Козу карындар менен Солянка: рецепт жана ингредиенттерди тандоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козу карындар менен Солянка - бул даамдуу, коюу, бай жана жыпар жыттуу тамак, аны бир эле учурда биринчи жана экинчи тамак катары кароого болот. Алар аны өзгөчө ыкма менен даярдашат: биринчиден, бардык колдо болгон компоненттер даярдалат, андан кийин алар бириктирилет. Бирок, тамак үчүн бирдиктүү рецепт жок. Эреже катары, козу карындар менен ходжеподжа жапайы, кургатылган, жаңы же порчини козу карындарынын негизинде бышырылган коюу, чыны жашылча шорпо болуп саналат. Мындан тышкары, аларга ар кандай сортторду жана жасалма өстүрүлгөндөрдү кошууга болот.

Ингредиенттерди тандоо

Козу карындар менен ходжеподжду мүмкүн болушунча даамдуу кылуу үчүн, аны даярдоо үчүн көптөгөн түрдүү азыктарды колдонуу керек – алар канчалык көп болсо, ошончолук жакшы. Тамактын негизги шарты кычкыл даамдын болушу болуп саналат, аны туздалган же туздалган бадыраң, туздуу суу, лимон, оливка, зайтун же туздалган козу карындарды кошуу менен алууга болот.

Тажрыйбалууашпозчулар, чын жүрөктөн тамак даярдоо, мисалы, сүт козу карындар, устрица козу карындар, chanterelles, козу карындар же шампиньондор сыяктуу козу карындарды артык көрүшөт. Башка козу карындарды кошсоңуз болот, андан ходжеподждун даамы байыраак болот. Туура даярдалган тамак бир эмес, бир нече түрү бар тамак деп эсептелет. Бирок, жаңы козу карындар алгач термикалык дарылоодон өтүшү керек экенин унутпаңыз.

Классикалык козу карындын рецепти

Классикалык рецепт боюнча даярдалган Солянканы «команда» деп да аташат, анткени аны ар кандай эттен даярдоо керек. Мындан тышкары, ага козу карындар, бадыраңдар кошулат, алар бир аз кычкыл, жашылча жана зайтун берет. Даяр тамак каймак менен татытылган.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• сөөктөгү эт - 500 г;
• козу карындар - 450 г;
• маринаддалган козу карындар - 1 б.;
• картошка - 2 даана;
• пияз - 1шт.;
• туздалган бадыраң - 3 даана;
• ак козу карындар - 200 г;
• зайтун - 10 даана;
• татымалдар.

Практикалык бөлүк

Козу карын менен аралаштырылган этти даярдоо процесси этти даярдоодон башталышы керек. Аны муздак сууга салып, бир аз лаврушка кошуп, бышыруу процесси башталышы керек. Ал ортодо порцини козу карындарын жууп, тарелкаларга кесиңиз.

Картошканы жууп, кабыгын аарчып, кичине кубик кылып туурайбыз. Пиязды да тазалап, туурап алыңыз. Бадыраң кичинекей кубиктерге кесип. Консерваланган козу карындын банкасын ачып, ашыкча ширесин төгүп, ичиндегисин чайкаңыз. Козу карындарды жакшылап жууп, майда бөлүктөргө кесиңиз. Жашылчаларды жууп, туурайбыз. Даяр болгон зайтундарды шакекчелерге кесиңиз.

Ысытылган көмөч казанга пиязды жарым бышканча куюп, ага козу карындарды кошобуз. Бардык суюктук бууланып 15 мүнөт аралаштырып, кууруу. Андан кийин татымына жараша бир аз томат пастасын, туз жана мурч кошуу керек. Туздалган бадыраңдарды кайнак сууга кыска убакытка кайнатуу керек.

Даяр эттин сорпосун көмөч казанга чыпкалап, этти чыгарып, лаврушканы алып салабыз. Көмөч казанга майдаланган картошка жана порцини козу карындары да салынышы керек. Кыскача мазмунун кайнатып. Козу карын кууруу, козу карындар жана туздалган козу карындар келечектеги ходжеподжга. Дагы 10 мүнөттөй кайнатыңыз. Этти кичинекей чарчы кылып кесип, ошондой эле чөптөр жана зайтун менен бирге ходжеподжга кошуңуз. Туз, мурч жана дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.

Идишти ысык, терең табактарга куюп, кааласаңыз зайтун менен кооздоп бериңиз.

