Пайдалуу зайтун деген эмне: курамы, аш болумдуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

2000 жылга чейин созула турган укмуштуудай узак жашачу дарак бар. Бул байыртадан бери урматталып, жетилгендиктин, акылмандыктын жана асылдыктын символу болгон, сулуу күчтүү зайтун өсүмдүгү. Ал зайтун үй-бүлөсүнө таандык.

Байыркы гректер биринчи Олимпиада оюндарынын жеңүүчүлөрүнүн ийиндерине салынган гүлчамбарларды зайтун бутактарынан токушкан.

Бүгүнкү күндө дарактын маданий түрү көптөгөн өлкөлөрдө өстүрүлөт: Түндүк жана Түштүк Америкада, Түндүк-Батыш Африкада, Австралияда, Чыгыш Азияда, Кичи Азияда жана Жер Ортолук деңизде.

Бул макалада бул укмуштуудай жүз жылдыктын сүрөттөлүшү, анын сорттору жана зайтундар канчалык пайдалуу экендиги жөнүндө сөз болот.

Бирок адегенде зайтун менен зайтундун айырмасын аныктап алалы.

Зайтун жана кара зайтун

Кызык, бирок эки мөмө тең бир даракта өсөт. Украина менен Россияда гана колдонулган "зайтун" деген термин бар. Башка өлкөлөрдө алар зайтун гана деп аталат.

Орустар үчүн жашыл жемиштер зайтун, кара жемиштер зайтун. Биринчиси көбүнчө консервацияда колдонулат, жанаэкинчи (чыныгы кара зайтун) - белгилүү мунай иштеп чыгууда. Бардык айырма ушунда. Чыныгы кара зайтун деген эмне экенин төмөндө биле аласыз.

Зайтун: сүрөт, сүрөттөмө

Бул жемиштердин түсү алардын жетилгендигинен гана көз каранды. Жашыл жемиштер, адатта, анча бышкан эмес (алар катуураак) жана азыраак май камтыйт. Бышкан жемиштер кочкул кызгылт түстө жана бир аз куурап калат.

Россия дүкөндөрүндө кара консерваланган зайтундар, эреже катары, жашыл түстө да терилген. Белгилүү бир химиялык процедуралардын жардамы менен алар кара түстөгү жемиштерге айланат.

Эң чыныгы бышкан зайтундар (төмөндөгү фото) эч кандай боёк кошпостон, табигый (жаратылыштагы) кочкул кызгылт түскө ээ жана түстүү аналогдоруна караганда бир топ кымбат турат. Жашыл зайтун же кара, бирок кымбат, эң чоң пайда алып келет экен.

Зайтун жемиштеринин сорттору жана топтору

Колдонуу боюнча ар кандай сорттор. 3 гана топ бар:

• Зайтун майын өндүрүүдө колдонулган май өсүмдүктөрү.
• Комбинирленген (же универсалдуу) консервалоодо жана май жасоодо колдонулат.
• Столдор (консерваларда), консерваларда да, жалпысынан да керектөө үчүн арналган.

Грек зайтундары

Дүйнөдөгү эң атактуу зайтундары гректер. Алар Грецияда (Каламата) чогултулган.

Алар бадам сымал, күрөң кара түстө, катуу тери менен.

Жалпысынанбул өлкөдө алардын келип чыккан жери менен байланышкан ашкана зайтундарынын 10го жакын түрү бар. Бул жерде көптөгөн сорттор да бышпаган жашыл түрүндө чогултулат. Каламата сорту бир аз кечирээк, өңү өзгөрө баштаган учурда жыйналат, бирок териси бырыш түшө электе, бышканга чейин даракта калгандары да бар.

Чоң тегерек күрөң жана чириген кара зайтундар, тиешелүүлүгүнө жараша, Халкидики жана Тассос туздуу.

Жашыл зайтундарга көбүнчө лимон, жапайы фенхель, сарымсак, ачуу калемпирдин уруктары ж.б. кошулат.

Көбүрөөк асыл зайтундар (Каламата сорту) жана башка кара түрлөрү зайтун майында жана уксуста сакталат.

Түшүм жыйноо

Жашыл зайтун дарактардан кол менен терилип, атайын себеттерге салынат. Бышкан мөмөлөр ар бир зайтун дарагынын астындагы кичинекей торлорго чогултулат.

