Улуттук чуваш тамагы. Чуваш ашканасынын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Россия Федерациясына көптөгөн субъектилер кирет, алардын айрымдары улуттук республикалар. Алардын бири Чуваш Республикасы, борбору Чебоксары шаары.

Бардык улуттук республикалардай эле Чувашиянын да езунун улуттук тили - чуваш тили жана салттуу элдик ашканасы бар. Анын тарыхый коңшулары - Мари Эл Республикасы жана Татарстан - жергиликтүү ашканага абдан күчтүү таасир эткен. Бирок ага карабастан, жергиликтүү тамактар өзүнүн уникалдуу мүнөздөмөлөрүн сактап калган.

Чуваш ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Чуваш улуттук тамак-ашы башкыр жана татарлар менен көп окшоштуктарга ээ, ошондой эле орус тилинен бир нерсени кабыл алган. Анан кантип башкача болмок, анткени бул элдер эзелтен бери эле бири-бири менен жанаша болуп келишкен. Бул кичинекей республиканын тамактары абдан ар түрдүү жана калориясы жогору.

Чувашияда негизинен козу же чочконун этинен жасалган эт тамактарын жегенди жакшы көрүшөт, алар жашылча менен бышырылган, ал эми картошка эң популярдуу. Чуваштардын эң белгилүү улуттук эт тамагы Шартан. Көбүнчө менюда балык тамактары бар, мисалы, балык пирогу,пельмен. Сүттөгү балык да суроо-талапка ээ. Жергиликтүү тургундар ундан жасалган азыктар менен да мамиле кылганды жакшы көрүшөт, биринчи кезекте булар картошка кошулган cheesecakes, пуремеч - быштак кошулган быштак тортунун бир түрү, хуллу - картошка жана эт салынган ачыткы пирогу.

Чуваштар байыртадан бери арпа же кара буудайдын угутунан жасалган улуттук сыра жасап келишкен. Бул суусундук күчтүү гана эмес, алкоголсуз, акыркысын аялдар, ал тургай балдар да колдонушат. Ал эми балык сыра менен жакшы кетет. Чебоксарыда чуваш пиво музейине барууга болот. Мындан тышкары, бал шарабы - симпил, кайың ширесинен жасалган шарап - эре улуттук мас кылуучу суусундуктарга кирет.

Чуваштарга конокко келсең, алар дайыма эң сонун улуттук тамактар менен дасторкон жайышат, сөзсүз түрдө бир чөмүч сыра беришет. Шартан, тавара (сыр), бал, капартма (ачыткысыз камыр токочтору) майрамдык тамак катары эсептелет.

Бул меймандос республиканын улуттук тамак-аштарынан даам татуу үчүн Чувашияга гастрономиялык турга баруунун кажети жок. Аларды үйдө жасоо оңой, айрыкча рецептте жалпы жеткиликтүү азыктар камтылган.

Какай Шурпи

Бул улуттук чуваш тамагы ичкиликтен даярдалат. Ал уйдун же чочконун шыйрактарынан, жүрөгүнөн, өпкөсүнөн, боорунан, үчтөн майда бөлүктөргө кесилип, муздак сууга салынат. Кайнагандан кийин ичеги-карын пияз менен бирге бир саат кайнатып, даяр тамакка майдаланган көк пияздан себелет. Терең табакка ысык тамак берилет.

Чуваш окрошка

Ысык күндө, жококрошкадан артык эч нерсе жок. Аны чуваш рецепти боюнча бышырганга аракет кылыңыз.

Ингредиенттердин тизмеси:

• тартылган сүт же айран - 200 миллилитр;
• бышырылган уй эти - 50 грамм;
• жаңы бадыраң - 100 грамм;
• суу - 1 стакан;
• жашыл пияз - 1 пачка;
• укроп - 2 бутак;
• ас тузу - 2 чай кашык;
• гранулдашкан кант - 1 чай кашык.

Тамак бышыруу

Бадыраңды тилкелерге, уйдун этин жана пиязды майда кубиктерге туурайбыз. Быштак сүттү муздатылган кайнак суу менен эритип, даярдалган ингредиенттерди, шекерди жана тузду кошот. Окрошканы жакшылап аралаштырып, үстүнө укроп жашылчасын себиңиз - анан кызмат кылсаңыз болот.

Чуваш Шартан

Бул өзгөчө эт тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• кой ашказан - 500 грамм;
• кой эти - 2 килограмм;
• сарымсак - 2 тиш;
• жер кара мурч - 1 чай кашык;
• аш тузу - 2 аш кашык;
• лавр жалбырагы - 1 даана.

Тамак бышыруу процесси

Козуну майда бөлүктөргө кесүү керек (болжол менен 2 x 2 см). Ашказанды жакшылап чайкап, сыртына туз себелеп, даяр эт, туз салып, сарымсакты сыгып, лавр жалбырагын салып, анан тешигин жип менен тигип, майланган табага салып, орус мешинде 4 сааттай бышырабыз. Чуваш шартаны дасторконго ысык берилет.

Ашказандын ролу

Бул чуваштардын улуттук тамагынегизинен уй этинен даярдалган.

Ингредиенттер:

• уйдун ашказаны - 300 грамм;
• жүрөк - 400 грамм;
• жарык - 400 грамм;
• тырык - 1 кг;
• сарымсак - 2 тиш;
• чоң туз - 2 десерт кашык;
• майдаланган кара мурч - 2 чай кашык.