Кургатылган козу карындар менен тамак

Солянканын кургатылган козу карындары да өзгөчө даамы бар. Аны даярдоо оңой жана жөнөкөй. Бул тамак менен сиз кадимки түшкү же кечки тамакты диверсификациялап, аны көз карандысыз тамак катары же гарнир катары, мисалы, эт менен кошо аласыз.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• кургатылган козу карындар - 50г;
• козу карындар - 150 г;
• консерваланган козу карындар - 120г;
• пияз - 1шт.;
• сабиз - 1шт.;
• картошка - 4 даана;
• туздалган бадыраң - 2 даана;
• татымалдар.

Кадам-кадам сунуштар

Куругатылган козу карындарды ысык сууга чылап, козу карындар менен даамдуу ходжеподж жасоо процессин баштаңыз. Процедура эки саатка жакын созулушу керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, сууну агызып, козу карындарды майда бөлүктөргө кесүү керек.

Бул убакта картошканын кабыгын аарчып, кичине кубик кылып туурап, ысык суу куюлган казанга таштоо керек. Пияздын жана сабиздин кабыгын тазалайбыз. Пиязды туурап, ысык табага салыңыз. Сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязга кошобуз. Козу карындарды жууп, жука тилимдерге кесип, ошондой эле көмөч казанга кууруп алабыз. 5 мүнөттөн кийин бир аз томат пастасын, ошондой эле майда кубиктерге кесип, алдын ала даярдалган туздалган бадыраңды кошуңуз.

Бир банка туздалган козу карындарды ачып, ашыкча ширесин жана бир аз тууралган козу карындарды төгүп, көмөч казанга мурун бышырылган ингредиенттерди кошобуз. Көмөч казанга салынган картошка бир аз кайнаганга чейин көмөч казанга даярдалган куурулгандарды куюп койсо болот. Андан кийин ходжеподду туздап, калемпирлеп, алдын ала майдаланган чөптөр, петрушка жана кургатылган козу карындар менен даамдап коюу керек. Бир нече мүнөттөн кийин, сиз ходжеподж жасап көрүңүз.

Шорпону козу карындар менен ысык, өзүнчө терең идиштерге салып бериңиз, кааласаңыз, бир кесим лимонду кошуп же каперс жана зайтун менен кооздоңуз.

Жай меште бышырылган тамак

Бул рецепт боюнча даярдалган жай меште козу карын менен Солянка абдан даамдуу жана канааттандырарлык. Аны туздалган капустадан да, жаңы капустадан да жасасаңыз болот. Жашылчалар менен козу карындардын ийгиликтүү айкалышы уникалдуу жыт жана бир аз кычкыл даамды жаратат. Ал эми жай мештин жардамы менен тамакты абдан тез бышырууга болот.

Бул үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• капуста - 500 г;
• пияз - 1шт.;
• сабиз - 1шт.;
• козу карындар - 250 г;
• маринаддалган бадыраң - 3 даана;
• сарымсак - 3 тиш;
• татымалдар.

Кадам нускамалар

Козу карындар менен хаджа даярдоо үчүн, колдо болгон азыктарды даярдоо менен баштоо керек. Ал үчүн жаңы жана тоңдурулган козу карындарды колдонсоңуз болот. Кандай болгон күндө да, аларды бир аз жууп, жука тарелкаларга кесүү керек.

Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, жууп, туураш керек. Мультиваркерди "куруу" режиминде күйгүзүп, күн карама майын колдонуп, майда тууралган пиязды жарым бышканга чейин, анан сүргүч менен тууралган сабизди кууруңуз. Бир нече мүнөттөн кийин куурулганга помидор же аджика кошуу керек. Кийим тандоо ашпозчунун каалоосуна жараша болот. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, бышырылган массага алдын ала тууралган козу карындар кошулат.

Сарымсактын кабыгын тазалап, бычак же пресс менен майдалоо керек. Бадыраң кичинекей кубиктерге кесип. Даяр болгон ингредиенттерди куурууга кошуу керек. Дагы бир нече мүнөт кармап турсаңыз, мультиваркти өчүрө аласыз.

Капустаны каалаган өлчөмдө туурап, колуңуз менен бир аз эзүү керек. Мультиваркердин идишинде болушу керектууралган капуста, бир аз туз, калемпир жана каалагандай татымалдарды кошуу. Андан кийин аны "Өчүрүү" режимине коюп, жаап, тамак бышканча бир саат күтө туруңуз. Бышыруу учурунда, акыркы жолу бир аз майдаланган жашылчаларды кошуп, эки жолу аралаштыруу керек.