Түшүм жыйноодон кийин бардык мөмөлөр өлчөмү боюнча сорттолот жана зайтунга мүнөздүү ачууну жок кылуу үчүн зарыл болгон каустикалык сода эритмеси менен чоң идиштерге салынат.

Кээ бир зайтундарга кара түс берүү үчүн белгилүү бир химиялык тазалоо жүргүзүлөт. Бул үчүн мөмөлөр идиштерге куюлат жана аларга кычкылтек берилет, бул мөмөнүн кычкылданышын шарттайт. Бул процесс болжол менен 7-10 күнгө созулат. Карартылган зайтундар жумшак текстурага жана өзгөчө даамга ээ болот.

Жашыл зайтундарды иштетүүдө алар мындай кычкылдануу процедурасынан өтүшпөйт. Алар жөн гана ар кандай татытылгандай туздуу сууга салынатжыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды. Андан кийин продукт жер астына коюлган атайын пластик челектерде (сыйымдуулугу 10 тонна) сакталат.

Зайтундун курамы, азыктык баалуулугу

Бир аз төмөн болсо, зайтундун канчалык пайдалуу экенин билебиз, эми бул өсүмдүктүн жемиштеринин курамын карап чыгабыз. Бул жемиштер абдан даамдуу болгонунан тышкары, алар абдан аш болумдуу. Зайтундар жипчелүү түзүлүшүнөн улам организмге оңой сиңет.

Алардын курамында В тобундагы витаминдер (ниацин, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотен кислотасы), фолий кислотасы, витамин К, Е, холин (В4 витамини). Алар ошондой эле төмөнкү микроэлементтерди камтыйт: калий, кальций, натрий, цинк, магний, жез, фосфор, селен, темир жана олеин кислотасы.

Бул жемиштердин азыктык баалуулугу шексиз. Бышкан зайтундун майы жашыл зайтунга караганда көбүрөөк. Мисалы, 30 г биринчисинде болжол менен 30 калория, 2 г карбонгидрат, 3 г май, 1 г диеталык була жана 0,3 г белок бар.

Зайтундун пайдасы

Зайтундун кандай пайдасы бар? Жер Ортолук деңизинин элдеринин ишеними боюнча зайтун эч качан өлбөйт жана анын мөмөлөрүн колдонгон адамдар чыдамкай жана чыдамдуу болушат. Мөмөлөр жүрөк-кан тамыр оорулары, ашказан жана боор жараларынын өнүгүшүн алдын алууга жардам берет. Ал эми зайтун чуңкурларын жегенге болот, анткени алар тамак сиңирүү трактында толук жана жакшы сиңет.

Мөмөлөрдүн курамына кирген пектиндер организмден токсиндерди, ошондой эле ар кандай оор металлдардын туздарын чыгарууга жардам берет. Бул жемиштер бүт ичегилердин микрофлорасын жакшыртат. Мындай мөмөлөр, өзгөчө адамдар үчүн абдан маанилүүэкологиясы начар жерлерде жашоо.

Күнүнө бир нече зайтун жеп туруу нерв системасын тынчтандырып, сергектикке, маанайды жана чачтын жана теринин абалын жакшыртууга жардам берет.

Зайтун дагы эмнеге пайдалуу? Акыркы изилдөөлөр зайтун рактын өнүгүшүн алдын ала аларын далилдеди.

Статистика көрсөткөндөй, жер ортолук деңиздик аялдар эмчек рагына азыраак чалдыгышат жана мунун баары зайтун жана зайтун майынын негизги компоненти болгон олеин кислотасы менен шартталган.

Бул жемиштердин майы башкаларга караганда жакшы сиңет, ошондуктан ал көптөгөн диеталарда абдан популярдуу.

Зайтун жемиштери, жогоруда айтылгандай, токсиндерди эң сонун зыянсыздандырат, ошондуктан алар көп учурда ар кандай алкоголдук коктейлдерге кошулат.

Жыйынтыктап айтканда, коркунучтар жөнүндө бир аз

Зайтун да ден соолукка кээ бир көйгөйлөр менен зыян келтириши мүмкүн. Мисалы, холецистит менен (организмге күчтүү холеретикалык таасир).

Ошондой эле зайтун майы көп болгондуктан, ич өткөккө каршы көрсөтүлүүчү бир аз ич алдыруучу таасирге ээ.