасы болжол менен 5 граммга барабар боло тургандай кургатылат. Ар бир бирдик желим пленка менен оролуп, картон кутуга салынат. Андан кийин, аны үч жылга чейин кургак бөлмөдө коопсуз сактоого болот. Мындай желатин колдонууга абдан ыңгайлуу, бул анын керектөө талабын аныктайт.

Алдын ала машыгуу

Ар кандай тамактын үстүндө иштөө процессин баштоо үчүн алгач продукту даярдалышы керек. Бул үчүн, жалбырак желатинди кантип өстүрүүнү билишиңиз керек. Бул такыр кыйын эмес.

Процедура абдан жөнөкөй жана өтө аз убакытты талап кылат:

1. Тарелканы таңгактан алып, пленкадан бөлүп, анан таза идиштин түбүнө коюп, муздак суу менен куюш керек. 5 мүнөттөн кийин барак тунук жана ийкемдүү болуп калат.
2. Андан кийин продуктуну сыгып, ашыкчасын кетирүү керекным, андан кийин кайнак суу менен казанга өткөрүп. Контейнер кичинекей отко коюлушу керек. Ал жерде тынымсыз аралаштыруу менен зат суюктуктун илешкектүүлүгүн өзгөртүү менен эриши керек.
3. Эми даяр составды адегенде бир аз муздатуу керек, температураны 45 градуска чейин жеткириш керек. Андан кийин, аны негизги продукт менен аралаштырууга болот. Муздаткычта бир аз отургандан кийин, тамак желе сыяктуу болуп калат.

Кээде алар башка даярдоо опциясын колдонушат. Аны менен эриген ысык желатин өзүнчө калыпка куюлат. Андан соң толук катуулашын күткөндөн кийин бычак менен кылдаттык менен идиштерден ажыратып, даярдалган идиштин бетине коёбуз. Көбүнчө бул параметр кондитердик өндүрүштө колдонулат.

Бышыруу ыкмасы

Продукцияны толук түшүнүү үчүн барак желатин кантип жасалаарын билишиңиз керек. Сүрөттө даяр продукциянын жалпы сүрөтү гана берилген. Аны өндүрүү үчүн чийки зат болуп малдын өлүгүн кескенден кийин калган тарамыштар жана кемирчектер болот. Биринчиден, алар жакшы жууп, андан кийин узак жылуулук дарылоого дуушар болушат. Бир нече саат бою жипчелер көп сандагы сууга кайнатышат. Натыйжада тунук жана бир аз илешкек суюктук болуп саналат. Андан кийин аны пластинка түрүндө белгилүү бир формада берип, андан кийин салыштырмалуу нымдуулугу 15 пайыздан ашпаганга чейин кургатышат. Мындай барактарды негизги аралашма үчүн ингредиент катары да, жарым фабрикат катары да колдонсо болот. Мисалы, торт же башка десертти жашыл жалбырак менен кооздоп же көпөлөктүн канаттарын жасоо керек. Алардан жасоо оңойжелатин. Бул үчүн сизге керек:

1. Адегенде тарелканы муздак сууга салып кармаңыз.
2. Андан кийин ал шишип кеткенде, бетине оюу түшүрүү үчүн атайын форманы колдонуңуз.
3. Андан кийин щетка менен тамак-аш боегун сүйкөңүз.
4. Товарларды кадимки кайчы менен кесип алыңыз.

Мындай деталдар менен кооздолгон десерт абдан кооз, табиттүү жана табигый көрүнөт.