Аракет алгоритми

Биринчиден, фаршты даярдоо керек: өпкө, жүрөк жана үчкө эт туурагычтан бурап, туз, калемпир жана майдаланган сарымсак себелеп. Жакшылап тазалап, жууган ашказанды фарш менен толтуруп, рулет кылып бүктөп, бекем жиптер менен байлайбыз. Түзүлгөн рулонду туздуу сууга бышканча кайнатуу керек. Жиптерди алып, тамакты бөлүктөргө бөлгөндөн кийин ысык кызмат кылыңыз.

Чуваш стилинде жасалган колбасалар

Таӊ калыштуусу, алар этти таптакыр талап кылбайт.

Ингредиенттер:

• буудай жармасы - 250 грамм;
• кой же чочконун майы - 200 грамм;
• ичеги - 350 грамм;
• суу - 300 миллилитр;
• пияз - 1 чоң пияз;
• ас тузу - 1/2 аш кашык.

Тамак бышыруу процесси

Май менен пиязды майда туурайбыз. Сууну кайнатып, бекон, пияз жана буудай жармасын (күрүч менен алмаштырууга болот) жана тузду кошобуз. Баарын жарым бышканга чейин кайнатып, андан кийин тазаланган жана жууган ичегилерди алынган масса менен толтуруңуз, учтарын тыгыз жип менен байлаңыз. Колбасаны толук алып келиңизкайнак сууга даяр. Ыстык кылып бериңиз.

Балыктан жасалган тамактар

Чувашияда дарыя балыгы көп болгондуктан, жергиликтүүлөр андан ар кандай шорполорду жана пирожкилерди жасаганды жакшы көрүшөт.

Сүттөгү балык - чуваштардын улуттук тамагы. Продукциялардын мындай адаттан тыш айкалышы кимдир-бирөөнү таң калтырат, бирок аны колдонуп көргөндөн кийин, жегенге боло турган бардык шектенүүлөр жоголот.

Демек, бул тамак үчүн сизге керек болот:

• ар кандай дарыя балыгы - 350 грамм;
• картошка - 450 грамм;
• сүт - жарым литр;
• суу - 1 стакан;
• май - 1 десерт кашык;
• ас тузу - 1,5 десерт кашык.

Бышыруу ыкмасы

Балыкты кабырчыктардан жана ички органдарынан тазалап, жакшылап жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, тузду себелейбиз. Сүттү суу менен суюлтуңуз жана алынган эритмени кайнатыңыз. Тазаланган чийки картошкага малып, майда бөлүктөргө кесип, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин балык, туз кошуп, шорпо даяр. Үстүнө сары май менен.

Huplu: тамак даярдоо рецепти

Бул чуваш тамагы картошка, чочконун эти жана пияз кошулган ачыткы пирог.

Аны бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдоо керек:

• буудай уну - 350 грамм;
• чочконун целлюлозасы - 350 грамм;
• пияз - 250 грамм;
• картошка - 450 грамм;
• тоок жумурткалары - 2 даана;
• кургак ачыткы - 1,5 десерт кашык;
• гранулдашкан кант - 1 десерт кашык;
• ас тузу - 2 десерт кашык;
• майдаланган кара мурч - 1 чай кашык.

Тамак бышыруу процесси

Адегенде камыр жууш керек: ачыткыны бир аз жылуу сууга эритип, 1 десерт кашык туз, кумшекер кошуп, жумуртканы чалып, баарын жакшылап аралаштырып, ун салабыз. Алынган массаны жакшылап жууруъуз.

Начинканы даярдаңыз: чочконун этин майда бөлүктөргө, пиязды туурап, картошканы майда кубиктерге туурайсыз. Бул ингредиенттердин баарын кылдат аралаштырыңыз, туз жана мурч.

Камырдан 2 тегерек суккуленттерди жайып, бирине начинканы салып, экинчисин жаап, чымчып салабыз. Алынган ачыткы торт болжол менен жарым саатка калтырылышы керек. Андан кийин Хуплу жумуртканын сарысы менен сыйпап, духовкага кызарганга чейин бышырып алабыз.

Бул тамакты каз же өрдөк салмасынан да жасаса болот.

Картошка менен сыр торт

Этсиз кондитерлерди жактыргандар картошка же быштак кошулган сыркейктердин рецептин өздөштүрө алышат.

Чувашия сыркейки, адатта, абдан чоң жана ачыткы камырынан жасалат, ал тегерек түрүндө жайылып, үстүнө сүт жана татымалдар менен толтурулган картошка пюреси салынат. Бышыруудан мурун сыр тортту жумуртканын сарысы менен сүйкөңүз.

Пуремеч - быштак кошулган сыр торт

Пуремеч - чуваш тамагы, сыр торттун дагы бир түрү, бирок быштак менен бышырылган.

Ачыткы камырдан торт жасап, үстүнө быштак начинасын сүйкөп, андан соң кылычты чабылган жумуртка менен сүйкөп, майланган нанга салып, кызарганча бышырыңыз.

Көптөгөн үй-бүлөлөрдүн сыр пирогунун өзүнүн рецепти бар, мисалы майдаланган кара куурай уруктары менен.

Чуваш таттуусу

Бул улуттук чуваш тамагы көбүнчө десерт катары берилет. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• кызыл калина - 100 грамм;
• малт (бал жана кант менен алмаштырылышы мүмкүн) - 100 грамм;
• суу - 3 аш кашык.

Тамак бышыруу

Биринчиден, калинанын ширесин сыгып алуу керек. Мөмөлөрдүн өздөрүн угут менен аралаштырып, алынган массаны казанга салып, сууну куюп, коюу пюре пайда болгонго чейин мешке кайнатабыз. Даяр болгон таттууну муздатып, кызмат кылуудан мурун сыгылган ширени куюп коюңуз.

Apache тутла пултар! Чуваш тилинен которулган - аппетит!